Radek

jak Ty chcesz z cienkusza mieć gęstwę żeby zadać do głównego piwa? A co będziesz robił z głównym piwem zanim ten cienkusz przefermentuje? Zamrozisz? Koledze chodziło o dodanie gęstwy z cienkusza do refermentacji RISa a nie do fermentacji głównej.

Zdecydowanie szalone! Pierwsza warka zadana starterem wystartowała po ok. 13h i fermentowała dość spokojnie. W sobotę dubbel zadany gęstwą z pierwszej. Pierwszy ruch w rurce dopiero po ok. 30h (piana była dużo wcześniej). Niemniej ostatniej nocy drożdże postanowiły wybrać się na wycieczkę i od tego czasu to już czyste szaleństwo. Na prędkości zmontowałem blow off tube ale powoli uszczelka od rurki przestaje dawać radę. Na brak wrażeń nie można narzekać

Może coś na drożdżach belgijskich?

Nie mam dużego doświadczenia, natomiast z tego, które dotychczas udało mi się zdobyć wynika, że piwowarstwo to nieustanne eksperymentowanie (w szczególności na początku przygody). W związku z tym skoro już jakąś recepturę i schemat chmielenia sobie ustaliłeś to bym się tego trzymał. Jak nie wyjdzie dokładnie tak jak byś chciał to będziesz miał punkt wyjścia do kolejnych prób. Musisz wziąć pod uwagę, że ilu piwowarów tyle zdań i podniebień. Nie każdemu smakuje to samo, na różnych sprzętach i przebiegu procesu warzenia oraz fermentacji nawet przy takiej samej recepturze uzyskasz mniej lub bardziej różniące się efekty ostateczne. Więc próbuj. I na koniec rada ode mnie taka - czytaj ile się da, nie tylko forum ale również książki, opracowania itd. W moim mniemaniu wiedza i własne próby to klucz do dobrych efektów.

Wiem, że pomysłodawca nie napisał jak mu poszło. Wrzuciłem ten link aby pokazać, że nie ma to większego sensu co potwierdza wypowiedź kolegi grigor51. Moim zdaniem lepiej wrzucić gar do wanny z zimną wodą i dorzucić do tego lód. Sam zresztą w taki sposób postępuję. Niemniej na pewno trwa dłużej niż przy użyciu chłodnicy.

http://www.piwo.org/topic/16209-co-sadzicie-o-takim-sposobie-chlodzenia-brzeczki/?hl=ch%C5%82odzenie&do=findComment&comment=320540 - a propos chłodzenia PETami.

http://www.bwm.pl/ 390 zł za 1000 sztuk. Można mniej ale cena taka sama. Takie informacje mam od innego piwowara, sam tematu nie zgłębiałem.

Jeśli masz na myśli dyskusję przy okazji receptury na AIPA gdzie szło 450g chmielu, to był to dość szczególny przypadek. Jest w sieci trochę porównań, ale trzeba szukać na angielskojęzycznych forach. Na przykład:http://www.homebrewtalk.com/English-Base-malt-comparison.html Sam podchodzę do tematu podobnie jak koledzy wyżej. Strzegom jako budżetowa opcja, ale generalnie wolę dołożyć te parę zł i mieć stabilną sytuację (w moim przypadku Bestmalz). Tych odmian angielskich używam sporadycznie do piw typu quadrupel, gdzie cena słodu nie ma znaczenia a mam przynajmniej nadzieję że dobór słodu podstawowego jakośtam przełoży się na piwo (w jakimś APA nie sądzę żebym wyczuł jakąkolwiek różnicę). Prawdę mówiąc nie pamiętam teraz co to był za temat ale możesz mieć rację. Natomiast myślałem raczej o zastosowaniu tych słodów do lekkich bitterów z balansem w kierunku słodu, licząc na to, że pozwolą one na uzyskanie nieco bardziej złożonego profilu. Trzeba będzie przetestować na własnej skórze

Tak Dzięki. A jak jest z ich właściwościami 'smakowymi'? Niedawno w jakimś temacie padło stwierdzenie, że nie da się odróżnić słodów podstawowych od siebie (nawet od pszenicznego). Z drugiej strony w kilku miejscach już czytałem, że jest różnica między brytyjskimi pale ale a pozostałymi europejskimi i amerykańskimi. Czy może trzeba być jakimś super sensorykiem żeby te różnice wyczuć?

