yapko
-
Postów
479 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez yapko
-
#77 Session pale ale Na rozruszanie starych piwowarskich kosci i zardzewialego sprzetu. Ekstrakt bruntal jasny 2kg Columbus 20g 30 min Columbus 30g whirlpool US-05
-
Kimczi (kimchi) - koreańska kapusta kiszona
yapko odpowiedział(a) na scooby_brew temat w Domowe specjały
Ja też zaczałem robic kimchi na przełomie października/listopada i od razu cała rodzina zasmakowała w niej. Przepis dostosowałem do naszego gustu, tzn. kapusta, cebula, marchew, czosnek, sól i niedużo chili, sos rybny zamieniłem na sojowy i taka nam odpowiada. Ostatnio dodałem imbir i nie do końca mi smakowało, być może dam 3 razy mniej i bedzie OK. Dodawałem też trochę selera i pietruszki i smakowalo tak samo dobrze więc można w kimchi przemycić wiele warzyw. Dotąd zimą jedliśmy ogórki i kapustę kiszoną, dzieki temu działowi forum dodaliśmy zakwas z buraków i kimchi do repertuaru kiszonek za co dzieki scooby i rubezahl -
Potwierdzam, robilem na szyszkach zbior 2016 przywiezionych z Niemiec przez znajomego chmielowego gastarbaitera, goryczka przyjemna i aromat duzo mocniejszy niz europejskie chmiele taka hybryda saaz/mittelfruh z cascade. Pozytywny chmiel.
-
Mikro- browar / browar-resturacyjny ?
yapko odpowiedział(a) na Forest temat w Wyposażenie, surowce, formalności
Z wedrowka to nie wiazalem na serio jakiegos nowego modelu biznesowego czy rozwiazania problemow, faktycznie nie jest to takie proste i rodzi kolejne wyzwania. -
Mikro- browar / browar-resturacyjny ?
yapko odpowiedział(a) na Forest temat w Wyposażenie, surowce, formalności
Podoba mi się mobilność i niezależność od sanepidu i UC danego kraju (w UE można zmienic kraj w razie problemów) ale to jest 0.5 hekto z EKSTRAKTOW, nie ma kadzi zaciernej. -
Normy zadawania drożdży w browarach rzemieślniczych
yapko odpowiedział(a) na eltomek temat w Piaskownica piwowarska
Rozważ jeszcze wodę - u mnie jest coś podobnego ale z S-04 - piwa wychodziły mi zawsze "ziemiste" i zraziłem się do nich a na US-05 jest bardzo dobrze jeżeli temperatura jest OK. Gdzieś czytałęm na forum że S-04 są wrażliwe na stosunek chlorków do siarczynów, kiedyś to sprawdzę dodając chlorek wapnia. U Ciebie może być podobny problem z US-05 i Twoja woda. -
Po pierwszej warce uważam że zbijanie się złoża to najwiekszy problem do rozwiązania na tym sprzęcie. Zacierałem tylko 4.5kg, 55% słod pszeniczny i pomimo dławienia pompki, złoże zrobilo się betonowe i musiałem przy wysładzaniu ciąć nożem i wzruszać mieszadłem. Wyszło mi 20L 9.5 BLG z 4.5kg więc bardzo słabo, wprawdzie słody miały 6-9 miesięcy ale problem to chyba głównie mały kontakt słodu z brzeczką przez zbytnie zagęszczenie złoża. Poeksperymentuję z 100% zasypem jeczmiennym, różne proporcje słodu do wody, różne strategie użycia pompki i łyżki, szyszka chmielowa do zacieru - zobaczymy jaka będzie wydajność i jak poprawi się szybkość wysładzania.
-
#76 A'la Grodziskie Grodziski Bruntal 2.5kg Carapils 0.5kg Mep Ale 1.7kg Zacieranie 65st 20 min 70 st 40 min Iunga 40g szyszka 60 min Mech + pozywka 10 min Iunga 25g szyszka whirlpool Safale K-97.
-
Cześć, możesz usciślić jak wyglądało zacieranie pierwsze a jak drugie, to które nie wyszło? Czy w drugim podejściu brzeczka lała się na górne sito czy na rurkę przelewową. Inna sprawa to dobranie ilości wody do słodu - bez cyrkulacji znane są proporcje wody i słodu w zacierze, tutaj część wody zawsze znajduje się poza koszem więc zacier niby gęsty a enzymy rozcieńczone bardziej niż w normalnej kadzi zaciernej.
-
wg mnie rurka ma sens - daje cyrkulację na grzałkę a zapobiego zbijaniu złoża filtracyjnego przez zbytnią cyrkulację przez zacier. Część płynu idzie zawsze przez zacier bo rurka jest powyżej dna górnego sita.
-
Tak na przyszłość, jakbyście zaczeli grzać natychmiast po podniesieniu kosza to byłoby krócej. Ja jak wysładzam to od razu grzeję brzeczkę na wszystkim co mam (taboret, kuchenka, grzałka nurkowa).
