Oskaliber

O, no ma to sens z tym azotem, bo to by było wyjątkowo nieprzemyślane, gdyby niby tak jakościowy chmiel tak byle jak pakowali A co do rocznika, to dzięki za stronkę, może przyda się w przyszłości, ale w międzyczasie Browamator odpisał mi na maila, że jest to zbiór 2023. Więc tak czy tak słabo, że sprzedają stary rocznik bez żadnej adnotacji.

#133 EXPORT INDIA PORTER (OG: 17.0, EBC: 73, IBU: 74) Zasyp: Słód Pale Ale Maris Otter – 4.4kg (67%) [4.0kg Thomas Fawcett, 0.4kg Crisp] Słód Brown 175-200 EBC Thomas Fawcett – 0.7kg (11%) Słód żytni Weyermann – 0.6kg (9%) Słód Special W 280-320 EBC – 0.3kg (5%) Słód Pale Chocolate 560-690 EBC Thomas Fawcett – 0.3kg (5%) Słod Crystal Light 160-180 EBC Crisp – 0.15kg (2%) Słód żytni czekoladowy 500-800 EBC Weyermann – 0.1kg (2%) Zacieranie: 69-64°C – 71' 10min grzania mash-out 76°C pH zacieru bez modyfikacji pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite przez około 3ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (71min): 60' – 24g Magnum (14.5% ak) 15' – 30g Centennial (8,9% ak) + 30g Amarillo (8,7% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 1.5g Wyeast Nutrient Blend 05' – 30g Centennial (8,9% ak) + 30g Amarillo (8,7% ak) Magnum zbiór 2024, reszta 2023. Schłodzone do 19.3°C i dochłodzone w lodówce. Wyszło około 19.5 litra. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min 40s. Drożdże: White Labs WLP007-O Organic Dry English Ale (ok. 200ml bardzo gęstej gęstwy po warce #132, 3 dniowa) Fermentacja: Burzliwa (25 dni): 3 dni – temp otoczenia 18°C 1 dni – temp otoczenia 19°C 2 dni – temp otoczenia 21°C 8 dni – temp otoczenia 22°C 9 dni – temp otoczenia 22.5°C + ostatnie 2,5 doby chmielenie na zimno: 40g Centennial (8,9% ak) + 40g Amarillo (8,7% ak); temp otoczenia ustawiona na 15°C wraz z wrzuceniem chmielu, po 12h zmniejszone do 12°C, po kolejnych 12h zmniejszone do 2-3°C i cold crashowane przez około 36h Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 5.5°Blg (10.2Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 6.3%) Rozlew (17.5l) z 115g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.44v/v) + 0.45g~ kwasu askorbinowego + 0.30g~ pirosiarczynu potasu Komentarz: Pierwszy raz od lat wziąłem chmiel z Browamatora. Z jednej strony spoko, że to Yakima, a z drugiej mega słabo, że nie jest on zapakowany próżniowo i ani na stronie, ani na opakowaniu nie ma rocznika zbioru. Update 22.08.2024: Trochę za dużo surowca do refermentacji poszło, bo nie wziąłem pod uwagę, że całe 2 litry stracę z chmieleniem na zimno. Odfermentowanie trochę niskie, ale w smaku ok.

