nify

Mały apdejt. Siedzę tu już trzy miesiące, uwarzyłem 23 piwa. Z racji ograniczonej pojemności (wiadro piwowarskie + konieczność noszenia z bulbulatorium) oraz zwiększonego zapotrzebowania w sezonie letnim, popełniłem dwa HGB, takie do wypicia na wieczór. Czyli nastaw około 16°Blg, na rozlewie rozrzedzane do 12°Blg.
 
Ze sprzętu mam: dwa gary (co niedziela dwie warki), 6 fermentorów, wężyki, własnej roboty syfon, "około bardzo dużo" butelek PET (ekipa skrzętnie zbiera), kuchnię gazową 5x4kW+2kW, sito, worki do chmielenia, spławiki, termometry i podstawki grzejne 20W z termostatami (prod. własna). Większość fermentacji przebiega w stabilnych 17°C.
Mam też pomieszczenie o stałej temperaturze +4°C, a zimą będzie jeszcze mniej choć wciąż w plusie. Trzeba być jełopem żeby w takie miejsce nie wziąć chociaz jednych drożdży lagerowych. Jak się towazrystwo domysla, mam same górne.
 
Receptury nie są ambitne ale są smaczne. Jeszcze raz dzięki kol. @jancewicz za inspiracje do warek z syropów. Z wieeelkich planów na receptury wyszło nic (albo i więce niż planowano), ponieważ co niedzielę rano robię sesję "co mogę zrobić z tych składników" i "na co macie ochotę". Zupełny fristajl z grubsza mieszczący się w opisach stylów. Powstały więc "około-belgijskie", kilka pszenic, bierre de garde (piołun, jaśmin, jałowiec), moje ulubione jałowcowe, dwa brown portery, jeden baltic porter (trochę niedobarwiony - syropy należy mniej oszczędnie traktować najciemniejszymi słodami), kilka "około-IPA" w tym popisowy west coast, dwa kwasy.
 
Z sukcesów:
-wspaniały west coast, który jeszcze raz wstawię i jeśli wyjdzie powtarzalny, to będe w Polsce powtarzał
- 3 osoby "nie lubię piwa, to smierdzi", w tej chwili już bez podpowiedzi odróżniające Belga od Polish Ale IPA i pszenicy, mające własne preferencje
- 1 browar domowy założony w Turcji
- 1 uczeń, któremu zostało 9 miesięcy wspólnego warzenia i raczej odpali swój browar domowy po powrocie
 
Odkrycia:
- dodatek indyjskiej kolendry (takiej o ziarnach wielkości 3-4mm)  jako składnika do pszenic. Nijak się nie ma do tych  dziwnie gorzkich i niearomatycznych ziarenek wielkości gorczycy, jakie zazwyczaj kupimy w markecie. Bez kryptoreklamy - przyprawy marki TRS -  polecam
- metodą HGB (jeśli jest jedynym "oszustwem" w procesie) można zrobić całkiem zmaczny trunek

W związku z pytaniami i prośbami związanymi z moimi etykietami (można je zobaczyć tutaj), utworzyłem wzór do wykorzystania - jest w załączniku. Wygląda tak:

 
Do edycji polecam aplikację przeglądarkową Photopea.
 
Całość jest podzielona na foldery i odpowiednio podpisana
:
 
W celu edycji tekstu lub fontu należy kliknąć dwukrotnie na ikonę "T" przy odpowiednim tekście w panelu "Layers" (po prawej, widoczna na zrzucie powyżej).
Aby dodać tło należy zaznaczyć warstwę "tło" w panelu "Layers", a następnie kliknąć "File" -> "Open & Place...".
Jonarz_szablon_etykiety.psd

Wiesz, co piwowar to zawsze można się czegoś dowiedzieć, a że mało ipek warzę, bo wolę słodowość, to była okazja się zapytać. 
Rozwijając temat to kiedyś zasłyszałem na jakimś podkaście u Brada Smita chyba ze Stan'em Hieronymus'em że w słodzie pszenicznym są związki - lub powstają one z połączenia słodu pszenicznego i drożdży - odpowiedzialne za wzmocnienie odczucia smaku chmielowości. Nie tylko daje gładkość i pianę ale także podbija smak (flavor) chmielu, jest nośnikiem jego smaku. Podobno było to poparte badaniami laboratoryjnymi. Całkiem możliwe że coś w tym jest bo bardzo dużo browarów sypie pszeniczny do wszelakich ipek. 

Potwierdzam, ostatnia IPA chmielona była na goryczkę wyłącznie podczas whirpoola. Oczywiście konsekwencją tego jest znacznie większa ilość chmielu do osiągnięcia zamierzonego IBU w stosunku do "normalnego" gotowania + większe starty przy przelewaniu do fermentora, ale goryczyka jest kompletnie inna niż "tradycyjna".
 
Zwalniam chłodzenie tak, aby w sumie do ok 70°C trwało ono około 15' - 5' - 98-92° (bez chłodnicy); 5' - 92-75°C (z chłodnicą); 5' 75-70°C (bez chłodnicy). Efekt jest bardzo zadowalający.
 
