scooby_brew

Z tej samej strony "przepis na ciemne piwo":

Piwo ciemne (10 l)

- 1,2 l jęczmienia

- 0,25 kg cukru

- 30 g chmielu

- 3 łyżki karmelu

- 11 l wody

- 20 g drożdży

 

Jęczmień zrumienić na patelni na kolor jasnobrunatny, zemleć i gotować w 6 l wody przez 3 godz. Odstawić i dopełnić wodą.....

lmfao

Kimczi - kimchi - kimchee

900g kapusta pekińska (napa)

1.3 łyżki soli morskiej (albo soli w takiej proporcji, jaką używasz do kapusty kiszonej)

2-4 zielone cebule (albo 1/2-1 cebula zwykła)

1/2 marchewki tartej

3-4 łyżki (4 łyżki = 1/4 szklanki) koreańskiej papryki Gochugaru albo innej ostrej papryki czerwonej chili

1 łyżka zmiażdonego imbru i czosnku

2 łyżeczki cukru

1 łyżka sosu rybnego

(1 łyżka = 3 łyżeczki)

Kapustę dokładnie umyj, wysusz czystymi ręcznikami, pokroić na duże kawałki (ja kroje na ok 2x4 cm), posyp solą, odstaw na 15-30 min aż kapusta zacznie się "pocić". Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, "wciśnij" całość do słoika, np. używając drewnianej łyżki, tak, aby sok wypuszczony przez kapustę przy wyciskaniu przykrywał wszystko. Odstaw do kiszenia z lekko odkręconą zakrętką na ok. 4-7 dni. Potem wstaw do lodówki.

Kimczi nie jest dla każdego. Wyobraź sobie super ostrą, miękką kapustę kiszoną zalatującą rybami.

Do czego używać: możesz jeść na surowo, albo używać do przepisów; np. kimchi nadziewane w wontons (chińskie pierogi), albo smażone razem z ryżem itd. Ja nawet lubię taco z rybą i z kimchi.

Smażony ryż z krewetkami z kimchi.

1. Butelkowanie.

2. Butelkowanie.

3. Butelkowanie.

42L Sunny Wheat

Razem: 28,044 L

Głównie chodzi o oszczędność pieniędzy, ale także o większą ilość żywych drożdży do "większych" piw, zwłaszcza gdy używasz świeżych drożdży bez odkładania do lodówki. Wykorzystujesz wtedy pierwszą warkę jako "starter". Np. dzisiaj uwarzysz pszenicę na US-05. Za tydzień uwarzysz IPA i wlejesz go do tego samego fermentora, tydzień później Imperial Stout w tym samym fermentorze.

Ja używam Brewzor Pro Beta, jest w Play Store za darmo.

Witam!

 

Dzisiaj zacząłem swoją przygodę z zabawą w piwowara i trochę spanikowałem...

Ale zacznijmy od początku, zabrałem się za uwadnianie drożdży, zostawiłem je na zbyt długo szklance (ok 2h), na szczęscie nie wszystkie zatonęły ponieważ nie zamieszałem, w między czasie doczytałem że optymalne jest 30min, zbyt długi czas bez "papu" może je zabić itp... więc lekko spanikowałem i dodałem drożdże do brzeczki o temperaturze ok 29/30 stopni, zalecana przez producenta jest temp. 25-27.

(piwo z Brewkit'a "BANDIt BREW - Tequila & Lime)

Czy pomimo moich ewidentnych błędów początkującego, jest szansa że drożdże ruszą?

Możesz spokojnie dodadać drożde w temp 29-30°C o ile temperatura zejdzie niżej przed startem fermentacjii. AAMOF ja tak robię często. Nie zabijesz tych drożdy, bo takich temperaturach się je rozwadnia. Suche drożde nie mają "pływać" powinny się rozpuścić w wodzie (kolor mleka). Jeżeli myślisz że rozwodnione drożdże "głodują" bo je trzymasz za długo w wodzie to je po prostu "nakarm" kilkoma łyżeczkami brzeczki

Dodaj drozdze zanim zlapiesz zakazenie. O temperaturach trzeba bylo pomyslec wczesniej.

Gratulacje Makaron

A wg dobrego koźlaka spokojnie można zrobić zacierając dwutemperaturowo, bez dekokcji, więc i jednotemperaturowo by się dało, kwestia tylko właściwego dobrania przerwy, podstawa to i tak faza zimna.

W/g mnie zacieranie jedno-temperaturowe da ci więcej kontroli nad końcowym wynikiem, a dwu-temperaturowe da ci zawsze piwa wytrawne.

Ponownie, mówimy tu o zacieraniu na słodach dzisiejszych, wysoko modyfikowanych, gdzie większość przerobu skrobii na cukry dzieje się w pierwszych 20 minutach zacierania.

Powiedzmy zacierasz Koźlaka albo Brown Ale na słodowo i masz plan na

10' 64°C

60' 70°C.