#132 ENGLISH BROWN ALE (OG: 12.0, EBC: 28, IBU: 28) Zasyp: Słód Pale Ale Maris Otter – 3.8kg (87%) [2.15kg Crisp, 1.65kg Thomas Fawcett] Słod Crystal Light 160-180 EBC Crisp – 0.25kg (6%) Słód Brown 120-150 EBC Crisp – 0.25kg (6%) Słód Pale Chocolate 560-690 EBC Thomas Fawcett – 0.07kg (2%) Zacieranie: 68-62°C – 68' 10min grzania mash-out 76°C pH zacieru zbite przez około 1.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru) pH wody do wysładzania (ok. 16l~) zbite przez około 4ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (66min): 60' – 35g East Kent Goldings (5,7% ak) 15' – 35g East Kent Goldings (5,7% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 1.5g Wyeast Nutrient Blend Chmiel zbiór 2024. Schłodzone do 18.4°C. Wyszły około 22 litry ze starterem. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min 20s. Drożdże: White Labs WLP007-O Organic Dry English Ale (data ważności 25.08.2025; starter 2.0l, 19h; odpalił przez noc; jakieś 1-2h przed zadaniem zdjęte z mieszadła i wstawione do 14°C) Fermentacja: Burzliwa (24 dni): 2 dni – temp otoczenia 18°C 1 dni – temp otoczenia 19°C 2 dni – temp otoczenia 20°C 19 dni – temp otoczenia 22°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 3.0°Blg (6.6Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 4.9%) Rozlew (22l) z 129g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.27v/v) + 0.40g~ kwasu askorbinowego + 0.30g~ pirosiarczynu potasu Komentarz: Piwo inspirowane niedawną podróżą do Newcastle i tamtejszym klasykiem Newcastle Brown Ale. Jest to brown ale ze zdecydowanie jaśniejszego końca spektrum barwy tego stylu, w rzeczywistości bardziej głęboko bursztynowe/herbaciane niż brązowe, z wyraźnymi smakami karmelowo-toffie i wspomagającymi nutami orzechowo-opiekanymi, bez grama czekolady czy paloności. Wyraźnie słodowe a jednocześnie bardzo rześkie, wytrawne i pijalne. Trochę się obawiam, że mi wyjdzie za jasne, bo brzeczka wydawała się bardzo jasna. Celowałem w 30-31EBC a wyszło ostatecznie 28 (a wizualnie to mi bardziej przypominało 20), ale Jamil Zainasheff w Brewing Classic Styles podaje recepturę na podobne piwo i tam jest nawet 26EBC, także zobaczymy po fermentacji. Najwyżej je przechrzczę na English Amber Ale. Update 25.07.2025: Piwo wyszło świetnie. Bardzo zbliżone sensorycznie do Newcastle Browne Ale, karmelowo-biszkoptowo-orzechowe z miedzianą barwą. Zdecydowanie z jaśniejszego końca spektrum barwy stylu, ale mniej więcej tak jak miało być, może kapkę jaśniejsze od Newcastle. Co więcej, absolutnie urzekły mnie te drożdże. Odfermentowały 75%, więc nie jakoś ekstremalnie wytrawnie, ale mimo początkowej słodyczy dają bardzo crisp finisz (swoja drogą White Labs właśnie zmienił ich nazwę z Dry Ale na Crisp Ale). Użycie ich w tym stylu było strzałem w dziesiątkę, bo właśnie tak to miało wyglądać. Widzę dla nich ogromny potencjał we wszystkich pijalnych, brytyjskich, wytrawniejszych stylach. Kolejna warka już zaplanowana, więc teraz tego nie zrealizuję, ale w przyszłości koniecznie muszę zrobić na nich bittera i niewykluczone, że zostaną moimi ulubionymi angielskimi drożdżami. Na WLP002 czy London Ale III piwa zawsze wydawały mi się jednak kapkę zbyt mdłe w porównaniu do piw, które można wypić na wyspach, a tutaj w końcu tego nie ma, do tego profil estrowy również jest rasowo brytyjski.

Twoja produkcja? Szanuje, dużo lepsze niż się spodziewałem 😀 Klimat jak w "A pamiętasz jak?".

To nie są jakieś mikrouszkodzenia plastiku na fermentorze? Bardzo wątpliwe, żeby w takim miejscu coś wyrosło. Ale najlepiej to kontynuuj normalnie i w dniu rozlewu po przelaniu do innego fermentora zobacz jak to wygląda od środka.

