karczmarz

Moja rada: nie utrudniajcie sobie życia na starcie i używajcie suchego/płynnego ekstraktu.

keg jest dużo solidniejszy, ale jest też dużo cięższy, nie poręczny w myciu, i wręcz może zniechęcać do warzenia jak se człowiek pomyśli o myciu, myje kegi na bieżąco co nie zmienia faktu że jak ci wykipi to mycie staje się koszmarem, zresztą poczytasz forum to nie ma problemu z wspawaniem czegokolwiek do tych garnków, ponownie polecam bardziej garnki niż kegi, mimo że sam mam tylko kegi, poniżej mój patent na mycie kegów bez nadwyrężania pleców

Wszystko, czego potrzebujesz na tę chwile jest opisane na wiki.
 
http://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_ponowne_u%C5%BCycie_g%C4%99stwy_dro%C5%BCd%C5%BCowej
 
Dodać mogę, że do zebrania świeżych drożdży najlepiej wykorzystać wysokie i wąskie naczynie. To pozwala na łatwiejsze zebranie świeżych drożdży. Ja zbieram je za pomocą dużej strzykawki - łatwo się ją dezynfekuje i aplikuje lub przelewa drożdże.

Jeśli uzyskałeś większy ekstrakt, niż zamierzałeś i nie masz możliwość gotowania większej ilość, to możesz po schłodzeniu brzeczki dolać odpowiednią ilość wody mineralnej/przegotowanej, tak aby uzyskać docelowy ekstrakt. Nie ma co wysładzać złoża, gdy filtrat ma już poniżej 4-5oblg, bo wypłukujemy wówczas także wiele innych substancji, które niekorzystnie wpływają na smak piwa. Ja jeśli mam gar już pełny, a brzeczka ma jeszcze względnie wysoki ekstrakt, to zlewam ją do osobnego naczynia i dolewam co jakiś czas do garnka, ostatnią porcję dolewam maksymalnie 30 min przed zakończeniem gotowania.

Tak wystarczy, jak zrobisz jeszcze jakiś płaszcz /izolację/ to już będzie komplet.

Cholera, każde z Twoich pytań padało wielokrotnie na forum. Wystarczy trochę poszukać.

Witam
Szukając informacji o amerykańskich odmianach chmielu wpadłem na taki plik z charakterystyką amerykańskich odmian.
Plik pochodzi ze strony usahops.org
Odmiany amerykańskie.pdf

