Nachmieldalacz

Koło APY to nie stało. Nie da się zrobić American Pale Ale bez użycia amerykańskiego, ewentualnie pacyficznego chmielu. To zestaw pewnie na jakieś pale ale w stylu brytyjskim, jak Tobie odpowiada to ok, ale cytrusów i innych aromatów pochodzących od amerykańskiego chmielu się nie spodziewaj.

Warka #75 - Session IPA -12blg -69 IBU - data warzenia 14.02.2016 - wydajność wg BT 85

słód pilzneński strzegom - 2,75 kg (58%)

pale ale strzegom - 2 kg (42%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11,6AA%- 6g -70'

Citra 2015 13,5AA% - 100g - 15'

Drożdze uwodnione US-05

Zacierane 60 min w przy użyciu 17 l wody  +2ml kwas fosforowy 75% 65c>62c

20min w 72 cPodgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu fosforowego 75%)

chłodzenie30 min do 19,5 c

Wyszlo 22l  brzeczki 12 blg.

 Drożdze zadane w 18,5c

Start w <12 h

2D - 17>15,5 c

d3 - d4 - 15.5c

d5-d9 - 16c

d10- 17>18c

d11 - 19c

d12-d14 - 19,5 c

14 dnia przelane do drugiego fermentora

d15-20,5 -17,5c - wrzucone 100 g Citry

d16 - 17>16c

d17 - 15,5c

d18 - 14,5>14c

d19 - d 20 - 14c

d20 schłodzenie do 11,5c i butelkowanie

wyszło 38 but 0,5, 1 but 1 l - razem 20 l

blg końcowe 2,5

zabutelkowane z 85 g cukru

chmiel na zimno: Cascade, Simcoe, Amarillo - po 50g, Citra- 60 g

D18 - D21 - chmielenie w temp 15,5 c, schłodzenie

do 11 c i D 22 - rozlew

27.02 rozlew - 90 g cukru, blg końcowe 4

wyszło 30 x 0,5 l

11 X 0,33 l = 18,7 l

 

Co do spijania, do znajdują się chętni do pomocy  Sam nie dałbym rady, pomimo szczerych chęci 

Jak to ta znana szczecińska rodzina to nie dziwię się, jest was masa

 

I tu się mylisz 

Moim zdaniem z zestawami na AIPA w sklepach piwowarskich generalnie jest tak, że są niedochmielone na aromat. Nie dziwi mnie to, ponieważ amerykański chmiel do najtańszych nie należy i zestawy droższe o 20 zł mogłyby się źle sprzedawać. Osobiście też zaczynałem od warzenia z zestawów, jednak zwykle dokupywałem ok. 100 g chmielu, co dawało efekt. Tobie też radzę dokupić te 100 g np. Citry i sypnięcie jej w części pod koniec gotowania, w części na zimno. Efekt musi być.

Co do kapslownicy to Eterna jest zajebista. Od czerwca, kiedy to zamówiłem to cudo, zabutelkowałem ok 40 warek bez żadnych komplikacji. Ciesz się, że w zestawie grety Tobie nie wepchnęli 

Oczywiście można smakować brzeczkę przed dodaniem drożdży też tak robię dla swojej wiedzy gdyż dzięki temu wiem jak piwo zmienia się po dodaniu drożdży, fermentacji i odpowiednim leżakowaniu. Za każdym razem przekonałem się że zmiana jest o 360 stopni na każdym poziomie smaku, barwie, goryczki.

No jak się zmienia o 360 stopni, to wszystko już wszystko jasne 

Ostatni fermentowałem w temperaturze fermentacji od 21 c do 22,5 c. Było dobrze, siarki nie było. Niżej bym z temperaturą przy tych drożdzach nie schodził.

Warka #73 -Belgian Tripel  - 18,7 blg -33 IBU - data warzenia 07.02.2016-wydajność wg BT 87, butelkowane 08.03.16

słód pilzneński strzegom - 6 kg (83%)

Carabelge Weyermann - 0,2 kg (3%)

cukier 1kg (14%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11,6AA%- 30 g -60'

Iunga 11,6 AA%- 15 g - 15'

cukier -15'

pozywka WY 2g - 15'

Drożdze gęstwa WY THG 2 pokolenie 7 łyżek gęstej gęstwy  po  #68

Zacierane 40 min w przy użyciu 21,5 l wody w 64>63c  (3 ml kwasu fosforowego 75%)

20 min w 72 c>71c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 15 l wody do wysładzania (3ml kwasu fosforowego 75%)

Odebrałem ok 29 litrów filtratu

Wyszlo ok  23  brzeczki   18,7  blg. 

