Zdrawko

Butelkowanie 2 warek jednego ranka, to jednak jest mocno męcząca akcja :-) White IPA(20litrów) i RIS(2x po 10 litrów) trafiło po 2h do 92 butelek. Niewiele brakowało do 100, ale tylu butelek 0,33 nie udało mi się nazbierać, może następnym razem do mocarza po prostu kupię zestaw czystych 0,33 i tyle.

Mały update: użyłem tej gęstwy do produkcji piwa wg. tej receptury

Fermentacja wystartowała dość żwawo po około 8-12 godzinach i trwała mocno burzliwie przez około tydzień, w drugim tygodniu zwolniła.

Piwo na ten moment odfermentowało do około 7,6 blg ze startowych 22, myślałem, że drożdżaki pójdą niżej, ale chyba termometr mnie trochę oszukuje i nie zatarłem tak wytrawnie, jak to było planowane.

Smak i aromat jak najbardziej okej. Wniosków z tego wyciągać nie należy, ale jest to jakiś argument za tym, że się da i jeśli gęstwa jest przechowywana w dobrych warunkach i jest jej wystarczająca ilość, to pójdzie nawet po takim czasie.

Słoiczek gęstwy zebrałem jeszcze z dna przy przelewaniu na cichą, może wrzucę łyżkę do refermentacji w butelkach - zobaczymy

#21 Bielszy Odcień Chmieli -White IPA - receptura własna 14.01

SKŁAD:

• Pilzneński Strzegom - 3kg
• Płatki pszenne 2kg
• Pszenica prażona 1kg(wheat torrified)
• Płatki owsiane - 0,5kg
• Summit 30g
• Ahtanum 100g
• Equinox 50g
• Columbus 5g
• kolendra 10g
• curacao 10g
• skórki slodkiej pomarańczy 10g
• Irish moss
• Drożdże FM-20 litrowy strarter

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 18l/ około 5ml kwasu mlekowego do zbicia ph zacieru

65C - 45'

75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:
15l - batch sparge

wysładzanie do 26,5 litrow, przed gotowaniem 12 brix.

GOTOWANIE 80':

60' Summit 15g

10' Summit 16g

10' Ahtanum 20g

10' Equinox 20g

10' Irish moss 4g

5' kolendra 10g(skruszona w moździerzu)

5' skórki curacao 10g

5' skórki słodkiej pomarańczy 10g

whirlpool 75-68C - 20 minut / po 20g Ahtanum i Equinox i resztka Columbusa

Po gotowaniu: 22 l o gęstości 14,5 Blg, IBU 59
 

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 20 minut do 20C

drożdże: gęstwa FM-20 Białe Walonki litrowy starter

Czas pracy ok 5,5h, wydajność 65%

FERMENTACJA:
burzliwa :12 dni
19-22C 

cicha: 9 dni

20C - dodano 10g Equinox i 50g Ahtanum na zimno(zaginęło mi w akcji/zamrażarce 50g equinoxa i "ratowałem się" dodatkową dawką Ahtanum)/ pomiar: 4 BLG

Do butelek poszło 20 litrów o BLG 4./40x0.5l

dodano 93g cukru(litrowy syrop) - planowane nagazowanie ok 2.0

Przy rozlewie bardzo przystojny aromat - spodziewam się dobrego wiosennego piwa.

#20 RIS in Peace/Yuri Gagaris -Ruski imperialny stout - receptura własna 29.12

edit:przypadkiem okazało się, że Alebrowar mnie ubiegł i wypuszcza serie risów właśnie pod tą nazwą RIS in Peace, nie zaklepałem, to mam ?

Zmieniam więc na Gagarisa.

Taki okrągły numerek, to trzeba było zabrać się za coś specjalnego, holy grail i zmierzyć się z tematem wysokiego balinga ?

SKŁAD:

• Pale Ale Bestmalz - 4kg
• Monachijski Bestmalz 2kg
• Ekstrakt słoowy jasny 1,7kg
• Płatki owsiane - 0,5kg
• Jęczmień prażony strzegom - 0,5kg
• Płatki jęczmienne- 0,4kg
• Carafa special III - 0,3kg
• Aroma Bestmalz - 0,25 kg
• Special B - 0,25kg
• słód Coffee -0,25kg
• Marynka 60g
• Lublin 50g
• Drożdże US-05 gęstwa -400 ml
• 20g płatki dębowe bourbon

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 20l

65C - 65'

75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:
20l - metodą ciągła

wysładzanie do 27 litrow, przed gotowaniem 18 brix.

GOTOWANIE 60':

60' Marynka 60g

10' Lublin 50g

Po gotowaniu: 22,5l o gęstości 22 Blg, IBU 59
 

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 30 minut do 20C

drożdże: gęstwa US-05 po warce #19/4 pokolenie, około 400ml

Czas pracy ok 5,5h, wydajność 63,4%

FERMENTACJA:
burzliwa :28 dni
2 tygodnie w 19C/2 tygodnie w 20C/ po 4 tygodniach 7,6blg,

cicha: 9 dni

21C - warka podzielona na dwa wiadra po 10,5l. Do jednego z nich dodałem 20g płatków dębowych bourbon macerowanych przez kilka dni w jim beamie.

Do butelek poszło 22 litry o BLG 7,6./ 22 x0,33l i 30x0,5l

dodano po 42g cukru na każde 10 litrów(planowane nagazowanie poniżej 2.0)

 

drożdże są po 3 tygodniach od zebrania i 4 tygodnie od zakończenia fermentacji ostatniego piwa.