#131 WITBIER (OG: 11.7, EBC: 7, IBU: 17) Zasyp: Słód pilzneński Steinbach – 2.5kg (51%) Pszenica niesłodowana – 2.0kg (41%) Płatki owsiane błyskawiczne – 0.4kg (8%) Zacieranie: Pszenica skleikowana przez 15min gotowania w 10l wody następnie dolane 10l wody tak, aby uzyskać temperaturę pierwszej przerwy i wrzucona reszta zasypu 64-61~°C – 35' 8min grzania 71-67~°C – 42' 5min grzania mash out 77°C pH zacieru zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, powinno wyjść niecałe 5.5) pH wody do wysładzania (ok. 16l~) zbite przez około 4.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, powinno wyjść ok. 5.7) Gotowanie/Chmielenie (73min): 60' – 30g Hellertau Mittelfruh (4,6% ak) 15' – 16g świeża skórka pomarańczy + 5g suszona skórka curacao + 7g kolendra indyjska 05' – 16g świeża skórka pomarańczy + 5g suszona skórka curacao + 7g kolendra indyjska + 2.0g Wyeast Nutrient Blend Ekstrakt przed gotowaniem około 10.5°Blg. Chmiel zbiór 2024. Schłodzone do 16.4°C. Wyszło 21 litrów ze starterem. Napowietrzanie mikserem 2min 40sek. Zest łącznie z dwóch pomarańczy ekstremalnie drobny i bez szczypty albedo. Drożdże: White Labs WLP400-O Organic Belgian Wit Ale (data ważności 01.12.2025; starter 1.5l, 44h; bardzo szybko odpalił; jakieś 5h przed zadaniem zdjęte z mieszadła i wstawione do 17°C) Fermentacja: Start w 12-18h. Burzliwa (29 dni): 1 dni – temp otoczenia 18°C 1 dni – temp otoczenia 19°C 3 dni – temp otoczenia 20°C 24 dni – temp otoczenia 22°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 2.0°Blg (6.1Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.1%) Rozlew (20.5l) z 145g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.55v/v) + 0.30g~ kwasu askorbinowego + 0.20g~ pirosiarczynu potasu Komentarz: Update 01.07.2025: Piwo generalnie smaczne, ale jednak do witbierów preferuję drożdże Wyeast 3944 Belgian Witbier. WLP400 okazały się być kompletnie inne: dają piwo wytrawniejsze, mocniej odfermentowane, bardziej przyprawowo-fenolowe i nie tak gładkie i puszyste. Generalnie nie jest to wada, piwo nadal jest witbierem i nawet ktoś może takiego preferować, ale mi osobiście bardziej leży tamten profil i sądzę, że na konkursie też byłby potraktowany bardziej stylowo. Lepsze są natomiast w tym, że produkują znacznie mniej siarkowodoru, bo 3944 lubią pod tym względem zaszaleć.

#130 AMERICAN PALE ALE (OG: 12.3, EBC: 9, IBU: 46) Zasyp: Słód pilzneński Weyermann – 4.0kg (95%) Słód Abbey – 0.22kg (5%) Zacieranie: 68-63°C – 65' bez mash-outu pH zacieru zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru) pH wody do wysładzania (ok. 16l~) zbite przez około 4ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (62min): 60' – 8g Magnum (14,5% ak) 18' – 4g Mech irlandzki 10' – 25g Simcoe (13,4% ak) + 25g Centennial (10,9% ak) + 1.1g Wyeast Nutrient Blend 01' – 25g Simcoe (13,4% ak) + 25g Centennial (10,9% ak) Chmiel zbiór 2024. Ekstrakt przed gotowaniem 10.0°Blg. Schłodzone do 15.0°C. Wyszło około 20 litrów. Napowietrzanie mikserem 2min. Drożdże: Safale US-05 (1 paczka, bez uwadniania) Fermentacja: Burzliwa (36 dni): 5 dni – temp otoczenia 16°C 1 dni – temp otoczenia 17°C 5 dni – temp otoczenia 18°C 2 dni – temp otoczenia 20°C 21 dni – temp otoczenia 21°C + ostatnie 2,5 doby chmielenie na zimno: 40g Simcoe (13,4% ak) + 20g Centennial (10,9% ak); temp otoczenia ustawiona na 15°C wraz z wrzuceniem chmielu, po 12h zmniejszone do 12°C, po kolejnych 12h zmniejszone do 2-3°C i cold crashowane przez około 36h Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 1.75°Blg (5.9Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.8%) Rozlew (18.5l) z 127g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v) + 0.20g kwasu askorbinowego + 0.15-0.20g~ pirosiarczynu potasu Komentarz: Update 31.05.2025: Bardzo zadowolony jestem z efektu przed chmieleniem na zimno. Super jakościowy chmiel się trafił i wyszedł dobry balans między cytrusami, tropikami i żywicą. Do chmielenia na zimno postanowiłem zwiększyć trochę ilość Simcoe w stosunku do Centenniala, bo ten pierwszy na sucho z paczki pachniał zdecydowanie lepiej i chyba to był błąd. Chmielowość poszła bardziej w tropiki, a cytrusy i żywica zeszły na dalszy plan. Ogólnie trochę tak NEIPowo się zrobiło. Zobaczymy co będzie po refermentacji. Jednocześnie jest to pierwsze piwo, w którym testuję pirosiarczyn potasu jako przeciwutleniacz (ze znacznie mniejszą dawką kwasu askorbinowego niż typowo - słuchy zza oceanu głoszą, że tak to działa najlepiej).

