Nachmieldalacz

Dziękuję za recenzję. Co do chmieli to co do Amarillo masz rację, za to Centenniala użyłem tylko trochę przy gotowaniu, także powinien być niewyczuwalny. Na zimno obok Amarillo poszły Citra, Simcoe i Columbus.

Używam słodu pilzneńskiego ze Strzegomia i  intensywnie chmielone na zimno AIPY i APY wychodzą mi klarowne lub lekko opalizujące (w przypadku gdy zlewałem na cichą by pobrać gęstwę). Jedno wyszło mętne, ale to dlatego, że koniecznie chciałem zabutelkować przed wyjazdem na święta i nie pozwoliłem opaść drożdzom oraz nie zrobiłem nawet małego cold crushingu. Metnością po gotowaniu bym się nie przejmował, pozwól piwu spokojnie dofermentować i powinno być ok.

Browar Zygmuś - Eksperyment Owocowy 

Zaraz po otwarciu butelki katar trochę przytkał mi nos, więc nie będę wysilał się na niuanse, bo i tak ich nie wyczuwam Pije się przyjemnie, piwo ma wyraźny owocowy charakter, posmak, ale nie jest w żaden sposób przesłodzone czy mulące. Myślę, że  pozytywnie tu zadziałała żarłocznośc wb 06. Wysoka zawartość alkoholu nie jest dla mnie zauważalna. EKsperyment udany 

Warka #62 -Black IPA - 15,5 blg -70 IBU - data warzenia 13.12.2015 -wydajność wg BT 83%

słód pilzneński strzegom - 5 kg (73%)

pszeniczny Weyermann - 1 kg (15%)

carahell Weyermann - 0,2 kg (3%)

cukier 0,25 kg (4%)

pszeniczny czekoladowy (Fawcett) 800-1200 EBC- 0,4 kg (6%)dodana na chwilę przed przeniesieniem do filtracji

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 35 g - 60'

Simcoe 11,4 AA%- 20 g - 30'

Simcoe 11,4 AA%- 40 g - 15'

Simcoe 11,4 AA% - 50g - 5'

Citra 13,5 AA% - 50g - 0'

Planowane chmielenie na zimno Galaxy i Citra

Drożdze gęstwa US-05 po stoucie  9 łyżek stołowych dosyć gęstej 4dniowej po #57

Zacierane 60 min w przy użyciu 21,5 l wody w 66>65c  (2 ml kwasu mlekowego 80%)

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16,5 l wody do wysładzania (2ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 29,5 litrów filtratu

Wyszlo ok 23  brzeczki 15,5blg. 

Czas warzenia  - 6 h 30 m

Drożdze zadane w temp 19,5 c

Fermentacja - start szybciej niż 12 h

do dnia 10 - 16-17 c

D10--11- 17,5>18 c

do dnia 17 podniesienie do 21 c

D17 - schłodzenie do 20 i wrzucenie Galaxy 103g, Citra 50g

chmielenie na zimno 5 dni - 17c >13c

butelkowane przy użyciu syropu 77g cukru i 80g ekstraktu płynnego WES 800 EBC

wyszło 42 butelki 0,5

blg końcowe 4

Dzięki za recenzje Co do dubla to nie było S-33, ale też suchary Mangrove M27. Straszne żarłoki. Piwo warzyłem wieki temu (czyli około pół roku) więc odszukałem zapiski i chmielu tam wiele nie wrzucałem, 36g Saaza i 7 g Magnum, więc goryczka raczej od alkoholu   Co ciekawe piwo to smakuje głównie kobietom i wg wielu spełnia 2 główne przesłanki piwa kobiecego. Jest słodkie i mocne 

Warka #61 -Black IPA - 16,0 blg -63 IBU - data warzenia 12.12.2015 -wydajność wg BT 85%

słód pilzneński strzegom - 5 kg (75%)

pszeniczny Weyermann - 0,82 kg (12%)

carahell Weyermann - 0,2 kg (3%)

cukier 0,25 kg (4%)

carafa special typ III- 0,4 kg (6%)dodana do złoża na początku wysładzania

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Columbus 12,5AA%- 15 g - 60'

Columbus 12,5 AA%- 20 g - 30'

Columbus 12,5 AA%- 18 g - 30'

Citra 13,5 AA% - 10g - 15'

Equinox 13,1AA% - 10g - 15'

Mosaic 12AA% - 10g - 15'

Citra 13,5 AA% - 10g - 5'

Equinox 13,1AA% - 10g - 5'

Mosaic 12AA% - 10g - 5'

Citra 13,5 AA% - 30g - 0'

Equinox 13,1AA% - 310g - 0'

Mosaic 12AA% - 32g - 0'

Planowane chmielenie na zimno

Drożdze gęstwa US-05 po stoucie  9 łyżek stołowych dosyć gęstej 3dniowej po #57

Zacierane 60 min w przy użyciu 21 l wody w 67>64c  (1,8 ml kwasu mlekowego 80%)

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania (2ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 29 litrów filtratu

Wyszlo ok 22,5  brzeczki 16blg. 