 

4-3 =1 na cichej piwo było 7 dni

hmm... morfitru75 może przeczytaj jeszcze raz ten wpis

wg mnie z niego takie coś jak żeś napisał nie wynika.

 

nie wnosi to nic i żadna z tych matematycznych dywagacji nie przyniosła odpowiedzi na me troski, ale odezwę się zaglądając do notatek :-)

start fermentacji 20.11, około 27-28.11 fermentacja zwolniła, piana opadła, drożdże zaczęły iść na dno - od tego czasu liczę wiek gęstwy), piwo zostało z drożdżami  w wiaderku do 9.12 na dojedzenie resztek. Owego 9tego poszło na cichą i wtedy została zebrana gęstwa

Cześć

Mam słoik gęstwy, ok.750ml, US-05/drugie pokolenie, wcześniej przerobiły jedną lekkie AIPA(12blg) i żytnie IPA(13 blg), drożdże są po 3 tygodniach od zebrania i 4 tygodnie od zakończenia fermentacji ostatniego piwa. Płyn na drożdżami nie jest kwaśny, nie ma też żadnych niepokojących aromatów.

Jest plan na najbliższe dni na RISa, ok 23 blg

Zastanawiam się więc czy mogę użyć tej gęstwy tak po prostu czy robić starter w celu przetestowania drożdży i wtedy zadać tylko starter?

W odwodzie mam jeszcze jakieś suchary, ale tylko jedną paczkęi FM52

Przy FM-ach, które są jeszcze w fiolce i tak starter musiałbym robić - ale tutaj jednak nie jestem pewien czy wystawianie ich od razu na przerobienie 23 blg ma sens.

Amerykanie na forach twierdzą, że fermentują na takich gęstwach bez problemu, ale jakoś im nie wierzę :-)

pzdr

#19 Żytenfaker -Żytnia IPA 11.19

Miałem kilogram żytniego słodu i gęstwe zeropiątkową po reinbeerach. Ma być rdzawo, czerwono, gęsto i treściwie choć wytrawnie, chmielenie mam nadzieje, że będzie trafione, bo mieszanka nietypowa - Nowa Zelandia i niemieckie eksperymenty podwodne

SKŁAD:

• Pale Strzegom - 5kg
• Żytni Strzegom 1kg
• Carapils- 0,3kg
• Biscuit - 0,3kg
• Midnight Wheat- 0,2kg
• Columbus 30g
• Dr.Rudi 50g
• Yellow Sub 100g
• mech irlandzki 4g
• gips piwowarski 6g
• łuska orkiszowa ok.500g - do filtracji
• Drożdże US-05 gęstwa

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 20l/2,5 ml kwasu mlekowego 80%

65C - 45'

75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:
5+5+5+2 = około 17 litrów/3ml kwasu mlekowego 80%

brzeczka przednia 15,5 brix

wysładzanie do 28 litrow, przed gotowaniem 12 brix. Filtracja gładka, żadnych problemów ze słodem żytnim nie było, być może łuska zrobiła swoje 

GOTOWANIE 60':

60' Columbus 30g

20' Dr.Rudi 25g

20' Yellow Sub  15g

10' Yellow Sub 15g

10' mech irlandzki 4g

0' Dr. Rudi 25g - whirlpool przy 72-67C

0' Yellow Sub 20g - whirlpool przy 72-67C

Po gotowaniu: 23,5l o gęstości 13 Blg, IBU 69
 

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 20 minut do 20C

drożdże: gęstwa US-05 po warce #18, około 180ml

Czas pracy ok 5h, wydajność 63,4% - mogło być więcej ale 3 lub 4 litry stracone z chmielinami - tym razem nie odzyskiwałem / wyjściowo było 21 litrów z gara, ale rozcieńczyłem wodą do 23 litrów, niechaj będzie sesyjne

FERMENTACJA:
burzliwa :15 dni
17-19C

cicha: 8 dni(ostatnie 2 dni cold crush) 

16-18C

50g Yellow sub na zimno, na cichą zlane 23 litry, zebrane 0,8 litra gęstwy po US-05, pomiar: 4BLG

Do butelek poszło 21 litrów o BLG 3,5-4.(ok. 5% alk/odfermentowanie 71% ) - zapakowano do 40x0,5+ Pet 1l

105g cukru(nagazowanie 2.3)

Filtrowanie chmielin przez "pończochę" nie poszło zupełnie. Przepływ był bardzo słaby i ostatnie 2-3 litry poszły już bez filtracji. Po coldcrushu osad drożdzowy ładnie się osadził na dnie więc dużo tego chyba się do butelek nie dostało. Zielone piwo w smaku ma dość srogą goryczykę  i ładny tropikalny aromat. W barwie jest bardziej brązowe/brunatne niż czerwone(a w taki kolor celowałem i chyba przesadziłem o połowę ze słodem barwiącym).

skrocona metryczka do Stout Treka

36 pkt

Aromat:

Wyraźne, mocne nuty owocowe, cytrusowe chmielu nowofalowego. Równocześnie wyczuwalne na zbliżonym poziomie aromaty słodowe: czekoladowe, karmelowe, kawowe, palone, nieco orzechowe.