Kilka uwag na temat dekokcji odnośnie problemów przewijających się w ostatnich postach:
1. Hedin, to nie jakaś określona temperatura powoduje, że uwalniają się enzymy. Enzymy to dość proste białka które są rozpuszczalne w wodzie. Proces śrutowania powoduje, że łatwo mogą przechodzić do roztworu. Trzeba dać im tylko trochę czasu dobrze mieszając i będzie OK. Jeżeli robimy dekokcję trójwarową, pierwszy dekokt odbieramy zwykle w temp. ok. 52st. Nie można tylko robić tak, aby zaraz po wrzuceniu śruty do wody odbierać dekokt, bo nie damy szansy enzymom na przejście do roztworu.
2. Vettis, kierowanie odfermentowaniem piwa stosując dekokcję jest prawie niemożliwe, szczególnie jak stosujemy trójwarówkę. Musimy sobie odpowiedzieć na pytanie: po co robimy dekokcję. Jeżeli stosujemy słody tzw. "twarde" o słabym rozluźnieniu cytologicznym, to robimy to, aby mieć odfermentowanie na w ogóle przyzwoitym poziomie. Przy takich słodach mamy zwykle bardzo przyjemną słodowość w piwie i trochę ciemniejszy kolor, bardziej w kierunki harbaty niż słomki. Jeżeli używamy (np. po to aby być w zgodzie z tradycją) wysokorozluźnionego słodu (obecnie powszechny w obrocie) to o kierowaniu odfermentowaniem przy dekokcji możemy zapomnieć. Ten słód jest tak bogaty w enzymy, że praktycznie zawsze zadziałają do końca.
3. Pavulonek; czy trzeba gotować aż 10 min i po co. Każdy dekokt, obojętnie w jakiej temperaturze odebrany, przed gotowaniem powinien zostać "upłynniony", czyli scukrowany w temp. 72st.(sprawdzone próbą jodową). W gęstym zacierze widać to wyraźnie, jak alfa-amylaza powoduje rozrzedzanie zacieru wraz upływem czasu utrzymywania temp. 72st. Taki upłynniony zacier raczej nie przypala się podczas gotowania. Gotujemy jednak po to, aby kawałki tego słabo rozluźnionego słodu (jak był słabo rozluźniony to gorzej się ześrutował) po prostu się rozgotowały, a nie jak pisze Mimazy skleikowały, bo kleikowanie skrobi jęczmiennej zachodzi w temp. 58-63st. Dodatkowo wpływa to też na barwę przez powstawanie związków Maillarda. Potem dekokt zawraca się do reszty w następujących celach:
a) rozłożenie skrobi uwolnionej podczas gotowania przez enzymy obecne w części rzadkiej,
b) podniesienie temp. zacieru do kolejnego poziomu,
c) dość precyzyjna regulacja tej temp. za pomocą ilości dekoktu w czasach kiedy nie było termometrów. Dzięki gotowaniu, dekokt miał stale tę samą temp. więc doświadczalnie można było ustalić (jak robiono stale te samo piwo ze stałą ilością słodu i wody) ile należy odebrać dekoktu, żeby po powtórnym połączeniu temp. zacieru podniosła się do oczekiwanego poziomu.
4. Slotish, zauważyłem że w umyśle wielu piwowarów redukcja DMS-u krąży jak powieściowy Belfegor po Luwrze. Obecnie produkowane słody mają zawartość ok. 2 mg/kg prekursora DMS, gdzie absolutnie bezpieczną granicę określa się na 5 mg/kg dla browarów, mających zamknięte ciśnieniowe gotowanie piwa, zwykle nieprzekraczające 40-50 min. Przy naszym, zwykle dwukrotnie dłuższym gotowaniu w otwartym garze (wystarczy szczelina), ten problem nie występuje - przynajmniej ja go u siebie nie zauważyłem.

A gdybyście sami chcieli w towarzystwie zabłysnąć:
 
In the year of our lord eighteen hundred and eleven
On March the seventeenth day
I will raise up a beer and I'll raise up a cheer
For Saccharomyces cerevisiae
Here's to brewers yeast, that humblest of all beasts
Producing carbon gas reducing acetaldehyde
But my friends that isn't all -- it makes ethyl alcohol
That is what the yeast excretes and that's what we imbibe
 
Anaerobic isolation
Alcoholic fermentation
NADH oxidation
Give me a beer
 
[CHORUS]
 
My intestinal wall absorbs that ethanol
And soon it passes through my blood-brain barrier
There's a girl in the next seat who I didn't think that sweet
But after a few drinks I want to marry her
I guess it's not surprising, my dopamine is rising
And my glutamate receptors are all shot
I'd surely be bemoaning all the extra serotonin
But my judgment is impaired and my confidence is not
 
Allosteric modulation
No Long Term Potentiation
Hastens my inebriation
Give me a beer
 
[CHORUS]
 
When ethanol is in me, some shows up in my kidneys
And inhibits vasopressin by degrees
A decrease in aquaporins hinders water re-absorption
And pretty soon I really have to pee
Well my liver breaks it down so my body can rebound
By my store of glycogen is soon depleted
And tomorrow when I'm sober I will also be hungover
Cause I flushed electrolytes that my nerves and muscles needed
 
Diuretic activation
Urination urination
Urination dehydration
Give me a beer
 
[CHORUS]
 
Akordy:
 
Wstęp:
D DAG / bm A
D D A G / bm A G D
G D A G / G D G A
G D A bm / G D A D
 
Przed refrenem:
G D A bm / G D A
 
Refren (Li-Diddly-I):
G D A bm A
G D A D
 
Zwrotki:
D DAG / Bm A
D D A G / Bm A G D
G D A G / bm A
G D A bm / G D A D

Poszukaj na Youtub'ie jest tam mnóstwo anglojęzycznych filmów, które dobrze pokazują jak wykonać chłodnicę.
Poniżej przykład
 
[media]
[/media]