Mikeyy

Powinno już wystarczyć. Mój RIS był leżakowany z płatkami 2 tygodnie (40g płatków uprzednio macerowanych przez 3 tygodnie w bourbonie na 14L). Po 5 miesiącach jest już praktycznie ułożone (początkowo to były panele podłogowe w płynie).

Warka #28 Imperial New England IPA 25.08.2017 Zasyp: Pale Ale Bestmalz - 7kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg Carapils - 0,25kg Carahell - 0,25kg Cukier - 0,25kg Pszeniczny Weyermann - 0,2kg Chmiele: Zeus 18g Citra 45g Nelson Sauvin 50g Callista 45g Dodatki: Sól himalajska 8g Zacieranie: Słody wrzucone do 22L temp 74C: 67C -> 63C - 60 min 72C - 30 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 18g Zeus 3' - 15g Citra, 15g Callista, 15g Nelson Sauvin Wyszło 21l - 20 Blg, ~30 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po Sour Milk NE PA Wyeast 1318 London Ale III ~500ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 6h. Na cichą 30g Citry, 30g Callisty i 35g Nelson Sauvin. Przelane na cichą przy ~6 Blg. - 17.09.2017 Rozlew: - Komentarz: -

Warka #27 Ordinary Bitter 04.08.2017 Zasyp: Pale Ale Weyermann - 3kg Pszeniczny Weyermann - 0,5kg Caramunich II - 0,3kg Chmiele: Zeus 10g East Kent Goldings 30g Dodatki: - Zacieranie: Słody wrzucone do 13L temp 73C: 68C -> 63C - 50 min 72C - 5 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 10g Zeus 20' - 15g East Kent Golding 5' - 15g East Kent Golding Wyszło 20l - 9 Blg, ~30 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po Milkshake NE IPA Wyeast 1318 London Ale III ~250ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 4h. Rozlew: 05.09.2017, 2,5 Blg, 3,6% alk, 37 butelek, 80g glukozy Komentarz: -

Warka #26 Sour Milk New England Pale Ale 03.08.2017 Zasyp: Pale Ale Weyermann - 3,5kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg Pszeniczny Weyermann - 0,5kg Carahell - 0,2kg Carapils - 0,1kg Chmiele: Zeus 8g Simcoe 30g Centennial 30g Citra 10g Callista 20g Dodatki: Laktoza 250g Kwas mlekowy 100ml Zacieranie: Słody wrzucone do 16L temp 72C: 68C -> 63C - 50 min 72C - 10 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 8g Zeus 10' - 250g Laktozy 2' - 15g Simcoe i 15g Centennial Wyszło 21,5l - 10,5 Blg, ~20 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po NE IPA Wyeast 1318 London Ale III ~300ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h. Na cichą poleci 15g Simcoe, 15g Centennial, 10g Citry, 20g Callisty i 40ml kwasu mlekowego. Przelane na cichą przy 4,5 Blg z dodatkiem 40ml kwasu mlekowego - 25.08.2017 Rozlew: 07.09.2017, 3,5 Blg, ~4% alk, 37 butelek, 80g glukozy, kolejne 60ml kwasu mlekowego Komentarz: -

Jeżeli goryczka jest lekko "piekąca" to pewnie drobinki chmielu. Laktozę możesz dodać kiedy chcesz i jak chcesz.

Jesteś pewny, że to goryczka od chmielu a nie popielniczka od kawy+ekstraktu ciemnego+palonego jęczmienia? 250g laktozy to niewiele i może być prawie niewyczuwalna. Po drugie S-04 potrafią zrobić mega szybką pierwszą część fermentacji a potem dojadać resztki przez tydzień, a sama dziwnie wysoka goryczka może być również spowodowana drobinkami chmielu unoszącymi się w piwie przez wydzielany dwutlenek podczas fermentacji. Zostaw przynajmniej na tydzień w spokoju.

Dodałem 40g medium roasted na ~14L RISa macerowanych przez 3 tygodnie w bourbonie, a potem leżały jeszcze w piwie przez 2 tygodnie. Wyszło lekko zbyt drewniane więc albo mniej płatków albo krócej macerować. Dopiero po 3 miesiącach powoli zaczyna się układać i przegryzać z taninami.