Wygląd:

Barwa piwa niemal czarna, nieprzezroczysta. Piana beżowa, obfita, zbita, drobnopęcherzykowa, trwała.

Smak:

Smaki owocowe nowofalowego chmielu wyraźne i mocne. Kontra słodowa karmelowa, nieco orzechowa, palona.

Goryczka:

Goryczka na średnim poziomie, zarówno pochodząca od słodu palonego jak i chmielu

Odczucie w ustach:

Bardzo wysokie nagazowanie nadaje piwu lekkość. Mocne rozgrzewanie alkoholowe. Średnio-niska pełnia.

Ogólne wrażenie:

Nazbyt alkoholowe i nieco przegazowane, ale ogólnie: bardzo pijalne piwo, trafnie oddające styl American Stout.

skrócona metryczka do Martwego Sezonu

32,5 pkt.

Aromat: przyprawowy, alkohol, landrynkowy, lekko estrowy
Wygląd: kolor złoty, klarowne, piana ok
Smak: smaki wymagane w stylu obecne ale nic ciekawego,
Goryczka: niska, nie przeszkadza

czyli poprawne, szału nie ma ;-)

#18 Reinbeer - świąteczne jasne - receptura własna 11.01

Drugie podejście do świątecznego(zeszłoroczne poszło w kanał)Tym razem trochę inaczej, bo baza pod świąteczne piwa w większości wypadków jest ciemna, ja chcę zrobić jasne, gładkie piwo o wyraźnej nucie cytrusowej przełamanej cynamonem i lekkim korzennym aromatem. Do tego zacieranie na słodko i chmielenie mandariną. Ciekawi mnie czy się ułoży przed świętami :-)

SKŁAD:

• Pilzneński Strzegom - 2,5kg, z czego 1kg śrutowany za pomocą maszynki zelmer z żarnową przystawką
• Carapils- 0,3kg
• Biscuit - 0,22kg
• Płatki owsiane- 0,3kg
• Junga 10g
• Mandarina Bavaria 40g
• Skórki z 2 pomarańczy/z 2 limonek
• Skórki słodkiej pomarańczy suszone 10g
• starty korzeń imbiru
• Cynamon kora - 1 kawałek
• Kardamon obrany z łusek -ok 1,5g
• Gałka muszkatołowa ok 1g
• 2 goździki
• Aframon madagaskarski 1g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże US-05 gęstwa

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 9l

68C - 60'

75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

brzeczka przednia 14,5 brix

wysładzanie do 17 litrow, przed gotowaniem 11 brix. Filtracja po uzyskaniu pierwszych 11 litrów coś utknęła, dolałem dodatkowe 5 litrów wody, poczekałem na ułożenie złoża i zlałem pozostałe 6. W założeniu 10 litrów wody do wysładzania powinno wystarczyć.

GOTOWANIE 60':

60' Junga 10g

30' Mandarina Bavaria  10g

10' Mandarina Bavaria  10g

10' mech irlandzki 4g

5` Mandarina Bavaria 20g

5' Skórki słodkiej pomarańczy suszone 10g

5' starte skórki pomarańczy i cytryny, przyprawy rozdrobnione w moździerzu

Po gotowaniu: 12l o gęstości 13 Blg, IBU 39/około litr odzyskany po gotowaniu, brzeczka rozcieńczona około 1 litrem wody, aby dostać planowane blg

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 25 minut do 20C

drożdże: gęstwa US-05 po warce #17, około 90ml

Czas pracy ok 5h(z tego 20' śrutowanie - dośc powoli szło), wydajność około 65%(winię tu własne śrutowanie)

FERMENTACJA:
burzliwa/cicha(w jednym wiadrze):
17-20C - 15dni/ ostatnie 2 dni bez kontroli temperatury (wzrosła do 22C)

pomiar 8.5 brix/5.3 plato po korekcie(ok 4.1%), daje to odfermentowanie na poziomie 60%(sprawdzane 2 razy od 7 dnia fermentacji - nie ruszyło się).

Spodziewałem się dojechać do około 4 plato, więc albo to "wina" zamierzonego zacierania na słodko, albo gęstwa opadła z sił.

coldrash:

10-5C - 2-3 dni - tylko do sklarowania i przelania do wiadra z kranikiem

Do butelek poszło 10.5 litra o BLG 5,3.

41g glukozy(nagazowanie 2.1)

edit: pierwsze butelki odpalone, niestety aromat trochę zawodzi w stosunku do zamierzeń i składu przyprawowego. Skórki z cytrusów kompletnie zostały przykryte przez 2 małe goździki(następnym razem - bez goździków). Te dwie małe mendy na razie są główną nutą. Nie mam pojęcia czy to ma szansę się ułożyć. Jest to dalej pijalne piwo, pełne w smaku, chyba jeszcze do końca się nie nagazowane, ale zostawię 2-3 butelki na kilka miesięcy i sprawdzę za kilka miesięcy. Może następne świąteczne piwo w końcu zrobię minimum 6 miesięcy wcześniej.

edit: próba po roku leżakowania piwa i... piwo po pierwsze wylazło prawie całe z butelki, totalnie przegeazowane, zatem z fermentacją tak naprawdę wydarzyło się coś nie tak(albo tak jak mi się wydawało gęstwa odmówiła współpracy). Aromaty zupełnie się nie zgrały nawet po takim czasie. Tym samym na razie wyleczyłem się z zapędów na takie eksperymenty. Zawartość 2 ostatnich butelek zasili kanalizacje ;-)

Martwy Sezon, który wysyłałem na II Konkurs Piw Domowych o Puchar Probusa w Oławie zakwalifikował się do finału(co już jest sukcesem) i ostatecznie został sklasyfikowany na 5tym miejscu. Ile punktów dostał jeszcze nie wiadomo, bo na metryczkę czekam. Jak na pierwszego Saisona w życiu, to nie jest tragicznie. Na pewno to dopiero początek przygody z Belgami.

