rex5555

Ruda Śląska - Wirek - targ - czwartki - garnki 30l 40l 50l emaliowane, dałem 100 albo 110 za 40l Pewnie Katowice - Załęże - niedziela? j.w. znajomi, babcie, sąsiadki

Myślę że browar sprowadzając taką ilość drożdży już ich nie namnaża, gdzyby to robił, to zamówiłby 5l lub 10l i namnożył. Nie byłoby również opóźnienia z tego powodu. Nie chcę podważać autorytetów ale te książkowe dane jakieś takie na wyrost. Nic na temat napowietrzania startera czy brzeczki. Po prostu lubię być sceptyczny lub anty.

Formularze do druku mam w openoffice z rozszerzeniem .xls lub .ods Aha, tworzone pod siebie Fotki szablonów: zdj1-3 A5 zdj4-6 A4

Zamieszczam tu przeze mnie zrobiony arkusz/szablon piwowarski, który używam do całego procesu warzenia i fermentacji. Może nie być uniwersalny dla wszystkich, ale wrzucam to jako drobną pomoc przy zapiskach. Dodam, że używam go w wersji papierowej, po prostu drukuję i wpisuję. Tylko proszę mi powiedzieć komu podesłać plik by mógł znaleźć się pod skrzydłem piwo.org? Postaram się jak najszybciej porobić fotki gotowych wydruków, pustych i zapełnionych to będzie większa jasność Oto jak mniej więcej to wygląda (to tylko wycinek)

O to chodzi. Dziedziny jak Ale , Lager łatwo spolszczamy np. górniaki, dolniaki. Także wiele pojedyńczych wyrazów, dlatego nie piszemy na forum że dziś użyję tych 'yeast'. Inaczej jest już z nazwami własnymi, i takie one pozostaną. jak Alt czy Kriek. W czym problem. Ano w tym by być zrozumiałym dla innych, ktoś zaatakuje "-jest słownik", tak, jest, ale gdy ktoś nie miał styczności z językiem obcym to się długo nie nauczy. Nie ma co również nikomu nakazywać lub zabraniać jakiejkolwiek formy.

