luk1999

#123 AIPA + Belgian IPA Składniki: 6,5 kg – Best Ale 5,5 - 7,5 EBC Crisp 0,5 kg – Carapils Weyermann 0,25 kg – Karmelowy jasny 20 - 30 EBC Viking Malt 0,15 kg – Glukoza 60 g – Mosaic 13,6 % AK 2024 70 g – Simcoe 12,1 % AK 2024 100 g – Zula 11,5 % AK 2024 Łyżeczka mchu irlandzkiego Pół łyżeczki siarczanu magnezu AIPA: WHC Lab Pineapple Passion Belgian IPA: Gęstwa Mangrove Jack’s M31 Belgian Tripel Zacieranie: 66 °C – 60 min (pół łyżeczki siarczanu magnezu) 76 °C – 10 min Oczekiwane: 26 L (14 + 12) 15,0 blg 58,3 IBU (Tinseth: 48,8), SRM Morey: ? Gotowanie - 60 min: 60 min – 40 g Simcoe 12,1 % AK 2024 15 min – 10 g Zula 11,5 % AK 2024 + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Mosaic 13,6 % AK 2024 (po schłodzeniu do 80 °C) – 20 g Mosaic 13,6 % AK 2024 + 30 g Zula 11,5 % AK 2024 Chmielenie na zimno: AIPA: 30 g Simcoe 12,1 % AK 2024 + 30 g Mosaic 13,6 % AK 2024 Belgian IPA: 60 g Zula 11,5 % AK 2024 Otrzymane: AIPA: 14,0 L 15,0 blg -> ? blg ? % alk. 59,4 IBU (Tinseth: 49,8) Belgian IPA: 11,5 L 15,0 blg -> ? blg ? % alk. 59,4 IBU (Tinseth: 49,8) Opis: 2025.05.03 – Zacieranie - uzyskałem 29 L ? blg. Gotowanie - finalnie uzyskałem 25,5 L 15,0 blg 59,4 IBU (Tinseth: 49,8). Schłodzone do 22,5 °C i o godz. 16:30 pierwsze 14 L wlane do wiadra #3, zadane WHC Lab Pineapple Passion prosto z saszetki (temp. otoczenia: 21,0 °C). Pozostałe 11,5 L schłodzone do 20 °C i o godz. 17:00 wlane do wiadra #8 z gęstwą M31 (temp. otoczenia: 19,5 °C). Godz. 20 - wyraźna fermentacja w wiadrze #8. Godz. 22:00 - wyraźna fermentacja w wiadrze #3. 2025.05.04 – Drożdże od WHC Lab produkują piękne aromaty: czuć jakby miks powideł śliwkowych, brzoskwiń i może nutę ananasa. Pod tym względem, jak również szybkości startu, przypominają mi Voss Kveik, choć nie wymagają tak wysokiej temperatury fermentacji. 2025.05.26 – Wiadro #3 - dodanie po 30 g Mosaic i Simcoe. Wiadro #8 - dodanie 60 g Zula.