#129 PORTER BAŁTYCKI (OG: 20.5, EBC: 78, IBU: 39) Zasyp: Słód monachijski – 4.0kg (48%) Słód pilzneński – 2.0kg (24%) Słód wiedeński – 1.5kg (18%) Słód Caraaroma – 0.2kg (2%) Słód Special B – 0.2kg (2%) Słód Caramunich II – 0.2kg (2%) Słód pszeniczny czekoladowy – 0.125kg (1%) Słód Carafa III Special – 0.125kg (1%) Zacieranie: 65-61°C – 55' 10min grzania 72-69°C – 33' bez mash-outu pH zacieru bez modyfikacji pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite przez około 3ml kwasu mlekowego 80% Gotowanie/Chmielenie (90min): 60' – 60g Marynka (7,0% ak) 15' – 4g Mech irlandzki 10' – 2.0g Wyeast Nutrient Blend Chmiel zbiór 2024. Schłodzone do 10.1°C i dochłodzone w lodówce. Wyszło około 20 litrów. Napowietrzanie mikserem 2min. Drożdże: White Labs WLP800-O Organic Pilsner Lager (cały yeast-cake po warce #128) Fermentacja: Burzliwa (64 dni): 1 dni – temp otoczenia 8°C 4 dni – temp otoczenia 9°C 3 dni – temp otoczenia 10°C 2 dni – temp otoczenia 11°C 3 dni – temp otoczenia 12°C 2 dni – temp otoczenia 14°C 11 dni – temp otoczenia 16°C 38 dni – temp otoczenia 18-19°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 4.75°Blg (11.2Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 8.5%) Rozlew (19l) z 115g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v) + 2.0g kwasu askorbinowego Komentarz: Update 31.05.2025: Po 26 dniach był plan butelkowania tego piwa, ale wydawało mi się niedojedzone. Mimo ekstraktu wynoszącego wtedy 5.25°Blg dało się odczuć trochę przesadzoną słodycz, a na tafli piwa było sporo piany. Piwo też nie smakowało najlepiej, sporo alkoholu i rozpuszczalnika. Postanowiłem więc potrzymać je kolejny miesiąc w tym samym fermentorze do kolejnego przyjazdu do browaru. Piwo zeszło jeszcze o pół stopnia do 4.75°Blg i zmieniło się diametralnie. Nie ma już wspomnianej słodyczy, na pierwszy plan wyszła głęboka słodowość, która wtedy była całkiem zasłonięta przez nuty alkoholowo-rozpuszczalnikowe. Te ostatnie nadal są, ale na szczęście zdecydowanie zelżały. Myślę, że jak poleży z pół roku w butelkach to może być całkiem solidne. Doskonały przykład, że w piwowarstwie nie ma co się spieszyć, zwłaszcza przy tego typu piwach.

