Hasintus

Jeden szczep = jeden wątek, koniecznie. Bardzo dobry pomysł.

Co do Weihenstephanerów chętnie się wypowiem, bo ich dużo używam, ale poczekam na te osobne wątki, a ten trzeba chyba potraktować jako organizacyjny - bo się potem wyszukiwarka pogubi;-)

Właśnie na to liczę. No to poczekajmy aż się wypowie ADM.

Może na pierwszy ogień dam opis ze strony producenta na drożdże płynne Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen:

Niemieckie drożdże pszeniczne, najczęściej używane przez niemieckie browary niż inne tego rodzaju. Przodująca produkcja estrów bananowych, fenoli, posmaków goździkowych. Bardzo dobrze odfermentowujące, co powoduje cierpki i orzeźwiający posmak na końcu. Drożdże te pozostają w zawiesinie wraz z substancjami białkowymi pochodzącymi ze słodu pszenicznego. Niekiedy używane razem z drożdżami lagerowymi, aby poprawić ogólną wytrawność piwa. Wysoki poziom CO2 w piwie, typowo 2,7 ? 3,2 objętości pożądany jest dla dobrej ekspozycji cech tych drożdży. Ten szczep jest szczepem typowo górnej fermentacji i wymaga zapewnienia 33% miejsca nad brzeczką w fermentorze na ewentualną pianę. W miarę Pozyskiwania tej samej gęstwy do następnych Warek będzie malała produkcja estrów.

Flokulacja: niska

Odfermentowanie: 73-77%

Zakres temperatur: 64-75° F (18-24° C)

Tolerancja alkoholu: w przybliżeniu 10% ABV

Style:

Dunkelweizen

Fruit Beer

Hefe-Weizen

Roggenbier (German Rye Beer)

Weizen/Weissbier

Weizenbock

Mam propozycję, aby utworzyć nowy dział w dziale opracowania, w którym można by zamieszczać charakterystykę poszczególnych szczepów drożdży.

Często jest tak że, do zrobienia piwa w danym stylu mamy do wyboru kilka szczepów drożdży i do końca nie potrafimy się zdecydować, które wybrać. Chodzi o zbudowanie działu opisującego dany szczep. Warto by było najpierw przytoczyć charaktrystykę podaną przez producenta czy sprzedawcę a następnie opinię tych którzy używali danych drożdży.

Pozwoli to na ułatwienie wyboru tym którzy z nich nie korzystali.

Jako że, Marusi zawsze wszystko dobrze wychodzi a nam śmiertelnikom nie zawsze warto przeczytać ten wątek dotyczący zbierania drożdży: http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=80258

Niby dotyczy tylko dolnej fermentacji, ale z powodzeniem stosuje się też do górnej.

Korzystając z tego, że Coder się wybiera ( mieszkamy na tej samej wiosce) chętnie się podłączę i wpadnę, żeby poznać warszawskie środowisko piwowarów.

Jeśli nie macie nic na przeciwko.

No super tylko, że taki statyw do wiertarki to kosztuje więcej niż kapslownica stołowa.

Może lepiej pokazać jak przerobić kapslownicę stołową na statyw do wiertarki .

To pozytywna wiadomość która potwierdza moje przypuszczenia. Na stronie Wyeast są scharakteryzowane jako szybko i energicznie rozpoczynające fermentację. Dobrze fermentują w wysokim przedziale temperatur 21 do 35 stopni C. Tolerują alkohol do 12%. To co miałoby im zaszkodzić?

Myślę, że to może być dobra opcja na warzenie późną wiosną czy nawet latem.

No właśnie, patrzę nowy temat na piwo.org ... "O forach internetowych", myślę sobie to bardzo ciekawe. Nasi forumowi koledzy z zagranicy oraz inni "wybiegani" po internecie przedstawią linki i opisy co bardziej wartościowych, z których czerpią wiedzę i na które warto zajrzeć.

A tu czytam :rolleyes: i się dziwię, zwykłe obrabianie tyłka "konkurencji".

