zegancio

Dzień Dobry 
Nadszedł ten wiekopomny moment, żeby zacząć zapisywać swoje boje z wodą, słodem, chmielem i drożdzami.
 
Browar nosi nazwę Hopsztos i okupuje zachodnie flanki Wrocławia od 2015 roku. 
 
Pierwsze 3 warki były z brewkitów w gorące letnie miesiące zeszłego roku(znakomity okres aby poznać wszystkie błędy początkującego piwowara). Potem nastąpił  krótki romans z cześciowym zacieraniem i przesiadka na warzenie z zacieraniem pełnym.
 
Lista warek:
 
#1 Chmieloryb - brewkit Coopers India Pale ale(dochmielany na pałe Citrą i Cascadem)
#2 Teleporter - brewkit Mangroves Jack  Nigh Watchmen Porter 
#3 Habemus APA -brewkit Mangroves Jack APA(z chmieleniem na zimno Chinnook+Mosaic)
#4 ...i po świętach - mialo być Christmas Ale, ale się nie udało  /infekcja 
#5 Riders of the Stout - Oatmilk Stout(partial mash) - receptura własna 
 
Od tego momentu Hopsztos przechodzi na pełne zacieranie ?
 
#6 Natka Pietruszki - APA - receptura własna
#7 Teenage Gluten Ninja Turtles - American Wheat - receptura własna
#8 Paradoks Olbersa - Black IPA - receptura własna
#9 Pełna Lufka - lekkie, jasne Ale z trawą cytrynową i skórką pomarańczy - receptura wlasna
#10 Zatkało Kakao - żytni porter z ziarnami kakaowca i wanilią - receptura własna
#11 Chmielikopter - Chinook SH IPA - (zmodyfikowany klon Arrogant bastard browaru Stone)
#12 Stout Trek - American Stout - receptura własna
#13 Martwy Sezon - Saison - receptura własna
#14 Hopsa Hopsa - Polskie Pale Ale - receptura własna
#15 Belg to the future - Belgian Pale ale - receptura własna(na podstawie klonów Raging Bitch)
#16 For Whom the Belg tolls - Black Belgian Pale ale - receptura własna
#17 BRower - APA - receptura własna
#18 Reinbeer - Świąteczne - receptura własna /infekcja 
#19 Żytenfaker - Rye IPA - receptura własna
#20 RIS in Peace/Yuri GagaRis - RIS - receptura własna
#21 Bielszy Odcień Chmieli - White IPA - receptura własna
#22 ŚwiatoWit - Witbier - receptura własna
#23 HoPBysta - American IPA - receptura własna
#24 Pszenica Bronki - American Wheat - receptura własna
#25 Iron Milden - Mild - receptura własna
#26 i #27 Małe Mlenio - Milk Stout - receptura własna
#28 Gorzkie Gorzkie - zmodyfikowany FAH 
#29 Browaronauta - klon Brewdog punk ipa
#30 Dark side of the Stout - American stout - receptura własna
#31 Indiana Juice - NE IPA - receptura własna
#32 Milczenie Owies - Oatmeal cookie brown ale - receptura własna(inspirowana przez Radical Brewing)
#33 i #34 Pszenica Bronki 2i1/3 i 3i1/3 - American Wheat - receptura własna
#35 Chrząszczyrzewoszyce - Polska IPA - receptura własna
#36 Pils my ass - Pils - receptura własna
#37 Sok z Jelenia - Graff - receptura własna
#38 Stoutua Wolności - American Stout - receptuta własna
#39 i #40 Smufi - APA/AFA - receptura własna