#122 Rye Extra Stout Składniki: 3,5 kg – Best Ale 5,5 - 7,5 EBC Crisp 1,0 kg – Słód żytni 3 - 8 EBC Weyermann 0,5 kg – Karmelowy jasny 120 - 180 EBC Viking Malt 0,5 kg – Czekoladowy żytni 500 - 800 EBC Weyermann 0,4 kg – Płatki żytnie błyskawiczne 0,25 kg – Cafe 500 EBC Castle Malting 0,2 kg – Czekoladowy pszeniczny 900 - 1200 EBC Weyermann 2 x 1,2 kg – Ekstrakt słodowy jasny Poldingroup 0,2 g – Glukoza 42 g – El Dorado 11,0 % AK 2022 Łyżeczka węglanu wapnia Gęstwa Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Wiadro #4) Gęstwa Mangrove Jack’s M42 New World Strong Ale (Wiadro #5) Zacieranie: 46 - 48 °C – 15 min (9 L wody i tylko słody żytnie i płatki + łyżeczka węglanu wapnia) 52 - 53 °C – 15 min 66 °C – 60 min (dodane 6 L + 5 L wody + reszta słodów) 76 °C – 10 min Oczekiwane: 30 L 17,0 blg 41,0 IBU (Tinseth: 32,0), SRM Morey: ? Gotowanie - 60 min: 60 min – 42 g El Dorado 11,0 % AK 2022 + 2,4 kg Ekstrakt słodowy + 0,2 kg Glukoza Otrzymane: 30 L 17,0 blg -> ? blg ? % alk. 41,0 IBU (Tinseth: 32,0) Opis: 2025.04.29 – Zacieranie: najpierw tylko słody żytnie w 10 L wody, a później dolałem w dwóch ratach kolejne 11 L i wsypałem resztę słodów. Filtracja: pierwsze 10 L poszło szybko (jakieś 20 min ze zwróceniem pierwszych 5 L), później było wyraźnie wolniej: kolejne 5 L zajęło 20 min, a pozostałe ponad 8 L niecałe 1,5 h. Finalnie uzyskałem do gotowania (z ekstraktami i glukozą): 23,5 L 22,0 blg. Dolałem 3 L wody i gotowałem przez 60 min. Schłodzone do około 26 °C, rozcieńczone zimną wodą (z lodówki) do 30 L 17 blg. Finalna temp.: 22,0 °C - trochę za dużo, ale musiałem już kończyć. Po 15 L wlałem do wiader #4 i #5 z gęstwą po ESB. O godz. 20:00 wstawione do wanny z zimną wodą: 12 °C. Godz. 22:30: schłodzone do 16,5 °C (temp. brzeczki) i wstawione do garażu. Fermentacja już ruszyła. 2025.04.30 – Godz. 7:00: wyraźna fermentacja. Temp.: 16,0 °C. 2025.05.01 – Godz. 21:00: temp.: 16,5 °C. 2025.05.25 – Wiadro #5 przelane do #6. Dodałem: 0,2 kg laktozy, 0,1 kg erytrytolu, zaprawkę czekoladową Browin 40 mL + 1 L przegotowanej wody. 2025.05.26 – Wiadro #4 przelane do #5. Dodane płatki dębowe Aroneo Intense Karmel Wanilia 25 g moczonych przez dobę w wódce.

