josefik

Bez chmielu?

Nie, jak zwykle jak pochmielę to napiszę

U mnie to już są schelde pewnie jakiś blend z brettami sie zrobił,

warka 219

westvretelen v4

skład

pilzneński- 14kg

monachijski - 3kg

pszeniczny -0,5kg

płatki owsiane - 0,8kg

special b - 0,5kg

caraaroma - 0,5kg

biscuit - 0,5 kg

zacieranie

Zasyp 53°C

53°C - 15 min.

66°C - 35 min.

72°C - 20 min.

podgrzanie 78°C

chmielenie/dodatki

cukier kandyzowany ciemny - 4kg

motueka 80g - 80min.

motueka 40g - 30min.

motueka 30g - 0min.

drożdże

3522 belgian ardennes

3655- belgian Schelde

blg 19,4

warka 218

blond

skład

pilzneński- 7kg

heidelberg - 10kg

monachijski - 2kg

kaszka kukurydziana - 2kg

cukier kandyzowany jasny - 2kg

zacieranie

Zasyp 53°C

53°C - 15 min.

65°C - 45 min.

73°C - 15 min.

chmielenie/dodatki

motueka- 80g - 90 min.

motueka - 50g -15 min

motueka - 50g -15 min

drożdże

3522 belgian ardennes

Jadwigę jest na rencie, jeden "kolega" ją tak załatwił.

Stos kegów do umycia, o butelkach nie mówię, a już lepiej to już było i nie wróci. Przydałby się pomocnik piwowara.

Swoją drogą fajnym pomysłem byłoby zrobienie na konkursie w Grodzisku dwóch kategorii. Jedna na klasyczne Grodziskie, a druga na reinterpretacje stylu

Na tą chwilę wydaje mi się że jest to zbędne, gdyż każde zgłoszone piwo to interpretacja, a zdarzają się takie że ho ho.

Nie kroczę ścieżką przestępcy, zakup takiej ilości drenuje niepotrzebnie portfel, więc robię sam.

warka 217

trappist ale

skład

pale ale- 9kg

monachijski - 3kg

carapils 20ebc - 2kg

pszeniczny - 1kg

płatki owsiane - 0,4

cukier kandyzowany jasny - 2kg

zacieranie

Zasyp 53°C

53°C - 15 min.

65°C - 45 min.

73°C - 15 min.

podgrzanie do 78°C

chmielenie/dodatki

motueka- 70g - 90 min.

motueka - 60g -15 min

drożdże

3522 belgian ardennes

Ty twierdzisz że w browarach restauracyjnych często jest dms bo jest tam "gotowanie pod częściowym przykryciem" co świadczy o tym jak słabo znasz temat tak że się nie dogadamy

To akurat poniekąd jest prawdą, bo takie browary bez wyciągu, skraplaczy czy innymi ograniczeniami związanymi z odprowadzeniem oparów istnieją. I faktycznie problem dms, tam istnieje.

warka 216

red flanders

skład

pilzneński - 10kg

monachijski - 2,5kg

special b 350ebc - 0,3kg

carapils 20ebc - 0,7kg

cukier kandyzowany ciemny - 3kg

zacieranie

Zasyp 53°C

53°C - 15 min.

67°C - 30 min.

73°C - 15 min.

podgrzanie do 78°C

chmielenie/dodatki

motueka- 120g - 90 min.

drożdże

3655- belgian Schelde

3789 - Trapist blend

blg 13,7, woda 12N, temp zadania drożdży 22C

A na koniec już dziś zachęcamy wszystkich piwowarów do zmierzenia się z piwami kwaśnymi proweniencji belgijskiej czyli Belgian-Style Sour Ale. Będzie to jedna z kategorii piw w roku 2015. Ze względu na dość długi okres dojrzewania tych piw ogłaszamy tę kategorię już dziś, by piwa konkursowe mogłby nabrać właściwego aromatu i smaku. Będzie to dość szeroka kategoria grupująca piwa kwaśne w stylu belgijskim o owocowo-estrowo-fenolowym aromacie, jednak bez dodatków owocowych. Przykładami są Geueze, Lambic, Oud Bruin czy Flanders Red Ale. Ich zakres gęstości mieści się pomiędzy 11 a 18 °Blg, alkohol pomiędzy 4-8, natomiast goryczka pomiędzy 10-25 IBU.