#41 i #42 Parawany - Porter bałtycki +wersja z suską sechlońską- receptura własna
#43 i #44 Hiszpańska Inkwizycja- white stout/+wersja z papryczką chipotle - receptura własna
#45 Tajemniczy Don Pedro - szafranowe z zestem pomarańczowo cytrynowym +porto- receptura własna
#46 ChmielBürg - niemiecki pils - receptura własna
#47 HoPBbysta 2 - Upadek Chmielengersów American iPA - receptura własna
#48 Lech z Czech - Pils nie całkiem bohemski - receptura własna
#49 i #50 Małe Miki/Małe Miki Kwaśna wiśnia - lite rye apa/lite sour rye fruit apa - receptura własna
#51 Łagodne Zaburzenia Poznawcze - Dark mild- receptura własna
#52 Lekkie Obyczaje -  polskie golden ale - receptura własna /infekcja
#53 i #54 Ogrodisco - grodziskie/grodziskie chmielone na zimno - receptura własna
#55 Reign in blonde - "slayer" belgian blonde - receptura własna
#56 Big belg theory - dubbel - receptura własna
#57 Wit Żywych trupów- witbier - receptura własna
#58 Białowies - white oat ipa - receptura własna
#59 JeSaaz- pils bohemski - receptura własna
#60 Trójziemie- pils prawie niemiecki - receptura własna
#61 Pilsxel Art- pils Oktawia- receptura własna
#62 Natka Pietruszki 2 - APA, r.w./infekcja
#63 Dzida Pradziada - NEIPA - r.w
#64 Hopman vs WilQ - IPA - r.w
#65 Moczymorda - IPA - r.w
#?? Lepiej być nie mango - kveik cydr z mango - r.w
#66 i #67 Gluten Morgen/Gluten Morgen+mango - hefeweizen/hefeweizen z mango - r.w
#68 Bezdrożdża kosmosu- "mentna" IPA - r.w
#?? Grafen - mini-graff na kveikach - r.w
#69 Fjordziskie - grodziskie na kveikach - r.w
#70 Dziani Wąsacze - mentna APA - r.w
#71 Hoppy Metal - black IPA - r.w
#72 Muflon - mentna polish APA - r.w + Muflon marakuja(limited)
#73 Teddy Beer - mentna IPA - r.w
#74 Black Lebovsky - porter/kawa/czekolada - r.w
#75 Piernik od Wiatraka - szybkie,ciemne,piernikowe - r.w
#76 Co ty nie owies - mentna IPA - r.w
#77  - mentna IPA - r.w/tlenowiec edition
#78 Malizna - mentna APA - r.w
#79 0dpad - brewkit lager - ?r.w?
#80 Nevermind the haze - mentna APA - r.w
#81 Lelum Oleum - mentna APA - r.w
#82 Jesaaz 2.0 Chmielu ufam Tobie - lagerek - r.w
#83 Pilsner Burdell - amerykański lager - r.w
#84 Stoutu Rety! - mleczny i owsiany stout z kawą, kakaowcem i wanilią i czymś jeszcze - r.w
#85 Winoujście - barley wine - r.w
#86 Owoc morza - porter bałtycki - r.w
#87 Nigdy nie mów Witbier - witbier - r.w
#88 Oko na Moloko - white IPA - r.w
#89 Kwaśna strona mocy -- hoppy oatmeal sour - r.w
#90 Run to the bees -- cyser - r.w
#91 MiódFlix -- melomel - r.w
#92 Zbrodnie Namętności --"hejzi" APA - r.w
#93 Judas Cheers! -- ESB Zula SH - r.w
#94 Bronek Wieczorową Porą -- coffee oat stout - r.w
#95 Bee Hoppy --cyser chmielony na zimno- r.w
 
 
 
Będę się starał po krótce opisać każdą warkę w oddzielnych postach. 
 