#121 Extra Special Bitter + Belgian Pale Ale Plan jest taki, żeby z około 20 L zrobić ESB (2 x 10 L zadane różnymi drożdżami), a z reszty rozruszać drożdże pod planowaną za 2 tygodnie Belgian IPA. Ze względu na to, że Best Ale był ze Świat Słodu, a ze słodami od nich miałem parę lat temu już problemy z wydajnością (5 kg słodu dało wydajność nawet troszkę słabszą, niż 4 kg z innych sklepów), to zdecydowałem się wydłużyć zacieranie do 80 min. Tym razem słód wygląda na lepiej rozdrobniony, więc może to wystarczy do osiągnięcia co najmniej 25 L 13,0 blg. Składniki: 5,0 kg – Best Ale 5,5 - 7,5 EBC Crisp 0,5 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett 0,05 kg – Czekoladowy pszeniczny 900 - 1200 EBC Weyermann 70 g – EKG 5,7 % AK 2024 Łyżeczka mchu irlandzkiego Łyżeczka gipsu a) (Wiadro #4) ESB – Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell b) (Wiadro #5) ESB – Mangrove Jack’s M42 New World Strong Ale c) (Wiadro #8) BPA – Mangrove Jack’s M31 Belgian Tripel Zacieranie: 66 °C – 80 min (łyżeczka gipsu i bez czekoladowego) 76 °C – 10 min (dodany czekoladowy) Gotowanie - 60 min (pierwsze 26,5 L): 60 min – 40 g EKG 5,7 % AK 2024 30 min – 20 g EKG 5,7 % AK 2024 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g EKG 5,7 % AK 2024 ESB Oczekiwane: 20 L 13,0 blg 35,9 IBU (Tinseth: 32,7) Otrzymane: 20 L 13,0 blg -> 3,5 blg 5,1 % alk. 35,9 IBU (Tinseth: 32,7) BPA Oczekiwane: 7 L ? blg ? IBU (Tinseth: ?) Otrzymane: 7 L 12,0 blg -> ? blg ? % alk. ok. 20 IBU (Tinseth: ?) Opis: 2025.04.19 – Zacieranie - uzyskałem 26,5 L 12,0 blg, które poszło do dużego garnka i było chmielone. Po gotowaniu otrzymałem 24 L 13,0 blg, które rozlałem: 10 L do wiadra #4, 10 L do #5 i 4 L do #8. Dodatkowe 5 L gotowałem w małym garnku (bez chmielenia, ale z dodatkiem 50 g cukru) przez około 60 min i dodałem do wiadra #8. Wiadra #4 i #5 schłodzone do 18,5 °C i zadane drożdżami. Zawartość wiadra #8 (7 L 12,0 blg) schłodzona do 20,5 °C i zadana M31 prosto z paczki. Wszystkie wiadra wstawione do garażu z temp. otoczenia: 18,0 °C. 2025.04.20 – Godz. 9:00 - wyraźna fermentacja w wiadrze #8. Godz. 18:00 - wyraźna fermentacja w pozostałych wiadrach. Temp. otoczenia: 17,0 - 20,0 °C. 2025.04.21 – Godz. 19:00 - z wiadra #8 (M31) wydobywają się ciekawe aromaty słodkich owoców: brzoskwiń i jeszcze jakiegoś, którego nie potrafię opisać. Trochę podobne do Voss Kveik. Temp. otoczenia: 18,5 °C. 2025.04.29 – Godz. 18: Wiadro #4 przelane na cichą do #1, a #5 do #6. 2025.05.03 – Godz. 17: Wiadro #8 przelane na cichą do #7. 2025.05.23 – Wiadro #1 - blg: 3,5 (5,1 % alk.); butelkowanie z dodatkiem 0,3 L wody i 45 g cukru; otrzymałem: 18 x 0,5 L (czarne kapsle). Wiadro #6 - blg: 3,5 (5,1 % alk.); butelkowanie z dodatkiem 0,3 L wody i 45 g cukru; otrzymałem: 17 x 0,5 L (zielone kapsle).

