Krzychu0304

Z 30° do temperatury otoczenia samo z siebie nie spadnie w przeciągu kilku godzin, nie przy takiej objętości. A później drożdże zaczynają podnosić temperaturę.
Zatrucia nie będzie, ale kac jest już prawdopodobny.

Nikt nie wie co rozpuściło się w brzeczce...
US05 w 30° naprodukują tyle alkoholi wyższych, że kac po tym piwie wyleczy cię  z takich błędów...
No ale zawsze możesz przedestylować...

Podstawowym błędem wynikającym z lenistwa. Podstawowa zasada: najpierw schładzamy potem zadajemy drożdże. Na 2-3 stopnie różnicy można przymknąć oko, pewnie brzeczka schłodzi się zanim drożdże wystartują, ale nie kilkanaście.
 
 
Na pewno trochę ostygnie, ale jednak te 12 lub więcej stopni to sporo i takie ochłodzenie zajmuje trochę czasu. A jeżeli drożdże podejmą pracę wcześniej nie pozwolą obniżyć temperatury bardziej i zaczną produkować niechciane aromaty (alkohole wyższe, rozpuszczalnik). Bez pomiaru ciężko wróżyć co się rzeczywiście działo. Dla US-05 optymalna temperatura na początku fermentacji to ok 16 stopni, potem można podnieść.
 
 
Bez zatrucia pewnie tak, ale ból głowy na drugi dzień może się pojawić po nawet jednym piwku.

Czekam na chmielenie na zimno i omyłkowe wrzucenie zamkniętego w opakowaniu chmielu do fermentora

A tak zupełnie serio. Zestresowałeś drożdże.
Zanim zacznie się fermentacja burzliwą drożdże muszą się namnozyc i właśnie wtedy dużo "śmiecą", wysoka temperatura tylko pomaga im bałaganić

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

Mam 3m rurki miedzianej fi12, powinna starczyć do skręcenia chłodnicy.

Weź pod uwagę, ze podczas gotowania brzeczka kipi i warto mieć trochę zapasu w garnku. Możesz część brzeczki gotować osobno w innym garnku i dolać jak już odparuje na tyle że Ci wejdzie.

Dotarło do mnie że "mocarza 20blg+" powinienem sobie teraz odpuścić.
Jutro do mnie dojedzie 11kg słodu pale ale, 23g drożdży US-5 i 100g chmielu cascade pl, macie może jakieś pomysły co można by z takiego składu uwarzyć?

Pale ale
4-5kg słodu pale (11-12°blg), chmielenie na goryczkę w okolicy 30 IBU, reszta na aromat, jedna paczka drożdży. Możesz sobie przeliczyć w jakimś kalkulatorze, choćby ostatnio zaktualizowane PPPP:
 

Hahahaha karmicie trolla

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

W twoim przypadku najlepsze będzie użycie gęstwy ze słabszego piwa. Jak już się upierasz przy tak mocnym piwie na suchych drożdżach to najlepiej dodać uwodnione suche, bez startera, ale nie licz na jakiś dobry produkt finalny. Myślę, że się nie pomylę jak napiszę, że 70% wad w piwach to są wady odfermentacyjne wynikające z zadania zbyt małej i złej jakości drożdży, lub błędów w samym procesie typu zła temperatura zadania i fermentacji, słabe napowietrzenie itp. 
Przeczytaj ten artykuł jednego z naszych forumowych kolegów. http://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/
 

Starter nawet z jednej paczki suchych nie ma większego sensu, bo musi być duży, żeby dać zauważalny efekt.
Najlepsza opcja to, jak zresztą koledzy wcześniej pisali, zrobienie warki słabszego piwa (nawet mniejszej, 10l) i warzenie kolejnego piwa na gęstwie.
Z 11kg słodu wyjdzie, przy przeciętnej wydajności, 25l 22°blg. Potrzebujesz na to jakieś 4-5 paczek drożdży albo 0,5l gęstwy.

Pożywka dla drożdży piwowarskich :
https://homebeer.pl/pl/p/YEAST-G.F.-pozywka-dla-drozdzy-piwowarskich/1567
nic jednak nie zastąpi rozkręconej gęstwy z lekkiego piwa - nie dość, że szybciej rozpoczyna pracę, zawiera martwe drożdże (czyli pożywkę) nie ma problemów z dofermentowaniem mocnego piwa.
 

