Zamerstary

***

18.02.2017r.

 Pils  - "Niewykwalifikowany Pracownik Fizyczny " 12,2 BLG | 35-40 IBU | 8 EBC |  4,8 % Alkoholu 

Zasyp:

- 4,7 kg Pilzneński

- 0,9 kg Wiedeński

- 0,25 kg Prażona pszenica (jasna)

- 0,1 kg Caramunich  typ I

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 32g 60 min

Smak i Aromat:

- Saaz 20g - 20 min

- Saaz 18g - 5 min

Na zimno:

I fermentor:

-Saaz 25g

II fermentor (mniejszy):

- Mandarina Bavaria 30g

Drożdże:

- W34/70

Zacieranie:

52C 5 minut

63C 10 minut

72C 30 minut

76C 3 minuty

Piwo będzie fermentować w temperaturze 10-11C przez ok 10 dni + 14-20 dni cichej fermentacji w niskiej temperaturze. Wyszło około 32,5 litra po uwarzeniu jednak do fermentora trafiło 30 litrów, 12,2 BLG.

11.03.2017r. Piwo zostało rozlane na fermentację cichą, większa część piwa zostanie nachmielona na zimno chmielem Saaz, a reszta chmielem Mandarina Bavaria, również na zimno. Odfermentowało do 3,4 BLG co daje około 4,8% alkoholu.

23.03.2017r. Piwo zostało nachmielone na zimno. Wraz z chmielem piwo poleży 4-6 dni i zostanie zabutelkowane.

28.03.2017r. Piwo z fermentora nr 1 zostało rozlane do butelek wraz z 76g cukru białego, odfermentowanie: 3,15 BLG, co daje około 4,8% alkoholu.

***

***

11.02.2017r.

American Brown Ale  - "Boston Massachusetts " 12 BLG | 30-35 IBU | 36 EBC |  4,8 % Alkoholu 

Zasyp:

- 4,5 kg Pale Ale

- 0,3 kg Aromatic

- 0,15 kg Pale Chocolate

- 0,08 kg Czekoladowy 400

- 0,06 kg Carafa typ 3 Special (dodane przed końcem przerwy dekstrynującej)

Chmiele:

Goryczka:

- Summit 15g 60 min

Aromat:

- Citra 10g 5 min

- Centennial 20g 5 min

- Equinox  10g 5 min

- Citra 10g min

- Centennial 25g 0 min

- Equinox 10g 0 min

- Na zimno:

- Centennial 82g

Drożdże:

- S-04

Zacieranie:

52C 5 minut

62C 30 minut

72C 10 minut

76C 3 minuty

Piwo będzie fermentować w temperaturze 18C przez ok 7-10 dni + 7-12 dni cichej fermentacji. Wyszło 27 litrów 12 BLG.

01.03.2017   Dodano 82 gramy chmielu Centennial na fermentację cichą.

05.03.2017  Piwo rozlane do butelek wraz z 155g cukru białego na 24 litry, odfermentowało do 3,5 BLG co wraz z refermentacją pozwoli uzyskać 4,8% alkoholu.

***

Od siebie dodam, że są dostępne w sprzedaży te "rurki" z nierdzewki na sondy. Gilza czy jakoś tak to się nazywa.

Osobiście nie kombinowałem z czujnikami, zazwyczaj były używane w takiej postaci, w jakich je nabyłem, problemów nie zaobserwowałem nigdy. Posiadam rożne sondy, takie na czarnym, (kiepskiej jakości przewodzie) oraz takie grube z czerwonym przewodem (silikonowy), które mają przeznaczeni przy piecach co2, różnicy absolutnie żadnej jeśli chodzi o pomiary czy czy komfort pracy.

1. Jak się zmieści to nie widzę problemu, sam filtrowałem 13kg zacieru i nie zaobserowałem problemów.

2. To nie dawaj wody w stosunku 3:1 tylko np. 2:1, czy 2,2:1 Otrzymasz tym sposobem mniejszą objętość zacieru ale gęstoś brzeczki przedniej będzie trochę wyższa, później możesz rozcieńczać brzeczkę do pożądanego ekstraktu.

3. Da radę, śmiało rób, nie musisz się idealnie co do cyfry trzymać kalkulatórów, najważniejsze aby drożdże były w najlepszej możliwej kondycji, no i logiczne że zadajesz więcej drożdzy niż do 20l warki, 1,5 wystarczy bez problemu.

+ 556,5l

Razem: 13066,5L

Wczoraj zadałem gęstwe, która czekała od 08.12.2016r. zanim gęstwa trafiła do fermentora sprawdziłem organoleptycznie czy wszystko gra, drożdże wystartowały po ok. 3-4h, po ok 12h piana na ok 5-7cm.