Sam sobie odpowiem: Piwo Piweczko ma EKG 2024 oraz Fuggles 2024.

Raczej nie dawałbym Magnum do Weizena. Jego goryczka nie jest zbyt przyjemna. Ostatecznie można spróbować dać go więcej, ale na 30 minut (zamiast 60), żeby złagodzić jego kapciowatą goryczkę. Ale jeśli masz możliwość, to spróbuj jakiegoś "łagodniejszego" chmielu, w rodzaju: Hallertau Tradition, Spalter Select czy Perle...

Spróbuj z Simcoe na goryczkę. Ostatecznie Chinook / Iunga, ale naprawdę nie warto oszczędzać.

#120a Koźlak dubeltowy Składniki: 5,0 kg – Wiedeński 7 - 9 EBC Weyermann 2,0 kg – Monachijski II 25 EBC Weyermann 50 g – Hallertauer Tradition 4,2 % AK 2024 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Saflager W34/70 (po Porter Bałtycki #118) Zacieranie: 62 - 63 °C – 50 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 19,0 blg 27,4 IBU (Tinseth: 20,1), SRM Morey: ? Gotowanie - 90 min: 60 min – 50 g Hallertauer Tradition 4,2 % AK 2024 15 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 20 L 20,0 blg -> 5,0 blg 8,3 % alk. 27,1 IBU (Tinseth: 19,4) Opis: 2025.02.21 – Zacieranie - uzyskałem 23 L 17,5 blg. Gotowanie - uzyskałem 20 L 20 blg IBU: 27,2 (Tinseth: 19,4). Schłodzone do 15 °C, a o godz. 20 zlane do wiadra #6 i zadane gęstwą po Porterze Bałtyckim #118. Wystawione na dwór (temp. 1 °C). Rano przeniosę do garażu. 2025.02.22 – Godz. 9 - temp. otoczenia: 7,5 °C. 2025.02.23 – Godz. 9 - temp. otoczenia: 9,5 °C. Piana grubości 2 - 3 mm na powierzchni. 2025.02.24 – Godz. 7 - temp. otoczenia: 10 °C. Piana grubości 3 cm, fermentacja pełną parą. 2025.03.21 – Przerwa diacetylowa: 10 °C. 2025.03.25 – Wystawienie na dwór: 3 - 10 °C. 2025.04.04 – Blg końcowe: 5,0 (8,3 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 0,5 L wody oraz 100 g cukru. Uzyskałem: 24 x 0,33 L + 20 x 0,5 L. #120b Porter Bałtycki Jeżynowy Składniki: Zacier po Koźlaku 0,5 kg – Karmelowy jasny 100 - 180 EBC Viking Malt 0,3 kg – Czekoladowy 800 - 1000 EBC Soufflet 6 g – El Dorado 11,0 % AK 2022 9 g – Magnat 12,5 % AK 2023 2,0 L – Syrop z jeżyn (pasteryzowany) 2,4 kg – Ekstrakt słodowy jasny Poldingroup Gęstwa Saflager W34/70 (po Tmave #119) Namaczanie: 60 - 72 °C – 60 min Oczekiwane: 15 L 18,0 blg 31,3 IBU (Tinseth: 23,7), SRM Morey: ? Gotowanie - 90 min: 60 min – 6 g El Dorado 11,0 % AK 2022 + 9 g Magnat 12,5 % AK 2023 + Ekstrakt słodowy 10 min – 2 L Syrop z jeżyn (pasteryzowany) Otrzymane: 16 L 18,5 blg -> 5,0 blg 7,4 % alk. 29,2 IBU (Tinseth: 21,8) Opis: 2025.02.21 – Do zacieru po Koźlaku dodałem wymoczone w 60 - 72 °C słody: karmelowy i czekoladowy. Odebrałem w sumie 13 L, do których dodałem 2 ekstrakty jasne po 1,2 kg. Po gotowaniu - uzyskałem finalnie 15 L 18,5 blg, IBU: 29,2 (Tinseth: 21,8). Pięknie pachnie jeżynami. Chłodzenie. 2025.02.22 – Godz. 9 - zlanie do wiadra #4 i zadanie gęstwą drożdżową po Tmave #119. Temp. otoczenia: 7,5 °C. 2025.02.23 – Godz. 9 - temp. otoczenia: 9,5 °C. 2025.02.24 – Godz. 16 - temp. otoczenia: 10 °C. Zauważalna fermentacja. 2025.02.25 – Godz. 7 - temp. otoczenia: 10,5 °C. Fermentacja pełną parą. 2025.03.21 – Przerwa diacetylowa: 10 °C. 2025.03.25 – Wystawienie na dwór: 3 - 10 °C. 2025.03.28 – Blg końcowe: 5 (7,4 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 75 g cukru i 75 g erytrytolu oraz 0,4 L wody. Uzyskałem: 17 x 0,5 L + 18 x 0,33 L.

Kiedy będą świeże chmiele z UK? Wystarczy Fuggles/EKG ew. Challenger. Ktoś ma jakieś info? Nawet hamerykańskie z 2024 roku są już dostępne w większości części sklepów, a brytyjskich klasyków brak.

#119 Tmave Składniki: 2,0 kg – Pilzneński 3 - 4 EBC Weyermann 2,0 kg – Monachijski I 12 - 17 EBC Weyermann 0,25 kg – Carabohemian 170 - 220 EBC Weyermann 0,25 kg – Carafa Special I 800 - 1000 EBC Weyermann 50 g – Saaz 3,4 % AK 2024 4 g – Sladek 7,7 % AK 2023 25 g – Erytrytol Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Saflager W34/70 (po #117 Koźlak) Zacieranie: 62 °C – 30 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 13,0 blg 25,1 IBU (Tinseth: 22,1), SRM Morey: 21,7 Gotowanie - 90 min: 60 min – 40 g Saaz 3,4 % AK 2024 + 4 g Sladek 7,7 % AK 2023 15 min – 10 g Saaz 3,4 % AK 2024 + 25 g Erytrytol + łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 21 L 13,0 blg -> 3,5 blg 5,1 % alk. 23,9 IBU (Tinseth: 21,0) Opis: 2025.02.01 – Zacieranie - uzyskałem 22,5 L 12,5 blg. Gotowanie - finalnie otrzymałem 21 L 13 blg IBU: 23,9 (Tinseth: 21,0). Schłodzone do 14 °C i zlane do wiadra #2 na gęstwę po Koźlaku (godz. 20:30). Wstawione do pomieszczenia o temp. 9 °C. 2025.02.02 – Godz.: 17:00 - wyraźna fermentacja. 2025.02.12 – Godz.: 21:00 - przeniesienie do nieco cieplejszego miejsca - 10,5 °C. 2025.02.18 – Godz. 9 - przeniesienie na przerwę diacetylową. Temp. otoczenia: 14 °C. 2025.02.21 – Godz. 17 - przelanie do wiadra #1 na lagerowanie. Blg 3,5. Zebranie gęstwy do 2 słoików. Temp. otoczenia: 4 °C. 2025.03.10 – Ekstrakt końcowy: 3,5 blg (5,1 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,6 L wody i 110 g cukru. Wyszło: 38 x 0,5 L.

