Zdrawko

#7 Teenage Gluten Ninja Turtles - American Wheat - receptura własna 13.02

SKŁAD:

• Pale ale Strzegom - 2,5 kg
• Pszeniczny Strzegom - 2,5 kg
• Chinook 30g
• Centenial 15g
• Cascade 50g
• Mosaic 25g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże Gozdawa US west coast

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 15l

65-64C - 60'

10' - 75C mash out 

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

GOTOWANIE 60':

60' Chinook 15g

45' Centenial 15g

10' mech irlandzki 4g

0' Cascade 15g

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 22l o gęstości 12 Blg, IBU 41,8

Chłodzenie "no chill"(na balkonie) do temperatury 18C

FERMENTACJA:

burzliwa:
20-18C - 8 dni

cicha

18C - 4 dni - 15g Chinnook, 35g Cascade, 25g Mosaic

Do butelek poszło 19 litrów o BLG 1,5, 152g glukozy(nagazowanie 2,5)

#6 Natka Pietruszki - APA - receptura własna 16.01

SKŁAD:

• Pale ale Strzegom - 5 kg
• Monachijski Strzegom  - 0,25 kg
• Pszeniczny Strzegom - 0,25 kg
• Karmelowy 40 Strzegom - 0,2 kg
• Citra 12% AA 50 g
• Centenial 27g
• Cascade 62g
• mech irlandzki 4g
• Drożdże Safale S-04

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 16,5l 

67-62C - 60'

10' - 75C mash out 

WYSŁADZANIE:
5+5+5 = około 15 litrów

GOTOWANIE 60':

60' Citra 50g

15' Centenial 15g

10' mech irlandzki 4g

0'   Cascade 20g

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 25l o gęstości 14,5 Blg, IBU 71

Chłodzenie "no chill"(na balkonie) do temperatury 17C

FERMENTACJA:

burzliwa:
20-18C - 9 dni

cicha

18C - 10 dni - po 12g Cascade i Centenial na 10 dni, 30g Cascade na 4 dni

Do butelek poszło 21 litrów o BLG 3, 151g glukozy(nagazowanie 2,5)

W smaku przede wszystkim cytrusy, aromat z chmielenia na zimno nikły. Wytrawne, goryczka przyjemna, niezalegająca

Piwo nawet po 3 miesiącach nadal było smaczne.

#5 Riders of the Stout - Oatmilk Stout(partial mash) - receptura własna 27.12

Zasyp

ekstrakt słodowy jasny 1,7kg

ekstrakt słodowy ciemny 1,7 kg

słód czekoladowy - carafa typ I - 150g

jęczmień prażony 200g

płatki owsiane błyskawiczne 400g

Chmiel

Marynka 50g  - 60'

Lubelski 30g - 10'

Dodatki

Laktoza 375g -10'

mech irlandzki 4g -10'

Drożdże

Safale S-04(rehydratowane)

Jęczmień prażony ekstrahowany w w ciepłej wodzie - około 60-70 stopni przez około 20 minut - worek muślinowy

Słód czekoladowy wraz z płatkami(worek muślinowy) dodane do brzeczki z ekstraktów podgrzanej do ok 66-67C - przerwa na 40 minut

Doprowadzenie brzeczki do wrzenia i chmielenie wg schematu powyżej, laktoza i mech dodane na 10 minut przed końcem gotowania.

Chłodzenie

no chill(na balkonie)

Wyszło ok.22 litry, BLG 15(liczone z laktozą), drożdze zadane w temp. 20C.

Fermentacja

burzliwa 11 dni - temp 23-18 stopni(duże wahania - dopiero uczyłem się regulować temp w pudle styropianowym)

cicha 7 dni - 18-20 stopni

Końcowe BLG 6 - (słabe odfermentowanie), zabutelkowane 20 litrów - po 4g glukozy na butelkę.

Piwo wyszło gładkie,wręcz kremowe. Wyraźne nuty kawowe i czekoladowe, choć niezbyt intensywne, słodycz od laktozy niewyczuwalna na mój gust, zapewne można było sypnąć więcej.

Goryczka stonowana i mogłaby być jednak odrobinę większa. Nuty chmielowe lekko schowane pod czekoladą. Ogólnie rzecz biorąc jest co poprawiać, ale w tej formie jest już pijalne.

more to come...

