Hasintus

Ja bym to określił jako zapach i smak pusty, papierowy.

Wg mnie winny temu jest powszechny wśród piwowarów sposób butelkowania piwa - podczas nalewania piwa przez kranik piwo dosyć mocno się napowietrza. W przypadku dolnej fermentacji, po długiej "cichej" w piwie jest bardzo mało komórek drożdżowych, które potrafią szybko zużyć rozpuszczony w piwie tlen, który reaguje z różnymi składnikami piwa dając nieciekawe efekty smakowe.

Moim zdaniem ten efekt jest istotny w przypadku browarów przemysłowych, gdzie pasteryzacja lub mikrofiltracja rzeczywiście pozbawia piwo drożdży. W przypadku lagerów domowych na problem w czystości smaku dużo bardziej ma wpływ wahanie temperatury i wszelkiego rodzaju problemy podczas fermentacji ( produkcja DMS, diacetyl)

Doszłem do tego dlaczego osad w piwie był inny niz normalnie i się dziwnie zachowywał. Piwo zostało bardzo słabo przefiltrowane od mchu irlandzkiego. Sporo wpadło do fermentacji :-/ . Nie mam pojęcia jak to się odbije na smaku. Mam dziwne przeboje z mchem.Innym razem mech wsadziłem razem z chmielem do pończochy na ostatnie 10minut chmielenia tak by nie martwić sie o filtrowanie.

Spowodował zaklajstrowanie całego chmielu w kisielu

Nigdy nie stosowałem mchu irlandzkiego ale coś mi się wydaje że nie ma on wielkiego wpływu na osady gorące/zimne ? w trakcie fermentacji.

A co powiedzą forumowi specjaliści?

Przy okazji zauważyłem sporo błedów w oznaczeniu barwy słodu. Albo program źle przelicza SRM->EBC.

Możesz podać jakieś konkrety?

Wygrałem parę kg słodów specjalnych; zapewne z zapasów dawnego sklepu piwowar.biz, mają tylko opis - "barwiący" i "czekoladowy", czy ktoś pamięta, jaką miały barwę?

Słód pilzneński 3 EBC Strzegom

Słód monachijski 14 EBC Strzegom

Słód karmelowy jasny 128 EBC Strzegom

Słód barwiący 1400 EBC Strzegom

Więcej nie wiem.

Może ktoś podesłać parametry polskich słodów i chmieli do BerrSmitha

 

Pliki można wsadzić przez stronę : http://www.wyslijto.pl/

A jakie to są polskie słody, których nie ma w beersmith?

Chyba ten karmelowy co go ostatnio robiłeś.

Najbardziej mnie dziwi jak koledzy wszystko widzą co się dzieje w fermentatorze. Ja po prostu wlewam dodaje drożdże i czekam. Długość czekania zależna jest od temperatury i zadanych drożdży dolne czy górne. Jak się za bardzo niecierpliwię to mierzę blg. JK

A ja lubię popatrzeć co tam u drożdżyków słychać, tym bardziej że często jest na co popatrzeć. Piana przybiera tak różne ciekawe formy. Jeden z fermentorów mam prawie przeźroczysty i przez ścianki widać gonitwy drożdży na burzliwej niektóre wystrzeliwują do góry inne opadają a czasami wirują jak burza piaskowa.

Jak by ktoś mimo wszystko nadal obstawał przy filtrowaniu wiaderkiem to polecam zrobić to tak:

Wlej wody do fermentora troszkę ponad kranik, jak włożysz kadź filtracyjną to poziom wody z podbicia musi się przebić dziurkami i pojawić na dnie kadzi.

Wlej zacier i odczekaj około 10 min. , niczego nie mieszaj, zacznij powoli spuszczać filtrat aż do momentu gdy płyn zniknie z nad górnej warstwy młóta, wtedy przerywasz.

Na powierzchni młóta kładziesz do spodem góry mały talerzyk i po nim lejesz wodę do wysładzania tak aby nie zmącić młóta, odczekujesz 10 min i znowu filtrujesz.

To jest teoria a w praktyce jeżeli zrobisz tylko tą przerwę to ryzykujesz że' date=' piwo wyjdzie [b']obmierzłe[/b] o takim chlebowym smaku

Nie żebym się nabijał, ale w czym konkretnie będzie się to przejawiać? Chlebowy smak jest chyba dość cenionym przez degustatorów.