data warzenia: 24.08.2010 #21 Weizen karmelkowy Woda: - do zacierania - 20l - do wysładzania- 16l Słody: 4kg Pszeniczny 1kg Pilzeński 1kg Karmelowy własny Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 45°C 44°C 90' 72°C 60' 75°C -> filtracja Chmielenie: 20g Lubelski 60' Drożdże: WB-06 1g suche, 1l starter temp 15-24°C Ilość brzeczki 20l Temperatura zadania drożdży 26°C 16°Blg początkowe 5,5°Blg końcowe 6 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 12 dni - cicha - brak Surowiec użyty do refermentacji: 145g - 2l brzeczki #21 13°Blg Uzyskano 22l piwa Uwagi: Stworzyłem granaty! Nieświadom porozdawałem je. Czekało mnie po nich sporo sprzątania. Całe szczęście tylko jeden obdarowany miał też taki przykry przypadek ze sprzątaniem, całe szczęście że nikt nie ucierpiał. Niech to będzie jako przestroga. Poza całym zamieszaniem piwko smaczne. _______________________________________________________________________ data warzenia: 31.08.2010 #22 Easy Ale Woda: - do zacierania - 20l - do wysładzania- 11,5l Słody: 5,5kg Monachijski Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 65°C 65°C 60' 73°C 20' -> filtracja Chmielenie: 25g Northern Brewers 60' 20g Spalter 10' 3g Mech irlandzki 10' Drożdże: WY1318 London III Ale 70-80ml, 0,5l starter temp 18-23°C Ilość brzeczki 17l Temperatura zadania drożdży 21°C 16°Blg początkowe 3,8°Blg końcowe 6,3 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 11 dni - cicha - 27 dni Surowiec użyty do refermentacji: 104g - 1,25l brzeczki #22 13°Blg Uzyskano 18l piwa Uwagi: Piwko proste do powtórzenia. Trochę przydługa fermentacja z powodu leniwych drożdży. Czeka na czasy świetności. EDIT:05.02.2011 Piwo z posmakami chlebowymi. _______________________________________________________________________ data warzenia: 12.09.2010 #23 Strong Ejl Woda: - do zacierania - 21,5l (w tym 5,5l kleiku) - do wysładzania- 22l Słody: 3,4kg Monachijski 3kg Pilzeński 1kg Pszeniczny 0,43 Karmelowy własny +200g Pilzeński (w kleiku) Surowce niesłodowe: 1kg Jęczmień 1kg Pszenica Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 50°C 64°C 90' 73°C 10' -> filtracja Chmielenie: 30g Magnum 60' 30g Lubelski 10' 20g Lubelski 5' Drożdże: WLP550 Belgian Ale gęstwa, 0,5l starter temp 20-26°C Ilość brzeczki 12l Temperatura zadania drożdży 22°C 24°Blg początkowe 6,5°Blg końcowe 9,5 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 17 dni - cicha - 14 dni Surowiec użyty do refermentacji: 62g - 0,5l brzeczki #23 20°Blg Uzyskano 11l piwa Uwagi: Piwko mocne, czeka na styczeń-Pępkowe. EDIT:05.02.2011 Na szybko nazwane Pępkowe 6.01.2011. "Zużyte" z okazji narodzin mojego pierworodnego. _______________________________________________________________________ data warzenia: 12.09.2010 #23B Stronk Jest to cieńkusz z warki #23 Strong Ejl Chmielenie: Wszystkie chmiele z #23 60' 20g Marynka 30' 15g Lubelski 2' Drożdże: WY1318 London III Ale gęstwa temp 18-23°C Ilość brzeczki 14l Temperatura zadania drożdży 21°C 8°Blg początkowe 2,5°Blg końcowe 3 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 10 dni - cicha - brak Surowiec użyty do refermentacji: 62g - 1,5l brzeczki #23B 7°Blg Uzyskano 14,5l piwa Uwagi: Jak narazie mocno przechmielone, nie wiem co mnie tknęło wrzucić do chmielenia wygotowane chmiele z warki bazowej. Póki co pijalne tylko z sokiem, może troszkę się ułoży. EDIT:05.02.2011 Układa się w smaku, przechmielenia już tak bardzo nie czuć, w każdym bądź razie nie przeszkadza. _______________________________________________________________________ data warzenia: 3.10.2010 #24 Ale Hameryka Woda: - do zacierania - 17l - do wysładzania- 15l Słody: 5kg Pilzeński Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 65°C 68°C 60' 76 -> filtracja Chmielenie: 30g Hallertau Tradition 60' 30g Hallertau Tradition 3' Drożdże: WY1056 American Ale 50ml, 0,5l starter temp 15-22°C ---------------------------- WB-06 * gęstwa temp 15-24°C Ilość brzeczki 20l Temperatura zadania drożdży 24°C 12,5°Blg początkowe 2,5°Blg końcowe 5,2 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 22 dni - cicha - 14 dni Surowiec użyty do refermentacji: 85g - 1l brzeczki #24 12°Blg Uzyskano 21l piwa Uwagi: Piwko jaśniutkie, mętne poprzez dodatkowe drożdże, które mają skłonność do zmętniania brzeczki. * Jak się okazało drożdże nie chciały ruszyć nawet po 9dniach fermentacji, ratując sytuację wlałem inną gęstwę. Piwo z tego będzie ale zamiary były inne. EDIT:05.02.2011 Jak się okazuje wyszło bardzo ciekawe piwko. Jasne, mętne, bardzo kwaskowate. _______________________________________________________________________ data warzenia: 18.10.2010 #25 Wielozbożowe Woda: - do zacierania - 17l - do wysładzania- 10l Słody: 2kg Pilzeński 1kg Monachijski 1kg Pszeniczny 0,25kg Wędzony 0,25kg Żytni Surowce niesłodowe: 500g Żyto 250g Ryż 200g Płatki owsiane Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 46°C 44°C 20' 52°C 5' 63°C 20' 73°C 40' 78 -> filtracja Chmielenie: 17g Hallertau Tradition 30' 7g Spalter 30' 25g Lubelski 5' Drożdże: WB-06 1/2sasz 5g, 0,5l starter temp 15-24°C ---------------------------- S-23 1/2sasz 5g, 0,5-1l starter temp 10-15°C Ilość brzeczki ~20l Temperatura zadania drożdży ~15°C 13,5°Blg początkowe 3,5°Blg końcowe 5,3 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 7 dni - cicha - 16 dni Surowiec użyty do refermentacji: 130g - 1,5l brzeczki #25 12,5°Blg starter z S-23 Uzyskano 21,5l piwa Uwagi: Piwo fermentowane na drożdżach pszenicznych, by urozmaicić bukiet i złożoność. Refermentacja na dolniakach i w niskiej temperaturze, by drożdże dolnej fermentacji bardziej urozmaiciły piwko oraz dłużej zachowało swą niepowtarzalność smakową i trwałość. Takie cele, zobaczymy co wyjdzie. EDIT:05.02.2011 Założenia co do tej receptury nawet się potwierdzają, choć przydałaby się opinia kogoś z lepiej wyczulonymi kubkami smakowymi. Według mnie trochę za dużo wędzonego, choć może piwo jeszcze dojrzeje i ten posmak zejdzie na dalsze plany.