#128 CZESKI PILSNER (OG: 11.6, EBC: 8, IBU: 43) Zasyp: Słód pilzneński klepiskowy Bohemian Floor Weyermann – 3.8kg (96%) Słód melanoidynowy 60-80 EBC – 0.15kg (4%) Modyfikacja wody: Woda do zacierania: 8l kranówki + 8l wody demineralizowanej Woda do wysładzania: 9l kranówki + 7l wody demineralizowanej Zacieranie: Zacier główny: 60-64°C – 100' (pod koniec gotowania dekoktu spadło do 54°C) wlanie dekoktu 6min grzania, bo dekokt nie podniósł wystarczająco temperatury 72-68°C – 19' bez mash outu Dekokt: Odebrane gęste 7 litrów z zacieru głównego po 35 minutach pierwszej przerwy (całość zacieru 16 litrów wody + słody, początkowa gęstość zacieru około 1:4) 6min podgrzewania 72-71°C – 10' 15min podgrzewania do gotowania gotowanie – 30' wlanie do zacieru głównego pH zacieru zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru) pH wody do wysładzania (ok. 16l~) zbite przez około 4ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (70min): 60' – 23g Magnum (10,0% ak) 15' – 33g Saaz (3,2% ak) + 4.0g Mech irlandzki 10' – 33g Saaz (3,2% ak) + 2.0g Wyeast Nutrient Blend 05' – 34g Saaz (3,2% ak) Chmiele zbiór 2023. Schłodzone do 10.8°C i dochłodzone w lodówce. Wyszło około 21 litrów. Napowietrzanie mikserem 3min (1 łopatka). Ekstrakt przed gotowaniem 10.0°Blg. Drożdże: White Labs WLP800-O Organic Pilsner Lager (data do 12.05.2025, starter dwustopniowy: pierwszy stopień ok. 700ml przez 24h, po czym przelane do drugiej kolby z 1.2l brzeczki, co dało łącznie ok. 1.9 litra i kręcone przez dalsze 20h; jakieś 4h przed zadaniem zdjęte z mieszadła i wstawione do lodówki; pierwszy stopień bardzo niemrawy, chyba w ogóle nie odpalił, ale nie miałem czasu więcej czekać, drugi za to ruszył już bardzo ładnie w ciągu jednej nocy; drożdże z paczki dziwnie ciemne i z jakimiś farfoclami) Fermentacja: Burzliwa (41 dni): 1 dni – temp otoczenia 8°C 4 dni – temp otoczenia 9°C 4.5 dni – temp otoczenia 10.5°C 3.5 dni – temp otoczenia 14°C 20 dni – temp otoczenia 16°C 8 dni – temp otoczenia 10°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 2.5°Blg (6.0Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.0%) Rozlew (20.5l) z 120g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v) + 4.0g kwasu askorbinowego Komentarz: Miała być desitka, ale trochę mi się przestrzeliło. Dziwne White Labsy, bardzo ciemne i z jakimiś farfoclami, po pierwszym stopniu startera myślałem, że martwe i już nic z tego nie będzie, ale drugi odpalił już elegancko i całość z powrotem zjaśniała. Update 28.03.2025: Przy rozlewie smakuje bardzo fajnie. Dekokcja i woda demineralizowana faktycznie dają efekty. Teraz tylko żeby mi się to nie utleniło zanim skończy refermentację jak to ostatnio często u mnie bywa.