Czyli zacierasz przez 10 min w 64°C (beta-amylaza) podgrzewasz zacier i zanim dojdziesz do wyższej temperatury minie ci 20min i juz zatarłeś zacier w beta amylazie na wytrawnie! Trzymanie zacieru przez 60 min w 70°C już ci mało da, bo enzymy w większościjuż swoją robotę skończyły, ty myślisz że zacierasz na słodowo ale już zatarłeś na wytrawnie.

Lepszym podejściem w/g mnie jest zacieranie jedno-stopniowe w 68-70°C/60 min. To ci da zacier w większości alfa-amylazy na słodowo.

Akurat koźlak z dekokcją to może jest zły przykład, bo przy użyciu słodów karmelowych, monachijskich, ciemnych możesz nie wyczuć różnicy. Lepszy przykład to historyczny jasny lager z dekokcją na 100% pilsnenskim jak n.p. Pilsner Urquell. Ale jak już robić dekokcje to raczej na tradycjonalnych niemodyfikowanych słodach, tak jak pisałem browar Pilsnera Urquell ma na to własną słodownię.

Kłopot z zacieraniem wielostopniowym z dzisiejszymi modyfikowanymi słodami polega po prostu na tym że większość "zacierania" skończy się już po ok. 20 min, więc przerwy po 20 min mają znikomy wpływ. Dzisiejsze słody są po prostu inne niż te 20 lat temu, więc technika zacierania musi być inna.

Dlaczego koźlak jest tu dobrym przykładem?

Właściwie to chyba częściej mam w tym piwie za dużo piany a nie za mało. To chyba z powodu płatków owsianych. Nie przejmuję się tym bo ten styl wymaga większej piany niż większość innych stoutów. Może na drugi raz daj więcej cukru na gazowanie. BTW. dzięki za komplement

Ogólnie w/g mnie to jak wiele innych rzeczy, sposób zacierania zależy od rodzaju piwa i od tradycjii browarskich w kraju tego stylu. Np. piwo w stylu Pilsner Urquell zacierasz wielostopniowo z dekokcjami (przydało by się też fermentować w palonych dębowych beczkach). Piwo w stylu ESB albo nowego IPA zacierasz infuzyjnie jednostopniowo.

Taka jest podstawa, ale (zawsze jest jakieś "ale"): dzisiejsze słody są zmodyfikowane. Znaczy to że prawie całość skrobii enzymy przerobią ci na cukier w pierwsze 20 min. Czyli zacieranie wielostopniowe ma mało sensu. Chyba że znajdziesz producenta słodów, który nie modyfikuje, ale czy są tacy? BTW, Pilsner Urquell ma własną słodownię.

Czy BeerTalk nie dziala?

W/g tej tabeli wygląda na to, że w zależności od stylu będziesz miał od ok. 13g w pszenicy amerykańskiej do 30g w Barley Wine.

Moczę obecnie płatki dębowe w Jacku Danielsie. Czy 40% alkoholu zawarte w nim zdezynfekuje je dostatecznie, czy jeszcze muszę je wyparzyć przed zadaniem do piwa?

W moim wypadku ja kupilem platki po beczkach Jack Daniels, sprzedaja tu takie do grillowania. Potem je wygotowalem je szybko w JD i wrzuciłem do piwa w siatce "na zimno". Nie wiem czy najmądrzejszy sposób, ale zakażenia w tym barley wine nie było i aromat debu i whiskey się utrzymał.

Z mentalnymi niewolnikami, którzy normalność biorą za bunt, zwykle nie rozmawiam.

I przypominam, że "pijani" biorą udział w około 10% wypadków. A powodują pewnie jeszcze mniej.

Ciekawe co to jest za reszta.

Natomiast jazda pod prąd jest przepisem powodującym akurat więcej wypadków, więc porównanie z d... wzięte.

Gdyby wszyscy jeździli jak chcą, to wszyscy jeździliby 10 km/h, żeby zdążyć uciec przed samochodem jadącym z przeciwka, zresztą w tym chaosie nie dałoby się jeździć szybciej.

o bosze o bosze

Szkocja to nie Wielka Brytania - to raz.

o bosze o bosze

w Stanach właśnie po tylu piwach bym bez jeździł bez obaw.

o bosze o bosze

Z pierwszego bym zrobil takie "polskie ale":

5 kg pils

0.3 kg karmelowy

15g junga 60 min

25g sybilla 15 min

25g lubelski 5 min

S-04

A żytni zostaw na później.

Właściwie to przydało by się trochę bardzo jasnego karmelu, może ok. 250g ~20 SRM?

Chmielenie w/g mnie jest b/dobre, tylko mi ten monachijski nie pasuje, bo Black IPA ma być wytrawne. Monachijski doda tu słodowości i przesunie smak w kierunku Brown Ale.

Nie bardzo rozumiem z jakiego powodu ten monachijski. Poza tym wporządku. Jak zacierasz "na lenia", to ok. 65-66°C bo to ma być wytrawne piwo. A jak z chmieleniem?

Spróbuj to!!! Możesz mi podziękować później.