Dzień Dobry 

Nadszedł ten wiekopomny moment, żeby zacząć zapisywać swoje boje z wodą, słodem, chmielem i drożdzami.

Browar nosi nazwę Hopsztos i okupuje zachodnie flanki Wrocławia od 2015 roku. 

Pierwsze 3 warki były z brewkitów w gorące letnie miesiące zeszłego roku(znakomity okres aby poznać wszystkie błędy początkującego piwowara). Potem nastąpił  krótki romans z cześciowym zacieraniem i przesiadka na warzenie z zacieraniem pełnym.

Lista warek:

#1 Chmieloryb - brewkit Coopers India Pale ale(dochmielany na pałe Citrą i Cascadem)

#2 Teleporter - brewkit Mangroves Jack  Nigh Watchmen Porter 

#3 Habemus APA -brewkit Mangroves Jack APA(z chmieleniem na zimno Chinnook+Mosaic)

#4 ...i po świętach - mialo być Christmas Ale, ale się nie udało  /infekcja 

#5 Riders of the Stout - Oatmilk Stout(partial mash) - receptura własna 

Od tego momentu Hopsztos przechodzi na pełne zacieranie ?

#6 Natka Pietruszki - APA - receptura własna

#7 Teenage Gluten Ninja Turtles - American Wheat - receptura własna

#8 Paradoks Olbersa - Black IPA - receptura własna

#9 Pełna Lufka - lekkie, jasne Ale z trawą cytrynową i skórką pomarańczy - receptura wlasna

#10 Zatkało Kakao - żytni porter z ziarnami kakaowca i wanilią - receptura własna

#11 Chmielikopter - Chinook SH IPA - (zmodyfikowany klon Arrogant bastard browaru Stone)

#12 Stout Trek - American Stout - receptura własna

#13 Martwy Sezon - Saison - receptura własna

#14 Hopsa Hopsa - Polskie Pale Ale - receptura własna

#15 Belg to the future - Belgian Pale ale - receptura własna(na podstawie klonów Raging Bitch)

#16 For Whom the Belg tolls - Black Belgian Pale ale - receptura własna

#17 BRower - APA - receptura własna

#18 Reinbeer - Świąteczne - receptura własna /infekcja 

#19 Żytenfaker - Rye IPA - receptura własna

#20 RIS in Peace/Yuri GagaRis - RIS - receptura własna

#21 Bielszy Odcień Chmieli - White IPA - receptura własna

#22 ŚwiatoWit - Witbier - receptura własna

#23 HoPBysta - American IPA - receptura własna

#24 Pszenica Bronki - American Wheat - receptura własna

#25 Iron Milden - Mild - receptura własna

#26 i #27 Małe Mlenio - Milk Stout - receptura własna

#28 Gorzkie Gorzkie - zmodyfikowany FAH 

#29 Browaronauta - klon Brewdog punk ipa

#30 Dark side of the Stout - American stout - receptura własna

#31 Indiana Juice - NE IPA - receptura własna

#32 Milczenie Owies - Oatmeal cookie brown ale - receptura własna(inspirowana przez Radical Brewing)

#33 i #34 Pszenica Bronki 2i1/3 i 3i1/3 - American Wheat - receptura własna

#35 Chrząszczyrzewoszyce - Polska IPA - receptura własna

#36 Pils my ass - Pils - receptura własna

#37 Sok z Jelenia - Graff - receptura własna

#38 Stoutua Wolności - American Stout - receptuta własna

#39 i #40 Smufi - APA/AFA - receptura własna

#41 i #42 Parawany - Porter bałtycki +wersja z suską sechlońską- receptura własna

#43 i #44 Hiszpańska Inkwizycja- white stout/+wersja z papryczką chipotle - receptura własna

#45 Tajemniczy Don Pedro - szafranowe z zestem pomarańczowo cytrynowym +porto- receptura własna

#46 ChmielBürg - niemiecki pils - receptura własna

#47 HoPBbysta 2 - Upadek Chmielengersów American iPA - receptura własna

#48 Lech z Czech - Pils nie całkiem bohemski - receptura własna

#49 i #50 Małe Miki/Małe Miki Kwaśna wiśnia - lite rye apa/lite sour rye fruit apa - receptura własna

