leszcz007

Po prostu ten temat był już wałkowany "pierdyliard" razy i przecież nie będziemy płakać przy "pierdyliard" pierwszym

odsyłam do sondy tam są wszystkie odpowiedzi.

Powyzsza tabelke wrzucliem do plikowni (.doc).

odsyłam do sondy tam są wszystkie odpowiedzi.

ja dawałem 1 tab na 30l i było dobrze nachmielone, ale dodawałem też trochę chmielu w trakcie chłodzenia, także efekt będzie wypadkową obu dawek Daj 1/3 tab na 10L powinno być OK

Dodam jeszcze, że ziarno owszem mogło skarmelizować, ale w jakim stopniu? Nasze karmele maja min. 85% ziaren skarmelizowanych. Czy charakterystyczny i niepowtarzalny aromat (toffi, słodowy, karmelowy) też udało Ci się osiągnąć? Czy wyprodukowane potem piwo było jednakowo nasycone w barwie?
Prowadziliśmy kiedyś testy produkcyjne dla naszego słodu karmelowego 150 (barwa 100-180 EBC) w suszarni. Karmelizacja też zachodzi, jednak nie udało się osiągnąć wymaganego stopnia, przynajmniej na tej partii. Wynika to z ograniczonej możliwości mieszania słodu, która jest prowadzona ciągłe w bębnie prażarki. Porównując próby obu słodów w tych różnych procesach bez trudu można rozróżnić, który jest niedostatecznie aromatyczny i dużo mniej skarmelizowany. Dodatkowo nam w suszarni nie udało się osiągnąć barwy. Ale to był tylko jeden test i to w większej skali produkcyjnej...
 
Twoje namoczenie słodu pilzneńskiego jest zgodne z kiedyś stosowaną metodą produkcji. Obecnie produkuje się słód karmelowy ze słodu zielonego, aby w mi.in ostatnich godzinach słodowania w wyższej temeperaturze enzymy bardziej rozłożyły białka do aminokwasów, które z kolei będą potrzebne do produkcji związków barwnych.

w przypadku ClO2 nie koniecznie, flokulacja zależy od struktur oligosacharydowych/białkowych na powierzchni mikroba (fimbrie, pilie, otoczki....). ClO2 działa właśnie na błonę komórkową i uszkadza te struktury, dla tego flokulacja jest słabsza. Po zrobieniu startera wszystko wraca do normy.

w przypadku ClO2 nie koniecznie, flokulacja zależy od struktur oligosacharydowych/białkowych na powierzchni mikroba (fimbrie, pilie, otoczki....). ClO2 działa właśnie na błonę komórkową i uszkadza te struktury, dla tego flokulacja jest słabsza. Po zrobieniu startera wszystko wraca do normy.

w przypadku ClO2 nie koniecznie, flokulacja zależy od struktur oligosacharydowych/białkowych na powierzchni mikroba (fimbrie, pilie, otoczki....). ClO2 działa właśnie na błonę komórkową i uszkadza te struktury, dla tego flokulacja jest słabsza. Po zrobieniu startera wszystko wraca do normy.

Tak, pod otuliną jest nierdzewka, znajduje się tylko miejscu zbiornika i jest trochę cieńsza niż w standardowym kegu. Podobnie jak w przypadku Corneliusów tutaj też mamy tylko plastikowy kołnierz.

Postanowilem, ze sprobuje warzyc w lecie. Fajna pogoda zacheca do przebywania na zewnatrz, wiec taboret gazowy nie bedzie sie nudzic A i mojej lepszej polowie, nie wiedziec dlaczego, bardzo ten pomysl przypadl do gustu Niedawno, droga handlu wymiennego zostalem wlascicielem malej lodowki, do ktorej spokojnie miesci sie fermentor, a pozniej nawet 2-3 kegi.
Lodoweczka stoi w nieogrzewanym pomieszczeniu, latem sauna a w zimie lodownia. Zaistniala wiec potrzeba obejscia wbudowanego termostatu.
Wybor padl na sterownik Made in China: Stc-1000.
Nie mam mozliwosci skorzystania z Alledrogo, wiec zostal Ebay. Za pare ojro z Panstwa Srodka, dotarlo do mnie po ok. 2 tyg. takie oto malenstwo:


Z pobliskiej sieci meblowej bylego szwedzkiego SS-mana: ghetto 'obudowa'. A z budowlanego reszta 'podzespolow':


Koszmarem bylo wycinanie otworow w tworzywie pudelka, ale otwornica i wycinarka daly rade.
Jeszcze tylko zabawa w okablowanie i oto gotowy efekt:








Instrukcja okablowania, naturalnie z sieci:

W powyzszym schemacie blednie wskazane jest podlaczenie grzania i chlodzenia, wystarczy przemienic nazwy
Ew. opcje podgrzewania zrealizuje za pomoca ebaya czyli tubular heatera z UK.

Mala rzecz a cieszy Pozdrawiam!!
 
[EDIT Styczen 2017 ]
 
Ustawienia:
 
F1 - zadana temperatura,
F2 - histereza (roznica temperatur),
F3 - opoznienie wlaczenia kompresora lodowki/zamrazarki,
F4 - kalibracja temperatury (wrzatek lub lod)
 
Ustawilem F2 na 0,3 C a F3 na 10 min. Wszystko dziala bez problemu od kilku lat
 
[EDIT 2 ] Istnieje mozliwosc przeprogramowania STC1000 !!!
 
Umozliwia to m.in.:
- dokladne sterowanie stopniowa temperatura fermentacji (z kilkudniowym wyprzedzeniem!): mostkowanie termostatu w lodowce/zamrazarce
- sterowanie takimi systemami jak Grainfather lub Braumeister (single brewing vessel system): grzalka i pompa (przez SSR)
- sterowanie systemem odpowiedzialnym za kontrole wilgotnosci wzglednej.
 
Krotkie streszczenie info z https://github.com/matsstaff/stc1000p/wiki
 
Potrzebny nam do tego bedzie sterownik w wydaniu A400_P, Version: 1.0 (Inne np.S1000-Power_V1.1, sa nieprogramowalne )
oraz programator Arduino.
 
Dla posiadaczy STC, ktora mamy wersje? Nalezy naciac srebrna naklejke na obudowie i otworzyc obudowe sterownika. Naszym oczom ukaze sie plytka z elementami:
 

(zrodlo http://www.blackboxbrew.com/diy/ )
 
Odpowiednia wersje mozna zakupic na Alliexpress tutaj: https://www.aliexpress.com/store/product/temperature-controller-STC-1000/1305777_2004466302.html
 
Przeprogramowanie za pomoca Arduino, tutorial na YT https://www.youtube.com/watch?v=-DdTweLYyN0
i dokladny opis do kazdej wersji softu, co i jak itp: https://github.com/matsstaff/stc1000p/blob/master/README.md
Oraz watek na HBT http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=464348

U kumpla - piwowara podejrzałem, że w prosty sposób można 'ozdobić' nasze butelki znaczkiem browaru domowego.
 
Szybko zrobiłem własny projekt

 
i zamówiłem gumkę do pieczątek na alledrogo.pl w tym dziale
 
Zdjęcia całej gumki nie zrobiłem, ale było to odbicie lustrzane mojego wysłanego projektu.
 
Projektując wpadłem na pomysł z wymienialnymi numerkami warek (stąd te cyfry w około)
 
Wycinamy okrągły stempelek (ostry nóż jest wystarczający)

 
Następnie wycinamy cyferki




 
Tak przygotowany stempel trzeba 'ubrudzić' w tuszu (u mnie: kapsel + chusteczka higieniczna = działająca prowizorka )


 
Tusz musi odrobinę przeschnąć (nie powinno być go dużo), żeby przyklejony do kapsla stempel nie rozmazał się. I 'ciach' na butelkę:

 
Pozostaje jeszcze delikatnie przycisnąć palcem, aby cały wzorek się odbił. Efekt:



 
Używam tuszu 'uniwersalnego' NORIS 199PO, ale są też tusze do śliskich powierzchni (także do powierzchni metalowych). Podejrzewam, że tusz dedykowany będzie dawał efekt połysku
 
Po co to wszystko?
Choćby dla min ludzi, którzy wcześniej zostali zaskoczeni zakapslowaną butelką w warunkach domowych, a teraz widzą dodatkowo kapsel dedykowany
 
To tyle!