A ma ktoś doświadczenie i jakieś ciekawe przemyślenia odnośnie słodów brytyjskich?

Tak zasadniczo to nie jest stout.

Kontynuując trochę wątek, z Waszego doświadczenia jaki chmiel daje najbardziej aromaty żywiczno-sosnowe?

Ktoś już kiedyś wrzucał ten link na forum choć nie pamiętam w jakim temacie więc pozwolę sobie wrzucić jeszcze raz. Na końcu artykułu jest link do drugiej wersji eksperymentu. http://brulosophy.com/2014/06/02/the-great-trub-exbeeriment-results-are-in/

To z moją wodą jest coś nie tak bo wszystkie zapachy z rurki czuć.

http://www.piwo.org/blog/25/entry-69-321-black-ipa/

Mi ok. 1,6l na 60 minut.

Też robię na nich mild'a i po tygodniu fermentacji również mocno czuć siarkowodorem z fermentora. Wizualnie nie widać żadnych objawów infekcji więc mam nadzieję, że to taka przypadłość tych drożdży i z czasem się zredukuje. Albo po prostu te drożdże nie przepadają za mild'ami I potwierdzam to co Olo napisał, najszybsze drożdże z jakimi dotychczas miałem do czynienia, jeśli chodzi o start fermentacji.

Zaskoczył mnie ten temat, bo dokładnie 2-3 dni temu naszło mnie przemyślenie, że jest taka ilość wiedzy dostępnej i taka ilość możliwości do wypróbowania, że życia na to wszystko nie starczy

Dzięki wielkie za odpowiedź. Sam staram się postępować podobnie, choć jeszcze parę detali muszę dopracować.

Są to enzymy z grupy peptydaz, które rozkładają białka. Z tego właśnie powodu kiwi nie nadaje się do robienia galaretek o czym ostatnio przekonałem się osobiście.

Jak jest odpowiednio dojrzałe to to jest wręcz bardzo słodkie.

Kolejną warką, którą będę warzył też jest dry stout. W moim przypadku przy planowaniu pomocny był ten artykuł --> http://byo.com/stories/issue/item/1674-style-profile

Konkretna, fachowa i precyzyjna odpowiedź. Takiej właśnie potrzebowałem. O takim rozwiązaniu z sondą właśnie myślałem. Jeśli mogę spytać dlaczego zrezygnowałeś z takiego rozwiązania? Brak wyczuwalnych efektów czy może jakiś inny powód? Masz jakiś konkretny schemat kontroli temp. otoczenia w lodówce czy cały czas utrzymujesz stałą?

Masz możliwość regulowania temp. fermetacji? Nie mam kompletnej możliwości regulowania temp. fermentacji, ale mam pudło styropianowe i mogę w pewnym stopniu wpływać na temperaturę brzeczki modulując temp. otoczenia. Utrzymanie stałej temp. w pudle nie jest trudną sprawą, niestety nie jest to równoznaczne z utrzymaniem stałej temp. brzeczki. W moim odczuciu utrzymywanie stałej temp. w pudle na poziomie np. 15°C może być sporym problemem bo jak burzliwa ruszy to dostanę nagły skok temp., natomiast jak zacznie się kończyć to temp. brzeczki zacznie spadać, a z tego co mi wiadomo lepiej ją w tym momencie podnosić. Niestety żeby wiedzieć w jakim momencie zacząć ją podwyższać musiałbym znać temp. brzeczki a nie otoczenia, gdzie jest ona i tak na stałym poziomie. Warzę, cieszę się tym ale jestem takim typem, który dąży do perfekcji i hasło 'kolegom smakuje' nie jest dla mnie wystarczające. Żeby nikogo nie urazić nie potępiam w żadnym stopniu takiego podejścia, mam po prostu inne.

Pozwolę sobie odświeżyć temat bo kwestia temperatury fermentacji ostatnio zaprzata intensywnie moją głowę. Co myślicie o tego typu termometrze --> http://www.conrad.pl/?websale8=conrad&pi=672182&gclid=Cj0KEQiAuf2lBRDW07y3z6f96awBEiQA0IngJozmCBRcXbOg9u8DYRp0PMk0ZzP0hMYUhpxrjqqVZBcaAiKs8P8HAQ Osobiście mam lekkie obawy co do kwestii utrzymania czystości takiego gadżetu oraz jego dezynfekcja. Wydaje mi się, że traktowanie tego sodą kaustyczną raczej odpada.