Warka #25 Strawberry Milkshake New England IPA 26.07.2017 Zasyp: Pale Ale Bestmalz - 3,5kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg Carapils - 0,3kg Carahell - 0,2kg Chmiele: Zeus 13g Huell Melon 60g Citra 30g Callista 30g Dodatki: Laktoza 750g Zacieranie: Słody wrzucone do 17L temp 72C: 66C -> 63C - 50 min 72C - 10 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 13g Zeus 10' - 750g Laktozy 5' - 15g Citry, 15g Callisty i 20g Huell Melon Wyszło 21,5l - 15 Blg, ~30 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po NE APA Wyeast 1318 London Ale III ~300ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h. Na cichą poleci 15g Citry, 15g Callisty i 40g Huell Melon razem z 3-4l soku truskawkowego. Przelane na cichą przy 6,5 Blg z dodatkiem 4l soku truskawkowego - 04.08.2017 Rozlew: 19.08.2017, 5,5 Blg, ~6% alk, 43 butelki, 100g glukozy Komentarz: -

Warka #24 New England IPA 25.07.2017 Zasyp: Pale Ale Bestmalz - 4kg Płatki owsiane błyskawiczne - 1,2kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg Carapils - 0,3kg Carahell - 0,2kg Chmiele: Zeus 10g Marynka 5g Nelson Sauvin 50g Citra 50g Callista 50g Dodatki: - Zacieranie: Słody wrzucone do 20L temp 72C: 67C -> 64C - 1,5h 72C - 30 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C (trwało 7h) Gotowanie: 60' - 5g Marynka i 10g Zeus 5' - 15g Citry, 15g Callisty i 20g Nelson Sauvin Wyszło 20l - 14,5 Blg, ~30 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po NE APA Wyeast 1318 London Ale III ~300ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h. Na cichą poleci 35g Citry, 35g Callisty i 30g Nelson Sauvin. Przelane na cichą przy 4 Blg - 03.08.2017 Rozlew: 21.08.2017, 4 Blg, ~6% alk, 33 butelki, 85g glukozy Komentarz: -

Warka #23 Gose 11.07.2017 Zasyp: Pszeniczny Bestmalz - 2kg Pilzneński Bestmalz - 2kg Zakwaszający - 0,15kg Chmiele: Marynka 10g Dodatki: Sól himalajska - 20g Kolendra - 10g Mrożona porzeczka - 2,5kg Kwas mlekowy - 50ml Zacieranie: Słody wrzucone do 14l o temp. 72C: 67->63C - 50 min i wrzucony słód zakwaszający 72C - 20 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 10g Marynka 5' - 20g soli i 10g kolendry Wyszło 20,5l - 10 Blg, ~10 IBU Fermentacja: Paczka uwodnionych S-33 zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 10h. Na cichą poleci 2-3kg mrożonej mieszanki leśnej (jagoda/malina/porzeczka/jeżyna). Dokwaszę kwasem mlekowym (~60ml) przy przelewaniu na cichą. Przelane na cichą przy 4,5 Blg z dodatkiem 50 ml kwasu mlekowego i 3kg mieszanki leśnej - 25.07.2017 Rozlew: 20.08.2017, 3 Blg, 4,5% alk, 40 butelek, 80g glukozy Komentarz: -

Warka #22 New England Pale Ale 10.07.2017 Zasyp: Pale Ale Bestmalz - 3kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg Carahell - 0,2kg Carapils - 0,1kg Chmiele: Marynka 15g Galaxy 40g Citra 40g Centennial 35g Dodatki: - Zacieranie: Słody wrzucone do 14L o temp 73C: 67C -> 64C - 50 min 72C - 15 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C. Gotowanie: 60' - 15g Marynka 5' - po 15g Citry, Centenniala i Galaxy Wyszło 21,5l - 11 Blg, ~30 IBU Fermentacja: Paczka aktywowanych Wyeast 1318 London Ale III zadana w 22C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 18h. Na cichą poleci po 20g Citry, Galaxy i Centenniala. Przelany na cichą przy 2,5 Blg - 25.07.2017 Rozlew: 04.08.2017, 2,5 Blg, ~4.5% alk, 37 butelek, 90g glukozy Komentarz: -

Ja do swojego Cherry Gose wrzuciłem 3kg mrożonych wiśni (prosto z paczek do fermentora) na cichą na lekko ponad 2 tygodnie, wszystko zdążyło odfermentować. A tak w ogóle to po 3h już drożdże (S-33) żarły wiśnie jak szalone pomimo tego, że temperatura wynosiła 8C. Smak i aromat świetne. Teraz planuję tak samo zrobić z porzeczką i truskawką. Tutaj dokładne info o warce: http://www.piwo.org/topic/23052-browar-nad-bugiem/?p=441257

Warka #21 Ordinary Bitter 02.06.2017 Zasyp: Pale Ale Weyermann - 3kg Pszeniczny Weyermann - 0,5kg Caramunich II - 0,3kg Chmiele: Zeus 10g East Kent Goldings 30g English Golding 30g Dodatki: - Zacieranie: Słody wrzucone do 12L o temp 72,5C: 67C -> 61C - 50 min 72C - 20 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C. Gotowanie: 60' - 10g Zeus 15' - 30g English Golding 1' - 30g East Kent Goldings Wyszło 21l - 9 Blg, ~32 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po Brown Porterze Wyeast 1028 London Ale ~200ml w 19C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 7h. Przelany na cichą przy 3 Blg - 17.06.2017. Rozlew: 25.06.2017, 2.5 Blg, ~3.5% alk, 39 butelek, 90g glukozy Komentarz: -

