lixe

Cześć. Czy to miejsce wciąż funkcjonuje?

Kilka postów już za mną a jeszcze się nie przywitałem. Pora to naprawić.

Aktualnie pracuję w Krakowie i sporo czasu w tym mieście przebywam. 

Warzę natomiast pod Tarnowem.

Interesuję się cydrem, choć podejście piwoszy do tego tematu mnie nie przekonuje - uważam, że jednak cydr ma więcej wspólnego z winem niż piwem.

Jesienią chcę zrobić kilka wariantów cydru z różnych jabłek i drożdży.

Lubię wino i uczestniczę w degustacjach. Marzy mi się własna mini-winniczka, pewnie odmiany: Zweigelt, Cabernet Cortis, Cabernet Dorsa

Piwem zainteresowałem się bo kilku znajomych z pracy warzy lub warzyło

Do tej pory:

• wino z przydomowych winogron
• cydr z przydomowych jabłek (prawdopodobnie malinowa oberlandzka)
• Piwa:
  • Oktawia Blonde Ale
  • Marcowe #1 - cicha 
  • Marcowe #2 - burzliwa
  • kilka eksperymentów na cienkuszach (inne drożdże itp.)

34 minuty temu, leonzn napisał:

Tam jest chyba blad i powinno byc "po zakończeniu gotowania" ...

A to na pewno. Niemniej jednak ja zrozumiałem "po zakończeniu gotowania"

Hej,

Czytam sobie wiki: https://www.wiki.piwo.org/Chłodzenie_i_transfer_brzeczki  i widzę takie stwierdzenie:

"Po zakończeniu chmielenia należy brzeczkę schłodzić do temperatury zadania drożdży. Z różnych względów dobrze jest to zrobić jak najszybciej (szczególnie szybko staramy się przejść przez temperatury od 100 do 80°C - w tym zakresie wytwarzane jest dużo DMS i 35-25°C - ulubiona temperatura bakterii), dlatego stosujemy różne urządzenia chłodzące."

Jak to się ma do gotowania brzeczki w celu odparowania DMS? Skoro gotujemy to brzeczkę mamy w temp. ok 100st.

Mam wrażenie, że jest tu pewna sprzeczność. To w końcu prekursory DMS odparowują czy tworzą DMS? Jeśli odparowują to rozsądne wydawałoby się trzymanie brzeczki w wysokiej temperaturze jak najdłużej a rozpoczęcia możliwie najszybszego chłodzenia gdy temperatura już spadnie do okolic 80 stopni.

• A jak ma się w smaku słód pilzneński do Pale Ale?
• Czy stosowanie Pale Ale oznacza mniej/brak prekursorów DMS?

Z tym przegarowaniem to myślałem, że to jakieś żargonowe określenie na zbyt długie gotowanie

Dobra. Kiedyś w przyszłości może zrobię dwie warki z różnych Pale Ale i sobie porównam. Pomysł z niewielkim dodatkiem monachijskiego też ciekawy. Póki co wybiorę przygotowany zestaw. Dzięki za opinie!

Ok. Jasne, że tak mogę zrobić i pewnie tak zrobię ale zastanawiam się czy faktycznie jest zauważalna różnica pomiędzy słodami tego samego typu z różnych słodowni czy nie - zwłaszcza w kontekście weźmy na to Viking Malt Pale Ale i Thomas Fawcett Maris Otter Pale Ale.

P.S. To nie będzie moje pierwsze piwo a czwarta warka z zacieraniem. Oczywiście zdaje sobie sprawę, że to jeszcze nieduże doświadczenie ale bardzo chcę swoją ciekawość zaspokoić i jeśli faktycznie jest sens inwestycji w potencjalnie lepszy słód to świadomie to rozważyć

Cześć,

Chciałbym zrobić Pale Ale.

Myślałem o tym zestawie: https://www.homebrewing.pl/izabella-pale-ale-smash-13-5blg-zestaw-surowcow-20l-polishhops-p-1498.html

Wiem, że w zestawie jest Pale Ale z Viking Malt

Gdzieś na internecie przeczytałem, że odmiana Maris Otter daje brzeczkę znacznie lepsza w smaku.

Czy to prawda?

Zastanawiam się czy jednak inwestowanie w lepszy słód ma sens.

Z jednej strony to Single Malt więc może dobrze mieć dobry słód. Z drugiej natomiast jest to dość mocno nachmielone piwo więc słód zostanie też dość mocno przykryty?

Jaki efekt uzyskałbym na słodzie pilzneńskim? Mniej ciasteczkowy smak?