Kawę wrzuciłbym na cichą w jakimś woreczku na kilka dni. Przy czym, należało by ją jeszcze podprażyć w piekarniku (dla podbicia aromatu)
 
 

Dalsze losy spisuję, Kaniutku:
po serii perypetii ustalono, że robimy1 hl/mies na całą wycieczkę. Latem (ilościowo) więcej, zimą mniej. Jedna warka z ekstraktów tygodniowo, to są w niedzielę 3h ze sprzątaniem. 4 fermentory na okrągło (pojemników w razie W jest więcej). Butelkowanie w szkło (reprezentacyjne) i w PET, których będę miał do dyspozycji "około bardzo dużo". 1,5l PET na 10-osobową posiadówę to nie jest opakowanie hurtowe.
Krótka statystyka dokonanych zakupów:
-4 wiadra z pokrywami, krany, wężyki, spławiki, kapslownica, kapsle, siatki do chmielu (+ moje zabawki z warzelni, w tym refraktometr bo się ze mnie leń zrobił i spławików używam tylko awaryjnie)
-piro, oxi, IPA, Starsan - w ilościach takich, że każdy starczyłby samodzielnie (któryś ze środków może nam nie przejść kontroli celnej, więc kupiłem całą gamę)
-220kg ekstraktów płynnych
-20 kg słodów specjalnych
-4 kg chmielu różniastego
-32 opakowania sucharów (US-05, S-04, T58, WB-06). Jeśli dochowam reżimu z gęstwami, to 2/3 nie otworzę, ale wolę mieć zapas.
 
Wśród planowanych receptur wszystko od lekkich pszenic, przez golden ale, APA, IPA, stout, jakieś belgopodobne, po Old Ale i porter bałtycki (w końcu Bałtyk może być górniakiem). Zdążyłem poznać gusta uczestników, więc planuję 75% robić lekkich i wesołych z różną ilością ameryki.
 
Za jakiś miesiąc jadę, na razie męczę swojego RIMS-a ile wlazło, nawarzę trochę piw dla znajomych, plus kilka mocarzy żeby sobie poleżakowały ten rok. Wątek o warzeniu będzie uzupełniany. Nazwa browaru już jest - Uchatka. To mój faworyt wśród tamtejszej fauny - dusza psa w ciele foki

Dla mnie najwygodniej jest przelać wężem do wiadra kranikiem i rurka z zaworkiem uprzednio zalanego syropkiem do refermentacji. Wymaga to odrobinę wprawy i przelejesz z minimalnym napowietrzaniem. Ja stawiam fermentor na blacie w kuchni, na podłodze wiadro do rozlewu. Po zaciągnięciu piwa, wylot węża układam na dnie przy ściance wiadra tak że jest zanurzony w syropie a wypływające młode piw samo miesza się z nim. Trzymam tylko wlot żeby ściągać z fermentora od góry zostawiając na dnie osady. Trzeba też uważać na zagięcie węża przy ściance fermentora czasem wpadnie tam bombel powietrza i się piwo sie pieni.

Wysłane z mojego Redmi Note 5A przy użyciu Tapatalka

Graff uwarzony, rozlany przed trzema tygodniami i dziś op raz pierwszy zdegustowany
Receptura:
(Fruktoza to oczywiście cukier z soku, którego było 7l)
 
 
#28 The Fusion - nieznany styl (N/A)
================================================================================
Wielkość warki         18,000 L                    
Czas gotowania         1,000 hr            
Wydajność              80%                 
Gęstość początkowa     11,078 P            
Gęstość końcowa        2,281 P             
Alkohol (ABV)          4,7%                
Bitterness             13,1 IBU (Tinseth)  
Barwa                  7,3 srm (Morey)     
Składniki fermentacji
================================================================================
Nazwa                        Typ     Ilość      Zacierany  Dodawany późno  Ekstraktywność  Barwa     
Mild Malt                    Słód    1,500 kg   Tak        Nie             80%             4,0 srm   
Fruktoza                     Cukier  701,000 g  Nie        Nie             100%            6,0 srm   
Weyermann - Melanoiden Malt  Słód    250,000 g  Tak        Nie             81%             27,0 srm  
Viking Red Active            Słód    200,000 g  Tak        Nie             80%             18,0 srm  
Waga słodów: 2,671 kg
Zacieranie: 60minut  69-71, później  wygrzew do 76C
Chmiele
================================================================================
Nazwa    Alpha  Ilość     Użycie     Czas        Postać    IBU   
Marynka  6,5%   14,000 g  Gotowanie  45,000 min  Granulat  13,1  
Marynka  6,5%   15,000 g  Gotowanie  0,000 s     Granulat  0,0   
Whirfloc 1/4 tabl  
bez chmielenia na zimno
Drożdże
================================================================================
Nazwa                           Typ  Postać  Ilość     Krok                  
WLP090 - San Diego Super Yeast  Ale  Płynne  11,00 mL 
 
 
Otrzymałem około 10l brzeczki, do tego dodałem 7l soku (3l soku wyciskanego, 4l klarownego Hortex 100% )
Fermantacja - pierwsze pięć dni w 18-18.5C, później 20C.
Przy rozlewie dość klarowna.
 
Refermentacja glukozą, nagazowanie do poziomu 2.5.
 
Po trzech tygodniach:
 

 
Klarowność jeszcze nie "lagerowa", ale do przyjęcia. Piana - myślałem, że będzie gorzej, ale z pierwszych 3cm po nalaniu redukuje się do 3mm i tak zostaje do końca.
Aromat cydru, w smaku również dominuje cydr,  z przyjemnym cierpko-gorzkim finiszem młodych jabłek
Generalnie smak jest dobrze zbalansowany, bo czytałem, że 100% cydr wychodzi czasem zbyt wytrawny
Nagazowanie mogłoby być większe - do 2.8 - choć ono będzie się z biegiem czasu poprawiać.
 
Teraz trafi do piwniczki, aby o nim zapomnieć  myślę, że kiedy nadejdą upały, mocno schłodzonem będzie wyśmienite.

Zrobiłbym Marynkę na 30 ibu, Lubelski na 15 albo 10 minut - ne wiem jakie masz ilości chmielu/ wartośVci AA, ale na szybko można tak założyć:
Plik do qbrew w załączniku
polish-bitter.qbrew