#17 BRower APA

American Pale Ale - receptura własna 15.10

SKŁAD:

• Pale ale Castle Malting 1,7kg
• Pale ale Strzegom - 0,87kg
• Pilzneński 1,5kg
• Monachijski Strzegom 0,5kg
• Carapils  0,3kg
• Biscuit 0,3kg
• Bursztynowy Strzegom 0,25kg
• Centenial 35g
• Columbus 15g
• Citra 45g
• Cascade 40g
• Simcoe 30g
• Drożdże US-05

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 18l (modyfikacja wody 3,5g gipsu/1,5g epsom salt)

• 64C - 50''
• 75C - 10'' mash out

Podczas zacierania na początku podgrzałem troche zacier żeby dojechać do tych 64 stopni patrząc na skale farenheita ? Obsrałem gacie ze stresu, że doszło do 80C i zdezaktywowałem enzymy, ale szybko dolałem ok 3 litry zimnej wody i podgrzałem do właściwej temperatury. Próba jodowa na początku była negatywna i zacierałem do końca.

WYSŁADZANIE:

5+5+5 = około 15 litrów

brzeczka przednia 17 brix

wysładzanie do 27 litrow, przed gotowaniem 9,5 brix

GOTOWANIE 60':

• 30' Columbus15g
• 20' Citra 25g
• 10' mech irlandzki 4g
• 10' Cascade 20g
• 0' Citra 20g/ Cascade 20g(whirlpool 72-65C - 30 minut)

Po gotowaniu: 24,5l o gęstości 12,5Blg, IBU 40,1

Wg. Beersmitha wydajność(ok 82,4%)

Tym razem odzyskalem około 1,5-2l z chmielin(przefiltrowałem cały ten badziew przez pieluchę tetrową. Po zagotowaniu i schłodzeniu poszło do fermentora przed startem fermentacji). Dzięki temu zamiast planowanych 11.5Plato wyszło 12,5
 

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 40 minut do 23C - 10' do 72C i po przerwie na whirlpool: 30' do 23C

po zadaniu drożdży wystawione na balkon na 4 godziny, potem do lodówki styropianowej z 1 zamrożonym petem 1,5l - temp zeszła do 18 stopni, i w takiej temp rozpoczęta fermentacja(start po ok 18h)

Czas pracy ok 4,45h(chyba najszybsza warka z zacieraniem do tej pory i w sumie po tym czasie było już posprzątane :-))

FERMENTACJA:
burzliwa:
19-17C - 11dni. zlane 24 litry, pomiar 6,6brix/po korekcie 2,7 plato; 5,3%ABV. W aromacie głównie Citra, goryczka leciutka i krótka - może nawet za mała, ale tym razem na goryczke w klasyczny sposób piwo nie było chmielone. Zebrane pół litra gęstwy po 05tkach. W planie tym razem klarowanie przez 1-2 dni na balkonie, bo dobre ku temu są temperatury.

cicha:

16-18C - 5 dni - chmiel na cichą 35g Centenial/30g Simcoe/ 2 dni klarowania na balkonie - temp ok.10stopni

Piwo przed butelkowanie ekstra klarowne, dzięki cold crushowi całe chmieliny opadły pięknie na dno, filtracja przez zmywak kuchenny, do butelkowania poszło jak na Hopsztosowe standardy dużo piwa ? Aromat przy butelkowaniu bardzo ładny, lekka żywica od Simcoe i cytrusy. W smaku goryczka dośc konkretna i krótka(tak jak miało być). Piwo jest "soczyste" w smaku. Citra ładnie zblendowała się z Cascadem, którego cukierkowatość nie wyłazi za bardzo na wierzch

Do butelek poszło 23,5 litrów o BLG 2,7/ 5,3% (około 46 butelek)

103g cukru(nagazowanie 2.3)

#16 zabutelkowane.

Filtracja chmielin przez zmywak kuchenny tym razem poszła bez obawień, nic się nie zatkało i udało się zebrać 22 litry do rozlewu.

Napełnione butelki: 39x0,5/1x0,33/2x0,75

Przy dwóch ostatnich warkach zrobiłem dodatkowy pomiar temp. fermentacji. Na brzeg fermentora przyklejona i zaizolowana odpowiednio została sonda od termometru akwarystycznego .

Dodatkowo robiłem też pomiary temperatury brzeczki przy przelewaniu na cichą i rozlewie termometrem bezdotykowym. Chodziło mi o sprawdzenie dokładności pomiaru termometru ciekłokrystalicznego przyklejanego na fermentor. Cos mi generalnie rzecz biorąc nie pasowało. Termometr jest taki

Okazało się, że ów termometr zaniża pomiar o około 2 stopnie, jak na widełki pracy drożdzy to czasem dość sporo. Pierwsza warka z tym termometrem to był Saison, więc tam te 2 stopnie mi różnicy nie zrobiły, ale w innym wypadku pomiędzy 18 a 20 stopni mogły by juz się pojawić brudy w profilu. Co ciekawe - te prostsze/tańsze termometry LCD miały błąd w okolicach 1stopnia tylko. Nie wiem czy to jednostkowy przypadek, ale drugiego takiego nie kupię :-)

Stout Trek zdobył 2gie miejsce na IV Kłodzkim Konkursie Piw Domowych!