Chwilowo sezon się kończy - ale do września/października znowu ruszamy
Mi w tym sezonie zeszło w sumie z 215kg słodu i dodatków w tym: 100 pilzneńskiego, 50 monachijskiego/wiedeńskiego, 15 pszenicznego, 50 różnych udziwnień karmeli/amber/palonych/wędzonych/płatków. Zasada im jaśniejsze tym więcej schodzi
Pilzneński i Monachijski/Wiedeński w workach po 25/50kg
karmele, amber, wędzony, pszeniczny po 5kg
palone po 0,5kg

Sterylizacja to nadmiar szczęścia, co potrzeba do zwykłej dezynfekcji czy nawet sanityzacji?

Jak by ktoś chciał to mam całkiem sporą ilość butelek po odczynnikach laboratoryjnych (głownie bufory i pożywki do hodowli) które idealnie się nadają do takich wysyłek. Kilkukrotnie w nich wysyłałem (nawet pocztą) i było OK. Jak chcecie to piszcie. Powiem tylko, że plastik do odczynników musi spełniać wyższe wymagania niż do spożywki

Hej,
 
ostatnio zebrałem garść pytań na temat drożdży mikrobiologowi (a raczej mikrobiolożce) pracujacej w laboratorium. Dotyczyło to m.in. tego jak drożdże uodparniają się na wyższe stężenia alkoholu, co się z nimi wtedy dzieje, czy potrzebują więcej lipidó do budowy ściany komórkowej, czy w związku z tym sporo ich osadu może wpłynąć na smak... m.in. jedno z pytań dotyczyło też możliwości mutacji. Na to już mnie doktor zrobiła ciekawą minę. Stwierdziła, że praktycznie każda nasza fermentacja jest mutacją tych drożdży, a to ze względu na kompletną niesterylność środowiska. Podwójne użycie gęstwy to praktycznie 100% mutacja (jeśli porównać charakterystykę szczepu do szczepu końcowego).
 
Zdziwiłem się, ale usłyszałem też, że:
1. drożdże to praktycznie najłatwiej mutujące organizmy na świecie;
2. Mutacja jako taka wcale nie jest negatywna (w przypadku drożdży np większość można zaliczyć do pozytywnych).
 
Nie wiem, czy ktoś z nas dysponuje środkami pozwalającymi przebadać oryginalny szczep drożdży (saszetka) vs te, które mamy w gęstwie.
 
Mimo to, wydaje mi się, że w stosunku do drożdży i piwowarstwa hasło "mutacja" jest mocno demonizowane.
 
Do tego, aby uzyskać mutację faktycznie zmieniającą drożdże do tego stopnia, żeby faktycznie zmieniły smak piwa, potrzebne jest sporo pracy - proponuję przeczytać to:
http://www.international-bio-consulting.com/pdf/Transgenic%20Yeast-Text.pdf
 
Oczywiście, większość to język mocno niezrozumiały dla śmiertelników, ale zostało mi to przetłumaczone tak:
żeby faktycznie spowodować, że drożdże zmutują tak, żeby zmienić smak piwa, trzeba dobrego laboratorium.
 
Natomiast sporo może wyjaśnić to:
http://www.international-bio-consulting.com/pdf/Brewery%20yeast%20and%20incidental%20fermentation%20products.%20Sulphur%20compounds.%20Part%201.pdf
 
Warto też przeczytać część drugą, poświęconą DMS.
 
http://www.international-bio-consulting.com/pdf/Brewery%20yeast%20and%20incidental%20fermentation%20products.%20Sulphur%20compounds.%20Part%202.pdf
 
 
Wydaje mi się, że sporo negatywnych efektów jest mylnie przypisywanych mutacjom.
 
Jeśli ktoś jest bardzo zainteresowany tematem, to źródła wymienione w pracy 02 są nieocenionym zbiorem

Mały PET 0,5 np: po CocaColi. Zdezynfekuj (Oxi, ClO2) wlej gęstwę, zgnieć trochę i w kopertę. Taki sposób "na szybko", przy obecnych temperaturach nie powinno być problemu.
nie polecam pojemników na mocz/kał - większość nie wytrzymuje transportu świeżej gęstwy.
 
