Zamerstary

Teraz rozumiem dlaczego. Pytam ponieważ myślałem, że coś mnie ominęło w piwowarstwie. A czy takie długie zacieranie ma jakiś wpływ na smak/aromat gotowego piwa? Zaobserwowałeś coś takiego u siebie?

Smul&Sons po co tak długo zacierasz każdą warkę ? 

Co daje użycie dwóch rodzajów drożdży? Proszę o odpowiedź z fachowym uzasadnieniem.

***

20.05.2016r.

Rauch Saison - "Wędzona Niewiadoma" 13 BLG | 30 IBU | 5,5% Alkoholu

Zasyp:

- 2,6 kg Pale Ale

- 1 kg Wędzony Castlemalting 5-10ppm

- 0,9 kg Pszeniczny

- 0,5 kg Monachijski typ 2

- 0,2 kg Karmelowy 30

Chmiele:

Goryczka:

- Marynka 20g (chmielenie brzeczki przedniej)

- Marynka 4g 60 minut

Aromat:

- TNT Hop Blend DE 10g 10 minut

- TNT Hop Blend DE 20g 1 minuta

Drożdże:

- FM21 Odkrycie Sezonu

Dodatki:

- świeża skórka pomarańczy

- świeża skórka cytryny

- świeża skórka grejpfruta

Zacieranie:

50- 52C 10 minut

 62C 20 minut

 72C 40 minut

wygrzew do 78C i koniec zacierania

Fermentacja burzliwa planowana w temperaturze 20-22C

09.06.2016r. 

Piwo zabutelkowane wraz z 106g cukru białego na 16 litrów.

***

***

14.05.2016r.

Belgian Flaked Strong Ale - "Ciepły Wieczór" 18BLG | 30 IBU | 7,5% Alkoholu

Zasyp:

- 4 kg Pale Ale

- 1,2 kg Płatki jęczmienne

- 0,5 kg Abbey Malt 

- 0,3 kg Pszeniczny

- 0,2 kg Karmelowy 30

- 0,1 kg Płatki Pszenne

- 0,07 kg Czekoladowy 1200

Chmiele:

Goryczka:

- Marynka 30g 60 minut

Aromat:

- TNT Hop Blend DE 10g 10 minut

- TNT Hop Blend DE 10g 1 minuta

Drożdże:

- FM26 Belgijskie Pagórki

Dodatki:

- cukier biały 0,5 kg 

Zacieranie:

52C - 10 min

62C - 40 min

72C - 20 min

wygrzew do 78C i koniec zacierania

Wyszło 21 litrów 18BLG, 30 IBU (wg BT) Fermentacja burzliwa w temperaturze 20C.

UPDATE:

18.06.2016r.

Rozlew do butelek wraz z 106g cukru białego na 20 litrów piwa.

***

lukas95 poczytaj tutaj: http://www.wiki.piwo.org/Siarkowod%C3%B3r  - bardziej ogólnikowo na ten temat się już po prostu nie da. Musisz się przłyłożyć lepiej do zacierania aby komórki drożdży  w początkowym etapie fermentacji miały obfity dostęp do substancji wzrostowych (aminokwasy, fosforany, mikroelementy, kwasy tłuszczowe, no i cukry), możesz też podnieść trochę temperaturę podczas końcowych etapów fermentacji. To taka moja sugestia pod warunkiem, że jesteś pewny, że to nie jest sprawka infekcji.

Cezary, z żonami się nie zadziera ;p

24.04.2016r.

India Pale Ale - "Letni Kogucik" 15BLG | 68 IBU | 6-6,5% Alkoholu

Zasyp:

- 5 kg Pilzneński 

- 0,65 kg Monachijski

- 0,05 kg Zakwaszający

Chmiele:

Goryczka:

- Pacific Gem 25g (chmielenie brzeczki przedniej)

- Pacific Gem 10g 60 minut

Aromat:

- Pacific Gem 15g  - 5 minut

- Centennial 50 g - 5 minut

Na zimno:

- Galaxy 100g

Drożdże:

- US-05

Dodatki:

- gips piwowarski 1,6g

Zacieranie:

58C - 3 min

67C - 45 min

wygrzew do 76C i koniec zacierania

Wyszło 24 litry 15BLG (68IBU wg BT) Fermentacja burzliwa w temperaturze 18C.