#51 Łagodne Zaburzenia Poznawcze - Dark mild- receptura własna

#52 Lekkie Obyczaje -  polskie golden ale - receptura własna /infekcja

#53 i #54 Ogrodisco - grodziskie/grodziskie chmielone na zimno - receptura własna

#55 Reign in blonde - "slayer" belgian blonde - receptura własna

#56 Big belg theory - dubbel - receptura własna

#57 Wit Żywych trupów- witbier - receptura własna

#58 Białowies - white oat ipa - receptura własna

#59 JeSaaz- pils bohemski - receptura własna

#60 Trójziemie- pils prawie niemiecki - receptura własna

#61 Pilsxel Art- pils Oktawia- receptura własna

#62 Natka Pietruszki 2 - APA, r.w./infekcja

#63 Dzida Pradziada - NEIPA - r.w

#64 Hopman vs WilQ - IPA - r.w

#65 Moczymorda - IPA - r.w

#?? Lepiej być nie mango - kveik cydr z mango - r.w

#66 i #67 Gluten Morgen/Gluten Morgen+mango - hefeweizen/hefeweizen z mango - r.w

#68 Bezdrożdża kosmosu- "mentna" IPA - r.w

#?? Grafen - mini-graff na kveikach - r.w

#69 Fjordziskie - grodziskie na kveikach - r.w

#70 Dziani Wąsacze - mentna APA - r.w

#71 Hoppy Metal - black IPA - r.w

#72 Muflon - mentna polish APA - r.w + Muflon marakuja(limited)

#73 Teddy Beer - mentna IPA - r.w

#74 Black Lebovsky - porter/kawa/czekolada - r.w

#75 Piernik od Wiatraka - szybkie,ciemne,piernikowe - r.w

#76 Co ty nie owies - mentna IPA - r.w

#77  - mentna IPA - r.w/tlenowiec edition

#78 Malizna - mentna APA - r.w

#79 0dpad - brewkit lager - ?r.w?

#80 Nevermind the haze - mentna APA - r.w

#81 Lelum Oleum - mentna APA - r.w

#82 Jesaaz 2.0 Chmielu ufam Tobie - lagerek - r.w

#83 Pilsner Burdell - amerykański lager - r.w

#84 Stoutu Rety! - mleczny i owsiany stout z kawą, kakaowcem i wanilią i czymś jeszcze - r.w

#85 Winoujście - barley wine - r.w

#86 Owoc morza - porter bałtycki - r.w

#87 Nigdy nie mów Witbier - witbier - r.w

#88 Oko na Moloko - white IPA - r.w

#89 Kwaśna strona mocy -- hoppy oatmeal sour - r.w

#90 Run to the bees -- cyser - r.w

#91 MiódFlix -- melomel - r.w

#92 Zbrodnie Namętności --"hejzi" APA - r.w

#93 Judas Cheers! -- ESB Zula SH - r.w

#94 Bronek Wieczorową Porą -- coffee oat stout - r.w

#95 Bee Hoppy --cyser chmielony na zimno- r.w

Będę się starał po krótce opisać każdą warkę w oddzielnych postach. 

Tym czasem - over&out

Chmieliłem na zimno cascadem - jakieś 30 albo 50g na 15 litrów nastawu. Chmiel jest wyczuwalny, aczkolwiek w nienachalny sposób, wydaje mi się, że jego nuta aromatyczna zgrała się z cydrem dodając mu słodkości(takie info idzie do głowy), choć jest całkowicie wytrawny

Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

W sumie to chyba ameryki tym nie odkrywam :-)

Do Black IPA(bo to akurat najmłodsze moje piwo), poszło coś około 100g chmielu na zimno - w worku muślinowym, obciążonym szkłem na 4-5 dni.

Potem lekkie schłodzenie dla wyklarowania przed butelkowaniem i tyle.

Cze

Otwierając butelki z kilku ostatnich warek odnoszę wrażenie, że zaraz przy pierwszym "niuchu" spod kapsla, przed nalaniem do szkła, czuje lekko kwaśny octowy zapach.Nie mam buchnięcia aromatu chmielowego tak jak w piwach komercyjnych.