#127 ENGLISH BARLEYWINE (OG: 23.1, EBC: 41, IBU: 68) Zasyp: Słód Pale Ale – 9.0kg (91%) [8.0kg T&F Maris Otter + 1.0kg Bestmalz] Ekstrakt słodowy superjasny – 0.4kg (4%) Słód Crystal II Thomas & Fawcett 180 EBC – 0.2kg (2%) Słód Special B – 0.2kg (2%) Słód Caraaroma – 0.1kg (1%) Słód Pale Chocolate – 0.04kg (0%) Zacieranie: 63-66°C – 90' bez mashoutu pH zacieru zbite przez około 1.5ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru) pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (90min): 60' – 75g Magnum (10,0% ak) 25' – ekstrakt słodowy 15' – 35g East Kent Goldings (3,8% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 1.0g Wyeast Nutrient Blend Chmiele zbiór 2023. Schłodzone do 15.5°C. Wyszło około 19 litrów. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min. Drożdże: White Labs WLP002 English Ale (ok. 250ml bardzo gęstej gęstwy po warce #126, 0 dniowa) Fermentacja: Burzliwa (48 dni): 3 dni – temp otoczenia 18°C 2 dni – temp otoczenia 19°C 1.5 dni – temp otoczenia 20°C 3.5 dni – temp otoczenia 21°C 2 dni – temp otoczenia 22°C 16 dni – temp otoczenia 23°C 11 dni – temp otoczenia 21°C 9 dni – temp otoczenia 17-19°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 4.25°Blg (11.9Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 10.0%) Rozlew (19l) z 106g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.2v/v) + 4.0g kwasu askorbinowego Komentarz: Update 15.02.2025: Druga udana warka bez aldehydu. Podejrzenie coraz bardziej spada na iSpindla. Za to lekki fuckup z rurką fermentacyjną, z której cała woda wyparowała, bo pas grzewczy był za blisko pociągnięty. Na szczęście nie trafiło na mocno wrażliwe na utlenienie piwo.

#126 ENGLISH RYE PORTER (OG: 13.5, EBC: 50, IBU: 29) Zasyp: Słód Pale Ale Maris Otter – 3.4kg (68%) Słod monachijski Berke – 1.0kg (20%) Słód Cararye – 0.25kg (5%) Słód żytni czekoladowy Weyermann – 0.25kg (5%) Słód Carafa II Special – 0.11kg (2%) Zacieranie: 64-68°C – 66' 8min grzania mash-out 77°C pH zacieru bez modyfikacji pH wody do wysładzania (ok. 16.5l~) zbite przez około 4.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (65min): 60' – 22g Magnum (10,0% ak) 15' – 15g Fuggles (6,6% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 1.5g Wyeast Nutrient Blend Chmiel zbiór 2023. Schłodzone do 16.8°C. Wyszły około 23 litry ze starterem. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min. Drożdże: White Labs WLP002 English Ale (w formie PurePitch Next Generation, data ważności 12.05.2024; starter 1.5L, kręcony 20h) Fermentacja: Burzliwa (29 dni): 2.5 dni – temp otoczenia 18°C 1 dni – temp otoczenia 20°C 1.5 dni – temp otoczenia 21°C 4 dni – temp otoczenia 22°C 13 dni – temp otoczenia 23°C 7 dni – temp otoczenia 16°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 4.0°Blg (7.8Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.3%) Rozlew (23l) z 125g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.15v/v) + 4.0g kwasu askorbinowego Komentarz: No cóż, walczymy dalej. Coraz bardziej podejrzewam iSpindla o te aldehydowe zakażenia. Chciałem go porządnie wymyć i zdezynfekować w kilku różnych środkach z rzędu i jak się przyjrzałem, to zauważyłem, że na spodzie gdzie jest taki jakby "zgrzew" plastiku jest szczypta zaschniętych drożdży. Tak w to weszły, że nawet nie byłem w stanie tego dobrze domyć. Zdecydowałem się na razie fermentować kilka warek bez iSpindla i zobaczę jak będzie wyglądać sytuacja. Będzie wyzwanie, bo tak się do niego przyzwyczaiłem, że już sobie trochę nie wyobrażam kontroli fermentacji bez niego. Update 29.12.2024: Aldehydu brak. Odfermentowanie też się od razu zgadza. No ale jedna warka jeszcze wiosny nie czyni, zobaczymy co dalej. Samo piwo bardzo spoko, ale żyta jednak mogłem sypnąć więcej.