Nie stosuje się matek drożdżowych w piwowarstwie ponieważ drożdże jak dostaną prostych cukrów (glukozy, cukru białego, czy soku owocowego) mogą stracić zdolność fermentacji cukrów bardziej skomplikowanych zawartych w brzeczce piwnej. Druga sprawa jest taka, że suche drożdże nie są zbyt czyste i mogą nie zdążyć się namnożyć i opanować tej "matki" co może powodować rozwój innych drobnoustrojów, np bakterii co może prowadzić do zakażenia piwa. Robi się coś w typie "matki drożdżowej" w piwowarstwie, ale nazywa się to strarterem i robi się go z drożdży płynnych, czystych biologicznie i z ekstraktu słodowego który zawiera skomplikowane cukry. Gdybyś chciał zrobić taki starter do twojego piwa musiałby mieć on bardzo dużą objętość (zapewne ok 5 litrów), i być wielostopniowy, aby drożdże się w wystarczającej ilości namnożyły co jest nieekonomiczne. Dlatego najpierw robi się lekkie piwo, a z niego pozyskuje się drożdże do kolejnego mocniejszego.

Tabletki cynkowe z apteki, ale nic Ci to nie da jak nie dodasz odpowiedniej ilości rozchulanych drożdży. Celujesz w bardzo mocne piwo.
 

@Krzychu0304: łap skan.Piwowar 18(2015) ss.18-19.pdf

I mają rację. Tak na oko patrząc jak dobrą będziesz miał wydajność, to wyjdzie Ci piwo sporo powyżej 20 blg. Dla mnie fermentowanie tego sucharami to strata czasu i pieniędzy. 
Głównie liczy się ilość i wiek drożdży. Pożywka pomoże, ale w niewielkim stopniu, ponieważ brzeczka w przeciwieństwie do moszczu winnego zawiera już większość niezbędnych składników odżywczych. Brakuje głównie cynku.   
 

Pożywke dla drożdży zostaw sobie do gorzelnictwa, w piwowarstwie zbędne, na pewno na Twoim etapie.
Grzałkę też bym zostawił w spokoju, niech sobie fermentuje w tych 12 stopniach Celsjusza, tak będzie dla tego piwa lepiej.

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

Podstawowy błąd. Podstawowa trudność z fermentacją mocnego piwa to po pierwsze drożdże w odpowiedniej ilości i kondycji i tu najlepiej sprawdza się gęstwa, a po drugie trudności z utrzymaniem właściwej temperatury fermentacji. Wysoki ekstrakt powoduje że temperatura fermentacji szybko rośnie i trzeba umieć ją kontrolować. Najlepiej sprawdza się lodówka ze sterownikiem, ale są inne metody.
 
Przy 20 stopni otoczenia w czasie fermentacji będziesz miał pewnie 23-25 stopni a to zdecydowanie za dużo żeby uzyskać dobre piwo górnej fermentacji. 12 to troche mało, ale jakby dobrze trafić z czasem to może być właściwe na kluczowy okres burzliwej fermentacji.
 
Jak na takie warunki rozwiązaniem mogą być drożdże kveik które dobrze czują się w wysokich temperaturach, ale mimo to nie są rozwiązaniem wszystkich problemów.
 
Mocne piwo jest wrażliwe na ilość i jakość drożdży. Utrzymanie odpowiedniej temperatury fermentacji jest trudne, a niezbędne do prawidłowej fermentacji. Sama fermentacja trwa dłużej i wyższe jest ryzyko niedofermentowania piwa co prowadzi do granatów. Filtracja jest trudniejsza, chociaż to zależy od wielu czynników.
 
Pozatym mocne piwo zwykle potrzebuje więcej czasu leżakować zanim będzie dobre do picia, przy 20Blg to będzie kilka miesięcy. Początkujący piwowarzy rzadko kiedy mają tyle cierpliwości i jak dojdą do wniosku że piwo smakuje lepiej niż na początku to zostają im dwie butelki.
 
 
Akurat sam proces zacierania i gotowania nie różni się zbytnio. Na pewno można spodziewać się problemów z tempem filtracji. Zależy czym w ogóle chcesz filtrować.
 
 
To zdecydowanie wbrew sztuce. W młócie są pozostałości które nie są pożądane w gotowym piwie, np garbniki, taniny, białka.
 
Brakuje ci podstawowych informacji o produkcji piwa, procesie i kluczowych elementach. Zacznij od czytania wiki: https://wiki.piwo.org/ i zrób na początek coś prostszego tak jak ci wszyscy radzą.
 

Na przykład przywoływane tu wielokrotnie sugestie, żeby nie zaczynać od takiego dużego piwa? Jutro poszukam skanu artykułu z Piwowara o mocnych piwach, gdzie doczytasz w miare dokładnie dlaczego.