Oczywiście, gęstwy miałem więcej niż zadawałem i była trzymana cały czas w temperaturze  3C. Także jak masz pewność co do gęstwy czy jest dobra to zadawaj, oczywiście bałbym się zadać tak starą gęstwe do jakiegoś mocnego piwa 20 blg i więcej...

***

28.12.2016r.

Saison  - "Poirot Drink" 13,5 BLG | 30 IBU | 10 EBC | 6 % Alkoholu

Zasyp:

- 3,7 kg Pilzneński

- 1,5 kg Wiedeński

- 0,5 kg płatki pszenne

Chmiele:

Goryczka:

- Summit 18g 60 min

Aromat:

- Hallertau Blanc 25g 5 min

- Fuggles 25g 5 min

- Hallertau Blanc 25g 0 min

Dodatki:

- Curacao 20g 15 min

Drożdże:

- FM21- Odkrycie sezonu

Zacieranie:

52C 5 minut

63C 40 minut

72C 10 minut

76C 3 minuty

Wyszło 25 litrów, drożdże zadane w 26C, fermentacja burzliwa zostanie przeprowadzona w temperaturze 22-24C, planowano ok. 10-14 dni burzliwej + 7-10 dni cichej.

15.01.2017 r. Piwo zostało przelane na fermentację cichą,  temperatura 15-16C, Odfermentowało do 2,7 BLG co daje około 5,9% alkoholu.

23.01.2017 r. Piwo rozlane do butelek wraz z 155g cukru białego na 22,5l. Odfermentowanie bez zmian.

***

 ***

09.12.2016r.

Low Alcohol Wheat-Rye IPA  - "Jujutsu!" 6,3 BLG | 17 IBU | 6 EBC | 2,5% Alkoholu

Zasyp:

- 0,75 kg Pilzneński

- 0,5 kg Pszeniczny

- 0,5 kg Żytni

- 0,5 kg płatki pszenne

Chmiele:

Goryczka:

- Summit 4g (chmielenie brzeczki przedniej)

Aromat:

- Cascade 8g 10 min

- Citra 5 g 10 min

- Centennial 2 g 10 min

- Equinox 15 g 0 min

- Cascade 12 g 0 min

- Citra 12 g 0 min

- Centennial 4 g 0 min

Na zimno:

- Cascade 16g

- Citra 10g 

- Centennial 10g

- Equinox 20g

Drożdże:

- S-33

Zacieranie:

52C 15 minut

64C 30 minut ( tutaj dodano 190g pilzneńskiego, 200g pszenicznego, 250g p. pszennych )

72C 15 minut

76C 3 minuty

Wyszło 18,5 litra, fermentacja burzliwa zostane przeprowadzona w temperaturze 19C, planowano ok. 7 dni burzliwej + 7-10 dni cichej wraz z chmieleniem na zimno.

27.12.2016r. Piwo trafiło na fermentację cichą wraz z 56 g chmielu. Fermentacja cicha planowana ok. 4 dni.

02.01.2017r. Piwo rozlane do butelek wraz z 100g cukru białego na 17l, odfermentowało do 2,8BLG co daje  1,9% ABV + refermentacja co razem da ok. 2,2-2,5% alkoholu.

***

Wogóle srednio jestem zadowolony,ten equinox jakiś nie teges chyba.

 Z Equinoxem można przesadzić, lepiej go dawać mniejsze porcj, a Ty dałeś dużo.

 ***

20.11.2016r.

Oatmeal Stout  - "Brunatna Pomarańcza" 13,6 BLG | 33 IBU | 67 EBC | 5,3% Alkoholu

Zasyp:

- 4,3 kg Pale Ale 

- 0,5 kg słód owsiany

- 0,5 kg Caramunich I

- 0,35 kg Pale Chocolate

- 0,2 kg Aroma

- 0,075 kg palony jęczmień

- 0,075 kg Carafa Special III

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 30g 60 min

Smak i Aromat:

- Fuggles 5g 30 min

- Fuggles 20g 5 min

- Fuggles 20g 0 min

Na zimno:

- Fuggles 25g

Dodatki:

- zest z pomarańczy 55g 5 min

- zest z 1 cytryny i 3 pomarańczy + sok z pomarańczy, łącznie ok 400 ml. - fermentacja cicha

Drożdże:

- S-04

Zacieranie:

63C 40 minut

72C 20 minut (na ostatnie 5 minut przerwy dekstrynującej wsypano Carafa Special III)

76C 3 minuty

Wyszło 25 litrów, fermentacja burzliwa zostanie przeprowadzona w 19C około 14 dni + 7-10 dni fermentacji cichej.