Warka #20 Brown Porter 13.05.2017 Zasyp: Pale Ale Weyermann - 4,5kg Brown Malt Thomas Fawcett - 0,5kg Carafa Special II - 0,15kg Caraaroma - 0,1kg Caramunich II - 0,15kg Chmiele: Zeus 5g Marynka 15g English Golding 30g Dodatki: - Zacieranie: Słody wrzucone do 16,5L o temp 73C: 69C -> 62C - 60 min 72C - 10 min 76C - 5 min Wysładzanie do 24l - 76C. Gotowanie: 60' - 5g Zeus i 15g Marynka 20' - 30g English Golding Wyszło 21l - 12 Blg, ~35 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po NE IPA Wyeast 1028 London Ale ~250ml w 19C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 6h. Przelany na cichą przy 3,5 Blg - 02.06.2017 Rozlew: 17.06.2017, 3 Blg, ~5% alk, 39 butelek, 100g glukozy Komentarz: -

Warka #19 Russian Imperial Stout 12.05.2017 Zasyp: Pale Ale Weyermann - 7,5kg Monachijski II Weyermann - 3kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg Czekoladowy pszeniczny - 0,5kg Carafa Special II - 0,5kg Palony jęczmień - 0,4kg Caraaroma - 0,3kg Caramunich II - 0,3kg Brown Malt Thomas Fawcett - 0,3kg Carahell - 0,2kg Carapils - 0,2kg (akcja sprzątanie magazynu z resztek) Chmiele: Zeus 60g Marynka 15g English Golding 30g Dodatki: - Zacieranie: Zacieranie na 2 razy, po 7 kg. Słody wrzucone do 22L o temp 73C: 67C - 60 min 72C - 20 min 76C - 5 min Pierwsze wysładzanie do 22l - 76C. Drugie wysładzanie do 26l - 76C. Gotowanie: 120 minut 60' - 60g Zeus i 15g Marynka 20' - 30g English Golding Wyszły 22l - 24,5 Blg, ~85 IBU Fermentacja: Zadane gęstwą po NE IPA Wyeast 1028 London Ale ~500ml w 19C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~15C. Ruszyły po ~6h. Przelany na cichą przy 9,5 Blg - 04.06.2017 Rozlew: 25.06.2017, 9 Blg, ~9.5% alk, 39 butelek, 60g glukozy Komentarz: -

Warka #18 New England IPA 29.04.2017 Zasyp: Pale ale Weyermann - 3kg Płatki owsiane błyskawiczne - 1kg Płatki żytnie błyskawiczne - 0,8kg Carapils - 0,3kg Carahell - 0,1kg Chmiele: Zeus 15g Amarillo 60g Galaxy 60g Citra 60g Mosaic 60g Dodatki: - Zacieranie: Słody wrzucone do 17l o temp. 71C: 66-62C - 50 min 72C - 10 min 76C - 10 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 15g Zeus 2' - po 30g Citra, Galaxy, Amarillo i Mosaic Wyszło 21l - 12 Blg, ~50 IBU Fermentacja: Paczka aktywowanych Wyeast 1028 London ale zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 40h. Na cichą poleci po 30g Citry, Amarillo, Galaxy i Mosaica. 12.05.2017 - przelany na cichą przy 3,5 Blg Rozlew: 03.06.2017, 3 Blg, ~5% alk, 36 butelek, 110g glukozy Komentarz: -

Warka #17 Cydr 18.04.2017 Zasyp: Zagęszczony sok jabłkowy - 3kg Chmiele: - Dodatki: - Fermentacja: Sok rozcieńczony do ~20l (8 Blg), dodana pożywka Enartis Nutriferm Vit 10g i uwodnione drożdze Enartis Ferm Aroma White 10g. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h. Przelany na cichą przy 0 Blg - 28.04.2017 Rozlew: 13.05.2017, poniżej 0 Blg, ~4,5% alk, 39 butelek, 140g glukozy Komentarz: Co tu dużo mówić cydr jak cydr. Fajne aromaty białego wina, lekkie jabłko, świetny na lato. Idealnie klarowny po 2 tygodniach w butelce. Następnym razem 1kg zagęszczonego soku więcej.

