kosimazaki

Dzisiaj będę butelkował moją owsiankę. Do tej pory dodawałem surowiec do refermentacji bezpośrednio do butelek, a dzisiaj chciałbym przetestować metodę dodania surowca do tanku rozlewczego. Zamierzam użyć 120g sacharozy na 20 litrów piwa. Dwa pytania:

1. Czy lepiej będzie cukier rozpuścić raczej w 0.5l wody czy w 1l wody? Z jednej strony obawiam się tego, że jeżeli wody będzie za mało, syrop będzie za gęsty i jest szansa na nierównomierne nagazowanie. Z drugiej strony nie chciałbym za bardzo rozwadniać mojego piwa.

2. Nigdy nie spotkałem się z takim sposobem na forach internetowych, ale wydaje mi się on całkiem sensowny. Przed butelkowaniem pobieram ok litra brzeczki z fermentora, dodaję cukier i podgrzewam mieszając (do ok 80 stopni), po czym dodaję na dno tanku rozlewczego i zlewam na to zielone piwo. Dzięki takiemu postępowaniu nie rozwadniam piwa. Czy ktoś spotkał się z takim sposobem? Jakie są potencjalne minusy takiego rozwiązania?

Apropos dziwnego posmaku w Twoim pilsie - widzę, że dodałeś drożdże przed schłodzeniem brzeczki (przy 26 stopniach) i cały proces fermentacji przebiegał w 17 stopniach (jeżeli miałeś na myśli temperaturę otoczenia, to temperatura brzeczki była nawet wyższa). W specyfikacji W-34/70 zalecaną temperaturą jest 12 stopni. Przyczyną "dziwnych posmaków" może być po prostu zbyt wysoka jak na te drożdże temperatura fermentacji.

Jeszcze apropos Twojego BPA i dziwnej piany, rzuć okiem tu i znajdź 3 różnice http://www.piwo.org/topic/6346-kilka-pytan-po-pierwszym-warzeniu/?do=findComment&comment=135859

Bo robiłem na nich Belgijskie Pale Ale i wyglądało to dokladnie tak samo, a piwo wyszło znakomite.

Co do pilsa, napisz coś więcej o tym piwie. Jaki zasyp, jak zacierałeś, jakie drożdże i przede wszystkim jaka była temperatura fermentacji?

Do kibla na pewno nie, bo i po co. W razie czego zawsze zdążysz wylać. Ja bym jeszcze potrzymał kilka dni w wiadrze przed butelkowaniem.

Problem 2 to ładnie rozwinięte zakażenie tlenowcem. Piwo pójdzie w kanał, bo nic go już nie uratuje.

Nie wygląda mi to na zakażenie. S-33 tak mają pod koniec fermentacji, która jak widać jeszcze jest w toku.

Obstawiam raczej infekcję.Na US-05 przy tym zakresie temperatur nie powinno być takich niespodzianek. Ja w mojej przygodzie z US-05 przynajmniej nigdy się z tym nie spotkałem.

Laktoza jest cukrem, który nie jest rozkładany przez drożdże w procesie fermentacji, a cukier kandyzowany jak najbardziej!

No i mamy nowe pojęcie w dziedzinie piwowarstwa domowego - "balkonowanie piwa"

Ja również miałem taki filtrator, ale pozbyłem się tych plastikowych (niebieskich i czerwonych) włókien. Pół godziny z żyletką i igłą w ręku. Myślę, że warto dla świętego spokoju wykonać taką operację

Moja skrzynka przy temperaturze otoczenia ok 23 stopni, przy jednej butelce PET na dobę utrzymuje temperaturę ok 18 stopni.

1. Czas fermentacji. Metoda "No Secondary" nie znaczy, że piwo fermentuje się tylko przez kilka dni w "burzliwej" a potem piwo idzie od razu do butelek. Nie, nie o to chodzi. Czas fermentacji jest ciągle ten sam, tylko że nie przenosi się do "cichej", ale zostawia się na cały czas (3-4 tyg) w "burzliwej". Np: zamiast 1 tydz. "burzliwej" + 2 tyg. "cichej", zostaw piwo przez 3 tyg. na "burzliwej".

Z mojego skromnego doświadczenia wynika, że przelanie na cichą powoduje chwilowe wzmożenie aktywności drożdży. Może to wynikać z faktu, że podczas przelewania, chcąc nie chcąc, trochę dotleniamy brzeczkę. Dodatkowo rozprowadzimy pozostałe nad osadami drożdże w całej objętości fermentora. Wydaje mi się więc, że przelanie na cichą może skracać czas potrzebny na pełne odfermentowanie i pomaga w przypadkach, kiedy podejrzewamy, że fermentacja "utknęła".