Kilka uwag ode mnie.

Też dałem za mało drożdży do 20L marcowego (1 paczka W34-70). Fermentacja po 6 tygodniach wciąż była w fazie wysokich krążków (choć już nie tak intesywna).

Zlałem na cichą bo bałem się autolizy. Uważam, że bez sensu, chyba o dużo za krótko na takie nuty (?). Teraz piwo jest na cichej i widzę drobne oznaki fermentacji na powierzchni. Sytuacja jednak nie jest korzystna bo drożdży jest mniej, piwo dofermentowuje i nie wiem ile jeszcze to będzie trwać. Teraz obawiam się

• ew. utlenienia tego piwa (bo już nie chroni go tyle CO2 co przed zlaniem na cichą)
• nut estrowych
• długiej refermentacji w butelce
• ew. granatów jeśli okaże się, że w trakcie butelkowania zostało jeszcze dużo niedofermentowanych cukrów. Dlatego mimo wszystko będę trzymał na cichej min. 1,5 miesiąca

Piszę to, żeby uprzedzić, że wszystkie te problemy miały początek w za małej ilości drożdży

P.S. Wygląd fermentora masz ok

@Fradio Z ryzykiem infekcji piwa masz rację. 

Z lubelskim - tu jest przepis: https://brewness.com/pl/recipe/marcowe-jacek-michna-szop007-piwo-org-na-25l-modyfikacja/view 32g to może było za dużo

Czy odfiltrowałeś dobrze chmieliny? Ja przy pierwszej warce o tym całkowicie zapomniałem sic!. Powstało dużo klusek

EDIT: Przeoczyłem, że napisałeś:

W dniu 16.03.2019 o 19:28, Marcin Smoktunowicz napisał:

natomiast chmieliny oddzielam gęstym sitkiem

Więc to raczej nie to.

19 minut temu, Fradio napisał:

(...) tym bardziej że wyciąganie wniosków jeśli chodzi o smak na podstawie piwa w pełni fermentacji raczej nie jest najlepszym pomysłem. 

Jak najbardziej się zgadzam ale nie do końca to miałem na myśli. Po prostu zabutelkowałbym osobno wariant niemodyfikowany i osobno wariant z dodatkiem ekstraktu. Porównałbym już na samym końcu zabutelkowane piwo. Wariant z dodatkiem ekstraktu byłby zlany na cichą później bo miałby jeszcze ekstrakt do przejedzenia.

Może jednak macie rację. Ja jestem z ludzi pt. "zawsze można coś poprawić" i może za bardzo kombinuję. Z drugiej strony nie mam wiele do stracenia. Jednak cokolwiek zdecyduję to i tak piwo zostanie wypite a wnioski wykorzystane następnym razem 

14 minut temu, Fradio napisał:

Druga sprawa, że jeśli nie planujesz wysłać tego na konkurs, czy nie zależy ci mocno żeby było w widełkach stylu to bym zostawił jak jest. Jak ma być dobre to i tak będzie.

Nie zamierzam wysyłać na konkurs. Inna sprawa to chyba też sypnąłem za dużo lubelskiego i myślałem o tym, że podbicie ekstraktu nieco poprawi odbiór piwa. Pozostawienie nastawu tak jak jest też biorę pod uwagę

Ew. myślę jeszcze o przelaniu połowy piwa na cichą bez zmian (gdy piwo będzie na to gotowe) a do pozostawionej połowy (w pierwotnym fermentorze) dolać rozpuszczone 0,25kg Bruntala. W ten sposób porównałbym dwa warianty piwa.

Nastawiłem Marcowe. Miałem za duży ekstrakt początkowy więc dolewałem wody. Niestety o jakiś litr za dużo...

i ekstrakt spadł do 12BLG co jest poza stylem.

Czy mogę dosypać suchego ekstraktu do fermentującego nastawu by zwiększyć BLG?

Czy rozpuścić go wcześniej w przegotowanej (i ostudzonej do temp nastawu) wodzie czy sypać na sucho?

Myślałem o dodaniu 0,5kg suchego Bruntal na pils w założeniu miałoby to taki efekt jakbym rozpoczął fermentację od 13,7BLG

Co o tym myślicie?

Dzięki,

Pójdę zapewne w rodzielenie warki na 2x10L i podanie drożdży 1xS04 i 1xT-58 bo takie mam już dostępne.

Windsor albo London esb z danstara może dokupię lub wypróbuję następnym razem

@Jankasper Dlaczego płatki żytnie? Rozumiem, że sugerujesz by użyć ich zamiast płatków owsianych?