Czas warzenia  - 6 h 30 m

Drożdze zadane w temp 19,5 c

Fermentacja - start szybciej niż 12 h

do dnia 10 - 16-17 c

D11-12 - 17,5>18 c

do dnia 17 podniesienie do 21 c

D18 - schłodzenie do 19c i wrzucenie Equinox 53 g, Mosaic 47 g, Citra 50g

chmielenie na zimno 5 dni - 17c >10c

butelkowane przy użyciu syropu 80 g cukru i 60 g ekstraktu płynnego WES 8000 EBC

wyszło 41 butelek

1.75 brzeczki to mało trochę...chyba ze w dekalitrach

Dzięki za uwagę, cyfrę mi zjadło

zabrałem Rye IPA - Marcin Stefaniak, Weizen i Smoked IPA Kordasa, i owocowy eksperyment - Zygmuś. Zostawiłem Double IPA, witbiera, wędzone pszeniczne i stouta owsianego

 Warka #60 - Extreme Session IPA - 12,2 blg -170 IBU - data warzenia 06.12.2015 - wydajność wg BT 80%

słód pilzneński strzegom - 4,5 kg (100%)

gotowanie: 85 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 71 g -75'

Galaxy 14,5AA% - 40 g - 35'

Galaxy 14,5AA% - 30g - 20'

Galaxy 14,5AA% - 30 g - 15'

Drożdze uwodnione US-05

Zacierane 44 min w przy użyciu 16 l wody w 62,5c + 2ml kwas mlekowy 80%

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 18 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

Wyszlo ok 21,75  brzeczki 12,2blg. 

Drożdze zadane w temp 20 c

Fermentacja 13 dni od 15c do 21 c na koniec + chmielenie na zimno w niższej temperaturze- 100 g Galaxy - 3 dni

Rozlew 22.12.2015 - 39 butelki

Syrop cukrowy z 98 g cukru 

Blg końcowe 2,2 

Popraw mnie jeśli się mylę, ale z tego wnioskuję, że już po tygodniu zrobiłeś totalną głupotę i zlałeś RIS'a znad drożdży? Z całym szacunkiem, ale postradałeś zmysły, że tak zapytam?

No przecież Kopyr mówił, że tydzień burzliwej i tydzień cichej

Warka #59 - White IPA 15 blg, 19IBU, 87 IBU, wydajność BT 83- warzony 29.11.2015 r.

słód :

pilzeński (Strzegom) - 3 kg (51%)

pszeniczny (Weyermann) - 1 kg (17%)

dodatki: płatki pszenne błyskawiczne - 1,5 kg (25%)

płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg (7%)

kolendra indyjska zmielona w młynku - 6g

swieże skórki pomarańczy 4szt/cytryny 2szt - 63g + 20g

chmiel - Iunga (11AA%) - 31g - 60'

Citra (13,5AA%) -20 g - 20'

Citra (13,5AA%) -20 g - 10'

Mosaic (12AA%_-20g - 5'

Amarillo (9,5AA%) - 50g -0'

przyprawy 2'

płatki wrzucone do 9.5 l wrzątku - 10 minu w 100c

dolałem 11 l wody i dosypałem słody

temperatura spadła do 65,5 c

60 min - 65,5c>65c

72c >71c- 43 min (+1,5ml kwasu mlekowego 80%)

wygrzew do 78 c i filtracja 

 16 l wody do wysładzania + 2ml kwasu mlekowego 80%

gotowanie: 70 min

Drożdze  Brewferm Blanche gęstwa po Witbierze -180 ml dość rzedkiej gęstwy

do fermentacji poszło 22 l 15 blg.

