Gawron

Mam i ja. 

42 minuty temu, waldi1 napisał:

wątek stary ale możesz uszczegółowić co miałeś na myśli pisząc o przyśpieszonym wysładzaniu w wątku kolegi.

Im szybciej woda przejdzie przez młóto tym mniej cukrów będzie w stanie wypłukać.

5 minut temu, waldi1 napisał:

razem to wszystko gotuję

Nie cały wężyk jest z nierdzewki. Mogą być tam resztki gumy, mosiądz itp. Nie gotował bym tego.

5 godzin temu, Jancewicz napisał:

Dużo dobrego słyszałem też o garnkach marki Szron

Mam szrona, nawet na sprzedaż. Jak ktoś szuka solidnego sprzętu, to polecam, ale jak ma być też estetycznie to Hendi lepsze. 

46 minut temu, dellos napisał:

 

Ten podlinkowany przez kolegę jest za duży szukam 35l nie 50l ale mam kilka fajnych na uwadze z lepszych firm.

Ambition i hendi mają też garnki 36-37 litrów. 

32 minuty temu, Romanos_P napisał:

Nie rozumiem.

 

W płynnych masz o wiele większy wybór szczepów. 

20 godzin temu, dellos napisał:

Firma garnka to YATO ale jakoś nie podeszła mi jakość

To nie kupuj kolejnego krzaka z allegro, tylko idź w bardziej renomowanych producentów. Ja mam garnek Hendi z serii Profi Line i jest bardzo dobrej jakości. Dobre są też garnki Ambition podlinkowane przez kolegę.

5 godzin temu, Romanos_P napisał:

No niby tak czytam tu i ówdzie, ale mi się jeszcze nie zdarzyło żeby nie wystartowały.

 

Ja właśnie po takiej porażce jak mi w American Wheat startowały trzy dni i wyszło bananowe piwo porzuciłem suche ostatecznie. Ostatnio użyłem, bo miałem wolną zapasową saszetkę, ale w podorędziu miałem płynne. 

5 godzin temu, Romanos_P napisał:

Naprawdę jest taka różnica w smaku w gotowym piwie?

W przypadku neutralnych szczepów takich jak np us05,  nie jest aż tak wielka, ale przy szczepach angielskich, czy belgijskich które mają dawać coś od siebie robi się kolosalna. Pamiętaj jednak, że podstawą jest sposób w jaki prowadzisz fermentację. Nawet najlepszy płynny szczep nic nie da jak nie zadbasz o kontrolę fermentacji. 

3 minuty temu, wizi napisał:

co innego piszą w karcie produktu, np. US-05

Bo to też zależy od szczepu drożdży. To co zacytowałem to informacja ogólna bez podziału na szczepy. 

58 minut temu, Romanos_P napisał:

Zacznę od tego że nie znalazłem tej informacji na ich stronie.

https://fermentis.com/en/tips-n-tricks/questions-and-answers/

Godzinę temu, Romanos_P napisał:

Co do przejścia na płynne - jeszcze nie próbowałem

Jak warzysz raz na miesiąc, to ciężko bez banku drożdży posługiwać się płynnymi.

Godzinę temu, Romanos_P napisał:

Cena mnie nie przekonuje.

Dwie paczki suchych to 20-22 pln. Opakowanie drożdży Fermentum Mobile to 24 pln plus jakieś 2 pln za starter, więc różnica w cenie to 4 do 6 pln, ale w zamian dostajesz dostęp do dużej ilości różnych szczepów,  o wiele większej jakości i nie warzysz w ciemno. Płynne wiesz, że ci wystartują, bo widzisz co się dzieje w starterze, a z suchymi to loteria. Brzeczka w fermentorze, a drożdże zdechły. 

Godzinę temu, Romanos_P napisał:

a ilość komórek w płynnych jest mniejsza.

Dlatego robi się startery, żeby je namnożyć i przygotować do pracy.

41 minut temu, Rif-Raf napisał:

Z kolei na forum znalazłem wpisy że koledzy używają jednej saszetki do ponad 20 blg i jest wszystko ok

Pytanie, czy chcesz tylko przefermentować brzeczkę, czy zrobić wysokiej jakości piwo, bez wad odfermentacyjnych. Jak to pierwsze, to nawet i pół saszetki wystarczy. 

W dniu 20.01.2021 o 18:53, lukluk12 napisał:

Fermentacja kończy się jak blg odpowiednio spadnie

Uważaj z drożdżami belgijskim, bo te lubią stanąć jak nie podniesiesz i to dosyć mocno temperatury fermentacji. Jak nie dożrą w fermentorze, to zrobią to w butelkach, a przy "kładzie" będzie co dojadać, a biorąc pod uwagę wysokie nagazowanie Quada to mogą być granaty. Zacznij nisko (16-17), żeby nie naprodukowały rozpuszczalnika i zakończ wysoko (24-26), żeby dojadły. Oczywiście tylko gęstwa.