Tym czasem - over&out

warka #7  Vermont IPA 12°BLG ( Pierwsze warzenie z zacieraniem bez użycia ekstraktów  )
                 receptura - Twój Browar (zasyp jak i ilość chmielu  zmniejszono o 50% na 10l warkę)
                 warzone 5/02
 
surowce:
 
Słód Pilzneński     1,500g
Słód Pszeniczny      300g
Słód CaraPils           300g
Słód Abbey              100g
 
Płatki owsiane bł.  150g
Płatki pszenne bł.  100g
 
chmiel: Citra          50g
              Mosaic     25g
              Dr Rudi     25g
              Palisade   25g
               
drożdże:   US-05 / połowa saszetki
 
glukoza do refermentacji: 
 
gotowanie:
 
słody zacierano w 9l wody w temp 65-66°C przez 80 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 7l wody o temp 75°C. Odstawiono do wanny z zimną wodą.
 
chmielenie:
 
2,5g    Citra na 60'
12,5g  Citra na 20'
8g       Mosaic na 20'
 
20g Citra w 4 dniu fermentacji
 
15g     Citra
17,5g  Mosaic   
25g     Palisade
25g     Dr Rudi w 10 dniu fermentacji na 3-5 dni przed rozlewem  
 
IBU: ~46
 
fermentacja:
 
burzliwa
cicha        
 
uwagi:
 
Standardowo miałem problem z filtracją. Zaraz po zawróceniu brzeczki przedniej filtr z oplotu przytkał się. Musiałem powtórzyć czynności z ustaniem się młóta itd. - strata ok 30 min.

warka #11 Witbier 12,5°BLG
                 receptura - Twój Browar lekko zmodyfikowana na 10l
                  warzone 3/05
 
surowce:
 
Słód Heidelberg 1,5 kg
Słód Pszeniczny 0,4 kg
Pszenica 0,75 kg
Płatki owsiane 0,1 kg
 
chmiel:Lubelski 15g
 
dodatki: kolendra 7,5g
               curacao  7,5g
               
drożdże:  M21
 
glukoza do refermentacji: 118g
 
gotowanie:
 
słody zacierano w 8l wody 52°C przez 20min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 75min następnie w 72°C przez 30min. Wygrzew 78°C 10min. Wysłodzono dwu-etapowo 7litrami wody
 
chmielenie:
 
15g Lubelski 60'
 
kolendra i curacao na 10'
 
IBU: 
 
fermentacja:
 
burzliwa 7 dni - 20°C
 
uwagi:
 
Piwo zrobione z myślą o cieplejszych dniach. Lekko kremowe,dobrze pijalne piwo. Delikatna nuta cytrusa od curacao oraz posmak kolendry. Początkowo wyczuwalny posmak drożdży ustąpił skórce pomarańczy. 

Pierwsze dwie warki okleiłem etykietami. Jako kleju użyłem mleka. Odchodziły łatwo ale niepotrzebna z tym robota. Poza tym piwo trzeba wyjąć ze skrzynki by zobaczyć etykietę.
W tym wariancie już nie!
 
Gdzieś na tym forum znalazłem zdjęcie z sprytną etykietą którą umieszcza się na kapslu. Ale nie było opisu jak ją zrobić.
 
Stwierdziłem że bardzo mi się ta opcja podoba i opisuję poniżej  jak szybko i tanio osiągnąć taki efekt.
 
Potrzebne będą:
1. Stempel wycinarka (wzór okręgu - średnica 22mm) - koszt około 17pln.
2. Kartka A4 do drukowania etykiet - 50-70gr. Jeden arkusz to 64 'etykiety' i 2 naklejki na skrzynkę.
3. Załączony przeze mnie arkusz kalkulacyjny.
4. Drukarka 
 
Do Dzieła.
1. Otwieramy przygotowany przeze mnie  plik (załączam wersję dla Excela oraz Open Offica)
2. Wpisujemy parametry naszego piwa w PRAWEJ kwadratowej tabelce na dole pliku.

 
3. Drukujemy na papierze samoprzylepnym

 
4. Wycinamy:

 
 
5. Oklejamy:

 
Have FUN!
 
EDIT 26.04.2018:
Jeden z forumowiczów poprosił o szablon dla 2 różnych warek na 1 stornę A4.
Podpinam.
 
