rkkr

Warka nr 105 - Czeska Desitka - 30.12.2013 Ostatnie piwo w tym roku. Pierwszy dolniak od kwietnia 2020... Słody: słód pilzneński Bestmaltz 1,85kg - 93% słód monachijski Bestmaltz 0,15kg - 7% Chmiele: Premiant 20g, 8,5%, granulat Saaz 30g, 3,2%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do wody do wysładzania: brak dodatki do gotowania: brak Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - starter 1L - zlany płyn z nad drożdży Zacieranie: 6L wody - 64°C - wrzucenie słodów 62°C - 15min 72°C - 45 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 15L brzeczki 8BLG. Chmielenie: 60 min - Premiant 10g 20 min - Premiant 10g 5 min - Saaz 30g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 11L brzeczki 10BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie do 9°C. Starter zadano do brzeczki o temp. 9°C. 9°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 10°C - 2 dni (temp. brzeczki)

Dla mnie to jest idealne podsumowanie. Mam miękką wodę, dodaję kwas mlekowy do zacieru i często także do wody do wysładzania i przy piwach ciemnych dodaję kredę... Ale i tak bez porządnego opanowania fermentacji nie ma sensu się bardziej w to wgłębiać... jak byłem na etapie około 20 warki to wymyśliłem, że będę modyfikował wodę idealnie pod książkowe wymagania... szybko mi to przeszło bo efektów to nie przyniosło prawie żadnych albo wręcz żadnych.. od tego czasu pilnuję tylko tego co napisał WiHuRa parę postów wyżej...

Warka nr 104 - Dark American Wheat - 25.11.2023 Wariacja American Wheat żeby nie było nudno. Od dawna nie modyfikowałem wody więc: dodałem 4g gipsu piwowarskiego (siarczanu wapnia) - bo piwo chmielowe i pamiętałem, że problemy z mętnością brzeczki przed fermentacją, które miałem w poprzedniej warce mogą być spowodowane zbyt małą ilością wapnia w wodzie więc dodałem 3g kredy piwowarskiej (węglan wapnia). Potem otworzyłem Piwowara nr 11 i w tekście Piotra Wypycha sprawdziłem, że faktycznie, problemy z mętnością mogą być spowodowane zbyt małą ilością wapnia w wodzie, ale powoduje to problemy z flokulacją drożdży, a nie na etapie brzeczki przed fermentacją. Także dodałem gips pod piwo chmielowe, a zaraz potem kredę przypadkowo pod piwo ciemne Słody: słód pale ale Viking Malt 1,5kg - 47% słód pszeniczny Viking Malt 1,5kg - 47% słód czekoladowy 400 Viking Malt 0,2kg - 6% Chmiele: Citra 50g, 13,6%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 1ml kwasu mlekowego 80%, 4g gipsu piwowarskiego, 3g kredy piwowarskiej dodatki do wody do wysładzania: 2ml kwasu mlekowego 80%, dodatki do gotowania: brak Drożdże: Safale US-05 - gęstwa 120ml - III pokolenie Zacieranie: 10L wody - 70°C - wrzucenie słodów 67°C - 60min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 12BLG. Dodatno 2,5L -> zbicie do 10,5BLG Chmielenie: 60 min - Citra 10g 5 min - Citra 15g 0 min - Citra 25g Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 18,5L brzeczki 12BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Gęstwę dodano w temp 17°C. 17°C - 13 dni (temp. brzeczki) 18°C - 18 dni (temp. brzeczki) 20°C - 3 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3,5BLG Butelkowanie: 29.12.2023 Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. Wyszło 34x0,5l, 29x0,33l

Dzięki za informację. U mnie zaczyna się powoli klarować ale nie sądzę żeby doszło do "standardowego" poziomu...

Walczysz z tą mętnością jakoś? Ja, jeśli po fermentacji piwo będzie wyglądać jak woda z błotnistej kałuży, w ramach nauki spróbuję to wyklarować, choć częściowo żelatyną wg sposobu z tego linku.

