Czes

Bez wątpienia, stopień utylizacji chmielu wprowadzonego do brzeczki w woreczku jest mniejszy niż wprowadzonego bezpośrednio. Ale niewiele, może 5 % (to zależy np od rodzaju materiału woreczka). Ale Ty masz na myśli nie goryczkę, tylko aromat, skoro oceniasz "na pierwszy rzut nosa"? I tutaj intensywniejsze gotowanie działało na niekorzyść zachowania w brzeczce aromatu chmielowego. Braki w goryczce można uzupełnić jedynie na gorąco: możesz oddzielnie ugotować "chmielową herbatkę" (gotowanie w ciągu 20-30') i ewentualnie dodać ją do piwa np przed zabutelkowaniem. Jeżeli zaś chodzi o smak i zapach chmielu, to nic straconego, bo najpewniejszym sposobem ich wprowadzenia do piwa będzie "chmielenie na zimno" podczas fermentacji cichej.

Krzysztof, dzisiaj Twoje zdrowie Twoimi Weizenem i Stoutem!

Pewno będą. Ale gdyby nie, to mogę zaświadczyć, że byłeś - bo i usiadłeś na "moim" krześle Ja z kolei byłem przed chwilą na Twoim piwnym blogu i zaświadczam, że znakomity (to zresztą każdy może łatwo sprawdzić). Przy okazji wielki szacunek dla organizatorów spotkania: Infama i Staśka oraz osób technicznie wspomagających przedsięwzięcie, które przybrało imponujące rozmiary!

Janek, Mistrzu, kłaniam się nisko i urodzinowo pozdrawiam!

"007 zgłoś się!" Najlepszego ! Takoż dla pozostałych dzisiejszych jubilatów i wczorajszego Wojtka!

Piękna barwa, dobra pienistość, zapach zachęcający - jest biscuit, a w smaku.... niestety nadmiar octanu etylu i nieco zbyt ciężka, zalegająca goryczka. W końcu pojawiają się jednak i oczekiwane nuty korzenne jako wytwór dedykowanego szczepu drożdży. Więc nie jest źle, Dori może być zadowolona, choć małe błędy identyczne jak w przypadku doppelbocka rok temu: nadmiar estrów i goryczki.

Ależ może i to na wiele sposobów Przede wszystkim jako hydroksykwas może polimeryzować czyli tworzyć poliester, może tworzyć z tej samej przyczyny cykliczne laktydy, może też ulegać utlenieniu do kwasu pirogronowego, itp, itd. Wszelako w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku będą to procesy b. wolne i zapewne przed rokiem 2014 nie zajdą w znaczącym stopniu.

Spośród dziesięciu laureatów aż ośmiu jest już członkami Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych :) Ku chwale!

Pewno możesz spróbować użycia soku z cytryn jako środka zakwaszającego zacier. Jest w nim niemało kwasu cytrynowego, a kwas cytrynowy jest kilka razy mocniejszym kwasem niż mlekowy. Uznany za bezpieczny w użyciu jako dodatek funkcjonalny żywności (E 330). Tyle, że kwas cytrynowy może w jakiejś mierze (?) pozbawić zacier jonów wapnia potrzebnych alfa-amylazie, a potem drożdżom do kłaczkowania, bo jego sole wapniowe są kiepsko w wodzie rozpuszczalne i mogą się ewentualnie strącać podczas zacierania. Warto jednak spróbować, gdy się ma na celowniku takie piwo smakowe!

Z pewnością mniej poważne niz wysładzanie zbyt alkaliczną. Zbyt niskie pH brzeczki (< 5,2) poskutkuje gorszą utylizacją (wykorzystaniem) chmielu. Istotnie większa kwasowość brzeczki przeniesie się oczywiście do wrażeń smakowych gotowego piwa.

Jednak te buforujące zdolności zacieru w ostatniej fazie wysładzania są już na wyczerpaniu i właśnie dlatego ostatnie wody ewentualnie wymagają zakwaszania. Tak jak "wyczerpany bufor" nie jest w stanie wody alkalicznej zbuforować, tak nie będzie w stanie zbuforować wody namiernie kwaśnej.

Pewno jest coś na rzeczy. Sam nie wyciskam, bo jak próbowałem, to wizualnie zrażał mnie męt jaki się z worka przy tej operacji wydobywał. Materiał filtracyjny w profesjonalnych filtrach zacierowych z pewnością taką wadę eliminuje. Ciekawa jest idea zakwaszania wody wysładzającej buforem fosforanowym. Zwykle wodę taką zakwaszam kwasem fosforowym, ale wymaga to kontroli pH (czuły papierek wskaźnikowy, lepiej pehametr). Użycie buforu zwalnia z takiej konieczności

?? czyli tzw buforu? Jakiego konkretnie? Co do bilansu wodnego: mozna z grubsza zalozyc (bez znakow polskich ze wzgledu na Dublin), ze 1 litr wody laduje w mlocie pozostalym po 1 kg uzytej sruty. Mloto z kadzi filtracyjnej (nie wyciskane, jak u Alkosa, czy w filtrze zacierowym) zawiera 80 % wody! Stopien odparowania podczas gotowania brzeczki zalezy od wielu czynnikow: - cieplnej wydajnosci urzadzenia grzewczego wyrazanej w BTU - czasu gotowania - stosunku powierzchni cieczy do jej objetosci - stopnia uchylenia pokrywy kotla ...wiec jest sprawa indywidualna warzelni. Poznamy go w wyniku obserwacji w tym wzgledzie kilku warek Wiedzac jaki jest ilosciowy efekt odparowania w czasie gotowania oraz jakiej objetosci potrzebujemy do nastawu, zbieramy z filtracji odpowiednio duzo wod wysłodkowych. Jezeli sa juz bardzo "cienkie", i obawaimy sie zbednych tanin luski, to pewno lepiej uzyc czystej wody. Mozna ja dodawac w czasie gotowania brzeczki, jako np wrzatek z czajnika. Alkos wyciskajac swoj worek zacierny postepuje jak wszystkie te browary, ktore uzywaja filtru zacierowego a nie kadzi filtracyjnej. Jest takich wiele, a ich piwo nie jest z tego powodu (ani zadnego innego) gorsze niz to warzone z uzyciem tradycyjnej filtracji.