 
KAPSEL.XLSX
KAPSEL.ods
KAPSEL_2WARKI.XLSX
KAPSEL_2WARKI.ods

Zainspirowany waszymi pudłami oraz niezbyt smacznymi piwami z ostatnich dwóch warek postanowiłem skleić własne pudło. Dwa popołudnia przeznaczyłem na budowę komory i efekt jak widać na zdjęciach poniżej. Do celowo zbudowany pod duży fermentor (33l) aktualnie używany pod casto-fermentor (15l). Stosuje w niej dokładkę aby zmniejszyć objętość. Zamówiłem też do niej cyfrowy termometr oraz rurkę kątową (lubię mieć podgląd kiedy fermentacja zwalnia). Po 10h od włożenia pet-ów (0,85+0,5l) spadła z 22° do 18° co jest bardzo zadawalającym wynikiem przy 12l piwa. Zastawiam się czy nie zmieniać pet 0,5l co 12h jak kolega wyżej zauważył spadki temp nie byłyby tak gwałtowne. Na pewno "trzeba się nauczyć" kontrolować temp  aby nie przesadzić z gwałtownym jego spadkiem.

Jeszcze uaktualnię to co pisałem wyżej:
 
Amber ale 14 blg - ostatecznie ładnie się nagazowało ale jednocześnie nie nadmiernie, często miałem problem z przegazowaniem ale tutaj nie występuje, jeśli już to minimalne. W niewielkim stopniu się sklarowało w butelkach.
 
AIPA 16.5 blg - zgodnie z oczekiwaniami też się dogazowało, przegazowania nie widać, bardzo fajnie wyszło. Również niewiele się sklarowało w butelkach (ale jak woda z kałuży nie wygląda )
 
American stout 15 blg (~45 ibu o ile dobrze pamiętam) - butelkowane 23 stycznia, dopiero w weekend była pierwsza butelka, która nalała się z sensowną pianą także tradycyjnie się nie spieszą. Ostatecznie zeszło do 3.5 blg czyli odfermentowało 77%. W przeciwieństwie do pozostałych - wyszło idealnie klarowne (widać to idealnie przy nalewaniu bo poza tym piwo czarne). Tylko, że takie już było w momencie butelkowania - akurat były chyba niższe temperatury w piwnicy jak wstawiłem je na cold crash W smaku za to muszę subiektywnie powiedzieć, że jedno z moich lepszych piw. Ameryka w aromacie może nieco za mało intensywna ale poza tym balans między chmielem i palonością rewelacja. Dzięki niskiemu nagazowaniu wchodzi jak woda. Alkoholu nie czuć ~6.2% to wiadomo, że nie jest jakoś bardzo dużo ale może być zdradliwe
 
Polish Wheat IPA 14 blg (~46 ibu) - tak na roboczo nazwałem to piwo - zasyp pale ale 66%, pszeniczny 28%, karmelowy jasny 6% (dla podbicia koloru lekko bo strasznie blade było). Zacierane 45 minut w 67 stopniach, 30 minut w 72 stopniach. Zeszło do 3 blg czyli odfermentowanie 78-79% także coraz głębiej schodzą. Butelkowane teraz w weekend (31 stycznia). Przy butelkowaniu "opalizujące" tradycyjnie ale bardzo smaczne - mimo odfermentowania na poziomie 79% wydawało mi się bardzo słodkie. Goryczka dobrze zbalansowana i nie przeszkadzająca (chmielone Marynką i Lubelskim + trochę Lubelskiego na zimno). Aromat określiłbym jako ziołowy (przyjemny). W smaku bardzo czyste i lekkie, zobaczymy co będzie jak się uleży w butelkach. Nagazowane docelowo na 2.4 vol.
 
Mam w planach zrobić jeszcze jakieś lekkie APA w ten weekend (coś koło 12 blg myślę) i chyba spróbuję innych - 5 warek to chyba i tak nie najgorzej. Ogólne wrażenia - w moim przypadku piwa na nich nieco słabiej się klarują i dłużej się nagazowują. Ale w smaku nie ma porównania, każde które na nich uwarzyłem jest dużo lepsze niż wszystko co do tej pory ukręciłem na sucharach z Fermentisa. Dodatkowa uwaga - nie wiem ile w tym zasługi drożdży (pewnie główny wpływ ma inna partia słodu albo coś w ten deseń) ale jak już się nagazują to piwa na tych drożdżach mają genialną pianę. Drobne pęcherzyki, dosyć trwała, piękny lacing. 
 