Warka nr 103 - American Wheat - 4.11.2023 Kolejny American Wheat.. brzeczka wyszła strasznie mętna... może dlatego że zapomniałem do zacieru dodać kwasu.... Słody: słód pale ale Viking Malt 1,5kg - 50% słód pszeniczny Viking Malt 1,5kg - 50% Chmiele: Belma 75g, 9,5%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: brak dodatki do wody do wysładzania: brak dodatki do gotowania: brak Drożdże: Safale US-05 - gęstwa 120ml - II pokolenie Zacieranie: 10L wody - 70°C - wrzucenie słodów 67°C - 60min 78°C - 5min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 10BLG. Chmielenie: 60 min - Belma 10g 5 min - Belma 10g 0 min - Belma 55g Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 16L brzeczki 11,5BLG Czas pracy: 6h Fermentacja: Gęstwę dodano w temp 17°C. 17°C - 3 dni (temp. brzeczki) 18°C - 16 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3,5BLG Butelkowanie: 23.11.2023 Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. Wyszło 23x0,5l, 1x0,4l, 9x0,33l

Warka nr 102 - American Blond Ale - 13.10.2023 Pierwsza warka od prawie roku! 😀 Słody: słód pale ale Viking Malt 3kg - 91% słód karmelowy 30 Viking Malt 0,3kg - 9% Chmiele: Belma 21g, 9,5%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 2ml kwasu mlekowego 80% dodatki do wody do wysładzania: brak dodatki do gotowania: brak Drożdże: Safale US-05 - uwodnione wg tego przepisu Zacieranie: 10L wody - 70°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5 67°C - 60min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 21L brzeczki 10,5BLG. Chmielenie: 60 min - Belma 7g 25 min - Belma 7g 0 min - Belma 7g Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 17,5L brzeczki 12BLG Czas pracy: 5,5h Fermentacja: Drożdże dodano w temp 19°C. 19°C - 7 dni (temp. brzeczki) 19,5°C - 8 dni (temp. brzeczki) 20°C - 5 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3,5BLG Butelkowanie: 02.11.2023 Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. Wyszło 29x0,5l, 6x0,33l

Warka nr 101 - Niskoalkoholowy American Pale Ale - 09.10.2022 Drugie piwo niskoalkoholowe... miałem obawy co do stanu gęstwy ale postanowiłem zaryzykować... Zasyp taki sam jak w poprzedniej warce ale chmiel inny, pierwszy raz w użyciu El Dorado... Słody: słód pale ale Weyermann 1kg - 50% słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50% Chmiele: El Dorado 30g, 11,1%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: Safbrew T-58 - gęstwa 100ml - II pokolenie Zacieranie: 14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6 72°C - 60 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 5BLG. Chmielenie: 60 min - El Dorado 10g 15 min - El Dorado 10g 0 min - El Dorado 10g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 16L brzeczki 6BLG Czas pracy: 6h Fermentacja: Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 16°C. 16°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 17°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 18°C - 5 dni (temp. brzeczki) 19°C - 9 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2,5BLG Butelkowanie: 25.10.2022 Zabutelkowano z syropem z 65 g białego cukru. Wyszło 22x0,5l, 10x0,33l

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale - 14.08.2022 Warka numer 100. Zastanawiałem się co uwarzyć… i wybór trochę nietypowy. Często piwowarzy przy okazji setnej warki warzą coś mocnego, RIS-a, Portera Bałtyckiego itp.. A u mnie pierwsza próba uwarzenia piwa niskoalkoholowego Posiłkowałem się tym wątkiem oraz wpisem ze strony bloga piwnego… Zacieranie w 72°C i fermentacja bez kontroli temperatury. Przy okazji jubileuszu kilka refleksji… Przy rozpoczynaniu przygody z piwowarstwem 100 warka wydawała mi się czymś tak odległym, że nie ma szans żebym do niej dociągnął. A tymczasem, jakimś cudem udało się. Zajęło mi to 7lat. 7 lat, w czasie których to hobby ewoluowało. Pierwsze warki to ekscytacja, brak cierpliwości, masa błędów… z czasem trochę to spowszedniało i zaczęło mieszać się z okresami braku warzenia, tak max do ok 2miesięcy. Ale zawsze po takich przerwach miło się wracało do warzenia. Ten jubileusz to jednocześnie 7 lat na tym forum – głównym moim źródłem wiedzy o piwowarstwie. Jeszcze nigdy, na żadnym forum, nie działem tak długo Musiało minąć ponad 12 miesięcy od uwarzenia pierwszego piwa, do czasu aż odważyłem się założyć wątek opisujący moje dokonania… Słody: słód pale ale Weyermann 1kg - 50% słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50% Chmiele: Iunga 5g, 12,5%, granulat Sybilla 16g, 6,9%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: brak dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: Safbrew T-58 - uwodnione w temp. ok 30°C przez 30 minut Zacieranie: 14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6 72°C - 60 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 20L brzeczki 4,5BLG. Chmielenie: 60 min - Iunga 5g 15 min - Syblilla 8g 5 min - Syblilla 8g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 18L brzeczki 5,5BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Drożdże dodano do brzeczki o temp. 20°C. 21°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 22°C - 54 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3BLG Butelkowanie: 8.10.2022 Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. Wyszło 24x0,5l, 13x0,33l Uwagi: Brak czasu spowodował, że piwo spędziło we fermentorze 55dni... i chyba coś zaczęło się za niego zabierać bo po takim czasie pojawiła się na nim lekka piana.. w każdym bądź razie zabutelkowałem i zobaczymy co z tego wyjdzie... odfermentowało 2,5BLG więc finalnie piwo będzie miało ok 1,5% alkoholu, więc bardzo fajnie... no chyba że dofementuje w butelkach 14.10.2022 - po tygodniu od butelkowania pierwsza próba: p otwarciu piwo delikatnie zaczyna się pienić i wychodzić z butelki, ale może to być wina nie rozpuszczonego CO, jest więc szansa, że infekcja daje bardzo subtelne objawy. Natomiast w smaku piwo bardzo w porządku, w ogóle nie czuć, że ma tylko 1,5%... zasyp w postaci 50% słodu karmelowego dał super rezultaty...