UPDATE:

08.05.2016r.

Piwo przelane na fermentację cichą.

11.05.2016r.

Dodałem chmiel na fermentację cichą w postaci 100g Galaxy.

14.05.2016r. Piwo zabutelkowane z użyciem 120g cukru białego.

Witam wszystkich serdecznie.

Zaczalem proces warzenia swojego pierwszego piwa z brewkitu APA + ekstrakt slodowy - 21 litrow.

Wszystko wykonane zgodnie z procedura. Fermentacja burzliwa skonczyla sie po okolo 2 dniach, temperatura spadla z 22 stopni na 19-20, poczatkowo duza piana opadla calkowicie. 

Moje pytanie brzmi: czy zostawic piwo w fermentatorze na kolejny tydzien, czy zlac piwo na fermentacje cicha do nowego, czystego fermentatora, czy od razu zlewac do butelek? Wg mnie przy 4blg (piwo lekko juz nagazowane, probowalem) uswiadcze 42 pieknych granatow. Nie wiem tylko, czy zostawic piwo w obecnym zbiorniku (dalej czasem bulgota) czy zlac na cicha fermentacje. Na moje niefachowe oko mlode piwo ma stan pomiedzy burzliwa a cicha.

Z gory dziekuje za odpowiedzi.

Zostaw jeszcze na kilka dni, jeśli nie odfermentuje to zlewaj na cichą.

Piwo powinno fermentować tak długo aż skończy, a nie według instrukcji, odfermentowanie sprawdzałeś czy po prostu przelałeś na cichą?

Po jednym dniu już próbujesz "piwa"? Ledwo fermentacja wystartowała zapewne.  Jest ono słodkie (bo ma jeszcze dużo cukrów) i mocno gorzkie ze względu, że zawartość chmielin, z czasem się wszystko ułoży, tylko przestań zaglądać do fermentora bo nic z tego piwa Ci nie wyjdzie. I raz jeszczę wspomnę: przestań zaglądać do fermentora podczas fermentacji! to jest jeden z najgorszych błędów jaki można popełnić.

***

1-2.04.2016r.

Summer Ale - "Wstrzyk" 13BLG | 23 IBU | 5% Alkoholu

Zasyp:

- 4,1 kg Pale Ale

- 0,5 kg Pszeniczny

- 0,1 kg Zakwaszający

Chmiele:

Goryczka:

- Perle DE 14g

Aromat:

- Sorachi Ace 50g

- ADHA 529 USA 50g

Na zimno:

- Cascade 100g

Drożdże:

- US-05

Dodatki:

-kolendra indyjska - 25g

Zacieranie:

66C - 40 min

72C - 10 min

wygrzew do 76C i koniec zacierania

Wyszło 19 litrów 13BLG (23IBU wg BT) Fermentacja burzliwa w temperaturze 17-18C.

UPDATE:

14.04.2016r. 

Piwo przelane na cichą, na 4 i 1 dzień przed rozlewem planuję chmielenie na zimno Cascade.

19.04.2016r. Pierwsza porcja chmielu na zimno dodana w  ilości 50 g.

22.04.2016r. Druga porcja chmielu na zimno dodana w ilości 50 g.

23.04.2016r. Piwo rozlane do butelek z użyciem 118 g cukru białego, wyszło 18 litrów, miało wyjść więcej ale chmielin było stosunkowo dużo. Odfermentowało do 3,5BLG co daje 4,9% ABV + refermentacja = ok. 5% alkoholu

***

Witam, będę miał niedługo gęstwę tych drożdży, pierwsze pokolenie po piwie 15blg, aktualnie fermentuje mi barleywine 28blg, czy mogę na cichą wspomóc fermentację tą gestwą aby sobie dojadły coś więcej niż użyte us-05? 