Dostał 36 punktów i przegrał tylko z piwem od Andrzeja Millera, no ale z nim przegrać to jak wygrać.

Jest cieszynka, bo to dopiero 2gi konkurs, w którym uczestniczyłem.

Pozostaje warzyć dalej.

#16 For Whom the Belg tolls

Black Belgian Pale Ale - receptura własna 26.08

Ostatnia część belgijskiego tryptyku na Odkryciu Sezonu.

SKŁAD:

• Pale ale Castle Malting 3,3kg
• Monachijski Strzegom 0,5kg
• Pszeniczny 0,6kg
• Biscuit 0,3kg
• Special B 0,25kg
• Carafa Special III 0,25kg
• Pszenica prażona Strzegom 0,1kg
• Midnight Wheat 0,1kg
• Sorachi Ace 50g
• Columbus 15g
• Citra 35g
• Cascade 60g
• Aframon Madagaskarski 2g
• Drożdże FM-21 Odkrycie sezonu(gęstwa ok 180ml)

Słody barwiące(Carafa/pszenica/midnight wheat) wstawione w muślinowy worku do 1,4 litra zimnej wody(cold brew - ok 24h), założeniem jest uzyskać kolor bez kwasów/popiołów smaków pochodzących od ciemnych słodów, ewentualne ich zminimalizowanie

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 16-17l (modyfikacja wody 6g gipsu/1,5g chlorku wapnia/0,5g epsom salt/szczypta zwykłej soli(waga, którą posiadam, nie waży poniżej 1g ;-))

• 64C - 55'
• 72C - 10'
• 75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:

5+5+5 = około 15 litrów(+1ml 80% kwasu mlekowego na każde 5 litrów wody - tu troszkę na pałe, wg kalkulatorów - bo nie dostałem na czas pasków do mierzenia ph)

brzeczka przednia 16 brix

wysładzanie do 28 litrow, przed gotowaniem 10,5 brix

GOTOWANIE 60':

• 60' Columbus15g
• 40' Sorachi Ace 15g
• 15' mech irlandzki 4g
• 10' Sorachi Ace 10g
• 10' Aframon 2g
• 10' 1,5l ekstraktu bawiącego.
• 0' Citra 20g/ Sorachi Ace 20g(whirlpool 77-67C - 25 minut)

Po gotowaniu: 24,5l o gęstości 12,5Blg, IBU 47,3

Wg. Beersmitha wydajność(ok.76,4%)
CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 24C(gorąco, woda w kranie ma obecnie 23 stopnie)

drożdże: gęstwa po warce #15

po zadaniu drożdży wstawione do lodówki styropianowej z 2 zamrożonymi petami 1,5l - temp zeszła do 18 stopni w 12h, i w takiej temp rozpoczęta fermentacja

Czas pracy ok 6h

FERMENTACJA:
burzliwa:
18-19C - 14dni. Zakończona na 6 brix(refraktometr) - czyli około 1,8 BLG

cicha: tym razem bez zbierania gęstwy, a więc i bez zlewania do drugiego fermentora.

16-17C - 4 dni - chmiel na cichą na ostatnie 4 dni 60g Cascade/15g Citra

Do butelek poszło 22 litrów o BLG 1,8

123g cukru(nagazowanie 2.4)

Warka #15 zabutelkowana.

Wlazła do 39 butelek 0,5 i 2 butelek 0,4 po grodziskim. Skończyła mi się glukoza - więc pierwszy raz do refermentacji dałem zwykły cukier - podobno nie ma różnicy.

Bardzo słabo poszła mi filtracja z chmielin za pomocą druciaka(zapchał się i ostatnie 2 litry się zmącilo przez nieuwagę) Mam nadzieje, ze chmiel który dostał się do rozlewu nie przyczyni się do gushingu. Drożdże znów zjadły sporo i z planowanych 6,6% wyszło 7,2%. Z próbki czuć bardzo ładnie amarillo przełamane belgijskością, goryczka zdecydowanie większa(acz krótka) niż w Martwym Sezonie,ale pewnie jeszcze złagodnieje w butelkach. Jest rozgrzewający alkohol - powinien jeszcze się ułożyc.

edit: po tygodniu piwo ładnie się sklarowało w butelkach, osad drożdżowy i chmielowy opadł na dno. W planach etykietowanie i przeniesienie do temperatury niższej niż to co w tej chwili za oknem.

edit: po miesiącu z okładem gushingu całkowicie brak, wszystko pięknie zbija się na dnie i w sumie przy przelewaniu do szkła piwo jest w miarę klarowne, kompozycja aromatów i smaków dość harmonijna, choć powiedziałbym, że wyszedł taki bardziej goryczkowy saison. Zobaczymy co pokażą te drożdże w ciemnej wersji. Warka #16 była fermentowana w zdecydowanie niższych temperaturach.

Pytanie "wodnego laika"

Czytam tabelkę z parametrami wody z Wroclawia - ujęcie Leśnica(chyba) i próbuje zrozumieć jak się do tego zabrać.