#125 BEST BITTER (OG: 11.2, EBC: 20, IBU: 42) Zasyp: Słód Pale Ale – 3.4kg (85%) [3.0kg T&F Maris Otter, 0.4kg Bestmalz] Słód Crystal II Thomas & Fawcett 180 EBC – 0.2kg (5%) Słód Pale Crystal Thomas & Fawcett 90 EBC – 0.2kg (5%) Słód Biscuit 50 EBC – 0.2kg (5%) Zacieranie: 69-63°C – 66' (spadkowo) bez mash-outu pH zacieru zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru) pH wody do wysładzania (ok. 16.5l~) zbite przez około 4.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (66min): 60' – 25g Magnum (10,0% ak) 15' – 30g East Kent Goldings (3,8% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 1.5g Wyeast Nutrient Blend 05' – 30g East Kent Goldings (3,8% ak) Chmiel zbiór 2023. Schłodzone do 20.0°C i lekko dochłodzone w lodówce. Wyszło około 21 litrów. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min. Drożdże: White Labs WLP002 English Ale (ok. 150ml gęstej gęstwy po warce #124, 0 dniowa) Fermentacja: Burzliwa (43 dni): 2.5 dni – temp otoczenia 18°C 0.5 dni – temp otoczenia 19°C 1 dni – temp otoczenia 20°C 4 dni – temp otoczenia 21°C 17 dni – temp otoczenia 22°C 18 dni – temp otoczenia 16°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 0.75°Blg (4.7Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.6%) Rozlew (21l) z 110g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.1v/v) + 4.0g kwasu askorbinowego Komentarz: Update 22.10.2024: No i to by było na tyle. Dwa piwa mi wyszły i nawrót problemu z aldehydem. Znowu w połączeniu z podejrzanie wysokim odfermentowaniem, czyli dokładnie ta sama historia co wcześniej. Nie mam już kompletnie pomysłu skąd to się bierze. Jedynym wspólnym elementem jest iSpindel, ale poprzednie 2 warki fermentowane również z nim wyszły ok. Już mam powoli dosyć tego hobby - doświadczenia niby coraz więcej, a kompletnie spartaczone piwa coraz częstsze Dzisiaj na gęstwie z tego piwa miał powstać English Barleywine, słody były ześrutowane i woda się grzała, ale na szczęście jeszcze ich nie wsypałem. Szkoda robocizny i czasu, bo z doświadczenia wiem, że teraz będzie znowu wszystko aldehydowe dopóki nie wymienię całego sprzętu. Także póki co lodówka fermentacyjna w końcu będzie mogła odsapnąć, a ja zamawiam nowy sprzęt po raz enty i kolejna przymiarka jak będę znowu w domu na przełomie listopada i grudnia.

Przydałoby się ostrzejsze zdjęcie. Wygląda na resztki piany, ale kilka miejsc wydaje się podejrzanych.

#124 MILD (OG: 9.3, EBC: 37, IBU: 21) Zasyp: Słód Pale Ale Maris Otter – 2.5kg (76%) Słód Crystal II Thomas & Fawcett 180 EBC – 0.2kg (6%) Słód CaraAmber – 0.2kg (6%) Słód Brown – 0.2kg (6%) Słod Pale Chocolate 600 EBC – 0.2kg (6%) Zacieranie: 64-69°C – 60' bez mash-outu pH zacieru bez modyfikacji pH wody do wysładzania (ok. 16.5l~) zbite przez około 4.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (66min): 60' – 20g Fuggles (6,6% ak) 15' – 10g Fuggles (6,6% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 1.5g Wyeast Nutrient Blend Chmiel zbiór 2023. Schłodzone do 19.5°C i lekko dochłodzone w lodówce. Wyszły około 23 litry razem ze starterem. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2,5min. Drożdże: White Labs WLP002 English Ale (w formie PurePitch Next Generation, data ważności 26.12.2024; starter 1.2L, kręcony 21h) Fermentacja: Burzliwa (32 dni): 1.5 dni – temp otoczenia 18°C 0.5 dni – temp otoczenia 19.5°C 2 dni – temp otoczenia 20.5°C 1 dni – temp otoczenia 21.5°C 20 dni – temp otoczenia 22°C 7 dni – temp otoczenia 16°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 2.0°Blg (4.8Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 3.9%) Rozlew (23l) z 121g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.1v/v) + 3.6g kwasu askorbinowego