Dużo zależy właśnie od szczepu drożdży i piwa, jakie chcesz uzyskać. Przykład: s-04 i us-05 mają teoretycznie taki sam zakres temperatur, jednak s-04 wytworzą więcej estrów przy fermentacji w górnym zakresie niż us-05. W wielu gatunkach "posmaki estrowe" są cechą pożądaną.

Ponieważ w domu wala mi się 10-litrowy balon, przymierzam się do nastawienia cydru "ze słonecznej tłoczni". Prośba do kolegi manner - czy mógłbyś skrobnąć co nieco na temat Twojego przepisu? W szczególności interesuje mnie:

- jakich drożdży użyłeś?

- czy oprócz soku użyłeś jeszcze jakichś dodatkowych składników?

- czy dodawałeś wody?

- czy dodawałeś cukru?

- czy wrzucałeś pożywkę dla drożdży?

- jak refermentowałeś?

No i ogólnie czy gdybyś robił drugą partię, to czy coś być w procesie zmienił, żeby efekt końcowy był jeszcze lepszy?

Pozdr

Tak mi się zdawało, ale wolałem potwierdzić

Szybkie pytanie - czy taki znak na rurce pcv oznacza atest do spożywki?

Drożdże Safale-S-04 mają rekomendowana temperaturę fermentacji 15-24^oC. W domu mam 21-25^o , a w piwnicy stała 17^o . Gdzie lepiej przeprowadzić burzliwą i cichą fermentacje?

To zależy, od tego, jakie piwo chcesz uzyskać Fermentując w górnej granicy zakresu temperatur drożdże wytworzą więcej estrów i innych "dodatkowych" związków towarzyszących procesom fermentacji niż podczas fermentacji w zakresie dolnym. Otrzymasz wtedy więcej posmaków kwiatowo-owocowych. Jeżeli zależy Ci, żeby piwo było smakowo jak najbliżej stylu, faktycznie niższa temperatura byłaby wskazana. Ale co kto lubi

Sezon czas zacząć!

#8 Hardcore Oatmeal Stout (60 IBU) - 2012.10.05

- Château Pale Ale 3,3kg

- Płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg

- Château Cara Blond 0,3kg

- Château Czekoladowy 0,2kg

- Château Jęczmień palony 0,3kg

- Target 35g (60 min)

- Fuggles 35g (15 min)

- Drożdże S-04

Zacieranie: podjazd z 55 do 67 i przerwa 1 godzina i 30 min, podjazd do 73, dodanie słodów palonych i przerwa 10 min, podjazd do 78 i wysładzanie do 25 litrów. Po chmieleniu i schłodzeniu otrzymałem 21l brzeczki.

Przed chwilą piwo poszło na cichą.

Wszystko zależy od tego, jak mocne/treściwe piwo chcesz uzyskać. Ja bym dał trochę mniej wody celował w jakieś 12 blg.

Stawiam na zwiększenie ekstraktu początkowego Cukier trzcinowy jest mniej przetworzony (stawiam na to, że taki właśnie został użyty) i daje "ciekawsze nutki smakowe" od cukru buraczanego.

Wczoraj wypiłem i faktycznie bez rewelacji. Straszny ulepek i zero goryczki, żeby tą słodycz trochę zrównoważyć.

No nie?

Koledzy winiarze też miewają podobne rozterki http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?fid=14&tid=22392

A tak na serio, to najlepszym wyznacznikiem procesu fermentacji nie jest bulkanie tylko obniżająca się gęstość brzeczki.

Sezon czas zacząć - 21l owsianki.

RAZEM 33.158 l

Kontynuując wątek lidlowy - dzisiaj miłe zaskoczenie. W sprzedaży pojawiły się piwa z browarów Czarnków (Noteckie Ciemne i Noteckie Jasne) i Fortuna (Fortuna i Miłosław). Ceny całkiem przystępne - 1.75 za bączek 0.33 z Czarnkowa i 3.75 (chyba) za 0.5 Fortuny.

Smacznego

Jestem właśnie po filtracji mojej owsianki filtratorem w oplocie. Faktycznie idzie trudniej niż 100% jęczmienia, ale bez przesady. Filtracja trwała po prostu jakieś 20% dłużej.