fermentacja w temp 22-23 c

chmielenie na zimno 3 dni

Citra- 40g

Mosaic - 32 g

Amarillo - 62g

Rozlew 19.12.2015 z 100 g cukru

40 butelek x 0,5 l

blg końcowe 3,5

Warka #58 -Black IPA - 15,0 blg -62 IBU - data warzenia 28.11.2015 - 12 blg - wydajność wg BT 81%

słód pilzneński strzegom - 5 kg (75%)

pszeniczny Weyermann - 0,75 kg (11%)

carahell Weyermann - 0,2 kg (3%)

cukier 0,25 kg (4%)

carafa special typ III (7%)ekstrahowana na zimno 16 h w lodówce z 1,5 wody , przecedzone  i wyciśnięty w pończosze płyn dodany do filtracji

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Columbus 12,5AA%- 30 g - 60'

Columbus 12,5 - 16 g - 20'

Citra 13,5 AA% - 53 g - 5'

Sorachi Ace 11,5AA% - 50 g - 5'

Planowane chmielenie na zimno Citra, Sorachi Ace i Amarillo

Drożdze gęstwa US-05 po stoucie 135 gram 9 łyżek stołowych

Zacierane 60 min w przy użyciu 20 l wody w 66>64c  (1,6 ml kwasu mlekowego 80%)

10min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania (1ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 29 litrów filtratu

Wyszlo ok 24,5  brzeczki 15blg. 

Czas warzenia  - 6 h 30 m

Drożdze zadane w temp 21 c

Fermentacja - do 7.12 - 14 c

8.12 - 12.12  - 16c>18c

13.12-14.12 - do 21 c

14.12 - chmielenie na zimno - 82g Amarillo, 58g Sorachi Ace, 50g Citra

schłodzenie 15.12 -18.12 -17c>14c

24h cold chushing do 9 c

Rozlew 19.12.2015 - 42 butelki

Syropo cukrowy z 100 g cukru + 1,2l wody z ekstraktem z 120 g Carafa III Special. W ostatniej chwili pomyśłałem , że w ekstrakcie też są cukry więc dodałem ok 2/3 mieszanki.

Blg końcowe 3,2 

Browar Gryfus - Coffee Milk Stout

Mówi się, że z wysłodzin po mocnym piwie cieżko zrobić dobre piwo.  To jest dobre piwo zdominowane  przez kawę. Laktozy nie wyczułbym gdybym nie wiedział, że jest. Bardzo przyjemne lekkie lecz wyraziste piwo. Gryfus jak zwykle trzyma klasę 

Właśnie piję butelkowane 10 dni temu piwo, chmielone na smak, aromat i zimno Azaccą (w sumie 200g/20 litrów) i jest dobrze. Bardzo słodki aromat i smak zdecydowanie w kierunku owoców tropikalnych, to dojrzałe mango podawane w opisie jest chyba dobrym deskryptorem. Fajny chmiel

 Warka #57 - American Pale Ale - Session IPA - 12,0 blg -53 IBU - data warzenia 21.11.2015 - 12 blg - wydajność wg BT 85% rozlew 13.12.2015, blg końcowe 2,5

słód pilzneński strzegom - 4 kg (85%)

pszeniczny Weyermann - 0,5 kg (11%)

carahell Weyermann - 0,2 kg (4%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 30 g - 60'

Simcoe 11,4AA% - 15 g - 20'

Simcoe 11,4 AA% - 15 g - 10'

Simcoe 11,4AA% - 30 g - 5'

Centennial 8,5AA% -40g - 0'

Planowane chmielenie na zimno Centennial i Simcoe

Drożdze uwodnione US-05

Zacierane 60 min w przy użyciu 16,5 l wody w 65>62c

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17,5 l wody do wysładzania (2ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

Wyszlo ok 22  brzeczki 12blg. 

Czas warzenia  - 6 h 20 m

Drożdze zadane w temp 20 c

fermentacja do 2.11 pomiędzy 14,5 a 16c

3-6.12 - 18>19c

7-9.12 - 21c,

wieczorem 9.12 - przelane na chmielenie 

4 dni 16>14 c, dodałem 44 g Simcoe, 68 g Centennial

rozlew 13.12.15 - 39 butelek x 0,5 l syrop z 90 g cukru

Przy rozlewie fajny aromat i smak sosny i cytrusów

Browar Gryfus - RICE IPA

Wygląd: złote, lekko opalizujące, piana średnioobfita, drobnopęcherzykowa

Aromat: dość intensywny aromat chmielowy, na pierwszym tle owoce tropikalne, bardzo przyjemny

Smak: chmielowy, goryczka niska do średniej, nasycenie odpowiednie, pijalność wysoka