Gdzie kupiłeś MO od Simpsons? Kiedyś (krótko) był w alepiwo, ale już go nie ma. Szybkie googlowanie też nie zwraca wyników.

#118 Porter Bałtycki Porter z resztek, stąd dziwactwa w rodzaju płatków owsianych. Składniki: 1,7 kg – Ekstrakt jasny Bruntal 1,0 kg – Pszeniczny 3 - 6 EBC Viking Malt 1,0 kg – Pilzneński 3 - 4,5 EBC Viking Malt 1,0 kg – Wiedeński 7 - 12 EBC Viking Malt 1,0 kg – Monachijski II 16 - 24 EBC Viking Malt 0,5 kg – Monachijski I 12 - 15 EBC Viking Malt 0,4 kg – Płatki owsiane błyskawiczne 0,25 kg – Caramunich III 140 - 160 EBC Weyermann 0,25 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle 0,25 kg – Caraaroma 300 - 400 EBC Weyermann 0,25 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann 0,2 kg – Cukier biały 0,1 kg – Czekoladowy ciemny 800 - 100 EBC Bruntal Soufflet 0,1 kg – Biscuit 50 EBC Castle 32 g – Premiant 8,4 % AK 2023 7 g – Sladek 7,7 % AK 2023 30 g – Płatki dębowe Aroneo Douceur Karmel, Wanilia Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Saflager W34/70 (po #115 Marcowe) Zacieranie: 62 °C – 40 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 22,0 blg 41,0 IBU (Tinseth: 27,5) Gotowanie - 90 min: 60 min – 32 g Premiant 8,4 % AK 2023 + 7 g Sladek 7,7 % AK 2023 + 1,7 kg ekstrakt jasny 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 21,5 L 20,0 blg -> 6,0 blg 7,8 % alk. 38,8 IBU (Tinseth: 27,8) Opis: 2025.01.11 – Zacieranie - uzyskałem 23,5L 14 blg. Gotowanie - finalnie otrzymałem 21,5 L 20,0 blg IBU 38,8 (Tinseth: 27,8). Schłodzenie do temp. 10 °C i zlanie do wiadra #6 na drożdze z warki #115 Marcowe (godz. 20:30). Wstawienie do garażu (7 °C). 2025.01.12 – Godz. 10 - fermentacja pełną parą. 2025.02.12 – Godz. 21 - przeniesienie na przerwę diacetylową - 14 °C. 2025.02.18 – Blg: 6. Przelanie i przeniesienie na lagerowanie. Temp. otoczenia: 5 °C. Zebranie gęstwy drożdżowej. 2025.02.22 – Godz. 10 - dodanie 30 g płatków dębowych Aroneo Douceur Karmel, Wanilia moczonych przez 24 h w wódce. 2025.03.14 – Blg końcowe: 6 (7,8 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 40 g cukru, 85 glukozy oraz 0,6 L wody. Otrzymałem: 26 x 0,5 L + 27 x 0,33 L.