Zrobiłeś już tyle piw, nie miałeś warki zatartej w zbyt wysokiej temperaturze? Piwo wychodzi wtedy bez mocy i smakuje coś jak rozpuszczony razowy chleb.

Zapewniam Cię że, ten smak nie byłby doceniony przez degustatorów .

A przerwę wyczytałem z tego :

Przerwa dekstrynująca

Temperatura 70 ? 72 0C to warunki optymalne dla szybkości działania drugiego z enzymów amylolitycznych, a-amylazy. Skutkiem działania tej amylazy jest podwyższona zawartość deskstryn w brzeczce i ostatecznie także w piwie. Piwo które powstanie w wyniku zacierania w tej przerwie, z pominięciem przerwy scukrzającej, będzie zawierało stosunkowo niewiele alkoholu i stosunkowo dużo ekstraktu końcowego.

To jest teoria a w praktyce jeżeli zrobisz tylko tą przerwę to ryzykujesz że, piwo wyjdzie obmierzłe o takim chlebowym smaku

Ile twoim zdaniem można dodać takiego cukru ?

7-10% w stosunku do całości słodu. trzeba to rozpuścić e niewielkiej ilości wody i ogrzewać na średnim ogniu aż zacznie się gotować, mieszać niedopuszczając do krystalizacji, ogrzewać aż do zamiany na kolor brązowej melasy.

Jeśli już na patelni to lepiej skarmelizować troche cukru i dodać do brzeczki. Można też zrobić piwo "dłuugo warzone" - gotować brzeczkę ze cztery godziny (jak w dawnych czasach) w efekcie smak będzie bardziej słodowy.

Jeżeli ktoś z szanownych forumowiczów organizowałby sobie chmiel lubelski/marynka o plantatora to chętnie się podłączę.

W zeszłym roku kupiłem 0.5 kg marynki i zużyłem może z 1/3; jakoś mało mam zastosowań dla marynki. Mogę Ci dać jeden słoik ze zbioru 2007' date=' bo mam już tegoroczną.[/quote']

Ja podobnie widzę mniejsze zastosowanie dla Marynki a spore dla lubelskiego i najchętniej tegoroczny.

Berrsmitha używam na dwóch komputerach. Jeden mam w warzelni a drugiego mam w laptopie by był pod ręka. Czy jest możliwość przy pomocy jednego pliku archiwizacji przenosić ustawienia wszystkich parametrów programu, bazy surowcowej, recipes itp. ogolnie wszelkich innych zmian ?

Jak raz restartowałem system to skopiowałem sobie z C:\program files\beerSmith poszczególne ikony jak np. recipe, grain, hops i po ponownym zainstalowaniu programu zamieniłem, dzięki czemu odzyskałem wszystkie poczynione zmiany.

Jeżeli ktoś z szanownych forumowiczów organizowałby sobie chmiel lubelski/marynka o plantatora to chętnie się podłączę.

Prawdziwy pilsner powinien mieć przerwę białkową. W moim przypadku kończyło się to lichą pianą ale charakter piwa był mocno pilsowy.

Czy wprowadził już ktoś może definicje brakujących słodów Weyermana do BeerSmitha i mógłby wrzucić plik?

To niestety znowu ja

Wprowadziłem sobie carahella, carambera i w chmielach marynkę.

Trwa to minutkę, powiem na przykładzie słodu: z listy słodów wybierasz podobny w menu edit/ duplicate/ rename / zmieniasz EBC, max in bath, opis... reszta przeważnie się nie zmienia i to wszystko.

Np. strike temp musze wpisać ręcznie, że mam 5.08 kg ziarna i 67* temperatury początkowej itd., czy jest w stanie sam pobrać te dane z aktualnie otwartej receptury?

Nie wiem czy dobrze zrozumiałem wg mnie to jest zawarte w każdej recepturze w planie zacierania np:

Name Description Step Temp Step Time

Protein Rest Add 11,43 L of water at 57,2 C 50,0 C 30 min

Saccrification Add 11,43 L of water at 95,2 C 70,0 C 30 min

Mash Out Add 9,79 L of water at 90,2 C 75,6 C 10 min

Jak zmieniasz ilość słodu w recepturze to automatycznie zmienia Ci ilość potrzebnej wody. W recepturze powinny być wszystkie dane potrzebne do zrobienia całego procesu, natomiast gałąź narzędzi (tools) służy raczej do doraźnych jednorazowych wyliczeń.

