olo333

Pamiętaj, że to piwo dolnej fermentacji i najpierw się zastanów, czy masz do tego warunki. Jeżeli tak, to weź jakieś 4 kg słodu pilzneńskiego (rozumiem, że pije tego zwykłego jasnego żubra). Myślę, że jak do chmielenia użyjesz 20 g marynki, to goryczki będzie aż nadto. Drożdże W34/70. Fermentacja w około 10-12°C. Nie wiem, czy teść doceni, ale jak dobrze zrobisz, to powinno być lepsze od żubra

Oczywiście nie będzie usuwania nikogo pytań, ani zamykania wątków i innych tego typu historii, bo nie tędy droga. Taki jest urok forów dyskusyjnych i to nie jest wyjątkiem. Trzeba zbudować pewny zasób wiedzy, zrobić porządki i jednocześnie pomagać nowym użytkownikom. Z tego zresztą to forum słynie.
Jestem zatem za podejściem Ola i Dori i na ten moment trzeba zrobić modernizacje i porządki.

Uwalnianie się CO2. To jaka jest piana uzależnione jest zarówno od intensywności wydzielania CO2 jak i lepkości brzeczki - tak więc jeżeli brzeczka ma niewiele związków powierzchniowo-czynnych, to piany będzie mało, pomimo tego, że fermentacja trwa. Natomiast czapa podczas fermentacji na drożdżach US-05 to nie jest typową pianą, tylko właśnie tymi drożdżami, które się tam gromadzą - tak cecha tego szczepu.

Oczywiście nie podważam Twoich umiejętności piwowarskich, ale osobiście bym się na taką jak wyżej deklarację raczej nie zdobył

Nie powiem kto tu całkiem niedawno pisał o degustacji jakiś 100-letnich win - też bym spróbował...

Nic nie ruszaj. Brzeczka po chmieleniu zazwyczaj wydaje się być bardzo gorzka, po fermentacji smakuje już zupełnie inaczej.

Luzem i przez sitko.

Celuj w 70°C i przetrzymaj w tej temperaturze przez jakiś czas - dzięki temu wykorzystasz enzymy z dekoktu oraz sprawisz, że będzie on mniej gęsty, a więc mniej podatny na przypalenia.

A gdzie Ci się śpieszy? W 36°C zarówno alfa jak i beta-amylaza są nieaktywne, a to one dokonują konwersji skrobii na cukry.

Ja akurat robiłem przerwę ferulikową, bo był to pszeniczniak, ale i tak musisz conajmniej 30 minut potrzymać, z tym że temperatura może być niższa - z tego co pamiętam 36°C, zajrzyj do ostatniego Piwowara.

Ale jak są żarłoczne, to mogą przerobić to, czego bardziej wybredne nie ruszą. Robiłem kilka piw, w których brzeczkę dzieliłem na dwa mniejsze fermentatory i zadawałem różnymi szczepami - różnice zawsze były.

Jest jeszcze jeden sposób. Popatrz na ten schemat zacierania:
 
http://www.piwo.org/...180#entry213575
 
Tak zwana odwrócona dekokcja. Część, którą odebrało się na początku, czeka na dolanie do reszty w takiej temperaturze, w której jeszcze konwersja skrobii nie zachodzi.
Ale co najważniejsze - zacieranie to jeden z czynników. Moim zdaniem, większy wpływ na ekstrakt końcowy ma użyty szczep drożdży. Przykładowo - FFT z tego piwa wynosiło prawie 5°Blg. Gdybym użył WB-06 to pewnie byłoby około 2°Blg.

Nie muszisz przecież stosować dekokcji trójwarowej tylko dekokcję jednowarową. Wtedy jest krócej.

Przepraszam jeszcze raz i to bardzo za opóźnienie w ogłoszeniu wyników. Najpierw po miesiącu L4 docisnęli mnie w pracy, a potem motałem się strasznie z arkuszem ocen po raz pierwszy w życiu i popełniłem błędy we wpisywaniu. Żeby to wszystko odkręcić poświęciłem o wiele więcej czasu niż się spodziewałem.
Butelki nie były kodowane, bo nie chodziło o konkurs tylko ocenę w zgodności z opisem, Tym niemniej jakiś ranking powstał:
 
1(4.22) Jejski
2(3.76) Zgoda
3(3.50) Shayboos #30
4(3.39) Parnik olo333
5(3.36) Shayboos #29
6(3.29) Poremba
7(3.13) Tu mój błąd bo nie zapisałem nr na kapslu, a piwo nie miało etykiety.
8(2.83) 49.B Pawulonek ?
9(2.75) Jejski2
10(2.59) Browar Mole Polisz Ale
To tyle z suchych ocen, bo to co najistotniejsze jest w opisach które zlecę do odczytu sąsiadce aptekarce
Ogólne wnioski to zalegająca/garbnikowa goryczka i przede wszystkim za dużo estrów!