data warzenia: 18.06.2010 #16 Wylony Stefan Woda: - do zacierania - 16l - do wysładzania- 10l Słody: 4kg Pszeniczny 1kg Pilzeński Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 68°C 73°C 55' -> filtracja Chmielenie: 22g Lubelski 40' Drożdże: WY3068 Weihenstephan Weizen gęstwa , 1,5l starter temp 18-24°C Ilość brzeczki ?l Temperatura zadania drożdży 26°C 14°Blg początkowe 6°Blg końcowe 4,1 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 6 dni - cicha - brak Surowiec użyty do refermentacji: 58g - 1l brzeczki #14 12°Blg 100g - glukoza Uzyskano 15l piwa (5l straty - wyloło się) Uwagi: Znowu przegazowane, butelkowane przy wysokim Blg. Dodatkowo z brzydkim zapachem. Może to cecha drożdży. Szybko zeszło i spokój. _______________________________________________________________________ data warzenia: 3.07.2010 #17 Brakujące ogniwo Woda: - do zacierania - 22l - do wysładzania- 27l Słody: 6kg Pilzeński 0,5 Karmelowy własny Surowce niesłodowe: 1kg Kasza jęczmienna kleikowana 270g Jęczmień palony 200g Barwiący Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 69°C 67°C 90' 76°C -> filtracja Chmielenie: 40g Marynka 50' 30g Lubelski 10' 1l Ekstrakt barwiący własny 13°Blg Drożdże: WY1084 Irish Ale gęstwa, 1,5l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki 18l Temperatura zadania drożdży 28°C 19°Blg początkowe 4,5°Blg końcowe 7,5 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 6 dni - cicha - 12 dni Surowiec użyty do refermentacji: 170g - 1,5l brzeczki #17 17°Blg Uzyskano 19,5l piwa Uwagi: Piwo w stylu Foreign Extra Stout, im starsze tym lepsze, do dziś trzymam jak skarb na specjalne okazje. Polecam tą recepturę. _______________________________________________________________________ data warzenia: 3.07.2010 #17B Nocny Stróż Jest to cieńkusz z warki #17 Brakujące ogniwo Chmielenie: 25g Northern Brewers 35' Drożdże: WY1084 Irish Ale gęstwa, 0,5l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki 16l Temperatura zadania drożdży 29°C 7°Blg początkowe 2°Blg końcowe 2,6 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 6 dni - cicha - 7 dni Surowiec użyty do refermentacji: 88g - 2l brzeczki #17B 7°Blg Uzyskano 17l piwa Uwagi: Początkowo wodnite, gorzkawe, ale czas sprawił że piwko pokazało ząbki. Do dziś trzymam parę butelczyn jak skarb. Piękna piana, smaczne, ułożona goryczka. Trudne do powtórzenia. _______________________________________________________________________ data warzenia: 18.07.2010 #18 Belg + #18 Belg dębowy Woda: - do zacierania - 18l - do wysładzania- 16l Słody: 4kg Pilzeński 0,5kg Monachijski 0,3kg Karmelowy własny Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 66°C 66°C 60' 73°C 10' 76°C -> filtracja Chmielenie: 10g Magnum 60' 21g Marynka 20' 3g mech irlandzki 10' 15g Styrian Goldings 7-8' 13g Lubelski 2-3' Drożdże: WLP550 Belgian Ale gęstwa, 2-3l starter temp 20-26°C Ilość brzeczki 22l Temperatura zadania drożdży 24°C 13,5°Blg początkowe 2,5°Blg końcowe 5,7 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 7 dni - cicha - 14 dni Surowiec użyty do refermentacji: 172g - 2,5l brzeczki #18 10°Blg Uzyskano 23,5l piwa Uwagi: Fajne piwko w stylu belgijskim. Do 15 butelek dodane płatki dębowe mocno palone amerykańskie. Specjalnie nie wyczuwam różnicy w piwku z drewnem a w piwku bez. _______________________________________________________________________ data warzenia: 26.07.2010 #19 Milk Stout Woda: - do zacierania - 18l - do wysładzania- 14l Słody: 3,5kg Pilzeński 0,5kg Pszeniczny Surowce niesłodowe: 500g Pszenica 200g Jęczmień palony 150g Barwiący Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 66°C 72°C 60' 77°C -> filtracja Chmielenie: 10g Northern Brewers 60' 10g Marynka 60' 500g Laktoza 10' 10g Lubelski 5' Drożdże: WY1084 Irish Ale gęstwa, 1l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki 17l Temperatura zadania drożdży 28°C 13,5°Blg początkowe - 16°Blg z laktozą 5°Blg końcowe - 7,5°Blg z laktozą 4,2 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 5 dni - cicha - 14 dni Surowiec użyty do refermentacji: 120g - 2l brzeczki #19 11°Blg Uzyskano 19,5l piwa Uwagi: Piwko udane, zacierane na słodko, czyli by można było się nim "najeść". Pomimo wysokiego Blg przy rozlewie nie ma obawy, że będzie przegazowane, jest wręcz słabo nagazowane, czyli jak być powinno. Polecam tą recepturę. _______________________________________________________________________ data warzenia: 16.08.2010 #20 Wit-a-mina Woda: - do zacierania - 25l (w tym 6l kleik) - do wysładzania- 15l Słody: 3kg Pilzeński +2kg Pilzeński* Surowce niesłodowe: 3kg Pszenica Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 56°C 54°C 15' 63°C 10' 72°C 40' -> filtracja Chmielenie: 25g Lubelski 40' 75g Skórka świeżej pomarańczy 15' 10g Kolendra 15' 10g Hallertau Mittlefruh 5' 45g Skórka świeżej pomarańczy 3' 5g Kolendra 3' Drożdże: WLP550 Belgian Ale gęstwa, 1l starter temp 20-26°C Ilość brzeczki 22l Temperatura zadania drożdży 27°C 15°Blg początkowe 4°Blg końcowe 5,7 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 8 dni - cicha - 8 dni Surowiec użyty do refermentacji: 132g - 1,5l brzeczki #20 14°Blg Uzyskano 22l piwa Uwagi: Piwko dobre, orzeźwiające. Drobne problemy przy zacieraniu. *Dodatkowo 2kg słodu dosypane podczas zacierania z powodu pozytywnej próby jodowej.