5. Belgian-Style Sour Ale [11,5-14°Blg] Długo fermentowane przy wykorzystaniu dzikich drożdży Brettanomyces oraz innych mikroorganizmów. Kategoria łącząca w sobie wiele ciekawych piw kwaśnych w stylu belgijskim, jednak bez dodatków owocowych. Może to być zarówno czysty Lambic, ich mieszanka czyli Gueze, ale może to być również ciemniejszy i leżakowany w beczkach Flanders Red czy zwykle nieleżakowane Oud Bruin. Piwa kwaśne, owocowo-fenolowe, z charakterystycznymi nutami stajennymi czy słynnej „końskiej derki” stanowią jedne z ciekawszych doznań smakowych dla piwoszy i jedne z większych wyzwań dla piwowarów, by piwa nie zepsuć, lecz w sposób kontrolowany przeprowadzić fermentację osiągając zamierzony efekt.

Pomyłka czy zamierzone?

większość ip na rynku bazuje na słodzie pale ale(sprawa ursy także) a często widzę w ocenach dms i zastanawiam się skąd,może zagalopowałem się troszkę pisałem z telefonu, z resztą nie napisałem że nie może go być tylko że nie ma skąd się pojawić

Pisałeś o ejlach, nawet jeśli zawęzić do IPA, to stawiam na to że podstawowym słodem jest jednak pilzneński.

w ejlu dms nie ma skąd się pojawić, mogą być inne związki siarkowe,

do tego dodaję to że fermentacja dolna jest bardziej przewidywalna i wcale mi nie wychodzi że ajpy srajpy to takie proste piwa

po prostu jak się pojawi jakaś wada czy to w ejlu czy pilsie to nic nie zrobisz z tym że w pilsie będzie łatwiej wyczuwalna ale prawdopodobieństwo pojawienia się wad jest o wiele większe w ipach

Przepraszam rzadko reaguję na takie rzeczy, ale musiałem, przemyśl sprawę /chociaż/ tego DMSu.

Wszelkiej pomylności dla naszego administratora kochanego, co to wszystkiego przypilnuje i jeszcze inni, niektórzy, wtykają mu szpilki. To nie ludzie – to wilki!

Zdrówko Tomek.

Skleikuje w zacierze, w temperaturze coś ok 58-60C, sugeruje jednak kleikowanie w osobnym garze z 10% dodatkiem słodu o wysokiej sile diastatycznej.

To definitywnie rozwiązuje problem muszek.

Oj tam, entomolog ze mnie żaden na początku myślałem ze to matki z dziećmi ale potem zacząłem wnikliwiej obserwować, w każdym razie ze trzy gatunki spotkałem u siebie, jedno jest pewne czy kwas czy nie - dwutlenek węgla wyczuwają natychmiast.

Ale to dla tych wybranych co startują... Ciepło się zrobiło, w zeszłym roku albo 2 temu tez tak walczyłem, wtedy ciepło było prawie do połowy listopada.

czyli w sumie norma, tylko te muszki to juz prawie muchy, coraz większe kurna ...

Nie wiem jak u Was, u mnie straszna plaga owocówek, w tym roku mocno wypasione. Przy tym piwie jakoś nie specjalnie sie tym przejmuję Przy takiej pogodzie pewnie do końca października polecę z kwasami.

warka 216

oud bruin

skład

pilzneński - 15,6kg

monachijski - 1,4kg

special b 350ebc - 0,7kg

karmelowy jasny 150ebc - 0,7kg

cara ruby 50ebc - 0,3kg

płatki owsiane 0,4kg

płatki pszeniczne - 0,4kg

zacieranie

Zasyp 53°C

53°C - 15 min.

63°C - 30 min.

72°C - 15 min.

podgrzanie do 78°C

chmielenie/dodatki

motueka- 110g - 90 min.

drożdże

private blend

Ja niestety definitywnie odpadam, bardzo przepraszam, liczyłem że się uda, bardzo mi się u Was podobało ostatnim razem, Udanej imprezy życzę.

Raczej wszystko działa poprawnie, może spróbuj na innej przeglądarce.

W sobotę, listem zwykłym.

Powiedzmy że w 60%.

Podziękowania wysłane.