To się nazywa początek fazy wysokich krążków. Swoją drogą z obrazków piany podczas fermentacji mogłaby powstać ciekawa galeria.

tak czy siak, wyglada na to, ze nagazowanie w takich zwyklych butlach do 3 vol to igranie z ogniem.

3 vol to wcale nie jest bardzo dużo, np. hefe weizen powinien być nagazowany w przedziale 3,6 do 4,5 ; wiezenbok 3,7-4,7 ; lambiki 3,0-4,5

Jest też kwestia w jaki sposób przygotowywałeś refermentację? Może do kilku butelek poszło więcej surowca?

Autor tego http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=1310&highlight=%C5%9Bwidnickie tematu wie chyba na ten temat najwięcej.

Dziś szukałem w Lublinie i niestety nigdzie nie znalazłem - wszędzie mielony Zostaje mi Allegro - 100g kłączy imbiru za 9,70zł (z przesyłką). Warto?

Spróbuj na giełdzie owocowo-warzywnej, nawet jeśli nie maja to ci mogą przywieźć ci co się zaopatrują na giełdzie w Warszawie.

Dla mnie zacieranie jednotemperaturowe w ogóle nie wchodzi w grę. Wszystkie kilka piw które w ten sposób robiłem były słabe. Używam głównie słodów Weyermanna, czasami Brewferm. Najlepsze piwa jęczmienne uzyskiwałem robiąc przerwy 38,63,72. Pszeniczne bez dekokcji wychodziły słabe, z dekokcją podwójną, potrójną wychodziły bardzo dobre.

Jeśli chodzi o przerwę białkową moim zdaniem zależy nie tylko od słodu ale tez od specyfiki każdego browaru. Ja mam często problem ze słabą pianą, więc białkową stosuję tylko w pszeniczniakach.

Zacieranie to jedna z istotniejszych faz produkcji piwa, gdzie odpowiednio zmieniając warunki mamy wpływ na smak i charakter przyszłego piwa. Warto więc eksperymentować a produkt finalny wynagrodzi poświęcony czas.

Nie dość, że nie można odczytać poprawnej wartości, to jeszcze przy dolniakach temperatura o jakieś 10°C za niska

Może i nie da się dokładnie odczytać ale z dokładnością +/- 1 blg raczej tak. Jeśli chodzi o temp. to można sobie przeliczyć. np dla wkazania 5 blg w 10 st.C będzie to rzeczywiście 4,62 ( dla temp. kalibracji 20 C).

Generalnie ktoś chyba pisał o pierwszej dekantacji w dzień po rozpoczęciu fermentacji właśnie po to żeby pozbyć się osadów zimnych

Tak' date=' robiłem tak kiedyś z lagerami, i w sumie bardzo mi się podobała ta technologia, ale jest kłopotliwa, trzeba czuwać nad fermentacją jak jastrząb.[/quote']

A czy to nie jest tak, że jak się rozpocznie fermentacja, wirujące drożdże i CO2 porywają lżejsze osady i dekantacja nie ma już większego sensu?

Lagera to można sobie kupić w sklepie.

Może mam farta i nie stereotypowych znajomych, ale największą furorę zrobiła 100 % pszenica na drożdżach London ale, byli tacy co myśleli że to nie tylko piwo i inni co porównywali z Orval :rolleyes:

Drugie to Roggen, bałem się nim częstować bo szarobrązowy, mętny, kisielowaty a kolega z pracy od tamtej pory czeka kiedy będę miał następne. Żona (wróg numer 1 piwa i warzenia) jedyne piwo jakie uznaje to grodzisz.

Myślę, że to także kwestia zaufania, ludzie myślą, że piwa w domu nie da się zrobić. Często pytają jak to się kapsluje . Albo ta reklama Tyskiego w Chinach.

To co jest w/g mnie ważne to podanie w idealnie czystej, nie otartej i nie zakurzonej butelce, najlepiej z własną estetyczną etykietą zawierającą wszystkie niezbędne informacje. To się przekłada na zaufanie potencjalnego konsumenta.

Robiłem piwo na samym monachijskim typ II 20-25 EBC, górnej fermentacji na us-56. Piwo wyszło bardzo przyjemne, mocno słodowe, barwa jasnobrązowa, trwała piana, coś w stylu alta.