data warzenia: 10.05.2010 #11 Dry Stout Woda: - do zacierania - 20l - do wysładzania- 20l (całości nie użyłem) Słody: 4kg Pale Ale 30g Coffee Light 250EBC 2 garści Monachijski Surowce niesłodowe: 500g Kasza jęczmienna 300g Barwiący 1400EBC 200g Jęczmień palony 1000EBC Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 65°C 67°C 90-120' do negatywnej ->barwiący 76°C ->filtracja Chmielenie: 15g Marynka 60' 10g Styrian Goldings 20' Drożdże: WY1084 Irish Ale 15ml drożdży, 1l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki 24l Temperatura zadania drożdży 30°C 11°Blg początkowe 4°Blg końcowe 3,7 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 10 dni - cicha - 10 dni Surowiec użyty do refermentacji: 200g - glukoza Uzyskano 26l piwa Uwagi: Wytrawny, czarny jak smoła Stout. W smaku palony. Super - może dlatego że uwielbiam Guinnessa. _______________________________________________________________________ data warzenia: 15.05.2010 #12 Irish Red Ale Woda: - do zacierania - 18l - do wysładzania- 18l (całości nie użyłem) Słody: 3kg Pale Ale 1kg Carared 50EBC Surowce niesłodowe: 500g Kasza jęczmienna 35g Jęczmień palony 1000EBC Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 54°C 52°C 20' 66°C 43' 72°C 30' do negatywnej 76°C ->barwiący -> filtracja Chmielenie: 8g Marynka 60' 12g Marynka 30' 10g Styrian Goldings 10' Drożdże: WY1084 Irish Ale 10ml drożdży, 1l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki 18l Temperatura zadania drożdży 15°C 12°Blg początkowe 4°Blg końcowe 4,2 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 10 dni - cicha - 12 dni Surowiec użyty do refermentacji: 69g - 1l brzeczki #12 12°Blg 50g - 0,5l brzeczki barwiącej 13°Blg (?) 2ml - barwnik spożywczy czerwony Uzyskano 20l piwa Uwagi: Jak widać kolor lekko oszukany barwnikiem , poprzez dodatkowy barwiący trochę za ciemne wyszło. Piwko niczego sobie. _______________________________________________________________________ data warzenia: 29.05.2010 #13 PŠ Woda: - do zacierania - 15l - w tym 1,5l tesco value gazowana - do wysładzania- 20l (całości nie użyłem) Słody: 4kg Pszeniczny 1kg Pilzeński Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 44°C 44°C 25' 52°C 5' 62°C 20' 72°C 40' 78°C -> filtracja Chmielenie: 10g Marynka 50' 20g Marynka 15' Drożdże: WB-06 1/4sasz. 3g, 1,5l starter temp 15-24°C Ilość brzeczki 22l Temperatura zadania drożdży 24°C 11°Blg początkowe 2°Blg końcowe 4,7 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 8 dni - cicha - 5 dni Surowiec użyty do refermentacji: 152g - 2l brzeczki #13 11°Blg Uzyskano 24,5l piwa Uwagi: Podobne do #8, Dobre. _______________________________________________________________________ data warzenia: 6.06.2010 #14 Ale Woda: - do zacierania - 20l - do wysładzania- 18l (całości nie użyłem) Słody: 2,3kg Pale Ale 2kg Pilzeński 0,3kg Karmelowy własny (pilz) Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 64°C 67°C 90' do negatywnej 75°C -> filtracja Chmielenie: 20g Marynka 60' 20g Lubelski 30' 10g Lubelski 5' Drożdże: WY1084 Irish Ale 10ml drożdży, 1l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki 19l Temperatura zadania drożdży ~30°C 12,5°Blg początkowe 3°Blg końcowe 4,9 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 7 dni - cicha - 9 dni Surowiec użyty do refermentacji: 155g - 2l brzeczki #14 12°Blg Uzyskano 21l piwa Uwagi: Początkowo nic szczególnego, ale gdy to piwko się ułożyło uważam je za jedno z lepszych w mojej karierze. Polecam tą recepturę! _______________________________________________________________________ data warzenia: 16.06.2010 #15 Owsiane Woda: - do zacierania - 27l (~22l + 5l kleiku) - do wysładzania- 15l (całości nie użyłem) Słody: 4kg Pilzeński 0,5kg Monachijski 0,5kg Karmelowy własny (pilz) Dodatki niesłodowe: 1kg Płatki owsiane błyskawiczne 300g Jęczmień palony 200g Barwiący 200g Pszenica Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 60°C 72°C 60' -> filtracja Chmielenie: 30g Marynka 80' 20g Lubelski 5' Drożdże: WY1084 Irish Ale gęstwa , ~1l starter temp 16-22°C Ilość brzeczki ~23l Temperatura zadania drożdży 24°C 14,5°Blg początkowe 7,5°Blg końcowe 3,6 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 7 dni - cicha - 9 dni Surowiec użyty do refermentacji: 135g - 3l brzeczki #15 11°Blg Uzyskano 24l piwa Uwagi: Piwko ciekawe, lecz z błędami. Przegazowane, źle obliczony surowiec do refermentacji. Były chyba ze 2 granaty, bardziej straszaki, po czym wszystkie butelki odgazowałem. Brak piany. Dodatkowo w niektórych butelkach jakby delikatne oznaki infekcji, leciutko wyczuwalne. Pozostało kilka buteleczek i na dzień 15.11.2010 - 4°Blg czyli prawdziwe Blg końcowe.