Drożdze zadane w temp    19,5 

start w nocy w 16c

D2 - 17

D3 - 17 - niepotrzebnie chciałem utrzymać niską temperaturę startu fermentacji i drożdze stwierdziły, że w takich warunkach to one pracować nie będą. Przeniesienie w cieplejsze miejsce i kołysanie fermentorem szybko podziałało. 

D4 -22>23c

Pozostała temperatura fermentacji 23,5-23 c

W butelki poszło: 32 x 0,5 l

14 x 0,4 l

1 x 0,33 l

Blg końcowe ok. 0,2 blg, spławik sprawdzony na wodzie.

140 g cukru do refermentacji

Warka #72 - Double IPA - 18,5 blg - data warzenia 06.02.2016

pilzneński strzegom - 5,5 kg (71%)

pszeniczny Bestmalz- 1,0 kg (13%)

monachijski strzegom - 0,5 kg (6%)

Carabelge Weyermann 40 EBC - 250 g (3%)

gotowanie: 90 min

chmielenie: wszystkie chmiele rocznik 2015

Warrior 14,1 AA% - 10 g - 90'

Warrior 14,1%-55 g - 60'

Warrior 14,1AA% - 25g - 30 min

Simcoe 12,3 AA% - 25 g - 20'

Citra 13,5AA% - 25 g - 15'

Cascade 6,8AA% - 25 g - 10'

Cascade 6,8AA% -25g -5'

Ctra 13,5 AA%% - 25g -2'

Simcoe 12,3AA% - 25 g - 1'

dodatki: cukier 0,5 kg75 - 15'

pożywka Wyeast - 2 g - 10'

kwas fosforowy % po 2,2 ml do zacierania i 3,2 ml wysładzania

Drożdze US-05 3 pokolenie gęstwa po #69 American Wheat

Zacierane 60 min w przy użyciu 22 l wody w 67>65,5c

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 18 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 28 litrów filtratu + 1 l dolany do garnka

Wyszlo ok 21,5  brzeczki 18,5 blg. 

 Drożdze zadane w 18,5c

2D - 13,5>14,5

d3 - 14

d4 - 15>16

d5-d7 - 17

d8- 17>17,5

d9 - 18,5

d10-d12 - 19

d13-d14- 20>21

d15-16 -21

d17 - 17,5>16

chmiel na zimno: Cascade, Simcoe, Amarillo - po 50g, Citra- 60 g

D18 - D21 - chmielenie w temp 15,5 c, schłodzenie

do 11 c i D 22 - rozlew

27.02 rozlew - 90 g cukru, blg końcowe 4

wyszło 30 x 0,5 l

11 X 0,33 l = 18,7 l

Dziękuję Sprzęt bardzo prosty. Garnek emaliowany 30 l., filtrator z oplotu, standard. Fermentuję w 4 skrzynkach styropianowych uzupełnianych zmrożonymi butelkami. Fermentory przezroczyste z naklejonymi termometrami ciekłokrystalicznymi. 

Co do spijania, do znajdują się chętni do pomocy  Sam nie dałbym rady, pomimo szczerych chęci 

W browarze małe święto. Dokładnie rok temu uwarzyłem swoją 1 warkę  a w czwartek #61 zapewniła mi awans do półfinału Szczecińskiej Ligi Piwowarów

Warka #71 - Rye Stout - 15,3 blg -46 IBU - data warzenia 31.01.2016 - wydajność wg BT 89,5%

słód pale ale strzegom - 4,6kg (76%)

karmelowy żytni Fawcett - 0,5 kg (8%)

płatki żytnie błyskawiczne -0,4 kg (6%)

carafa II special - 0,25 kg (4%)

 płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,2 kg  (3%)

jęczmień palony strzegom - 0,25 kg (4%)

pszeniczny czekoladowy (Fawcett) -0,090kg (1%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 2015 (11,6AA%)- 70' - 50 g

Drożdze gęstwa US-05 po 66# - 6 łyzek stołowych

Zacierane 65 min w przy użyciu 20 l wody 65c>62c

20 min 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

chłodzenie 25 min do 18c

Wyszlo 23l  brzeczki 15,3 blg. 