(post się zduplikował, nie wiem jak usunąć, przepraszam!)

Cześć,

Bardzo proszę o ocenę/radę

Moje cele to:

• względnie niski poziom alkoholu tj. max 7% alkoholu (nieceluję w mocne "rozgrzewające" alkoholowe nuty)
• trwała piana
• kremowość, pełnia smakowa
• pozostawienie słodyczy (tu proszę o pomoc z doborem drożdży)
• smak karmelowy, bardziej czekoladowy niż kawowy, herbatnikowy też może być

Pomysł to warka ok. 20L:

z zasypem:

• slód Pilznenski Viking Malt - 4kg - Czy może lepiej użyć Pale ale ?
• slód Monachijski Typ 1 Viking Malt - 1kg
• slód Karmelowy 150 Viking Malt - 0,2kg
• slód Karmelowy 300 Viking Malt - 0,2kg
• slód Czekoladowy 400 Viking Malt - 0,4kg
• Viking Malt pszenica prażona 1000EBC 0.2 kg - dla barwy -  Czytałem, że wnosi "wyraźne posmaki palone". Czy to znaczy bardziej kawowe czy czekoladowe? Może zamiast pszenicy lepiej użyć ciemnego słodu czekoladowego?
• płatki owsiane - dla trwałości piany - niestety nie wiem ile mogę/powinienem ich wsypać?
• Rozważam też Slód bursztynowy Viking Malt - by dodać delikatny herbatnikowy aromat. Tu chętnie poproszę o rady dot. ilości tego słodu i zasadności stosowania

Drożdże

2xS-04 lub 2xT-58 lub 2xDanstar Nottingham - Nie wiem, które będą odpowiednie do tego zasypu. Proszę o radę

Rozważam też opcję podzielenia nastawu na 2x10L i zastosowania różnych drożdży w obu nastawach.

Chmiel:

Chmielone na goryczkę i smak. Nic na aromat.

Tu zastanawiam się nad jednym z lub kombinacją kilku:

• Sybilla - spodobał mi się w Świątecznym z Browaru Barbakan. Aromat: Korzenny, ziołowy, kwiatowy, cytrynowy
• Zula - Byłby pewnie dobrym pomysłem na goryczkę i smak ze względu na kojarzące się ze świętami: śliwką, morelą, pomarańczą, mandarynką
• Lublin - Aromat: Bergamotowy, cynamonowy, cytrusowy
• Izabella - Chmiel ten cechuje się przyjemnym .cytrusowo-sosnowym aromatem, możemy w nim odnaleźć nuty pomarańczy, cytryny, mirabelki, agrestu oraz delikatne aromaty kojarzące się z lasem iglastym

Który Waszym zdaniem spełni swoją rolę? Kursywą oznaczyłem pożądane przeze mnie aromaty. Aktualnie skłaniam się ku użyciu Sybilli i Zuli

Przyprawy - do ustalenia. Na pewno curacao 10g, cynamon 4g , imbir (suszony) 1-2g, goździki 2-3szt, gałka muszkatołowa 1-2g, pewnie kardamon 2-3g

Dzięki @punix

Chyba będzie prościej dla mnie użyć 2xW34/70

Gdybym jednak założył wariant ze starterem, to który z Target Pitch Rate powinienem wybrać?

Na stronie jest napisane:
 

Cytat

We recommend 0.75 for ales below 1.060 / 15 Plato. High gravity is considered above 1.060 / 15 Plato. Double those numbers for lagers. 

Czyli czy dobrze rozumiem "Pro Brewer 1.5 (Lager)" powinno wystarczyć przy nastawie mającym 26L, 13.8 BLG ?

Cześć,

Chciałbym uwarzyć: https://www.wiki.piwo.org/Marcowe,_Jacek_Michna_(szop007)

ale na 25L, 13.8 BLG

Recepturę wpisałem w Brewness: https://brewness.com/pl/recipe/marcowe-jacek-michna-szop007-piwo-org-na-25l-modyfikacja/view z pewną modyfikacją.

Chciałbym użyć drożdży:

• FM31 Bawarska Dolina i zastanawiam się na ilością fiolek. Jak rozumiem jedna fiolka to 30ml. Czy ona wystarczy? Czy może 2x30ml
• 2x W34-70. Czy wystarczy?

Dodam, że jestem niechętny do robienia startera ze względu na czas. Ostatecznie jednak go nie wykluczam.

Proszę o wskazówki

Pozdr,

Łukasz