Ogólnie: bardzo przyjemna IPA

Browar Akacja - Black IPA

Wygląd - Czarne, Piana beton, świetny lacing

Aromat- niska intensywność, ale przyjemny, typowy dla stylu

Smak- goryczka niska, akcenty chmielowe przewyższają paloność

Ogólnie - kolejne fajne piwo, gratulacja dla piwowara 

Zostawiłem:

APA (Sorachi Ace& Amarillo), Azacca IPA, Chili Milk Stout, Grodziskie

Zabrałem:

Browar Akacja - Earl Grey PIPA, Black IPA

Browar Gryfus - Rice IPA, Coffee Milk Stout

Browar Akacja:

Wygląd - Barwa herbaciana nieprzyjrzysta, piana obfita, drobnopęcherzykowa, stabilna

Aromat - Herbaciany przyjemny,dość subtelny, na herbatach się nie znam więc nie mam się co rozwodzić

Smak - jak wyzej, goryczka raczej niska

Ogólnie - Bardzo przyjemne piwo, wysoka pijalność, alkohol niewyczuwalny, połączenie IPY chmielonej polskimi chmielami z herbatą wydaje się dobrym rozwiązaniem, które pozwala rozwinąć skrzydła herbacie

Quadrupel, Marcin Stefaniak

Kolejny styl,  z którym do czynienia jeszcze nie miałem (no chyba, żeby zaliczyć traumatyczne przeżycia związane z degustacją Komesa poczwórnego). Piwo lekko przegazowane, próbuje powoli wyjść z butelki.

Aromat - owocowy, wiśnie, czerwone wino

Smak - zbalansowany, owocową słodycz (wiśnia, słodkie czerwone jabłka,karmel) kontruje delikatna kwaskowość. Alkohol  grzeje w przełyk, natomiast jest niewyczuwalny w smaku.

Ogólnie - Piwo jak na ten baling bardzo pijalne. Słodkie, ale nie wyklejające. Alkohol dobrze ukryty. Doskonałe na piwo "kobiece"   

Warka #56 - Pszeniczne Wędzone 11,5 blg, 4,5 vol., 19 IBU - warzony 14.11.2015 r.

słód :

grodziski (Weyermann) - 2 kg (50%)

wędzony (Steinbach) - 1kg (25%)

pilzeński (Strzegom) - 0,5 kg (13%)

monachijski (Strzegom) - 0,29 kg (7%)

dodatki: płatki pszenne błyskawiczne - 0,2 kg (5%)

chmiel - Iunga (11AA%) - 18g - 65'

zacieranie z 14l wody

40 min - 66c->64c

72c - 30 min 

wygrzew do 78 c i filtracja 

 19 l wody do wysładzania

gotowanie: 70 min

Drożdze uwodnione WB-06

do fermentacji poszło 22 l 10,5 blg.

Start w około 12 h

Butelkowanie 29.11.15 - blg końcowe 1,8 - butelkowane przy użyciu syropu z 130 g cukru. Wyszło 43 but 0,5 l , 1 but. 0,4 l

Drożdze zapodane w temp 20 c. Schłodzenie do 18 c. 

Dalsza fermentacja w temperaturze otoczenia ok 20-21. Temperatury fermentacji nie znam a nie próbowałem jej kontrolować, ponieważ fermentowałem w nowym fermentorze i dopiero po przelaniu do niego brzeczki zorientowałem się, że zapomniałem dokupić do niego przyklejanego termometru

Warka #55 - Witbier 13 blg, 19IBU, 4,9 vol.- warzony 11.11.2015 r.

słód :

pilzeński (Strzegom) - 2,5 kg (50%)

pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg (10%)

dodatki: płatki pszenne błyskawiczne - 1,6 kg (32%)

płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg (8%)

kolendra indyjska zmielona w młynku - 6g

swieże skórki pomarańczy 6szt/cytryny 3szt - łącznie 107 g (były też 2 grejfruty, ale miały cienką skórkę i  prawie nic się nie dało utrzeć)

chmiel - Cascade (7,7AA%) - 20g - 60'

15 g - 15'

18 g - 5'

połowa przypraw na 10 min, połowa na 2 min

płatki wrzucone do 9 l wrzątku - 10 minu w 100c

dolałem 9,5 l wody i dosypałem słody

temperatura spadła do 51 c

zacieranie 20min - 51c

60 min - 66c

72c - 20 min 

wygrzew do 78 c i filtracja 

 15 l wody do wysładzania

gotowanie: 70 min

Drożdze uwodnione Brewferm Blanche

do fermentacji poszło 22 l 13 blg.

