kosimazaki

Tu masz ciekawy wątek:

http://jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=5&t=40649

Co do klonów, to czekam już na składniki na Sierra Nevada Pale Ale i Zombie Dust

Też się ostatnio zastanawiałem nad cenami chmielu amerykańskiego w PL. Wygląda na to, że jest faktycznie tańszy na naszym rynku niż w US. Ot, ciekawostka.

IRA - 20l

razem: 10.426 L

Piwo pszeniczne nie smakuje jak pszeniczne dlatego, że jest tam słód pszeniczny tylko z racji użytych drożdży. Któreś drożdże belgijskie dały mi też posmaki piwa pszenicznego.

Dzisiaj po raz pierwszy degustowałem mojego Belgian Pale Ale na Safbrew s-33 - goździk jak w pszenicy. Jestem w szoku

#5 Irish Red Ale

Przepis z piwodziej.pl

Składniki:

- Château Pale Ale 4kg

- Château Cara Blond® 0,25kg

- Château Cara Ruby® 0,4kg

- Château Aroma 0,25kg

- Target 10g (60 min)

- Fuggles 10g (15 min)

- Cascade 20g (3 min)

Drożdże Safale S-04

Zacieranie:

- start 53 stopnie i podjazd do 70 w ok 15 min

- zjazd na lenia od 70 do 66 - 2 godziny pod kocem

- mashout 78 stopni przed wysładzaniem

Chłodnica spisała się znakomicie, w ok 20 minut schłodziłem brzeczkę do 23 stopni.

Przy okazji zrobiłem mały eksperyment. Odcedziłem resztkę brzeczki od chmielin po dekantacji do fermentora - ok 0.5 litra - i wlałem do litrowej butelki. Zobaczymy, czy brzeczka się zepsuje, czy jednak sfermentuje spontanicznie. Przyjmuję zakłady

Bardzo ciekawa dyskusja. Scooby, patrząc na Twój profil wnoszę, że jesteś bardzo doświadczonym piwowarem i tym bardziej Twoje podejście do sprawy mnie intryguje. Od kiedy zacząłem studiować internet i literaturę fachową zawsze spotykałem się z opinią, że mimo że cicha fermentacja niesie ze sobą ryzyko zakażenia i zbytniego natlenienia brzeczki, to korzyści z jej przeprowadzenia przewyższają ewentualne ryzyko. Podstawowy problem wg mojej wiedzy (podkreślam jeszcze raz, na razie bardziej teoretycznej, bo doświadczenia mi jeszcze brakuje) długie przetrzymywanie młodego piwa nad osadem może negatywnie wpłynąć na jego właściwości, zwłaszcza jeżeli planujemy jego dłuższe przechowywanie. Powodem jest autoliza obumarłych drożdży, które uwalniają do piwa niepożądane w piwie substancje. Uzbrojony w taką wiedzę zawsze do tej pory stosuję fermentację cichą. Pominięcie tego etapu wydaje się być kuszące, bo z natury jestem dosyć leniwy, dlatego chętnie wysłucham opinii na ten temat innych doświadczonych piwowarów

Lepiej od razu zamknąć pokrywkę i włożyć rurkę fermentacyjną

Piwo pszeniczne jest z natury mętne. Jeżeli nie chcesz/nie masz warunków nie musisz przeprowadzać fermentacji cichej w oddzielnym fermentorze. Niech sobie spokojnie dofermentuje w pierwszym fermentorze.

Pozwolisz przemski, że podczepię się pod Twój temat W najbliższy weekend też przymierzam się do IRA z piwodzieja. Instrukcja mówi tak:

"...Należy wsypać ześrutowany słód do wody o temperaturze ok. 55C. Po utrzymaniu zacieru w t. 52-53C należy podgrzać zacier do 67C."

Wynika z tego, że zalecają utrzymać przez pewien czas zacier w temperaturze 52-53C, pytanie tylko jak długo i po co? Czyżby przerwa białkowa? Czy nie lepiej po prostu tak dobrać proporcje słodów i wody w odpowiedniej temperaturze, żeby od razu po wsypaniu ziarna wylądować na 67C? Jak sądzicie?