Start w nocy, poniżej 12 h

D2 -16 c>15-

D3 - 15-> 16c

D4-D5- 16c

D6 -17c

D7 - 17 >18c

D8-19>19,5c

D9-D14- 21c

D15-D17 - 21,5c

D18- 22c

D19-22>18c

D20-do 15c

D21-15c

Rozlew 20.02.16  przy użyciu 88 g cukru

W butelkach 21,9 l

US06? To w Szczecinie mamy testera nowych szczepów Fermentisa czy o co chodzi? 

Warka #70 - Dry Stout - 11,5 blg -40 IBU - data warzenia 24.01.2016 - wydajność wg BT 88%

słód pale ale strzegom - 3,4kg (76%)

 płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6 kg  (13%)

jęczmień palony strzegom - 0,25 kg (6%)

pszeniczny czekoladowy (Fawcett) -0,2kg (4%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 2015 (11,6AA%)- 67'

Drożdze gęstwa US-05 po 66# - 6 łyzek stołowych

Zacierane 60 min w przy użyciu 16 l wody   65,5c>63c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

chłodzenie 25 min do 18c

Wyszlo 21l  brzeczki 11,5 blg. 

Start w nocy, poniżej 12 h

D2 -D4 - 16                             c

D5- D8 17c

D9-D11 - 18c>19,5c

D12-D14 - 20c

D16- 17c> 20,5c

D118-D22 18,5?13,5

D 22 rozlew w 16c (14.02.16)

Rozlew 22 dnia - 14.02.16 przy użyciu 73 g cukru

Blg końcowe 3

WYszło 40 butelek 0,5 l 

1 butelka 1 litr

1 but. 0,4 l

RAZEM: 21,4l

Warka #69 - American Wheat - 11,3 blg -25 IBU - data warzenia 23.01.2016 - wydajność wg BT 80%

słód pilzneński strzegom - 2,25 kg (50%)

słód pszeniczny strzegom - 2,25 kg (50%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Citra 13,5AA%- 10 g -60'

Citra 13,5AA% -15 g - 15'

Citra 13,5 AA% -15g - 5'

Amarillo  9,5AA% - 50 g - 0'

Drożdze gęstwa US-05 po 66# - 6 łyzek stołowych

Zacierane 40 min w przy użyciu 16 l wody  + 1,8ml kwas mlekowy 80% 64c

20 min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

chłodzenie 25 min do 19c

Wyszlo 21l  brzeczki 11,3 blg. 

Start w nocy, poniżej 12 h

D2 -D4 - 15c

D5- 15c>16c

D6 - 16c>17c

D7-D9 - 17c

D10- 18c> 19c

D 11 - D14 19c

przelanie do drugiego fermentora - na zimno Amarillo 54 g, Citra 60 g 

D 15 ->17 c

D16 - 16>15,5 c

D17 - 15c

D 18 - 14C -16c i rozlew (09.02.16)

Rozlew 18 dnia - 09.02.16 przy użyciu 105 g cukru

Blg końcowe 2,5 

WYszło 35 butelek 0,5 l 

1 butelka 1 litr

1 litr przepadł przez gapiostwo - otwarty kranik

Warka #68 -Tripel IPA - 20 blg -100 IBU - 8,8 vol data warzenia 17.01.2016-wydajność wg BT 91%

słód pilzneński strzegom - 5,5 kg (75%)

monachijski Castlemalting - 0,8 kg (11%)

cukier 1kg (14%)

pożywka dla drożdzy ok 1 g

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 55 g -70'

Columbus 12,5 AA%- 50 g - 20'

Galaxy 14,5AA%- 54g - 10'

Galaxy 14,5AA%- 50g - 0'

Planowane chmielenie na zimno Galaxy

Drożdze gęstwaok 200 ml po  #54

Zacierane 40 min w przy użyciu 22 l wody w 64>62c  (2 ml kwasu mlekowego 80%)

40min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 14,5 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 28 litrów filtratu

Wyszlo ok 22  brzeczki 20blg. 