-
#75 Nelson APA (07.01.2017) Ekstrakt Jasny Bruntal 3kg Cascade 20g 15 min Eureka 20g 15 min Nelson Sauvin 25g whirlpool Mech Irl. + pozywka, chlodzenie na tarasie na mrozie. Drozdze US-05. 26.01.2017 Nelson Sauvin 75g na zimno po fermentacji i cold crash.
-
Dzis rozlałem 21 butelek stoutu na drozdżach K-97 a resztę podzieliłem na 2 części i dodałem 30g płatkow pure vanilla macerowanych w Jim Beam'ie a do drugiej 200g śliwki suszonej. Dzień później wersja belgijska rozlana - 23 butelki.
-
#74 Stout Czekoladowy Pale Ale Strzegom 5 kg Wędzony Steinbach 1 kg Czekoladowy 400 0.5 kg Karmelowy 300 0.25 g Karmelowy 600 0.25 kg Czekoladowy 1200 0.4 kg Płatki owsiane 0.4 kg Zacieranie na słodko 69 st. 70 min Iunga 80g 60 min Iunga 50g 0 min Chlodzenie "no chill" czyli zostawilem gar na tarasie na noc. Wyszło 32L 15 Brix, zadane 23L K-97 i 9L BFSAY, dodam jutro wody żeby zejść do 12Brix/11BLG. 9 Grudnia 30g płatków pure vanilla zmieszałem z 50ml Jim Beam'a, za tydzień 10L piwa dostanie płatki na cichą.
-
Piana będzie się długo utrzymywać jak na US-05. Ale jak już opadnie to piwo się sklaruje idealnie, nie będzie mętne jak na US-05 czy S-33.
-
To w takim razie sprobuj przepisu Full Aroma Hops (na wiki), Magnum mozesz zamienic na Iunga. Drozdze możesz zamienić na Fermentis k-97. W każdym razie piwo jasne na polskich, czeskich lub niemieckich chmielach.
-
Przeciez w polskich sklepach wysylkowych mozna kupic 14kg za 133zl wiec wg mnie cena u producenta nie powinna dziwic. Ja tez sie przestawilem i zacieram m.in. piwa ciemne i wedzonki a APA/IPA/PA czy Kriek robie z ekstraktu.
-
#73 Session APA/IPA Ekstrakt Jasny Bruntal 2.5kg Columbus 50g 35 min Cascade 50g 10 min mech + pozywka. Safale K-97.
-
#71, #72 A'la Kriek + Belgian Session IPA Ekstrakt Jasny Bruntal 2.3 kg Iunga 50g 15 min Mech + pożywka. Zadane saszetką S-33 - drożdże wybrane ze wzgledu na temperaturę i niedostepność Gozdawa CBW/Brewferm Blanche. Do 1 połowy pójdą wiśnie i ksylitol a do 2 cascade, citra i summit na zimno.
-
Dla mnie najlepsze drożdże hybrydowe, w niskich temperaturach dają piwo czyste jak lager ale z nutką swieżosci młodego ale. W wyższych wychodzi coś ala kwasek cytrynowy/skórka z cytryny ale się zredukował po refermentacji. Pracują nie tak szybko jak S04 ale podobnie jak US-05, klarują się wolno ale skutecznie, przy okazji chyba zabierają białka i skrobię na dno bo piwo jest jak filtrowane. Osad jest pylisty i łatwo się mąci ale samo piwo klarowne. Odkrycie sezonu 2015/2016 i moje nowe ulubione suchary.
-
Mycie i Dezynfekcja. Najpopularniejsze środki chemiczne używane w piwowarstwie.
yapko odpowiedział(a) na Undeath temat w Artykuły i opracowania
Dla mnie sprawdza sie star san + czysty nadweglan. Od dluzszego czasu uzywam i pomimo porysowanych fermentorow zadnej infekcji. A wczesniej na samym nadweglanie bywalo roznie. -
#70 Polskie Ale Ekstrakt Jasny Bruntal 2.5 kg Iunga 40g granulat 15 min Lubelski 40g szyszka 3 min Pozywka + mech 10 min 21 litrow zadane gestwa K-97 z poprzedniej warki.
-
Dzisiaj grodzisze zabutelkowane/zakegowane - wersja S33 uprzednio przyciemniona ekstraktem bruntal poszla do kega z 33g cukru a wersja jasna 23L do butelek z 120g cukru.
-
Ten tanszy da rade. Ja uzywam od 2 lat bardzo podobnego czeskiej firmy Mistr Sladek I jest duzo wygodniejszy niz przelewanie/potrzasanie reczne albo rozpylacz do nawozow ktorego wczesniej tez probowalem. Dobrze wydane 30 zl jakby mnie ktos pytal, dzieki temu i myciu butelek przed magazynowaniem, butelkowanie przestalo byc problemem.
-
#69 Grodziskie Zacierane 69-64st 85 min. Mandarina Bavaria 50g chmielenie zacieru 40 min Iunga 50g 60 min Iunga 30g 10 min Mech Irlandzki 10 min Pozywka wyeast 10 min Wyszlo 32L 10.5 BLG, zdecydowanie za malo wyslodzilem. Jutro dodam 2x5L wody zeby zejsc ponizej 8 BLG. Zadane k-97 i S-33.