Czas na zacieranie! Po stopniowym wdrażaniu się w tajniki piwowarstwa domowego i kompletowaniu sprzętu, przyszła pora na kolejny krok naprzód. Pora również na zmianę lokum z kuchnii do piwnicy/garażu, ze względu na zmianę techniki. data warzenia: 21.03.2010 #7 Lekki Lager Woda: - do zacierania - 13l - do wysładzania- ? Słody: 3kg Monachijski Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na ?°C 64°C 60' 75°C 15' 79°C ->filtracja Chmielenie: 30g Marynka 60' 10g Lubelski 15' Drożdże: WY2308 Munich Lager 0,5l gęstwy temp 9-13°C Ilość brzeczki 17l Temperatura zadania drożdży 19°C 9,5°Blg początkowe 3°Blg końcowe 3,4 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 7 dni - cicha - 12 dni Surowiec użyty do refermentacji: 170g - eskstrakt sproszkowany jasny WES Uzyskano 16l piwa Uwagi: Pierwsza degustacja była dość wcześnie i stwierdziłem, że piwo jest niezbyt dobre, trochę przechmielone, poszło w zapomnienie. Po kolejnym odkryciu go zostało wywyższone pod niebiosa. Pyszny lekki lagerek, znakomicie ułożony. Z czystym sumieniem mogę polecić tą recepturę. _______________________________________________________________________ data warzenia: 3.04.2010 #8 Pszeniczka Woda: - do zacierania - 15l - do wysładzania- 20l (całości nie użyłem) Słody: 4kg Pszeniczny 1kg Pale Ale Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 41°C 44°C 25' 52°C 5' 62°C 20' 72°C 40' 78°C ->filtracja Chmielenie: 10g Marynka 60' 20g Marynka 15' Drożdże: WB-06 0,5l gęstwy temp 15-24°C Ilość brzeczki 24l Temperatura zadania drożdży 25°C 13,5°Blg początkowe 3°Blg końcowe 5,4 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 14 dni - cicha - brak Surowiec użyty do refermentacji: 115g - eskstrakt sproszkowany jasny WES 85g - glukoza Uzyskano 23l piwa Uwagi: Pierwsza pszeniczka z zacierania z dużym udziałem słodu pszenicznego 80%. Bardzo mi smakowała, często wracam do tej receptury z lekką modyfikacją. Mogę polecić tą recepturę. _______________________________________________________________________ data warzenia: 8.04.2010 #9 Budvar Woda: - do zacierania - 16l - do wysładzania- 20l (całości nie użyłem) Słody: 2,5kg Monachijski 2,5kg Pale Ale Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na ?°C 62°C 40' 72°C 19' 78°C ->filtracja Chmielenie: 40g Marynka 60' 30g Marynka 30' 30g Lubelski 10' Drożdże: WY2000 Budvar Lager 0,2l gęstwy temp 9-13°C Ilość brzeczki 21l Temperatura zadania drożdży 20-30°C 13°Blg początkowe 2,5°Blg końcowe 5,4 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 12 dni - cicha - 16 dni Surowiec użyty do refermentacji: 100g - 850ml brzeczki z 0,6kg słodu monachijskiego 21°Blg 20g - glukoza 90g - miód spadziowy Uzyskano 22,5l piwa Uwagi: Fajny lager, przegazowany. _______________________________________________________________________ data warzenia: 20.04.2010 #10 Pszeniczne mętne Woda: - do zacierania - 12l - do wysładzania- 15l Słody: 2kg Pale Ale 1,92kg Pszeniczny Surowce niesłodowe: 85g Barwiący 1400EBC Zacieranie: Temperatura po wsypaniu słodu ustaliła się na 47°C 44°C 30' 52°C 10' 62°C 12' 72°C 35' -> barwiący 78°C ->filtracja Chmielenie: 10g Marynka 60' 15g Marynka 20' 5g Lubelski 5' Drożdże: WB-06 0,3l gęstwy, 0,5l starter temp 15-24°C Ilość brzeczki 18l Temperatura zadania drożdży 27°C 12°Blg początkowe 2°Blg końcowe 5,2 %ABV Fermentacja: - burzliwa - 12 dni - cicha - brak Surowiec użyty do refermentacji: 150g - 2l brzeczki z 0,4kg słodu pale ale 9°Blg Uzyskano 20l piwa Uwagi: Paniom smakowało.