Drożdze zadane w temp 19c

Fermentacja D1-D2 18>18,5 c

D3 - 21 C spadek do 19,5 C

D4 - dogrzanie do 21

D5 - 22C>23C

D6>D7 - 23,5 C

D8 - D17 - 24C

D18-D21 - 23,5

D21 - przelanie na chmielenie na zimno 103 g Galaxy

22c

D22 - 18c

D23 - 17,5 c

D24- 17,5 > 15c

D25- 15>14 c

D26 - 14c

D27 rozlew 13c

syrop z 104 g cukru

zabutelkowałem 19,9 l, blg końcowe 3

D14 przelanie na cichą

D21 23.01.16 - butelkowanie

44 butelki i wielki fuckup. Zapomniałem dolać syropu cukrowego.

Nastepnego dnia otwierania i dolewanie strzykawką.  W sumie na 42 butelki poszło 146 g cukru.

Belgian Pale Ale - 24 l

Session IPA - 21 l

American Wheat - 2 x 21l

RAZEM: 231 litrów

Warka #67 - American Wheat - 11,5 blg -26 IBU - data warzenia 10.01.2016 - wydajność wg BT 83%

słód pilzneński strzegom - 2,25 kg (50%)

słód pszeniczny strzegom - 2,25 kg (50%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Citra 13,5AA%- 10 g -70'

Equinox  13,1AA% -20 g - 15'

Citra 13,5 AA% -41g - 0'

Equinox  13,1AA% - 32 g - 0'

Drożdze gęstwa US-05 - 6 łyzek stołowych

Zacierane 40 min w przy użyciu 16 l wody  + 1,8ml kwas mlekowy 80% 64c

20 min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

chłodzenie 25 min do 19c

Wyszlo 21l  brzeczki 11,5 blg. 

Start w nocy, poniżej 12 h

D2 - 16>15c

D3-D6 - 15c

D7- 16c

D8 - 17c>18c

D9 - 18c

D10-D14 - 19c

D 15 - podniesienie do 21 C

D16 - 21 C - na zimno Eqinox 52 g, Citra 47 g 

D 17 -19,5 c

D18 - 19>18 c

D19 - 17,5>17c

D 20 - 17c

D21 -18c - rozlew

Rozlew 21 dnia - 30.01.16 przy użyciu 110 g cukru

Blg końcowe 2,5 

WYszło 40 butelek 0,5 l 

Warka #66 - American Wheat - 11,5 blg -25 IBU - data warzenia 09.01.2016 - wydajność wg BT 83%

słód pilzneński strzegom - 2,25 kg (50%)

słód pszeniczny strzegom - 2,25 kg (50%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Enigma 16,5AA%- 9 g -70'

Galaxy  14,5AA% -15 g - 15'

Enigma 16,5AA%- 34 g -0'

Galaxy  14,5AA% - 31 - 0'

Drożdze gęstwa US-05 - 6 łyzek stołowych

Zacierane 45 min w przy użyciu 16 l wody  + 1,8ml kwas mlekowy 80% 65c>62c

30 min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

chłodzenie 25 min do 19c

Wyszlo 21l  brzeczki 11,5 blg. 

Start w nocy, poniżej 12 h

D2 - 17c

D3-D7 - 15-16c

D8 - 17c

D9 - podniesienie do 19c

D10-D15 - 19c

D 16 - podniesienie do 21 C

D17 - 21 C - na zimno 56g Enigma, 66 g Galaxy

D 18 -21 c

D19 - 17>15,5 c

D20 - 14c

D 21 - 13c

D22 -13c - rozlew

Rozlew 22 dnia - 30.01.16 przy użyciu 95 g cukru

Blg końcowe 3 

WYszło 39 butelek 0,5 l i 1 0,66 l

Fermentując w "temperaturze pokojowej" w praktyce fermentacja wygląda tak, że na początku temperatura wzrasta a w miarę postępu fermentacji spada.To może sprawić, że drożdze a szczególnie szczepy nienależące do najbardziej popularnych niedofermentują.Ja bym to zabutelkował z minimalną ilością cukru do refermentacji i przeznaczył do szybkiego wypicia.

Warka #65 - Session IPA - 12,2 blg -49 IBU - data warzenia 06.01.2016 - wydajność wg BT 84%

słód pilzneński strzegom - 4,5 kg (94%)

carahell Weyermann - 0,3 kg (6%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 7 g -70'

Mosaic 12AA% - 75 g - 15'

Drożdze uwodnione US-05

Zacierane 40 min w przy użyciu 16,5 l wody  + 1,8ml kwas mlekowy 80% 64c>63c

25min w 72 c>71c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16,5 l wody do wysładzania (2,3ml kwasu mlekowego 80%)

chłodzenie 25 min do 18c

Wyszlo 22l  brzeczki 12,2blg. 