 

Z takich ogólnych informacji to by było tyle. W trakcie dyskusji będe wam cos dopisywał, ale na dzisiaj mysle że wystarczy.
 
Co do zastosowania kawy w piwie, nie wypowiem się z własnego doswiadczenia gdyż warka Coffee Staut jest w kolejce do warzenia, mogę jedynie podpowiedziec z doświadczenia kawowego, że kawa najlepiej zachowuje sie jako czarna przelewowa tj dripper, lub Chemex ewentualnie Cold brew.
 
Najwięcej aromatów mozemy uzyskać właśnie z tych trzech metod. Jeżeli dripper i chemex jest bardzo zbliżona to cold brew już wyciąga z kawy ciut inne aromaty i ma zmieniony profil kwasowosci i goryczy. Który byłby lepszy do piwa trzeba sprawdzić już doświadczalnie.
 
Długo się nad tym zastanawiałem i doszedłem do 3 sposobów dodawania kawy.
 
1. Tuż po skończeniu chmielenia, kiedy temp spadnie na tyle by kawy nie przeparzyć. Wrzucenie do temp 85-95°C byłoby myślę ok. Pozostawienie w czasie stygniecia brzeczki. Tutaj mysle czas w jakim temp nam spadnie do 20-30°C będzie bardzo ważny, by kawa nie parzyła sie 2h tylke te 20-30 min.
Sprawdzałem na wodzi i w czasie 20min w jakim stygła mi kawa efekt był całkiem optymalny.
 
2. Wrzucenie kawy na zimno, tak jak chmielenie na zimno. Ziarno które jest obrabiane na sucho ma bardzo wiele aromatów, podczas mielenia ziarna czuć to na potęgę, warto byłoby zatrzymać je w piwie. Nie wiem jak z efektywnoscią ale sprawdzić to trzeba.
Pisze ziarno obrabiane na sucho, ale każda dobra aromatyczna arabika byłaby ok. Ja po prostu ubóstwiam te obrabiane na sucho!
 
3. Zaparzenie kawy w wyżej wymienionych trzech sposobach i dodanie jej do brzeczki. Tutaj sa wg mnie trzy sposoby dodawania, które trzeba sprawdzić:
 
a) Dodanie zaparzonej kawy bezposrednio do brzeczki podczas zadawania drożdzy.
b) Dodanie zaparzonej kawy na ostatni dzień, dwa fermentacji? Może dłużej, moze krócej...
c) Dodanie zaparzonej kawy bezpośrednio przed butelkowaniem. Myślałem nad uwarzeniem piwa z wyższym ekstraktem początkowym(1-2*), by dodanie kawy nie rozrzedziło nam piwa.
 
To chyba na tyle moich suchych rozmyśleń, postaram się za każdym razem opisywać moje spostrzeżenia oparte już na doświadczeniach!

Warka #10
AIBA - American India Black Ale (American Strong Stout) (As)
 
Ekstrakt Jasny Bruntal: 2x1,7kg
Ekstrakt Pale Ale Bruntal: 1,7kg
Ekstrakt Ciemny Bruntal: 1,7kg
słód caraaroma: 250g
jęczmień palony: 250g
 
Chmiele:
Marynka 30g
Simcoe 100g
 
Drożdże: US-05 (2 paczki)
 