#1 ?Rexa i Gosi? data warzenia: 30.11.2009 Piwo jasne z brew-kitu. Ekstrakt jasny nachmielony WES 1,7kg Ekstrakt jasny nienachmielony WES 1,2kg Woda do 'warzenia' ? 6l. Dopełnione do 23l. Drożdże Safbrew T-58 1sasz. 11,5g suche, temp 15-24°C Temperatura zadania drożdży 30°C. 10°Blg początkowe. Fermentacji burzliwa - 7 dni - 22->19°C Fermentacja cicha - 7 dni - 2°Blg końcowe. 4,1 %ABV Surowiec użyty do refermentacji ? suchy ekstrakt słodowy jasny WES ? 200g Uzyskano 21,5l piwa. Ocena: Jak na pierwszy wyrób własny, smakowało wybornie. Po wielu zacieranych warkach bym tego nie wypił. #2 ?Ciemne a'la Guinness? data warzenia: 19.12.2009 Piwo ciemne z ekstraktów. Ekstrakt ciemny nienachmielony WES 2,6kg Woda do warzenia ? 5l. Dopełnione do 17l. Chmielenie: 20g Marynka 50', ale faktycznie mogło to być ok 10g. Drożdże Brewferm TOP 1sasz. 6g suche, temp 18-25°C Temperatura zadania drożdży 30°C. 13°Blg początkowe. Fermentacji burzliwa - 4 dni - 17->20,5°C Fermentacja cicha - 7 dni - 4°Blg końcowe. 4,6 %ABV Surowiec użyty do refermentacji ? suchy ekstrakt słodowy ciemny WES ? 170g Uzyskano 16l piwa. Ocena: Piwko o niebo lepsze niż #1 ? czarne. #3 ?Bursztynowy Pszeniczniak? data warzenia: 07.01.2010 Piwo pszeniczne z ekstraktów. Ekstrakt pszeniczny nachmielony WES 1,7kg Ekstrakt bursztynowy nienachmielony WES 1,7kg Ekstrakt ciemny nienachmielony WES 0,8kg Woda do warzenia ? 4l. Dopełnione do 16l. Chmielenie: 20g Marynka 55', ale faktycznie mogło to być ok 15g. Drożdże Safbrew S-33 1/2sasz. 7g suche, temp 15-24°C Temperatura zadania drożdży 27°C. 17°Blg początkowe. Fermentacji burzliwa - 7 dni - 22->19°C Fermentacja cicha - 14 dni - 6°Blg końcowe. 5,7 %ABV Surowiec użyty do refermentacji ? suchy ekstrakt słodowy ciemny WES ? 150g Uzyskano 15l piwa. Ocena: OK #4 ?Rubinowe z miodem? data warzenia: 23.01.2010 Piwo z brew-kita z dodatkiem miodu i dodatkowo chmielone. Ekstrakt PIWES-04 nachmielony WES 1,7kg Miód spadziowy 0,3kg Woda do warzenia ? 8l. Dopełnione do 13l. Chmielenie: 10g Perle 5'-10'. Drożdże: Gęstwa 0,5l Safbrew S-33, temp 15-24°C Temperatura zadania drożdży 26°C. 12°Blg początkowe. Fermentacji burzliwa - 8 dni - 22->20°C Fermentacja cicha - 7 dni - 2°Blg końcowe. 5,2 %ABV Surowiec użyty do refermentacji ? suchy ekstrakt słodowy ciemny WES ? 120g Uzyskano 12l piwa. Ocena: Jakieś bez wyrazu. #5?Jasne długie? data warzenia: 12.02.2010 Piwo jasne z ekstraktów. Ekstrakt jasny nienachmielony WES 4,0kg Woda do warzenia ? 5l. Dopełnione do 22l. Chmielenie: 20g Magnum 60' 10g Marynka 30' 10g Perle 30' 20g Hallertau Tradition 10' Drożdże: Gęstwa 0,7l Safbrew S-33, temp 15-24°C Temperatura zadania drożdży 28°C. 14°Blg początkowe. Fermentacji burzliwa - 10 dni - Fermentacja cicha - 14 dni - 4,5°Blg końcowe. 4,9 %ABV Surowiec użyty do refermentacji ? suchy ekstrakt słodowy ciemny WES ? 150g oraz jasny 50g. Uzyskano 20,5l piwa. Ocena: Przegazowane, mętne poprzez podnoszone drożdże. #6?Dwa smaki US-05?, ?Dwa smaki S-23? data warzenia: 7.03.2010 Piwo jasne z ekstraktów. Ekstrakt jasny nienachmielony WES 5,0kg Woda do warzenia ? ?l. Dopełnione do 26l. Chmielenie: 17g Magnum 60' 13g Marynka 60' 17g Hallertau Tradition 15' Warka rozdzielona na dwie, 5l(I) oraz 21l(II) Drożdże: (I) Gęstwa 0,3l US-05 (II) S-23 1/2sasz. 6g, suche, temp 10-15°C Temperatura zadania drożdży 25,5°C. 14°Blg początkowe. Fermentacji burzliwa - 9 dni - 15->12°C (II) Fermentacja cicha - 14 dni - 3°Blg końcowe. (I) 5,7 %ABV 4°Blg końcowe. (II) 5,2 %ABV Surowiec użyty do refermentacji ? suchy ekstrakt słodowy jasny WES (I)50g (II)230g. Uzyskano 10,5l oraz 23l piwa. Ocena: Jakieś małe zamieszanie w notatkach, ale piwka były przyzwoite jak na ekstraktowe! Przepraszam za ogólny bałagan w tych przepisach, ale nie uważam by były jakieś szczególne. Kolejne z zacieraniem będą bardziej uporządkowane i bardziej przejrzyste.