Na fermentację cichą zostanie przygotowana  porcja zestu z pomarańczy (niekonwencjonalny zest), i być może dodatek chmielu.

10.12.2016r. Piwo trafiło na fermentację cichą wraz z mieszanką zestu oraz soku z trzech pomarańczy i jednej cytryny. Aktualnie odfermentowało do 3,9 BLG co daje 5,2% alkoholu.

20.12.2016r. Od piwa zostały oddzielone fragmenty zestu oraz dodano 25g chmielu, ostatnie 3-4 dni przed rozlewem piwo bedzie stało w 1-2C 

23.12.2016r. Piwo rozlane do butelek wraz z 126g cukru białego na 22l, Odfermentowanie nie uległo zmianie, 3,9BLG

 ***

a węża ogrodowego pod chłodnice podłączyć nie możesz? to chyba najprostrzy możliwy sposób.

U mnie wędzone ale jest wyraźnie wędzone (użyłem wędzonego gruszą w proporcji 3kg wędzonego na 2kg pale ale), w aromacie wędzonka jest bardzo przyjemna, nie jest dominująca, raczej delikatna, w smaku natomiast jest tej wędzonki więcej, retronosowo też wyczuwam bardzo wyraźnie wędzonkę, zaznaczam, że nie przypomina mi ona takiej typowo kiełbasianej, raczej coś pomiędzy ogniskiem, a kiełbasą z czego zdecydowanie więcej występuje u mnie ogniska, to tyle, jak z trwałością to nie wiem, piwo rozlałem z 2-3 tygodnie temu, czas pokaże.

Daj znać jak udało się z tymi jabłkami, bo na te święta to raczej nie zdążysz z risem ...

***

05.11.2016r.

Imperial India Pale Ale  - "Wywar z Piwska" 20,5 BLG | 75 IBU | 18 EBC | 9,3% Alkoholu

Zasyp:

- 7,8 kg Pale Ale 

- 0,3 kg Monachijski typ 1

- 0,2 kg Pszeniczny

- 0,2 kg Aroma 

Chmiele:

Goryczka:

- Summit 45g 60 min

Aromat:

- Citra 25g 5 min

- Cascade 25g 5 min

- Galaxy 30g 5 min

- Citra 25g 0 min

- Cascade 25g 0 min

- Galaxy 20g 0 min

Na zimno:

- Citra 50g

- Cascade 50g

- Galaxy 57g

- Centennial 25g

Drożdże:

- US-05

Zacieranie:

52C 5 minut 

64C 40 minut

72C 10 minut

76C 3 minuty

Wyszło 24 litry, drożdże zadane w temperaturze 16C, proces fermentacji planowany w 15C na początku i 17-18C później, planowane ok. 15 dni fermentacji burzliwej + 7-10 dni fermentacji cichej wraz z chmieleniem na zimno.

27.11.2016r. 

Piwo trafiło na fermentację cichą wraz z 182g chmielu. Aktualne odfermentowało do 3,8 BLG.

03.12.2016r.

Piwo zostało zabutelkowane wraz z 106 g cukru białego na 18 litrów, Odfermentowanie nie uległo zmianie.

***

***

30.10.2016r.

Roggenbier  - "Ratyzbonski Żołdak" 12,4 BLG | 15 IBU |  20 EBC | 5,4% Alkoholu

Zasyp:

- 2,6 kg Żytni 

- 2,6 kg Pale Ale 

- 0,1 kg Czekoladowy 400

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 10g 60 min

Aromat:

- Sybilla 15g 5 min

Drożdże:

- WB-06

Zacieranie:

52C 5 minut 

64C 20 minut

72C 40 minut

78C 3 minuty

Wyszło 25 litrów, drożdże zadane w temperaturze 25C, proces fermentacji planowany w 15C na początku i 18-19C później, planowane ok. 15 dni fermentacji burzliwej.

26.11.2016r. Rozlano do butelek wraz z 224g cukru białego na 22 litry, odfermentowało do 2blg, co daje 5,4% alkoholu.

***

***

05.10.2016r.

Belgian Speciality Tripel  - "Ponury Karczmiarz " 18 BLG | 40 IBU |  10 EBC | 7% Alkoholu

Zasyp:

- 5 kg Pilzneński

- 1 kg Pale Ale

- 0,3 kg Monachijski typ 1

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 31g 60 min

Aromat:

- Sybilla 50g  10 min

Drożdże:

- FM25 - Klasztorna Medytacja

Dodatki:

- cukier Demerara 1 kg 15 min

- świeża skórka cytryny 5g 10 min

- suszona skórka cytryny 20g 10 min

- kolendra indyjska 10g 10 min

- anyż 5g - 10 min

- pieprz czarny 4,5g 10 min

Zacieranie:

52C 5 minut

63C 40 minut

72C 15 minuta

76C 3 minuty

Wyszło 23 litry, drożdże zadane w temperaturze 23C. 