Chmielenie:
Marynka 30g - 60'
Simcoe 70g - 15'
Simcoe 30g - na cichą
 
IBU: ~60
 
Warka 23l
 
refermentacja: cukier 60g
 
 
Czas na coś mocniejszego.... Składniki zamówione + kolejny fermentor aby warzyć na zakładkę (bez konieczności czekania do rozlewu poprzednio uwarzonej warki). Może zdąży się ułożyć na jesień/zimę.
2017-05-24
Warzenie. Trochę się umęczyłem - 6,8kg ekstraktów słodowych w 10l garnku jest słabym pomysłem. 5,1kg ugotowałem w 10l garnku (w tym standardowo 1,7kg od początku, reszta później), pozostałe 1,7kg osobno w 5l garnku bez chmielu. Filtracja chmielin też uciążliwa (roztwór był gęsty a chmielu sporo - 100g). Część przelane bezpośrednio do fermentora bez filtracji... Zobaczymy. Poszło do tego 10l zimnej wody z Biedronki. Odstawiono do schłodzenia na zewnątrz (10C) - godz. 20.00
2017-05-25
o 6.00 rano temp. brzeczki 13C. Zadano 2 paczki uwodnionych US-05. Wstawiono do pomieszczenia 15C.
Wieczorem powoli zaczęło wesoło "bulkać", pojawiła się piana na powierzchni brzeczki.
2017-05-30
Temp. brzeczki 17C. Cały czas ładnie pracuje aczkolwiek powoli już zwalnia. Czapa drożdżowa na jakieś 10cm...
2017-06-04
Podniesiono temperaturę - fermentor pozostawiono w lodówce (ale lodówkę wyłączono).
2017-06-05
Póki co 18-19C
2017-06-06
21C -> 22C
2017-06-08
temp. dobija do 23C... niestety lodówka zajęta przez Belgian Blond Ale więc nic nie zrobię. Pozytywne jest to, że większą część cukrów drożdże przerobiły w 17C więc mam nadzieję, że obecna temperatura jakoś strasznie negatywnie nie wpłynie na profil smakowy. Poza tym musi dofermentować w takiej temperaturze aby nie było granatów (bo taką temp. mam obecnie w domu i tak czy siak w butelkach drożdże coś by tam jeszcze dojadły).
2017-07-02
Chmielenie na zimno (30g Simcoe)
2017-07-08
Butelkowanie. 42x0,5l. Młode piwo smakuje i pachnie genialnie!!!
2017-07-22
Pierwsza degustacja; Po otwarciu tradycyjne już syknięcie, delikatne, po nalaniu utrzymuje się pienisty kożuszek. Nagazowanie niewielkie zgodnie z oczekiwaniami. Kolor - czarny. Aromat amerykański, żywiczno - tropikalny z nutami palonymi. W smaku podobnie, aczkolwiek nuty palone wysuwają się lekko ponad smak chmieli (aczkolwiek jedno i drugie wyczuwalne w smaku). Goryczka w punkt - solidna ale skontrowana przez mocne ciało słodowe; nie jest słodkie - widocznie bardzo dobrze odfermentowało. Jest za to bardzo intensywne (smak, moc). Doskonałe! Oj doskonałe!!! Czuję, że to będzie (w sumie już jest) petarda!
2017-09-03
Jestem pod wrażeniem tego mocarza... Eleganckie piwo! Poza wybornymi walorami smakowymi piwo wygląda wspaniale... czarne z elegancką gęstą pianą. 
2017-10-01
Napiszę tylko krótko, że jest coraz lepiej, układa się.
2018-01-31
Mmmmmm, grubo. Co prawda amerykańskich chmieli już raczej nie wyczuwam ale jest cała reszta... Solidne, już poukładane, intensywne i kompleksowe. Na granicy percepcji możliwe, że jest delikatne utlenienie ale pośród tak intensywnego smaku i aromatu ginie (albo po prostu mi się wydaje). Piję to piwo z wielką przyjemnością już prawie godzinkę (z uwagi na intensywność szybciej się nie da, i w sumie nawet nie wypada,  )
2018-08-26
Zostało jeszcze kilka ostatnich butelek. Cudowne piwo. Po roku układania się jest rewelacyjne!!!! Trzeba będzie RISem zakończyć serię na us-05, którą niebawem zamierzam rozpocząć.