Witam Właśnie dochodzi rok mojej domowej działalności piwowarskiej, Zdecydowałem się na rozpoczęcie prowadzenia zapisków piwowarskich, lecz nie będzie wyglądać to zwyczajnie, jak dziennik, lecz bardziej jako moja mała "skarbnica receptur", którą to chętnie się podzielę Wpisy będą pojawiać się raczej rzadko, lecz będą bogate. W założeniu po pięć receptur na wpis. A więc Na zdrowie i do dzieła, pióra, klawiatury!

Czytałem kiedyś o troszkę innej metodzie, polegała na tym, że zasyp następuje normalnie w niskiej temp, ale gar stawia się na palniku/kuchence na bardzo małym płomyku. Na kilka godzin zapomina. Czyli zacier bardzo powoli przechodzi przez wszystkie temp, ale nie osiąga wrzenia, może nawet nie przekroczy 80°C, bo studzenie przy ok 80°C jest większe niż grzanie małym płomykiem. Metoda prosta, myślę że dla zapracowanego, bo można multum rzeczy wtedy zrobić. Osobiście nie próbowałem.

Przecież przy filtrowaniu część "wody" zostanie w młócie, a także część przy chmieleniu odparuje. Finalnie powinno być mniej niż 26l. Zresztą, ja tam wole grzanie gara niż dolewanie gorkiego.

Racja

Przecież piwo nie będzie finalnie zapasteryzowane, bo przecież fermentację rozpocznie wtedy inny rodzaj drożdży. Więc po domowemu z przeszkodami Tak wiem, że drożdże są w dobrej kondycji, bardziej mi chodzi o eksperymencik ze smakiem i jego zmianą przy wprowadzeniu innego szczepu, może nie ująłem tego w zapytaniu. Dlatego pytam czy to ma sens. Dodatkowo piwo będzie mogło dłużej lagerować na takim szczepie jak S-23. Z drugiej zaś strony gdy obniżę temperaturę refermentacji dla dolniaków to WB-06 powinny przejść w uśpienie. Pytam bo niewiele osób celowo miesza w różnych etapach drożdże do uzyskania pewnych lub niespodziewanych efektów końcowych.