Jak to mówią - jeśli wejdziesz między wrony, musisz krakać jak i one Jeżeli powiem piwowarowi, z którym wypiłem wcześniej kilka piw, że właśnie go częstuje di bi aj pi ej, to podejrzewam, że mnie nie zrozumie, a jeszcze pomyśli, że mi się język już plącze

A ja się zgadzam z Korzeniem. Już dawno temu chciałem zaproponować w dziale "nowe kategorie" właśnie coś takiego, ale jakoś mi uciekło. Mamy dział o drożdżach, mamy dział o stylach, a przecież odmian chmieli jest więcej, niż pozostałych wymienionych i chyba dochodzą nowe najbardziej dynamicznie. Ciężko zakładać nowe wątki na temat chmieli, jeżeli nasze potrzeby są jeszcze mało sprecyzowane, np. chciałem niedawno zaopatrzyć się w jakiś chmiel z Nowej Zelandii, ale nie miałem pojęcia w który. Informacji na forum w sumie niewiele, a odmian jest kilkanaście, więc tyle wątków musiałbym założyć. Skończyło się na tym, że kupiłem citrę i chinook

Po pierwsze - nie wierzę w ten jeden procent, zwłaszcza z tą glukozą do refermentacji, ciekawy jestem czy autor receptury ją uwzględnił. Po drugie - jeżeli wracam z pracy i wiem, że muszę jeszcze gdzieś jechać, to po co mam sięgać po to piwo? Są inne napoje do obiadu - woda, sok, kompot. Picie piwa i siadanie za kółkiem to proszenie się o kłopoty.

Po pierwsze - nie wierzę w ten jeden procent, zwłaszcza z tą glukozą do refermentacji, ciekawy jestem czy autor receptury ją uwzględnił. Po drugie - jeżeli wracam z pracy i wiem, że muszę jeszcze gdzieś jechać, to po co mam sięgać po to piwo? Są inne napoje do obiadu - woda, sok, kompot. Picie piwa i siadanie za kółkiem to proszenie się o kłopoty.

Z tym wsiadaniem, po piwie, za kierownicę do auta z rodziną, to bym nie przesadzał.

Moim zdaniem nie - tlen słabo się rozpuszcza w gorącej brzeczce. Zrobiłem w podobny sposób zdecydowaną większość moich piw, niektóre oceniali sędziowie. Różne wady mi w tych piwach znaleźli, ale chyba nigdy oksydacji.

Dzisiaj stałem się szczęśliwym(?) posiadaczem Grifo HD. Mam parę uwag:
1. Ta kapslownica nie ma przekładni ślimakowej tylko zwykłą zębatkową - nie wiem co za pacan napisał opis. Co ciekawe wszystkie sklepy które mają ją w ofercie powtarzają ten błąd...
2. Przed użyciem konieczne jest przesmarowanie - i to jakimś gęstym smarem (ja użyłem SG-85 - spray silikonowo-teflonowy, ale nada się np. przezroczysty albo biały smar silikonowy). Bez tego kapslownica działa bardzo opornie i co gorsza okropnie skrzypi.
3. Konieczne jest wypolerowanie wnętrza głowicy - ślady po frezie utrudniają wyjęcie butelki, a w ekstremalnych przypadkach mogą ścinać zęby na kapslu.

A ja przeczytałam, że to "żurek polski" . Ale się czepiam .
 
http://kuchnia-polska.net/?category_id=266&recipe_id=8351

W tym kraniku zawór jest na tej pionowej części. Do tego miejsca z fermentatora brzeczka swobonie wpływa do rurki kranika. Tak więc jest to normalne, ale osobiście radzę zaopatrzyć się w fermentator bez kranika do burzliwej fermentacji.

Jeszcze termometr o większym zakresie - minimum 0-100°C. Filtrator z oplotu to kilkanaście złotych, dokładnie nie pamiętam, zależy gdzie kupisz i jaki długi. Ja z 1,5 metrowego zrobiłem dwa. Jeżeli rozpatrywać tutaj wyłącznie aspekty ekonomiczne to oczywiście z każdą warką poniesione nakłady będą się zwracać, w porównaniu do brewkitów. Oczywiście smak i satysfakcja również na plus dla zacierania.
Garnka spróbuj poszukać po znajomych i rodzinie, często ludzie mają i nie korzystają. Np moi rodzice kupili taki za komuny na zapas i tak sobie stał praktycznie nieużywany.

Widzisz Elroy tworzy zasady na tym forum, nie ty.