Jaką tolerancję na alkohol mają te drożdże?

Dodam jeszcze, że mieszać nie muszę by uzyskać wynik taki jak podałem wyżej.

Oczywiście, że na chłodnicy z nierdzewki, kwasówki da się zejść ze 100st C do poniżej 20 w około 20 minut, sam mam taką chłodnicę, zrobioną z 10 czy 12m rurki fi12.

Witam, również piłem SH na tym, kokosu jest jak na lekarstwo, dominują cytrusy, ogólnie wg mnie nadaje taki orzeźwiający i słodki aromat, ale wyraźnie cytrusy na pierwszym miejscu. Może na wiosnę zrobie jakiegoś summer ale na tym chmielu to wtedy się więcej wypowiem.

Według mnie to bardziej skłania się w stronę barleywine, na imperialną ipę trochę za mało chmielu na aromat, oraz troszkę za wysoki ekstrakt początkowy.

Jodowy wskaźnik skrobi to nic innego jak płyn Lugola, który dostępny jest  w aptekach, koszt ok. 3-5zł

na świeżej paczce drożdży fermentujesz? czy gęstwa?

Gęstwa świeża poszła do ostatniej mojej warki.

***

19.03.2016r.

Barleywine - "Powstanie Marcowe" 28BLG | 82 IBU | 14% Alkoholu

Zasyp:

- 7,5 kg Pale Ale

- 3 kg Monachijski

- 1 kg Karmelowy RED

Chmiele:

Goryczka:

- Marynka 100g (na 90 minut)

- Perle DE 65g (na 60 minut)

Drożdże:

- US-05

- S-33

Dodatki:

- Cukier biały 1kg dodany na ostatnie 5 minut gotowania.

- Płatki dębowe, francuskie, mocno palone.

Zacieranie:

66C - 80 min

na koniec podgrzanie do 76C i koniec zacierania

Wyszło ok. 23 litrów 28BLG (82IBU wg BT) Fermentacja burzliwa w temperaturze ok 16-18C

UPDATE:

26.04.2016r Piwo przelane na cichą z dodatkiem francuskich płatków dębowych, mocno palonych w ilości 50g.

12.06.2016r Piwo rozlane do butelek wraz z 68g cukru białego i refermentowane przy użyciu drożdży Safbrew S-33

***

Może jakieś pszeniczne na S-33 ?

***

06.03.2016r.

Saison - "Czas na Miłość" 15 BLG | 35 IBU |  7,1% Alkoholu

Zasyp:

- 2,7 kg Pale Ale

- 0,8 kg Pszeniczny

- 0,65 kg Monachijski

- 0,4 kg Karmelowy 30

- 0,1 kg Zakwaszający

Chmiele:

Goryczka:

- Magnum DE 30g

Aromat:

-East Kent Goldings 52g (w tym 32g whirpool)

Drożdże:

- Danstar Belle Saison

Dodatki:

- cukier biały 300g (dodany na ostatnie 5 minut gotowania)

- swieża skórka pomarańczy 20g (dodana na ostatnie 15 min gotowania)

- gips piwowarski 1,5g (dodany do wody przed zacieraniem)

Zacieranie:

64C - 60 min

72C - 20 min

76C - 5 min

Wyszło 18 litrów, 35 IBU (wg BT), drożdże zadane, fermentacja zostanie przeprowadzona w ok, 20C.

Rozlano z dodatkiem 135g cukru białego. Odfermentowało do 1,4 BLG 

***

Ja warzyłem risa i fermentował burzliwie ok. 20 dni, przelałem go na cichą i zainteresuję się nim  za 3 miesiące, później po zabutelkowaniu będę go leżakował minimum te 6 miesięcy zanim go spróbuję, więc trochę czasu z tym zejdzie, a przecież są tacy, co leżakują rok, dwa... poczytaj receptury risów, jest tego cała masa, bardzo wiele się wtedy dowiesz. 

j.w.

Jeśli ktoś byłby tak dobry przesłać mi to co zdążył ściągnąć, proszę na PW.