Fermentacja jest dotąd powszechnie najsłabszą stroną domowej praktyki piwowarskiej. Książka, o której mowa, a docześnie zaprezentowane tutaj przez raffioso "ćwiczenia" mają zatem bardzo ważne dla nas znaczenie. Dzięki.

45 - 60 % suchej masy

Z taką wodą zapewne z powodzeniem możesz warzyć wszelkie piwa ciemne. Dla warzenia jasnych rzeczywiście nie jest optymalna: jej użycie wymagałoby pewno dokwaszenia zacieru i ewentualnie zakwaszania wody w końcowej fazie wysładzania młóta.

mash-out = "wycieranie / wycier" Ale sam byłbym chyba za "wygrzewanie / wygrzew" @ bielok: dzięki za zwięzłą recenzję idei GPH

Indeed Ten hydrolizat drożdżowy, dosolony i przyprawiony ekstraktem warzywnym, przebogaty w witaminy z grupy B (tak jak i same drożdże) bywa już dostępny w kraju w sklepach ze "zdrową żywnością". Nie jest tani, bo słoik 500 g kosztuje około 50 zł.

Dokładniej, BJCP 2008 dla Lagera Wiedeńskiego przewiduje stężenie brzeczki podstawowej w zakresie 1,046 (11,5 °Blg) - 1,052 (12,9 °Blg). Ale wiedeńskie IX KPD ma być ukłonem dla Wiednia z okazji 200-lecia Oktoberfest, więc tak jak piwo festowe, jest nieco mocniejsze

Tę gęstwę wieźli prawdopodobnie do Krośniewic ( z Koszalina lub Szczecina) gdzie firma InterYeast ją sobie przerabia. Z gęstwą jest ostatnio chryja, bo Urząd Celny (min. Finansów) dopatrzył się, że zawiera alkohol etylowy i chciałby go także obłożyć akcyzą.

Wg Hopsteinera prognozy zbiorów w 2010 wyglądają następująco: Niemcy 35,6 tys. ton ( w porównaniu do 2009 roku: + 14%) USA 30 tys.ton ( - 28 %) Polska 2,7 tys.ton (- 28 %) Świat: 98 tys.ton (- 12%) Chyba nie należy się spodziewać istotnych wzrostów cen na chmiel w tym roku zważywszy, że w ubiegłym mieliśmy do czynienia z poważną nadprodukcją.

Chłopaki, zwróćcie uwagę, że między postem #9 i #10 jest roczna wyrwa. Temat nie jest aktualny! Ale w pewnym sensie jest aktualny: macie ciąg do kształcenia się. Prędzej czy później uda się go zaspokoić

1st.twardości (skali niemieckiej) odpowiada 10 mg CaO w 1 l, co z kolei odpowiada 17,85 mg CaCO3 w litrze roztworu. "dwuwęglany" - tłumaczenie z ang. bicarbonates, to po naszemu wodorowęglany HCO3(-) W wodzie o pH < 8,3 węglany CO3 (2-) praktycznie nie występują; cały ten węglanowy towar to wodorowęglany. 100 ppm CaCO3 odpowiada 60 ppm CO3 (2-) i 61 ppm HCO3 (-), bo mamy tu do czynienia z hydrolizą jonu węglanowego: CO3 (2-) + H2O -> HCO3(-) + OH (-) Jeżeli zmiękczasz wodę kationitem, to najczęściej (zależy to od rodzaju kationitu) wymieniasz w niej jony wapnia i magnezu na jony sodowe. To dobrze robi urządzeniom, w których wodę podgrzewasz, ale taka zamiana bardzo zwiększa wartość tzw alkaliczności resztkowej, zwykle czyniąc wodę nieprzydatną do warzenia piw jasnych! Tak więc kationit sodowy jest zwykle z piwowarskiego punktu widzenia be. Lepiej używać wody po odwróconej osmozie, albo w pełni demineralizowanej na jonitach [kationy wymienione na H(+), aniony na OH (-)] Mając wodę b. twardą, o ile nie warzymy Dortmundera czy Pale Ale z Burton, wyjściem jest odpowiednia mieszanka takiej wody z wodą w ten czy inny sposób demineralizowaną.

Uu, uuuuuuuuu. Jeżeli wymienisz 150 ppm (~mg/l) wapnia na sód, to tego sodu będziesz miał 23/40 x 150 czyli 86 ppm. Rozważania nad prawem zachowania masy musiałyby uwzględnić i żywicę jonowymienną jako część układu.

Bynajmniej. Na działanie światła ewidentnie wrażliwe są izohumulony (izo-alfakwasy), a te powstają w wyniku reakcji izomeryzacji dopiero podczas gotowania brzeczki (wyjątkiem byłyby tzw granulaty preizomeryzowane). Generalnie jednak lepiej światła unikać, gdyż jest nośnikiem energii, która zaabsorbowana gdzieś tam może czynić szkodę.