Po przelaniu do szkła natomiast jest już lepiej, chmiel jest wyczuwalny i ów octowy zapach się już nie pojawia. 

Czym to jest spowodowane? 

Inna sprawa, że przez te 10 ostatnich warek efekty chmielenia na zimno mam na razie słabe(albo mam zbyt duże oczekiwania, a chmiele były ze starych zbiorów). Miałem teorie, że być może to nikłe chmielenie na zimno moze być winowajcą.

Czołem

Na najbliższe warzenie mam zaplanowanego Portera z dodatkami, wg mniej więcej takiej receptury

24 litry

14-15 blg

IBU35

70,8 EBC

Słody:

Pale ale 3kg

Pilznenski 1,5kg

Monachijski 0,75kg

Płatki żytnie 0,4kg

Biscuit 0,3kg

Carahell 0,3kg

Carafa III 0,25kg

Czekoladowy 0,25kg

Kawowy 0,25kg

(zasyp troche może za bogaty, ale to takie trochę czyszczenie zapasów)

Chmielenie:

EK Goldings  50g - 60 min

EK Golding 50g 15min

Zacieranie:

67 stopni 60 min./mash-out 10min

Drożdże

S-04

Mam 100g ziaren kakaowca(takie hiper/super/fair trade i eko). Ziarna kakaowca generalnie w recepturach nie występują, czasem można znaleźć łuskę kakaowca albo "cacao nibs" - czyli taką śrutę kakaową, która jest półproduktem cukierniczym. W zamyśle ziarno ma jeszcze podbić czekoladowy smak pochodzący ze słodów. Czy ktoś z was ma jakieś doświadczenia z tym dodatkiem, albo może podpowiedzieć czy jest sens się w to pchać? Może tego po prostu jest za mało aby uzyskać jakiś wyczuwalny efekt.Zastanawiam się czy owe ziarna się nadają do użycia w piwie, na jakim etapie i czy wpłyną na pienistość(wszak ich składnikiem jest tłuszcz)?

Pierwszy pomysł miałem taki, żeby dać 30g na ostatnie 5 minut gotowania, a resztę wrzucić w wódkę lub bourbon i potem taki ekstrakt wraz z ziarnami dodać na cichą.

Kolejny pomysł: grubo zmielić albo pokruszyć te ziarna, lekko podprażyć w piekarniku(wtedy być może zbliżę się do tych cacao nibs), wrzucić do alkoholu, a potem na cichą.

Drugim dodatkiem ma być wanilia - więc tu też mam 2 wyjścia, albo zrobić ekstrakt z 2 strączków wanilii(tutaj bourbon się nada - bo sam ma waniliowe nuty), albo użyć gotowy ekstraktu - tu obawiam się, że może wyjść jakiś sztuczny posmak na wierzch.

Dzięki wszystkim za pomoc. Plik pobrałem i wykorzystam

Na koniec troszkę przelałem z fermentora bezpośrednio :-) jeśli by zlać to z góry i zabełtać z przegotowaną schłodzoną wodą, to by się ładniej rozwarstwiło? Czy nie ruszać i lać wszystko do następnej warki?

Witam

Po ostatniej warce(zeszły piątek)zebrałem gęstwę z dna fermentora po drożdżach gozdawy west coast.

Niby to suchary, ale chciałem przećwiczyć zbieranie gęstwy przed płynnymi.

Wybrane wszystko było zdezynfekowaną łychą do zdezynfekowanego słoja i wstawione do lodówki, bez dolewania wody. Po jednym dniu w lodowce wygląda to tak jak na zdjęciu i do dziś się nic więcej nie rozwarstwiło.

Teraz tak - ta piana na górze to są drożdże czy to jest usunięcia wraz z ciemnym płynem(zebrane to jest z czarnej ipy)?

Wydaje mi się, że drożdże są na samym dnie, ale nie widzę tej słynnej warstwy martwych drożdżaków - no chyba, że to ogólnie do wylania jest :-)

Chciałem tej gęstwy użyć do jakiejś małej warki w następną sobotę, ale w sumie nie wiem czy to się do czegoś nadaje.