6 godzin temu, pantomash napisał:

boję się infekcji przy przelewaniu.

O infekcję w gotowym piwie jest dosyć ciężko. Prędzej martwił bym się o natlenienie przy przelewaniu.

1 godzinę temu, Romanos_P napisał:

Proszę o rzetelną informację ile jest komórek w saszetkach Fermentisa.

Ze strony fermentisa 

It is linked to the fact that our standard dosage in our packaging is around 10×10^9 cells/gr. On packaging, we are not mentioning the standard results but the absolute minimum guarantee so 6×10^9 viable cells/gr.

Czyli gwarantują prawie 70 mld żywych komórek w paczce. Ja od siebie dodam, że jednak jak stosowałem dwie paczki na 20 litrów, to piwa wychodziły lepsze niż z 1 paczki. 

A tak w ogóle to przechodź na płynne drożdże i gęstwy. Są pewniejsze i łatwiejsze w obsłudze.

5 minut temu, oli97 napisał:

Witam Koledzy,

 

Mam zamiar uwarzyc pare mocniejszych piw: Rauchbock 19°Blg Porter Baltycki 20°Blg.  Czy moge uzyc gestwy z Rauchbocka do Porteru Baltyckiego? Czy drodze beda juz tak wykonczone,  ze nie dadza rady przefermentowac nastepnej brzeczki? Do ilu °Blg ma sens uzywac gestwy do nastepnego mocniejszego piwa? Jakie sa wasze doswiadczenia w tym zakresie?

 

z gory dzieki za odpowiedzie

Możesz użyć. Nie używał bym gęstwy po piwie którego moc podchodzi pod górną granicę wytrzymałości drożdży na alkohol i nie pasażował bym zbyt wiele razy. 

2 godziny temu, Romanos_P napisał:

Czy mam dobrą wodę do Ale'sów? 

W narzędziach masz BS masz Water Profile Tool z wpisanymi wodami o różnych parametrach i możesz sobie porównać.

2 godziny temu, Romanos_P napisał:

Co zrobić z nią jak będę chciał Pilsa uwarzyć?

Modyfikować wodę możesz na dwa sposoby. Dodając różnych soli, lub w przypadku gdy w twojej wodzie masz za duże stężenie, to możesz rozcieńczyć najpierw swoją wodę wodą demineralizowaną i dopiero dodawać różnych soli. W Bs jest to proste. Wybierasz profil docelowy wody, wpisujesz jaką ilością wody destylowanej rozcieńczasz i program sam wypluje czego i ile masz dodać. Na upartego to możesz zaczynać od samej wody destylowanej i zmodyfikować ją w dowolny sposób. Zrobisz tak wodę i z Pilzna i Burton  upon Trent.

10 minut temu, sly fox napisał:

drożdże których planuje użyć są dedykowane min do imperiali dają estry, przynajmniej tak twierdzii producent, temperatura pracy to 10-21 stopni, ja myślałem żeby fermentować w dolnych przedziałach górniakow, jakies 17-18 stopni, żeby zbyt szybko nie odfermentowalo i nie było chamsko alkoholowe

Nie chodzi mi o szczep drożdży, tylko o postać pod jaką je zadajesz. Do lekkich piw dajem suchary, do mocnych rozruszane, przyzwyczajone do fermentacji i do alkoholu drożdże w postaci gęstwy. Do RISa brał bym szczep jak najmniej estrowy. 17-18 stopni to IMHO za wysoko na początek. Zaczął bym od 16.

5 godzin temu, sly fox napisał:

co do drożdzy to jednak instanty, ostanio robiłęm na s04 i z 25 blg , zrobiły 4.5, tym razem chce użyć odporniejszych na alko więc myśle że będzie oka

 

Traktujesz fermentację tylko jako przerobienie cukrów na alkohol, a to nie jest takie proste. Mamy zadbać o to aby drożdże produkowały aromaty których pożądamy (np estry) i nie produkowały tych niechcianych (np wyższe alkohole), czym możemy sterować zadając odpowiednią ilość drożdży w dobrej kondycji i zapewniając im odpowiednie warunki temperaturowe itp itd. IMHO zabieranie się za takie piwo, inwestowanie kupy kasy w słody i chmiele, czasu pracy przy warzeniu, a później użycie sucharów mija się z celem. Mi było by szkoda. Fermentacja jest najważniejszym etapem produkcji na którym powstaje najwięcej wad piwa (przypuszczam, że z 70%). Zrób nawet 20 litrów  jakiegokolwiek piwa np (Pale Ale) 10-12 plato i zbierz po 7 dniach gęstwę. Wyjdzie Ci taniej niż 4 paczki sucharów, a będziesz miał dodatkowe piwko i RISa nie spieprzysz. 