#117 Koźlak Składniki: 4,0 kg – Monachijski II 16 - 24 EBC Viking Malt 1,5 kg – Pilzneński 3 - 4,5 EBC Viking Malt 0,25 kg – Caraaroma 300 - 400 EBC Weyermann 22 g – Premiant 8,4 % AK 2023 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Saflager W34/70 (po #115 Pils) Zacieranie: 62 °C – 45 min 72 °C – 35 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 16,0 blg 24,8 IBU (Tinseth: 19,9) Gotowanie - 90 min: 60 min – 22 g Premiant 8,4 % AK 2023 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 21 L 16,0 blg -> 4,5 blg 6,3 % alk. 23,7 IBU (Tinseth: 19,0) Opis: 2025.01.06 – Zacieranie - uzyskałem 24 L 14 blg. Gotowanie: wyszło 21 L 16 blg IBU: 23,7 (Tinseth: 19,0). Schłodzenie do 13 °C i wlanie do wiadra #2. Godz. 21 - zadanie gęstwą drożdżową i wstawienie do garażu (8,5 °C). 2025.01.07 – Godz: 21:00 - wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 8,5 °C. 2025.01.28 – Godz: 10:00 - przeniesienie do pomieszczenia z temp. 15 °C na przerwę diacetylową. 2025.02.01 – Przelanie do wiadra #3 i rozpoczęcie lagerowania w temp. otoczenia: 4 °C. 2025.02.14 – Butelkowanie z dodatkiem 0,6 L wody i 95 g cukru. Blg końcowe: 4,5 (6,3 % alk.). Otrzymałem: 39 x 0,5 L.

#116 Marcowe Składniki: 4,5 kg – Monachijski I 12 - 15 EBC Viking Malt 20 g – Sladek 7,7 % AK 2023 10 g – Lubelski ? % AK (zakładam 3 %) 2024 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Saflager W34/70 (po #114 Lager Wiedeński) Zacieranie: 62 °C – 40 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 13,0 blg 23,1 IBU (Tinseth: 20,3) Gotowanie - 90 min: 60 min – 20 g Sladek 7,7 % AK 2023 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego + 10 g Lubelski ? % AK 2024 Otrzymane: 20 L 13,0 blg -> 3,5 blg 5,1 % alk. 23,1 IBU (Tinseth: 20,3) Opis: 2024.12.27 – Zacieranie - uzyskałem prawie 24 L 11 blg. Gotowanie - finalnie wyszło: 20 L 13 blg. Schłodzenie do temp. 16 °C, przelanie do wiadra #6 i zadanie gęstwy drożdżowej. Godz. 20:30 - przeniesienie do garażu (temp. otoczenia: 8 °C). 2024.12.28 – Godz. 9:30 - fermentacja pełną parą (temp. otoczenia: 7,5 °C). 2024.12.31 – Temp. otoczenia: 7 °C. 2025.01.09 – Przeniesienie na przerwę diacetylową (temp. otoczenia: 15 °C). 2025.01.11 – Przelanie do wiadra #4 i przeniesienie na lagerowanie. 2025.02.04 – Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,5 L wody. Ekstrakt końcowy: 3,5 (5,1 % alk.). Otrzymałem: 35 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.

#115 Pils Składniki: 4,0 kg – Pilzneński 3 - 4,5 EBC Viking Malt 25 g – Premiant 8,5 % AK 2023 60 g – Lubelski ? % AK (zakładam 3 %) 2024 Łyżeczka mchu irlandzkiego 2 x Saflager W34/70 Zacieranie: 63 °C – 30 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 12,0 blg 32,4 IBU (Tinseth: 29,3) Gotowanie - 90 min: 60 min – 25 g Premiant 8,5 % AK 2023 15 min – 10 g Lubelski ? % AK 2024 + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Lubelski ? % AK 2024 -15 min – 40 g Lubelski ? % AK 2024 Otrzymane: 20 L 12,0 blg -> 2,5 blg 5,1 % alk. 32,4 IBU (Tinseth: 29,3) Opis: 2024.12.20 – Zacieranie - uzyskałem 24 L 10 blg. Gotowanie - finalnie wyszło 20 L 12 blg. Schłodzone do temp. 12 °C i przelanie do wiadra #1. Godz. 20:30: zadane zrehydratyzowanymi wcześniej drożdżami. Wstawione do garażu - temp. otoczenia: 10,5 °C (powinna jeszcze spaść w nocy.) 2024.12.21 – Godz. 10: zauważalna fermentacja. Temp. otoczenia: 9 °C. 2024.12.22 – Godz. 11: fermentacja pełną parą. Temp. otoczenia: 8,5 °C. 2024.12.26 – Temp. otoczenia: 8,5 °C. 2024.12.31 – Przeniesione do trochę cieplejszego miejsca: temp. otoczenia: 9,5 °C. 2025.01.03 – Przeniesienie na przerwę diacetylową (temp. otoczenia: 15,5 °C). 2025.01.06 – Zebranie gęstwy i przelanie do wiadra #3. Ekstrakt: 2,5 blg. Przeniesienie na lagerowanie. Temp. otoczenia: 7 °C. W nocy i jutro powinno być chłodniej. 2025.01.20 – Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,6 L wody. Blg końcowe: 2,5 (5,1 % alk.). Uzyskałem: 36 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2025.02.07 – Piwo ma jasnozłoty kolor. Piana jest odrobinę kremowa i z czasem redukuje się z około 1 cm do 3 - 4 mm. W aromacie jakaś nutka diacetylu (przy rozlewie był stosunkowo mocny), nuta chmielu. W smaku dość słodowo, wyraźna goryczka od Premianta, która tak nie do końca mi odpowiada. Przyzwoity Pils, ale niczego nie urywa. Zobaczymy za 2 - 3 tygodnie co będzie dalej.