Warka #16 Coffee Coconut Milk Stout 18.04.2017 Zasyp: Pale ale Weyermann - 3kg Monachijski II Weyermann - 1kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg Caraaroma - 0,2kg Carahell - 0,1kg Caramunich II - 0,1kg Carafa Special II - 0,2kg Czekoladowy pszeniczny - 0,15kg Jęczmień palony - 0,15kg Chmiele: Lubelski 30g Marynka 30g Dodatki: Laktoza - 0,5kg Woda z wiórków kokosowych - 0,4kg wiórków w 4l wody, gotowane ~10 minut, do lodówki na noc, zebrałem tłuszcz i użyłem jako 1 wody do wysładzania Kawa - Dodana przy rozlewie w formie przelewu (1l kawy - 60g) http://www.coffeedesk.pl/product/4022/Coffee-Proficiency-Guatemala-El-Morito Zacieranie: Słody wrzucone do 18l o temp. 73C: 66-67C - 50 min 72C - 10 min 76C - 10 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 30g Marynka 20' - 30g Lubelski 5' - 0,5kg laktozy Wyszły 22l - 14,5 Blg, ~35 IBU Fermentacja: Paczka uwodnionych US-05 zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po ~20h. Przy rozlewie kawa - http://www.coffeedesk.pl/product/4022/Coffee-Proficiency-Guatemala-El-Morito Przelany na cichą przy 6 Blg (~5 bez laktozy) 28.04.2017 Rozlew: 12.05.2017, ~6 blg (~4.5 bez laktozy), ~5.5% alk, wyszło 41 butelek, 90g glukozy Komentarz: Kawa, kawa, kawa, kokos gdzieś w tle, następnym razem ciut mniej kawy a więcej kokosa. Lekka czekolada, pomimo laktozy nie jest wyklejające, średnie ciało w kierunku niskiego. Następnym razem jednak na S-04, na mój gust stouty na nich wychodzą lepsze, bardziej złożone i mniej wytrawne w odczuciu pomimo tych samych ballingów końcowych.

Nie radzę gotować płatków dębowych. Tylko na cichą, albo macerować w jakimś alkoholu i potem wlać wszystko do fermentora, albo płatki do małego garnka, tyle wody żeby je przykryć, podgrzać do 80C i potrzymać pare minut (nie gotować) i potem całość na cichą. Można oczywiście wrzucać jeszcze jak leci, niby ryzyko infekcji nikłe ale zawsze.

Warka #15 Gose 17.04.2017 Zasyp: Pszeniczny Weyermann - 2kg Pilzneński Weyermann - 2kg Zakwaszający - 0,5kg Chmiele: Lubelski 30g Dodatki: Sól himalajska - 20g Kolendra - 10g Mrożone wiśnie - 3,1kg Zacieranie: Słody wrzucone do 14l o temp. 72C: 66-67C - 60 min i wrzucony słód zakwaszający 72C - 50 min 76C - 10 min Wysładzanie do 24l - 76C Gotowanie: 60' - 10g Lubelski 15' - 20g Lubelski 5' - 20g soli i 10g kolendry Wyszło 19,5l - 11,5 Blg, ~10 IBU Fermentacja: Paczka uwodnionych S-33 zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 10h. Na cichą poleci 2-3kg mrożonych wiśni. Dokwaszę kwasem mlekowym przy przelewaniu na cichą/rozlewie. Przelany na cichą przy 4 Blg z dodatkiem 40 ml kwasu mlekowego i 3,1kg mrożonych wiśni - 28.04.2017. Rozlew: 13.05.2017, ~5 Blg, ~4.5% alk, 34 butelki, 120g glukozy Komentarz: Świetny kwas. Na 1 planie wiśnie, potem sól, kolendra na granicy autosugestii. Umiarkowana kwaśność, można było dać spokojnie 30 ml więcej kwasu mlekowego, zdecydowanie jest najsmaczniejszy po dodaniu dodatkowych 2ml na butelkę, wtedy kwaśność jeszcze bardziej podbija wiśnię. Do powtórki.

RIS przelany na cichą przy 10 Blg z dodatkiem 40g płatków dębowych macerowanych przez ~3 tygodnie w bourbonie. Na tą chwilę zapowiada się wyśmienicie, mocno palony, czekoladowy, kawowy, do tego spora ilość cukrów resztkowych pięknie to kontruje, jak się ułoży to zdecydowanie będzie #teamsłodyczka. Płatki świetnie pachniały wanilią jak je wrzucałem, mam nadzieje, że się ładnie wkomponują w piwo.

Nie polecam Galaxy na goryczkę, w moim Australian IPA (głownie galaxy + trochę vic secret), wyszła mocno łodygowa, zalegająca, nieprzyjemna goryczka.

Moim zdaniem przy poziomach IBU 60+, 7 w jedną czy w drugą raczej nie wyczujesz, przy niższych IBU owszem.

Nie wiem jaką zawartość AA brałeś pod uwagę, ale biorąc te z 2016 (7,1 i 11,9) goryczka wychodzi o 7 IBU większa co jest kompletnie niewyczuwalne.