5 godzin temu, sly fox napisał:

chociaż zastanawiam sie nad płatkami, zawsze uzywam błyskawicznych i wydaje mi sie że jak sypnę je od początku to mi wszystko pozaklejają,

 

Syp od początku. Nic się nie stanie. Płatki są klejące jak je namoczysz, ale jak dostaną enzymów ze słodów, to się rozluźnią. Jak dasz późno to jest ryzyko że się nie zatrą. 

5 godzin temu, sly fox napisał:

a zamiast tego special W

Już dajesz Caraaroma. To też jest bardzo ciemny karmel. Jak już dałbym Carahell

10 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Na opakowaniu Wyeast i WLP pisze jak byk ze inoculates up to 5 galons below 1.063 OG więc teoretycznie dla 19 litrów 12stki nie ma konieczności.

Przelicz w dowolnym kalkulatorze ilość drożdży potrzebnych do PRAWIDŁOWEJ fermentacji i porównaj z ilością drożdży w paczce z uwzględnieniem daty produkcji. 

10 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Dlaczego tak piszą?

Bo przefermentujesz tym brzeczkę bez problemu. Może nawet niezłe piwo wyjdzie.Pytanie, czy chcesz tylko przefermentować i zdawać się na przypadek, czy zrobić bardzo dobre piwo bez wad odfermentacyjnych. Jak to drugie to rób starter. 

10 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Jeszcze krótkie pytanie z innej beczki - dlaczego często w recepturach widzę przerwę 10 min w 55 st C? O co tu chodzi? 

Ta przerwa podobnie jak dekokcja pochodzi z czasów gdy słody były gorszej jakości niż obecnie. Tutaj masz więcej. 

Przesłuchaj jeszcze odcinków o fermentacji.

5 godzin temu, sly fox napisał:

rozkład białka więc lepsza pianka

Gorsza pianka. Białka budują pianę.

-0,8 kg palonych wrzucone na 70 stopni to jakieś homeopatyczne ilości. Dałbym z 10-15% palonych od początku, dorzucił jasnego karmelu i wywalił monacha i melaidynowy. 

-płatki od początku

-zacierał bym w 65 stopniach 60 minut i w 72 30 minut plus mashout.

-łuska na drugie zacieranie to dobry pomysł

-RIS na suchych to baaardzo zły pomysł. Bez gęstwy bym się nawet za to nie zabierał.

-drugie natlenienie to dobry pomysł

-60 IBU to IMHO mało. Walił bym chmielu na 100 IBU

Posłuchaj od 79 minuty.

1 godzinę temu, Piotr Ba napisał:

altbier - tam ew. wady będzie łatwiej ukryć

Zdziwisz się. Zrób starter. 

40 minut temu, Furjat napisał:

Dodatek whirlflocka mógł się do tego przyczynić? 

Tak. Jak nie schłodziłeś dobrze przed przelaniem do fermentora to resztki białek tak mogły się zbić. 

Godzinę temu, Piotr Ba napisał:

i teraz nie zrobię na pewno startera bo nie mam jak

To daruj sobie Kelsza. W tym piwie wszystkie wady odfermentacyjne będą bez problemu wyczuwalne, bo nie ma co ich przykryć, a prosisz się o niepotrzebne estry, aldehyd, diacetyl itp. Jak chcesz zrobić prawilnie to przede wszystkim zadbaj o drożdże i warunki fermentacji. 

28 minut temu, szeregowy napisał:

Ponieważ jest zbyt wysoka, żeby zamontować na niej kolumnę

Zmontuj krany w drzwiczkach. 

Ja zakładam podobnie przy biab, czyli 0,6-0,7 litra na kilogram słodu i wyciskam, ale tylko delikatnie, żeby nie kapało za dużo przy przenoszeniu worka. Nic na siłę, ale nie ze względu na garbniki, tylko po prostu mi się nie chce w wyciskanie bawić. Zawsze robię tym pełno syfu.

2 godziny temu, Undeath napisał:

Cześć,

Mam mały problem - kupiłem drożdże WLP 005 jakiś czas temu. Dziś nastawiałem starter dla nich. Paczki WLP te nowe składają się z folii zewnętrznej i paczuszki z drożdżami w zgrzanym woreczku. Problem mam natury takiej, że ten wewnętrzny woreczek nie był dobrze zgrzany i puścił na "szwie" i nastąpił wyciek drożdży do drugiej paczki. Drożdże zadałem do startera licząc się z ewentualną infekcją, bo doszło pewnie do skażenia. Zobaczymy co się stanie w starterze. 

Sprawa, o którą mi chodzi w tym przypadku to reklamacja. Czy ktoś miał podobną sytuacje? Reklamować taką sprawę do sklepu i niech on się kopie z producentem?

Pozdrawiam

Zgłosić problem warto, ale raczej się nic nie ugra. Ja bym napisał bezpośrednio do Whitelabs. Też miałem ostatnio problem z WLP023 Burton Ale. W saszetce nie było w ogóle drożdży, tylko brązowa woda. Nie miałem za bardzo czasu ruszyć tematu i teraz żałuję.