Podepnę się pod wątek z konkretnym zapytaniem. Sposób dodawania drożdży do refermentacji Ano mam mały dylemacik, a mianowicie jaki jest sposób dodawania drożdży do refermentacji? Wpierw opiszę moją sytuację: Mam aktualnie na fermentacji cichej warkę wielozbożową, od początku zadana drożdżami pszenicznymi WB-06. Brzeczka już niemal całkowicie odfermentowała, ma ok 3°Blg, no i nadchodzi czas na zmianę lokum z fermentora na butelki. Mam już przygotowany starter z lagerowych S-23 który na bieżąco dokarmiam. * Pytanie: 1.Czy do młodego piwka po prostu dolać rezerwę i starter lagerowy, zabutelkować. 2.Czy młode piwo zapasteryzować by uśmiercić WB-06 (by nie przeszkadzały S-23 podczas lagerowania), kolejno dolać rezerwę i starter lagerowy, zabutelkować. Także potrzebna mi wasza wiedza, a i pewno innym się ona przyda.

heh Niedawno weizen mi ok 4 w nocy zrobił niemiłą niespodziewajkę. Strzelił ok poł metra od łba, ale całe szczęście że półka ustawiona plecami do mnie. Granat rozwalił trzy inne flaszki z piwem, pokaleczył gładź na ścianach, odgiął plecy w regale na którym stał, no i w chwili wybuchu narobił lekkiej paniki. Kawałki szkła nie wieksze jak pół cm a najmniejsze wielkości ziaren piasku. Kupa roboty, sprzątanie, odkurzanie dosłownie wszystkiego. Warto sprawdzać nagazowanie co jakiś czas, i odgazowywać! Ale błąd polegał na wysokim °Blg podczas butelkowania, a czas zrobił swoje.

Nie martw się , ile razy byś nie dekantował i tak przelejesz z drożdżami. Ot, takie sprytne bestie

Może to był jakiś niechmielony ekstrakt? Bo choćby nawet nieodfermentowało to by było gorzkawe od chmielu zawartego w brewkicie. Dodatkowo mógłbyś podać jaka była gęstość początkowa i końcowa? Czy były oznaki fermentacji (piana, gaz)

proszę bardzo, w razie potrzeby służę recepturą

to po prostu przy zacieraniu wpyp ziarno bezpośrednio do 72-73°C. Ekstrakt będzie wysoki, a po "czaszy" nie pociągnie. Domowe są i słabsze, są i mocniejsze. Koncerniaki są tylko i wyłącznie nastawione na wyciągnięcie jak najwięcej %%% z surowca i to wszystko tłumaczy. Smak, aromat i inne to rola drugo-trzecio planowa.

już wyjaśniam całe zajście z tą warką http://www.piwo.org/forum/t4030-Browar-REX-%23-17-Brakujace-Ogniwo.html Warzone w lipcu Skład: woda do zacierania 22l z wodociągu Pilzeński 6kg Karmelowy własny, z pilzeńskiego 0,5kg Jęczmień palony 270g Barwiący 200g Kasza jęczmienna kleikowana 1kg Ekstrakt barwiący własny 13°Blg 1l Zacieranie: 67°C - 90min 76°C -> wsypanie ciemnych słodów -> filtracja Chmielenie: 50min - 40g Marynka 10min - 30g Lubelski Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale - górnej fermentacji 16-22°C Ilość brzeczki 18l 19°Blg Drożdże zadane w 28°C Fermentacja burzliwa 6dni - temp brzeczki 20-22°C - zeszło do 5,5°Blg Fermentacja cicha 14dni - temp brzeczki 20-21°C - zeszło do 4,5°Blg Surowiec użyty do refermentacji 1,5l brzeczki 17°Blg Szacunkowo napisałem że piwo ma ok 7,5% ABV Możliwe że po prostu Pieron się machnął i napisał na odwrót, ale zapytam dla pewności Przepraszam za bajzel w powyższych zapiskach Jak zacznę prowadzić Zapiski tu na forum to ta receptura się tam pojawi Aha, piwko w stylu (lub obok stylu) Foreign Extra Stout

myślałem o tym, skłaniam się bardziej ku temu by wrzucić 10-20 receptur niż prowadzić dziennik

Może dodaj to do swojego wpisu #11 w tym wątku?

nie, spokojnie co najwyżej to drażniły je te zmiany temperatury, nic wiecej