#123 SAISON (OG: 12.3, EBC: 13, IBU: 33) Zasyp: Słód pilzneński – 2.5kg (49%) Słód pszeniczny – 1.5kg (29%) Słód wiedeński – 1.0kg (19%) Słód Caramunich I – 0.15kg (3%) Zacieranie: 62-66°C – 55' 5min grzania 70-72°C – 15' bez mash-outu pH zacieru zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru) pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7) Gotowanie/Chmielenie (70min): 60' – 21g Magnum (10,0% ak) 15' – 20g Styrian Goldings (3,4% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – 2g Wyeast Nutrient Blend 05' – 20g Styrian Goldings (3,4% ak) + 6g świeża skórka pomarańczy Chmiele zbiór 2023. Zest z 1 niecałej pomarańczy, ekstremalnie drobny i bez szczypty albedo. Schłodzone do 20.5°C i lekko dochłodzone w lodówce. Wyszło około 20 litrów razem ze starterem. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min. Drożdże: White Labs WLP565 Belgian Saison I (w formie PurePitch Next Generation, data ważności 02.09.2024; starter 1.6L, kręcony 48h) Fermentacja: Bardzo szybki start. Po 12h fermentacja już w pełni hula. Burzliwa (29 dni): 1 dni – temp otoczenia 18°C 0.5 dni – temp otoczenia 19°C 0.5 dni – temp otoczenia 21°C 1 dni – temp otoczenia 22°C 0.5 dni – temp otoczenia 23°C 1 dni – temp otoczenia 25°C 19.5 dni – temp otoczenia 27°C 4 dni – temp otoczenia 20°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 0.0°Blg (4.8Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 6.8%) Rozlew (19.5l) z 150g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v) + 4.0g kwasu askorbinowego Komentarz: Drugie podejście do tego samego piwa w ciągu jednego dnia (szczegóły post wyżej). Tragiczna wydajność. Celowałem w 14Blg, a ledwo przebiłem 12Blg. Tym samym goryczka może wyjść trochę za mocna. Chyba jednak stare słody bazowe pójdą do kosza, zostawię sobie tylko specjalne. Piwo w nowym fermentorze, przelewane nowymi wężami, etc. iSpindel wymoczony w NaOH. Jeśli znowu wyjdzie aldehyd, to już nie mam pomysłu co tu się dzieje. Update 08.08.2024: No i po aldehydzie ani śladu. Czyli znowu to były jakieś infekcyjne klimaty. Chyba muszę częściej profilaktycznie fermentory wymieniać. Sam saison wyszedł genialnie. Mam nadzieję, że znowu jakieś utlenienie zaraz nie wleci, bo z tym też miewam ostatnio nagminnie problem. A z WLP565 (czyli drożdżami Dupontowymi) na pewno polubimy się na dłużej. Zawsze jakoś obawiałem się tych drożdży, bo mają opinię, że lubią utknąć podczas fermentacji, fermentacja w niemal 28C wydawała mi się wątpliwym pomysłem, a co więcej White Labs deklaruje dla nich 65-75% odfermentowania, czyli dla saisona stanowczo za mało. Okazało się, że wszystko to bzdura, a temperatury nie ma co się obawiać. Drożdże na początku jedzą jak szalone, stąd jak widać w zapiskach, musiałem ekspresowo podnosić temperaturę. Ostatnie 0.5~Blg faktycznie dojadają dosyć wolno, ale jak im się da wystarczająco dużo ciepła, to nie ma mowy o żadnym zatrzymaniu, a profil aromatyczny to jest 100% to, o co chodzi w saisonie. A odfermentowały w moim przypadku... 100%. Mimo to piwo absolutnie nie jest puste. Od teraz saisony tylko na tych drożdżach, ale jak ktoś chce się zainspirować moimi notatkami, to polecam zaopatrzyć się w pas grzewczy, bo faktycznie warto im dać te 27-28C pod koniec.