To ja coś napisze na obronę kraników:

Mam 4 wiaderka (2 szt. od około 3 lat)wszystkie z kranikami, żaden nie przecieka. Nigdy ich nie demontuję, sterylizację przeprowadzam płucząc Ace i spuszczając kranikiem. Na trzydzieści kilka warek nigdy nie dorobiłem się kwasa.

Jeżeli zdecydujecie się na zwykły zawór kulowy, miejcie świadomość że te najtańsze produkowane są w Chinach i ich jakość pozostawia wiele do życzenia.

Przypomniało mi się... te grzałki to zbędny wydatek. U nas we więźniu to robiło się tak: bierzesz 2 żyletki, umieszczasz między nimi 2 zapałki, całość związujesz nitką, podłączasz kabel do żyletek, chlup do wiadra, kabel do kontaktu i gotowanko błyskawiczne. Tylko czasem korki nie wytrzymują, trza powatować drutem jakim.

Planuje bez cichej, od razu do butelek, z glukoza - i wtedy co, tez pare dni w pokojowej ok. 20 stopni a potem do piwnicy? W piwnicy mam 12 i wiecej, mniej nie bedzie nigdy...

Dziekuje,

Moim zdaniem pils bez cichej to nieporozumienie.

Ciekaw jestem na ile warek starczy takie rozwiązanie. Czy plastik pod wpływem temperatury .nie zacznie się odkształcać lub rozwarstwiać.

Rozumiem, że to rozwiązanie tylko do zagrzania wody a zacieranie w lodówce i gotowanie brzeczki i tak na gazie lub w inny sposób.

Korzystając z tego, że rozmowa toczy się na temat lagerów chciałem zadać pytanie. Właśnie będę zlewał z ciechej mojego pierwszego

lagera (Dortmunder z BA). Fermentacja burzliwa i cicha były przeprowadzone w temperaturze 9-10* C. Piwo będzie zlane do KEGa i

refermentowane z dodatkiem ekstraktu słodowego.

Czy po zlaniu piwa zostawić KEG w temperaturze pokojowej na jakiś czas, czy może od razu umieścić go w piwnicy (temp. ok 10* C)?

A może lepiej będzie, umieścić go w jeszcze niższej temperaturze (ok 2* C)?

Od razu umieścić w temperaturze 10 stopni na 2-3 tygodnie, potem jak masz takie warunki to najlepiej przechowywać w ok. 2 st. C.

Według najnowszych badań (przeprowadzonych u mnie w kuchni ) wydłużenie przerwy białkowej nie poprawiło szybkości filtracji. Zacierałem roggena dekokcyjnie III-warowo' date=' przerwa w 50 st. trwała jakieś 35-40 min. Filtracja jak zwykle przy żytnim była utrudniona, brzeczka kisielowata. Troszeczkę pomogło złoże z gałązek jałowca ale wydajność była słaba i brzeczka dość mętna.

Możliwe że, zacieranie z większą ilością wody trochę by pomogło.[/quote']

Szkoda, że nie spróbowałeś przerwy w 32*, właśnie ona podobno rozkłada te gumiaste składniki.

W tym przypadku pierwsza przerwa była ferulikowa 10 min w 44 stopniach, zakwaszającej nie robiłem ale to raczej przedział 35-38 stopni. Czy możesz napisać coś więcej o przerwie w 32 stopniach.

... bo IBU generalnie jest mierzone metodą spektrofotometryczną.

Ja tam sie nie znam ale metodą spektrofotometryczną to chyba kolor (EBC) a nie goryczka.

Według najnowszych badań (przeprowadzonych u mnie w kuchni ) wydłużenie przerwy białkowej nie poprawiło szybkości filtracji. Zacierałem roggena dekokcyjnie III-warowo, przerwa w 50 st. trwała jakieś 35-40 min. Filtracja jak zwykle przy żytnim była utrudniona, brzeczka kisielowata. Troszeczkę pomogło złoże z gałązek jałowca ale wydajność była słaba i brzeczka dość mętna.

Możliwe że, zacieranie z większą ilością wody trochę by pomogło.