Kalkulator online podany na wiki dotyczącym modyfikacji wody skupia sie tylko na dodatkach soli.  Czy jeśli dodam sole, to nie musze już zbijać ph kwasem mlekowym/fosforowym lub jesli zbijam kwasem, to sole już sobie odpuszczam?

#15 Belg to the future - Belgian Pale ale - receptura własna(na podstawie klonów Raging Bitch) 25.07

Miałem gęstwe po FM21, którą chciałem wykorzystać, więc zdecydowałem się na BPA, choc teoretycznie są lepsze do tego stylu drożdże. Zobaczymy co z tego wyjdzie

SKŁAD:

• gips piwowarski 4g
• Pale ale Strzegom 4,5kg
• Monachisjki Strzegom 1kg
• Carabelge 0,3kg
• Abbey 0,25kg
• Cukier kandyzowany 0,2kg
• Summit 15g
• Columbus 30g
• Amarillo 50g
• Drożdże FM-21 Odkrycie sezonu(gęstwa ok 240ml)

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 19l

• 64C - 20'
• 72C - 45'
• 75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:

5+5+5 = około 15 litrów

brzeczka przednia 18 brix

wysładzanie do 28 litrow, przed gotowaniem 12,7 brix

GOTOWANIE 60':

• 60' Summit 15g
• 30' Columbus 20g
• 30' Amarillo 12g
• 15' mech irlandzki 4g
• 0' Columbus 10g/ Amarillo 10g(whirlpool 78-68C - 25 minut)

Po gotowaniu: 23,5l o gęstości 15,2Blg, IBU 60

Wg. Beersmitha powinno mi wyjść maks 14. Wyszła wysoka wydajność(ok.79%), a tak naprawde chyba 1,5l wysłodzin jeszcze zostało

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 25C(gorąco więc i chłodzenie ciężkie)

drożdże: gęstwa po warce #13

Czas pracy ok 6,5h

FERMENTACJA:
burzliwa:
16-23C - 20dni/ ostatni tydzień bez kontroli temperatury w pudle(wakacje) - temperatura po 18 dniach 23/ zbite przed zlaniem na cichą do 16C, pomiar: 2,5Blg

cicha:

16-20C - 6 dni - chmiel na cichą 50g Amarillo

próbka przy zlewaniu: ładna miedziana barwa, goryczka konkretna, krótka, zapewne jeszcze się ułoży i lekko złagodnieje, aromat z drożdży na razie dominujący i lekko przebija się Amarillo, mam nadzieję, że ostatnia dawka na zimno przebije się przez Belgię.

Zebrana gęstwa:niecały 1L

Do butelek poszło 20 litrów o BLG 1,9.

140g cukru(nagazowanie 2.5)

#14 Hopsa Hopsa - Polskie Pale Ale - receptura własna 07.01

SKŁAD:

• gips piwowarski 4g
• Pale ale Strzegom - 4,5kg
• Pszeniczny Strzegom - 0,45kg
• Carapils- 0,45kg
• Bursztynowy Strzegom- 0,15kg
• Junga 10g
• Marynka 20g
• Lubelski 20g
• Cascade PL 100g(szyszka)
• mech irlandzki 4g
• Drożdże FM-52 Amerykański Sen(gęstwa ok 180ml)

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 16l

67C - 60'

75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

brzeczka przednia 18 brix

wysładzanie do 27litrow, przed gotowaniem 14 brix

GOTOWANIE 60':

60' Junga  10g

20' Cascade PL 20g

15' Lubelski 15g

15' Marynka 10g

15' mech irlandzki 4g

0'   Marynka 10g(whirlpool 77-71C - 20 minut)

0'   Cascade PL 30g(whirlpool 77-71C - 20 minut)

Po gotowaniu: 23l o gęstości 12Blg, IBU 31,1

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 24C(gorąco więc i chłodzenie ciężkie)

drożdże: gęstwa po warce #12

Uwaga: chmiel w szyszkach lepiej dorzucać w worku muślinowym(głupota :-)) - podczas ściągania brzeczki po gotowaniu do fermentora węzyk się zatyka ?

Czas pracy ok 6h

FERMENTACJA:
burzliwa:
16-18C - 15dni/zakończona na 2,6 Blg.

cicha:

24C - 4 dni - chmiel na cichą 50g Cascade PL/worek z obciążeniem

Do butelek poszło 20 litrów o BLG 2,2.

120g glukozy(nagazowanie 2.3)

#13 Martwy Sezon - Saison - receptura własna 06.21/ pecha udało się uniknąć, piwo ma się dobrze.

SKŁAD:

• gips piwowarski 4g
• Pilzneński Strzegom - 4kg, śrutowany za pomocą maszynki zelmer z żarnową przystawką
• Pszeniczny Strzegom - 1kg
• Monachijski Strzegom - 0,8kg
• Carabelge- 0,2kg
• Abbey - 0,2kg
• Bursztynowy Strzegom- 0,1kg
• Marynka 20g
• Lubelski 30g
• Skórki Curacao 30g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże FM-21 Odkrycie Sezonu

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 18-19l

64C - 60'

72C - 20'

75C - 10' mash out

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

brzeczka przednia 19,5 brix

wysładzanie do 27litrow, przed gotowaniem 16 brix

GOTOWANIE 60':

60' Marynka 20g

30' Amarillo 20g

15' Lubelski 15g

15' Curacao 20g

15' mech irlandzki 4g

5'   Lubelski 15g

0'   Curacao 10g

Po gotowaniu: 23l o gęstości 14 Blg, IBU 26,7

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 60 minut do 22C(gorąco więc i chłodzenie ciężkie)

drożdże: 1,2l starter w słoiku rozbujany 2 dni wcześniej

Czas pracy ok 5,45h+20' śrutowanie dzień wcześniej

FERMENTACJA:
burzliwa:
23-24C - 22dni/zakończona na 0,9 Blg.

cicha:

24C - 2 dni - tylko do sklarowania i przelania do wiadra z kranikiem

Do butelek poszło 22 litrów o BLG 0,9.