Warka #4 (BPA) właśnie poszła do butelek. IPA powoli dojrzewa, ale już smakuje o tak Jutro dojdą składniki na IRA więc kolejne zacieranie prawdopodobnie już w najbliższy weekend. Będzie okazja do przetestowania chłodnicy.

A na razie mój domowy browar napotkał pierwszy poważny problem. Zaczyna mi brakować butelek!

No i jak idzie? Zakładam, że już sprzątasz

Hmm wydaje mi się, że tak właśnie ma być. Pierwszy z brzegu przepis na hopville w przepisie na 5 galonów (22,7 l) podaje 5 uncji (142 gramy) podczas gotowania, gdzie u mnie jest 140 gramów. Faktycznie do chmielenia na zimno jest trochę mniej (58 g vs 80 u mnie).

Tubądzin, model Kensington. Półtora roku temu cena chyba ok 150 pln/m2. Kupowałem w W-wie w TTW Opex na Al. Jerozolimskich Płytka bardzo dobrej jakości... tak jak z resztą chłodnica

Temat jest bardzo złożony. Podstawowe pytanie, to co rozumiesz pod pojęciem "minibrowar". Poza tym jest wiele założeń, które trzeba poczynić dotyczących sposobu kalkulacji kosztu. Jest kilka ciekawych tematów na tym i na zaprzyjaźnionym forum (browar.biz) - poszukaj.

Ja bym obniżył trochę IBUs w Sierra Nevada Pale Ale - ich strona podaje 37 IBU. Gdy ja warzę to piwo dodaję 1 oz. Cascade na koniec warzenia i 1 oz. na dry hopping, dry hopping jest wyraźne w smaku oryginału.

Ok dzięki za sugestię. Pokombinuję trochę z proporcjami chmielu i obnizę IBU. Co chmielenia na zimno, to podobno wbrew pozorom oryginał nie jest chmielony na zimno. Informacja pochodzi od piwowara Sierra Nevada (ciekawy wątek: http://forum.northernbrewer.com/viewtopic.php?f=4&t=15532).

Jest jeszcze inna metoda. Zmniejszenia ilosci slodow podstawowych. A slody specjalne zostaja w tej samej ilosci. Jak tak robie dla bitterow, i bym tez tak zrobil dla AIPA

Nie będzie "za ciężko", lub jak to nazwa josefik, "za lepko"?

zdjęcie Twoje czy z aukcji?

Moje

Ok, tego właśnie się obawiałem. Faktycznie AIPA z dużą zawartością dekstryn byłaby prawdopodobnie bardzo ciężka i mało pijalna. Z drugiej strony nie chciałbym uwarzyć piwa ze zbyt dużą zawartością alkoholu (optimum dla mnie to 6.2% ABV, czyli tak jak w oryginale). Zakładam w takim razie, że powinienem raczej celować w niższą gęstość początkową, a to pociąga za sobą kolejne pytanie - czy obniżyć wagę słodów przy zachowaniu ich proporcji (wtedy łatwiej byłoby po prostu dodać więcej wody)? A może lepiej ograniczyć udział słodów specjalnych (których)? Jak sądzicie?

Wniosek z tego taki, że przed filtracją dobrze jest wymasować węża, żeby wrócił do swoich właściwych rozmiarów, a wszystko pójdzie sprawniej

Oba przepisy wzorowane są na klony Amerykańskich APA i AIPA. Modyfikacje oryginalnych przepisów głównie ze względu na przeliczenia/zaokrąglenia jednostek, dostosowanie zawartości alfa kwasów do dostępnych na polskim rynku chmieli oraz zastosowanie słodów Weyermanna. Temperatury zacierania dopasowałem +/- 2 stopnie tak, żeby progam (Beersmith 2) obliczył odpowiednią gęstość końcową i zawartość alkoholu zgodną z oryginałem. Tutaj mam największe obawy. Będę wdzięczny za opinie, czy wygląda to w miarę ok i gdzie ewentualnie można coś zmienić.