#114 Lager wiedeński Składniki: 4,0 kg – Wiedeński 7 - 12 EBC Viking Malt 0,25 kg – Caramunich III 140 - 160 EBC Weyermann 18 g – Premiant 8,5 % AK 2023 20 g – Lubelski ? % AK (zakładam 3 %) 2024 Łyżeczka mchu irlandzkiego 2 x Saflager W34/70 Zacieranie: 62 °C – 30 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 12,5 blg 23,9 IBU (Tinseth: 21,4) Gotowanie - 90 min: 60 min – 18 g Premiant 8,5 % AK 2023 15 min – 10 g Lubelski ? % AK 2024 + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Lubelski ? % AK 2024 Otrzymane: 20 L 12,5 blg -> 3,5 blg 4,6 4,8 % alk. 23,9 IBU (Tinseth: 21,4) Opis: 2024.12.07 – Zacieranie - uzyskałem 22,5 L ? blg. Gotowanie - finalnie uzyskałem 20 L 12,5 blg IBU 23,9 (Tinseth: 21,4). Chłodzenie. Godz: 19 - zadanie zrehydratyzowanych wcześniej drożdży do brzeczki o temp 13 °C. Temp. otoczenia 9 °C. 2024.12.08 – Godz. 12 - wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 8,5 °C. 2024.12.16 – Temp. otoczenia: 10 °C. 2024.12.20 – Przeniesione do trochę cieplejszego miejsca: temp. otoczenia: 11,5 °C. 2024.12.24 – Godz. 11: podniesienie temp. otoczenia do: 16 °C (przerwa diacetylowa). 2024.12.26 – Godz. 18: przelanie na cichą (3,5 blg) do wiadra #3 i zebranie gęstwy. Wyniesienie na dwór (temp. 1 °C). 2025.01.04 – Ekstrakt końcowy: 3,5 blg (4,6 4,8 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 80 g cukru i 0,6 L wody. Otrzymałem: 37 x 0,5 L. 2025.01.24 – Piwo jest niemal idealnie klarowne i ma ładny, bursztynowy kolor. Po (dość gwałtownym) nalaniu powstaje gęsta, kremowa piana o wysokości około 1,5 cm, która po kilkunastu minutach redukuje się do 2-3 mm. W aromacie tosty, świeża chałka i nieco diacetylu. W smaku na pierwszym planie mieszanka sucharków i tostów oraz skórki chałki. Goryczka nieźle kontruje sporą ilość słodyczy, choć piwo może być odrobinę przyciężkawe do wypicia w większej ilości. Nagazowanie nieco za niskie, ale pewnie za kilka tygodnie będzie bliższe ideałowi. Na przyszłość: dłuższa przerwa w 62 °C (i lepsza kontrola temperatury, bo prawie na pewno zacier przegrzał się miejscowo), żeby uzyskać odfermentowanie do 3 blg, a także goryczka bliżej 20 - 21 IBU. Jeśli chodzi o refermentację, to dać bliżej 4,8 - 5 g cukru na litr. Mała zmiana - od teraz do obliczania poziomu alko będę używał: https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/