200g glukozy(nagazowanie 2.9)

To pierwsze podejście do drożdży belgijskich i jako takie uważam za udane, profil smakowy poprawny, błędów na razie nie wyczuwam, alkohol ładnie ukryty, można pić jedno za drugim. Troche obawiałem się tego nagazowania, ale do saisonów literatura poleca duże, więc zaryzykowałem. Fermentowane w letniej temperaturze otoczenia, temperaturą po prostu się nie przejmowałem.

#12 Stout Trek - American Stout - receptura własna 06.03

od tej warki browar wyposażył sie w refraktometr, zatem pomiary będą dokładniejsze.

SKŁAD:

• gips piwowarski 4g
• Pilzneński Weyermann - 2,25kg
• Pale ale Strzegom - 2kg
• Monachijski Strzegom - 1kg
• Caraaroma- 0,45kg
• Pszeniczny Strzegom - 0,45kg
• Płatki owsiane - 0,4kg
• Płatki jęczmienne - 0,2kg
• Jęczmień prażony Strzegom - 0,25kg
• Czekoladowy ciemny Strzegom - 0,2kg
• Amarillo 50g
• Simcoe 100g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże FM-52 Amerykański Sen(gęstwa po warce #11)

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 18-19l

52C - 10' mash in 

64C - 35'

72C - 30'

75C - 10' mash out

(garnek przypalił sie podczas zacierania - prawdopodobnie karmelowe słody zostały na dole garnka i zostały dobrze rozmieszane) 

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

brzeczka przednia 19 brix

wysładzanie do 27litrow, przed gotowaniem 15 brix

GOTOWANIE 60':

60' Amarillo 30g

30' Amarillo 20g

15' Simcoe 30g

0'   Simcoe 20g - hop stand od 78c - 30'

15' mech irlandzki 4g

(zawsze o tym zapominam i pierwsza porcję chmielu wrzucam do wrzącej brzeczki, ta kipi i trzeba sprzątać, lepiej na moment wyłączyć "palnik")

Po gotowaniu: 23l o gęstości 16 Blg, IBU 58,9

CHŁODZENIE:

chłodnicą zanurzeniową 35 minut do 17C

drożdże: gęstwa ok.200ml

Czas pracy ok 5,5h

FERMENTACJA:
burzliwa:
20-18C - 13 dni/zakończona na 4,3 Blg. 2go i 3g dnia fermentacji drożdże wyszły na spacer przez rurkę fermentacyjną. Lekko zebrałem czapę chmielu bo podłazilo pod dekiel.

cicha:

18C - 4 dni - 50g Simcoe na zimno, granulat wsypany luzem

filtracja przez "zmywak kuchenny" do wiaderka z kranikiem

Do butelek poszło 21 litrów o BLG 4,3.

102g glukozy(nagazowanie 2.1)

To piwo wyjątkowo sie udało, ma piękny aromat w jaki celowałem ?  Simcoe z 2015 roku zrobiło robotę.

#11 Chmielikopter - Chinook SH IPA - (zmodyfikowany klon Arrogant bastard browaru Stone) 05.13

SKŁAD:

• gips piwowarski 4g
• Pilzneński Strzegom - 2,75 kg
• Pilzneński Wyermann - 2,75 kg
• Caraaroma- 0,55kg
• Chinook  75g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże FM-52 Amerykański Sen

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 18l

66C - 65'

WYSŁADZANIE:
5+5+5+5 = około 20 litrów

GOTOWANIE 90':

85' Chinook 10g

45' Chinook 15g

15' Chinook 25g

0'Chinook 25g - hop stand od 85c - 30'

15' mech irlandzki 4g

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 20l o gęstości 15 Blg, IBU 53,6

Chłodzenie

chłodnicą zanurzeniową 35 minut do 17C

drożdże(miesiąc po terminie)zadane ze startera 1.2l(wystartowany 48h wcześniej/słoik bez mieszadła/bełtane 3 razy dziennie)

Czas pracy ok 5,5h

FERMENTACJA:
burzliwa:
16-19C - 14 dni/zakończona na 3,75 Blg

cicha

16C - 4 dni - tylko sklarowanie

Do butelek poszło 19 litrów o BLG 3,5, 100g glukozy(nagazowanie 2.2)

zepsuł mi się cukromierz(nie wiem czy w trakcie warzenia czy później), dlatego wyszło mocniejsze niż zakładałęm, chinook daje rade, goryczka krótka przyjemna, smak owoców tropikalnych obecny. względem klonów arroganta zjechałem z goryczą właśnie, ale to może być zbyt mała kontra dla dużej ilości karmelu użytego w zasypie