Warka nr 99 - Citron Stout - 30.07.2022 Warka na zakończenie serii ze stoutami... Pierwsze zastosowanie trawy cytrynowej. Miałem także ochotę dodać trochę skórki z cytryny, ale stwierdziłem, że zobaczę jaki efekt da sama trawa cytrynowa... Słody: słód pale ale Viking Malt 2,2kg - 76% słód monachijski typ I Viking Malt 0,3kg - 10% słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,2kg - 7% jęczmień palony Viking Malt 0,2kg - 7% Chmiele: Magnum 15g, 13%, granulat Dodatki: trawa cytrynowa 30g Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 6g kredy piwowarskiej dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: FM13 Irlandzkie Ciemności - gęstwa 150ml - III pokolenie Zacieranie: 12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6 67°C - 60 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 18L brzeczki 8BLG. Chmielenie: 60 min - Magnum 10g 15 min - Magnum 5g 5 min - trawa cytrynowa 30g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 15L brzeczki 10BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 18°C. 18°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 18,5°C - 2 dni (temp. brzeczki) 19,0°C - 4 dni (temp. brzeczki) 19,5°C - 2 dni (temp. brzeczki) 20°C - 7 dni (temp. brzeczki) 21°C - 6 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2,5BLG Butelkowanie: 22.8.2022 Zabutelkowano z syropem z 65 g białego cukru. Wyszło 26x0,5l, 2x0,33l Uwagi: Dodatek trawy cytrynowej w tej ilości nic nie wniósł do finalnego piwa. Jej wyczuwalność jest na granicy autosugestii...

Możesz zostawić w 18°C.

To do ilu spadnie zobaczysz dopiero jak fermentacja się skończy...

Dzięki za zwrócenie uwagi. Piszę z pamięci po paru dniach od warzenia i dodatkowo nie jestem zbytnio przesadny przy robieniu pomiarów ?

Warka nr 98 - Foreign Extra Stout - 20.05.2022 Warka nietypowa, bo nie pójdzie do butelek tylko do zalania beczki drewnianej, do której po jakimś czasie trafi mocniejszy alkohol. Pierwszy w karierze Foreign Extra Stout - w końcu się doczekał ?. Znowu zacieranie we warniku Royal - bez żadnych problemów z przypalaniem, filtracją etc... Słody: słód pale ale Viking Malt 3,6kg - 71% słód monachijski typ I Viking Malt 0,8kg - 15% słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,35kg - 7% jęczmień palony Viking Malt 0,35kg - 7% Chmiele: Magnum 50g, 13%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej dodatki do zacieru: 8g kredy piwowarskiej dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml dodatki do gotowania: brak Drożdże: FM13 Irlandzkie Ciemności - gęstwa 200ml - II pokolenie Zacieranie: 15L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5 67°C - 60 min Wysładzanie i filtracja: Odebrano 22L brzeczki 15BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 12BLG Chmielenie: 60 min - Magnum 30g 10 min - Magnum 20g Czas gotowania 65 min. Parametry po gotowaniu: 22L brzeczki 15BLG Czas pracy: 5h Fermentacja: Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 22°C. Zbicie temperatury do 18°C w ciągu 12h 18°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 19°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 21°C - 1 dzień (temp. brzeczki) 20°C - 14 dni (temp. brzeczki) 22°C - 40 dni (temp. brzeczki) Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 2,5BLG Butelkowanie: 24.06.2022 Zabutelkowano 2,5l piwa z syropem z 9,5 g białego cukru. Wyszło 4x0,5l, 1x0,33l Reszta, czyli ok 20l poszło do dębowej beczki.

Ja w tej warce do 11l piwa dodałem 2kg bananów (waga przed obraniem). A tutaj masz recepturę z WKPD 2017 w której też pojawiają się banany.