Start w około 12 h

Butelkowane 28.11.15 - 43 butelki x 0,5 l przy użyciu 110 g cukru , odfermentowało do 3,5 blg

Przy rozlewie dodałem 5 ml kwasu mlekowego 80%

Fermentacja 17 dni

Temperatura fermentacji pomiędzy 21 a 22,5 c

Warka #54 - Oatmeal Stout - 14 blg, - warzony 07.11.2015 r. - blg końcowe 5

słód :

pale ale (Strzegom) - 3 kg (52%)

pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg (9%)

caraaroma (Weyermann) -0,5kg (9%)

carafa III special (Weyermann)-0,5kg (9%)

abbey (Castlemalting )0,165 kg (3%)

dodatki: płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg (14%)

jęczmień palony (Strzegom) - 0,25 kg (4%)

zacieranie 60min - 68>66c - wszystkie słody

podgrzanie do 72c 

72c - 15 min 

wygrzew do 78 c

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 40g(11%AA) 60'

Drożdze uwodnione US05

Zacierane przy użyciu 20 l wody.  16 l wody do wysładzania

do fermentacji poszło 23 l 14 blg.

Butelkowanie 27.11 przy użyciu 120 g cukru - 44 butelki x 0,5 - blg 5

Fermentacja 20 dni

drożdze zadane w 22,5 c

szybkie obniżanie temperatury

start po ok. 24 h w 14,5c

8 dni 14-15 c

3 dni od 16 do 19,5c

6 dni w 20-21 c

3 dni chłodzenie 17 do 9c 

1) Wprowadzą, szczególnie że 150g chmielu na 20 l IPA, to nie jest porażająca ilość. Moim zdaniem zostaw w tym przypadku samo pale ale.

2) Nie wiem, zawsze do IPA sypałem więcej.  Citrę bym dał w tym przypadku na zimno, bo jest najbardziej intensywna, zamieniłbym z Mosaic na 60'.

3)Przy tej ilości chmielu nie warto iść w ilość/Iunga na pewno nie zaszkodzi. Najlepszym wyjściem byłoby moim zdaniem wykorzystanie całej skromnej ilości amerykańców jakie posiadasz na smak(chinook)/aromat/zimno i sypnięcie Iungi na 60'.

U mnie brak metryczki z finału SH IPA

 Warka #53 - Double IPA - 18,3 blg - data warzenia 01.11.2015 

pilzneński strzegom - 5 kg (65%)

pszeniczny Weyermann - 1,25 kg (16%)

monachijski strzegom - 0,75 kg (10%)

abbey Castlemalting45 EBC - 230 g (3%)

gotowanie: 90 min

chmielenie:

Iunga 11AA% - 10 g - 90'

Iunga 11AA%-60 g - 60'

Columbus 12,5AA% - 25g - 30 min

Simcoe 11,4AA% - 25 g - 20'

Citra 13,5AA% - 25 g - 15'

Centennial 8,5AA% - 25 g - 10'

Centennial 8,5AA% -25g -5'

Amarillo 8,9AA%% - 25g -2'

Simcoe 11,4AA% - 25 g - 1'

dodatki: cukier 0,5 kg - 15'

kwas mlekowy 80% po 2 ml do zacierania i wysładzania

Drożdze US-05 gęstwa po #51 Grodziskie - 225 ml dość rzadkiej gęstwy

Zacierane 60 min w przy użyciu 22 l wody w 65,5>65c

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 18 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 30 litrów filtratu

Wyszlo ok 21  brzeczki 18,3blg. 

Brzeczka przelana w temp 24,  Drożdze zadane po 23 c. Chłodzenie w skrzyni.

Fermentacja 23 dni do 24.11. Rozlałem 37 but 0,5 l przy użyciu 90 g cukru do refermentacji

blg końcowe 3,9 , alc 7,5 vol

temp fermentacji: start w 19 c, szybki start, wysoka piana

2.11 -14.11 14-15c 

15-19 stopniowy wzrost od 16 do 21,5 c

19.11 - wrzuciłem chmiele na zimno 

Simcoe 56g, Columbus -52 g, Amarillo - 51g, Citra - 50g

chłodzenie

20.11-23.11 - 15,5>13c

cold crushing do 7c  i butelkowanie