Czas pracy (z sprzątaniem) - 5 h 45 min

Start w nocy, poniżej 12 h

Fermentacja 8 dni - 13,5>15c

D9-D11 16c>19c

D12-D16 - 19 c

D16 - wrzucone 80 g Mosaic

Chłodzenie do końcowego 11 c

Rozlew 21 dnia - 26.01.16 przy użyciu 98 g cukru

Blg końcowe 2,5 

WYszło 41 butelek 0,5 l

S-04 przy braku kontroli temperatury nie polecam. W wyższych temperaturach wytwarzają dużo rozpuszczalnika. US-05 jak najbardziej tak. Nawet latem w temperaturze pokojowej przy odrobinie szczęścia i rozsądnym ekstrakcie wychodziło całkiem pijalne piwo.

Wierzycie że ten kranik nie puści jak piwo bedzie na burzliwej? Ja fermentuję w wiadrach bez otworów, a filtrację i rozlew robię z wiadra z kranikiem. Śpię spokojnie Co do nasycenia CO2, zawsze rozpuszczam cukier we wrzątku (0,5l). I ten roztwór wlewam gorący na przelane piwo, mieszam i rozlewam. W poprzednim roku zabutelkowałem 600 litrów i zdarzyły mi się 2-3 granaty.

Gratuluję silnych nerwów  Gdyby mi wybuchały 3 butelki na 30 warek, to raczej nie spałbym spokojnie  Granaty wynikające z nierównomiernego rozprowadzenia surowca do refermentacji są moim zdaniem zdecydowanie bardziej niebezpieczne niż przegazowanie całej warki, gdyż w tym drugim przypadku, łatwo jest zaobserwować zwiększające się ryzyko i odpowiednio zareagować, chociażby przenosząc piwo do lodówki i przeznaczając do szybkiego wypicia. Ja z fermentacją postępuję podobnie jak Ty, ale przy rozlewie cukier rozpuszczam w większej ilości wrzątku (ok 1l) przy czym roztwór gotuję ok. 10 min. w celu sterylizacji. Następnie roztwór wlewam do fermentora do rozlewu i na to zlewam piwo. Przypadków nierównomiernego nagazowania w butelkach z jednej warki do tej pory brak.

Warka #64 -Belgian Pale Ale - 12,5 blg -25 IBU - data warzenia 03.01.2016 -wydajność wg BT 86%

pale ale castlemalting - 3 kg(61%)

monachijski castlemalting - 1,2 kg (24%)

abeey castlemalting 0,5 kg - 0,5 kg (10%)

carabelge 0,2kg (4%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 10 g - 60'

Styrian Goldings 5,3 AA%- 25 g - 30'

Styrian Goldings 5,3 AA%- 25 g - 10'

Drożdze Wyeast THG - starter 1,2l  (120 g ekstrakt słodowy) - data produkcji 07.12.15

Zacierane 40 min w przy użyciu 17 l wody w 64>62c  (1,8 ml kwasu mlekowego 80%, 5ml chlorek wapnia 33%)

30min w 72 c?70c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 14,5 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 29,5 litrów filtratu

Wyszlo ok 22  brzeczki 12,5blg. 

Drożdze zadane w temp 19 c

Fermentacja D1-D5 19>19,5 c

pozostałe dni 21c

D14 przelanie na cichą

D21 23.01.16 - butelkowanie

44 butelki i wielki fuckup. Zapomniałem dolać syropu cukrowego.

Nastepnego dnia otwierania i dolewanie strzykawką.  W sumie na 42 butelki poszło 146 g cukru.

Warka #63 -Whisky Stout  - 14,5 blg - warzone w kooperacji 20.12.2015 (do uzupełnienia)

Jeżeli US-05 będziesz zadawał uwodnione z saszetki, to przy 12 c, możesz mieć opóźniony start. Robiłem tak w pierwszych warkach fermentowanych w styropianowej skrzynce i startowały po ponad dobie. Przy fermentacji świeżą gęstwą nskie temperatury temu szczepowi nie przeszkadzają.