Piwo będzie fermentować w temperaturze 19C, planowane 14-18 dni fermentacji burzliwej + ok. 14 dni cichej.

15.11.2016r.

Piwo zabutelkowane wraz z użyciem 144g cukru białego na 21l, odfermentowało do 4,7 BlG.

***

Osobiście dałbym około 1-1,5g na litr piwa, i dałbym to w dwóch etapach, do kotła na 5-10 min, ewentualnie WH oraz drugi etap na fermentację cichą (uprzednio sprawdzając czy odpowiada Ci taki poziom "zlimonkowania" piwa a sok bym odpuścił, limonka ma bardzo intensywny aromat, możesz łatwo przesadzić i zamiast przyjemnego samku/aromatu będziesz miał sok limonkowy o profilu gorzko-kwaśnym.

Pozwolę się podpiąć pod temat, mianowicie użyłem w ten weekend słodu wędzonego gruszą ze Strzegomia do uwarzenia piwa. 60% zasypu to był właśnie ten słód, pachniał bardzo intensywną wędzonką ale tylko przez pierwsze 5-10 minut zacierania, poźniej nic, mam wrażenie, że te słody są baardzo lekko wędzone, zwłaszcza, że kiedyś już użyłem wędzonego słodu 5-10ppm (Castlemalting o ile pamiętam) w ilości ok 20% w zasypie i wędzonka była bardzo wyraźna, a tutaj jak na 3 razy więcej jest słabo, ktoś już zrobił na tych słodach jakieś piwo i je próbował? jestem bardzo ciekaw rezultatów.

***

17.09.2016r.

Wędzone Ale  - "Gruszki i Kiełbasy" 12,1 BLG | 25 IBU |  12 EBC | 5,2% Alkoholu

Zasyp:

- 3 kg Pilzneński (wędzony gruszą) Strzegom

- 2 kg Pale Ale 

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 17g 60 min

Aromat:

- Sybilla 30g  10 min

Drożdże:

- S-33

Zacieranie:

52C 5 minut

64C 40 minut

72C 10 minut

76C 3 minuty

Wyszło 26 litrów o ekstrakcie 12,12 BLG.

Piwo będzie fermentować w temperaturze 17-18C, planowane 14-18 dni fermentacji burzliwej, bez cichej.

31.10.2016r Piwo zabutelkowane wraz z 152g cukru białego na 24 litry, odfermentowało do 2,28BLG

***

 

Łuska ryżowa również jest dobra, możesz poszukać, ewentualnie do rolników czy młynów się zgłoś co zajmują się przetwórstwem ziarna.

 

A ryż się uprawia w Warszawie czy trzeba do Chin jechać

 

Przepraszam, źle mnie zrozumiałeś, miałem na myśli ogólnie żeby zgłośić się do rolnika po łuskę, gryczaną/ryżową i kadżdą inną. a na początku zaproponowałeś, że łuska ryżowa również spełnią swoją funkcję przy filtracji.

BTW, Ryż uprawia się nie tylko w Chinach ale możesz jechać do CHin po łuskę, nikt Ci nie zabrania.

Łuska ryżowa również jest dobra. Możesz poszukać łusek ewentualnie u rolników czy młynów  co zajmują się przetwórstwem ziarna.

Całkiem możliwe, że takie zmętnienie w piwie może powodować jakiś zmętniacz spożywczy, ostatnimi czasy to złe rzeczy się w krafcie dzieją, aromaty, sztuczne soki, słodziki, zmętniacze, a i pewnie żelatyna...

***

09.09.2016r.

Sour Ale  - "Light Heavy Machine Gun" 10,8 BLG | 24 IBU |  9 EBC | 4,2% Alkoholu

Zasyp:

- 3,45 kg Pale Ale

- 0,3 kg Monachijski typ 1

- 0,25 kg Prażona pszenica

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 12g 60 min

Aromat:

- Citra 35g 5 min

- Citra 35g 0 min 

Drożdże:

- US-05

Dodatki:

- kwas mlekowy (fermentacja cicha)

Zacieranie:

52C 5 minut

64C 30 minut

72C 15 minut

76C 3 minuty

Wyszło 20 litrów o ekstrakcie 10,8 BLG

Piwo będzie fermentować w temperaturze 18-19C, planowane 8-12 dni burzliwej + 7-10 dni cichej fermentacji.

18.09.2016r. Piwo zostało przelane na fermentację cichą wraz z dodatkiem 65 ml kwasu mlekowego na 20l

22.10.2016r. Piwo rozlane do butelek wraz z 130g cukru białego.

***

Tak nadaję się.