#10 Zatkało Kakao - żytni porter z ziarnami kakaowca i wanilią - receptura własna. 04.15

SKŁAD:

• Pale ale Strzegom - 3 kg
• Pilznenski Strzegom - 1,5 kg
• Monachijski Strzegom- 0,75kg
• Płatki żytnie błyskawiczne 0,4kg
• Carahell 0,3kg
• Biscuit 0,3 kg
• Carafa III 0,25kg
• Czekoladowy belgijski - 0,25 kg
• Kawowy belgijski - 0,2kg
• East Kent Goldings 100g
• ziarna kakowca 100g
• 1 laska wanilii
• mech irlandzki 4g
• Drożdże Safale S-04

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 19l

68-67C - 50'

10' - 75C mash out 

WYSŁADZANIE:
5+5+5+5 = około 20 litrów, ale do gotowania i tak ostatnie 5 litrów nie poszło, bo się już nie mieściło w garze

GOTOWANIE 60':

60' East kent goldings 50g

15' East kent goldings 50g

15' mech irlandzki 4g

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 23l o gęstości 15 Blg, IBU 36,3

Chłodzenie

chłodnicą zanurzeniową 35 minut do 17C

Czas pracy ok 7h(w trakcie wysładzania wyłaczyli wodę na godzinę, więc realnie byłoby 6h)

FERMENTACJA:
burzliwa:
18-20C - 7 dni(z jednym skokiem do 22C - zbite dodatkową butelką w pudle styropianowym)/zakończona na 4 Blg

cicha

18C - 10 dni -  na zimo dodany macerat z ziaren kakaowca i wanilii(ziarna pokruszone w moździerzu i podprażone w piekarniku 200C -20minut, wanilia pokrojona na krótkie paseczki - potem zalane to wszystko na 7 dni bourbonie Jim  Beam), same ziarna i wanilia w worku muślinowym także dodane na cichą.

Do butelek poszło 21 litrów o BLG 2,5, 100g glukozy(nagazowanie 2.0)

#9 Pełna Lufka - lekkie, jasne Ale z trawą cytrynową i skórką pomarańczy - receptura wlasna

SKŁAD:

• Ekstrakt słodowy jasny 1,7kg
• Pale ale Strzegom - 1 kg
• Pilznenski Strzegom - 0,5 kg
• Carared- 0,5kg
• Pszeniczny Strzegom 0,5kg
• Płatki ryżowe błyskawiczne 0,4kg
• Carapils 0,25kg
• Mandarina Bavaria 55g
• Chinook 20g
• Columbus 20g
• Trawa cytrynowa 20g
• Skórki słodkiej pomarańczy 20g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże Gozdawa US west coast gęstwa po black ipa (200ml)

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 10l

66C - 45'

10' - 75C mash out 

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

GOTOWANIE 60':

60' ekstrakt słodowy jasny płynny

60' Mandarina Bavaria 20g

30' Chinook 10g

15' Mandarina Bavaria 15g

10' mech irlandzki 4g

5' trawa cytrynowa i skórki słodkiej pomarańczy

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 23l o gęstości 12 Blg, IBU 32,8

Chłodzenie "no chill"(na balkonie) do temperatury 17C

FERMENTACJA:

burzliwa:
18-20C - 7 dni(z jednym skokiem do 22C) - zbite dodatkową butelką w pudle styropianowym

cicha

18C - 7 dni - chmiel na zimo na ostatnie 4 dni 20g Mandarina Bavaria, 10g Chinook/ Columbus 20g

Do butelek poszło 20 litrów o BLG 3

Piwo na cześć kota, który dzielnie towarzyszył przez pierwsze warki, ale tej nie dożył. Na początku trawa cytrynowa była dominująca i piwo zalatywało lekko mydlinami, ale po 2 miesiącach ułożyło się i aromaty chmielu, skórek i trawy ładnie się zbalansowały. Dobre na lato.

#8 Paradoks Olbersa - Black IPA - receptura własna 27.02

SKŁAD:

• Pale ale Strzegom - 2,5 kg
• Pilznenski Strzegom - 3 kg
• Carahell - 0,5kg
• Abbey - 0,25kg
• Pszeniczny Strzegom 0,25
• Pszenica prażona 0,25kg
• Barwiący black 0,10kg
• Chinook 30g
• Columbus 20g
• Simcoe 48g
• Mosaic 40g
• Centenial 30g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże Gozdawa US west coast gęstwa po amerykańskiej pszenicy

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 19l

67C - 60'

10' - 75C mash out 

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

GOTOWANIE 60':

60' Chinook 20g/Columbus 20g

30' Simcoe 30g

10' mech irlandzki 4g

0' Mosaic 30g

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 23l o gęstości 15 Blg, IBU 69,7

Chłodzenie "no chill"(na balkonie) do temperatury 20C

FERMENTACJA:

burzliwa:
18-20C - 10 dni

cicha

18C - 6 dni - 10g Chinnook, 18g Simcoe, 40g Mosaic, Centenial 30g

Do butelek poszło 20 litrów o BLG 5, 125g glukozy(nagazowanie 2,6)

Przy ok 100g łącznie chmielu na zimno - byłem zawiedziony aromatem, ale chmiel był jeszcze ze starych zapasów 2014 - więc to mógł być powód. Ale za to piana wzorowa ? Smakowo się broniło, posmaki palone były minimalne, ale niestety bomby chmielowej zabrakło.