1. Sierra Nevada Pale Ale (APA)

Batch Size (fermenter): 20,00 l

Bottling Volume: 20,00 l

Estimated OG: 13,300 Plato

Estimated Color: 18,3 EBC

Estimated IBU: 44,4 IBUs

Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Est Mash Efficiency: 75,0 %

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt Name Type # %/IBU

4,40 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 93,6 %

0,30 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 2 6,4 %

10,00 g Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 18,8 IBUs

10,00 g Pearle [8,00 %] - Boil 30,0 min Hop 4 8,3 IBUs

20,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 8,3 IBUs

40,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 6 9,1 IBUs

1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 7 -

Mash Schedule: Jednotemperaturowe

Total Grain Weight: 4,70 kg

----------------------------

Name Description Step Temperat Step Time

Mash Step Add 0,00 l of water at 67,0 C 67,0 C 60 min

2. Zombie Dust (AIPA)

Recipe Specifications

--------------------------

Batch Size (fermenter): 23,00 l

Bottling Volume: 23,00 l

Estimated OG: 15,633 Plato

Estimated Color: 18,4 EBC

Estimated IBU: 63,3 IBUs

Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Est Mash Efficiency: 75,0 %

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt Name Type # %/IBU

5,30 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 82,8 %

0,20 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 3 3,1 %

0,20 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 5 3,1 %

20,00 g Citra [12,70 %] - First Wort 20,0 min Hop 6 18,2 IBUs

30,00 g Citra [12,70 %] - Boil 15,0 min Hop 7 20,3 IBUs

30,00 g Citra [12,70 %] - Boil 10,0 min Hop 8 14,8 IBUs

30,00 g Citra [12,70 %] - Boil 5,0 min Hop 9 8,2 IBUs

30,00 g Citra [12,70 %] - Boil 1,0 min Hop 10 1,8 IBUs

80,00 g Citra [12,70 %] - Dry Hop 10,0 Days Hop 12 0,0 IBUs

1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 -

0,50 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2 7,8 %

0,20 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 4 3,1 %

Mash Schedule: Jednotemperaturowe

Total Grain Weight: 6,40 kg

----------------------------

Name Description Step Temperat Step Time

Mash Step Add 0,00 l of water at 69,0 C 69,0 C 60 min

A jaki zakres temperatur fermentacji podaje producent brewkita?

Przelanie na cichą w tym wypadku spowoduje nawet odwrotny efekt od tego, którego oczekujesz. Podczas dekantacji, chcąc nie chcąc dotlenisz trochę brzeczkę, zamieszasz drożdże, które ochoczo wezmą się do pracy i dojedzą pozostałe cukry.

Poszło szybciej niż myślałem Udało mi się znaleźć bardzo przyzwoitą chłodnicę zanurzeniową w dobrej cenie (95 złotych + koszty transportu). Chłodnica zrobiona jest ze stali nierdzewnej (średnica 8 mm). Z moich obliczeń wynika, że jej łączna długość wynosi ok 14 metrów, więc powinna zapewnić bardzo wydajne chłodzenie. Żeby nie śmiecić w tym wątku, założyłem temat w dziale sprzęt, w którym podaje namiary na sprzedawcę, który ma jeszcze kilka podobnych chłodnic na sprzedaż. Może komuś się ta informacja przyda: http://www.piwo.org/topic/6419-chlodnice-zanurzeniowe-do-kupienia/

Teraz pozostaje tylko zamówić surowce i uwarzyć jakieś aromatyczne piwo

Od jakiegoś czasu rozglądałem się za chłodnicami zanurzeniowymi i w końcu trafiłem na allegro na bardzo fajny egzemplarz, który właśnie do mnie przyjechał. Za chłodnicę zapłaciłem 95 zł + koszt przesyłki, więc cena bardzo korzystna.

Z korespondencji ze sprzedawcą (pozdrowienia dla miłej Pani Urszuli z Zielonej Góry ) wynika, że ma jeszcze jakieś chłodniczki na stanie. Towar dosyć deficytowy, więc może komuś się przyda -> link do strony sprzedawcy: http://allegro.pl/li...?us_id=19229485

Na zdrowie

A jak zacierałeś? Jak nie jesteś pewien, czy może zejść niżej, czy już nie, to zrób fast ferment test na drożdżach piekarskich i wszystko będzie jasne

Mam wersję 1.3. Zainstaluję coś nowszego.

W BS 2.x wybrany sposób zacierania ma wpływ na FG. Tą opcję można włączyć lub wyłaczyć w następujący sposób:

Tools -> Options -> Advanced -> Adjust FG for Mash Temperature (checkbox w połowie okna)