Butelki jeszcze się nazbierają - napisz do mnie za 2 tygodnie, to ci prześle kilka sztuk.

W warunkach domowych tak jest najlepiej, ale ja nie zawsze robię wcześniejsze płukanie - możesz od razu zalać ClO2, a po 10-20 min czystą wodą. Ale spróbuj kilka stężeń ClO2 - bo 50ppm to dużo a 75ppm max dla większości drożdży - a część może tego nie przetrzymać (mi budvar'y padły przy 40ppm). Co chcesz płukać - może już je testowałem, podał bym Ci stężenie.
 
p.s.
do kolegi Zgoda
Ja też warstw nie mam zwłaszcza, jak zbieram gęstwę zaraz po burzliwej.

W warunkach domowych tak jest najlepiej, ale ja nie zawsze robię wcześniejsze płukanie - możesz od razu zalać ClO2, a po 10-20 min czystą wodą. Ale spróbuj kilka stężeń ClO2 - bo 50ppm to dużo a 75ppm max dla większości drożdży - a część może tego nie przetrzymać (mi budvar'y padły przy 40ppm). Co chcesz płukać - może już je testowałem, podał bym Ci stężenie.
 
p.s.
do kolegi Zgoda
Ja też warstw nie mam zwłaszcza, jak zbieram gęstwę zaraz po burzliwej.

Był już, ale przypomnę....
1blg to 1% czyli 1g cukru w 100ml roztworu (w założeniu, że wszystko mierzysz w 20oC), czyli 1kg glukozy dodanej do 20l (pomijając zmianę objętości) to dodatkowe 5blg. Z ekstraktami jest troszkę inaczej - trzeba wiedzieć ile mają cukru na 1 gram ekstraktu- chociaż do suchych można zastosować to przybliżenie.
 
w/g tego co napisałeś, przyjmując, że warka to 20l, to 1g ekstraktu to 0,8g cukru

Tu masz wszystko co potrzebujesz żeby zacząć
http://bit.ly/HCM4Rl
 
Jak to nie wystarczy to pytaj na pewno pomogę

Mam to w pdf-ie. Jeśli chcesz, mogę Ci to przesłać. "Clone Brews - recipes for 200 commercial beers" T&M Szamotulski
 
Jeśli chodzi o konwersję plików, pracuję na Calibre. To moje głownie narzędzie podczas korzystania z Kindle'a.

Sorki Coder, ale nie rozumiem? aktywnego czy roboczego?
Roztwór Aktywny (RA) czyli ten po aktywacji stabilizowanego ClO2 ma 2000ppm (0,2%) - to trzeba go rozcieńczyć 1/40 czyli 10ml RA do 390ml Wody
Roztwór Roboczy (RR) o stężeniu 200ppm (0,02%), czyli RA rozcieńczony 10 razy - to trzeba rozcieńczyć 1/4 czyli 100ml RR do 300ml Wody
 
chyba, że robisz inaczej, to napisz i Ci przeliczę.

Sorki Coder, ale nie rozumiem? aktywnego czy roboczego?
Roztwór Aktywny (RA) czyli ten po aktywacji stabilizowanego ClO2 ma 2000ppm (0,2%) - to trzeba go rozcieńczyć 1/40 czyli 10ml RA do 390ml Wody
Roztwór Roboczy (RR) o stężeniu 200ppm (0,02%), czyli RA rozcieńczony 10 razy - to trzeba rozcieńczyć 1/4 czyli 100ml RR do 300ml Wody
 
chyba, że robisz inaczej, to napisz i Ci przeliczę.

Sorki Coder, ale nie rozumiem? aktywnego czy roboczego?
Roztwór Aktywny (RA) czyli ten po aktywacji stabilizowanego ClO2 ma 2000ppm (0,2%) - to trzeba go rozcieńczyć 1/40 czyli 10ml RA do 390ml Wody
Roztwór Roboczy (RR) o stężeniu 200ppm (0,02%), czyli RA rozcieńczony 10 razy - to trzeba rozcieńczyć 1/4 czyli 100ml RR do 300ml Wody
 
chyba, że robisz inaczej, to napisz i Ci przeliczę.