Czy da się go jakoś zmusić, żeby do wyliczeń w procedurach narzędziowych w tools brał dane z aktualnej receptury, czy wszystko trzeba przeklepywać ręcznie?

Czy mógłbyś sprecyzować co konkretnie?

Jak budujesz recepturę, w panelu receptury ustawiasz wszystko po kolei i potem tam są wszystkie dane.

Oprócz tego o czym wspomniał Coder, bardzo przydatne są narzędzia podpięte do gałązki Tools

np:

strike/infusion temp. pozwala wyliczyć temperaturę dodawanej wody aby otrzymać słód zmieszany z wodą w żądanej temp.

decoction volume - określa ilość wody jaką trzeba odebrać do dekokcji aby otrzymać potem podniesienie temp. do wymaganej

boil off - określa ile wody nam odparuje w czasie gotowania

hops bitterness - plan chmielenia do żądanego IBU

hops age - określa ile alfa traci chmiel podczas przechowywania

hydrometer adjust - zmiana odczytu blg w zależności od temp. pomiaru

alcohol attenuation - wylicza % alkoholu po fermentacji

carbonation - plan nagazowania przez refermentację i sztucznie, nie uwzględnia jednak refermentacji zwykłym cukrem

dilution - ilość wody jaka ma być dodana do brzeczki aby osiągnąć wymagane blg

water needed - programowanie ilości wody

refractometer tool - dla tych co mierzą stężenie refraktometrem

Też sciągnąłem Beesmitha i podoba mi się. Prosty program a ma wszystko co trzeba.

Może założymy wątek do wymiany doświadczeń? Np. nie wiem jak obliczyć, jaka temperaturę ma mieć woda, żeby po wrzuceniu zasypu dostać 68* ?

Coder nie kompromituj się (informatyk co sam pisze programy)

beersmyth - tools - strike/infusion temp i wpisujesz żądaną temp. a program Ci odpowie.

Bawię się Beersmythem od pół roku i jest bardzo przydatny, nie wiem jeszcze wszystkiego ale chętnie służe pomocą.

Powiększyłem sobie biblioteki słodów i chmieli, praktycznie wszystkie parametry można sobie dowolnie edytować np. właściwości własnego garnka, parametry słodu, chmielu, itp. Przewiduje wszystkie sposoby zacierania: dekokcja, infuzja, dodatek gorącej wody oraz wszelkie kombinacje. Jedyne czego nie liczy to refermentacji zwykłym cukrem, jest tylko glukoza i suchy ekstrakt.

elroy: Przeniosłem post z wątku http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=550&p=2

Zamiast promasha polecam beersmith http://www.beersmith.com/

Moim zdaniem jest wygodniejszy w korzystaniu.

Drożdże nie mogą być zepsute mogą być co najwyżej martwe, wtedy saszetka nie napęcznieje. Ale polecam być cierpliwym i spokojnie poczekać. Ja ostatnio czekałem 6 dni i się doczekałem, z tym że, były to drożdże z datą maj 2007 (dopiero co kupione w BA). O tej porze roku nie warto otwierać saszetki nieaktywowanej bo w powietrzu lata cała masa dzikich drożdży, pleśniaków i bakterii, łatwo o infekcje. Może się uda a może nie, szkoda ryzykować.

Teorie są różne. Teoretycznie można chmielić w każdym momencie ale w/g mnie najlepiej na 10-7 dni przed butelkowaniem.

Sklep Piwowar ul.Słowackiego 27/33 lok.190 Warszawa

Albo pożyczyć od sąsiada

Do dokładnego wyliczenia ilości cukru/glukozy/suchego ekstraktu/miodu do refermentacji polecam to: http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html

Można sobie ustawić nagazowanie pod konkretny rodzaj piwa. Wpisujesz dane naciskasz calculate i liczy się samo.

Ja do nagazowania stosuję zwykły cukier - tanio, wygodnie i jest zawsze dostępny.