Makaron

A tu coś prostego z naszych zainteresowań
http://blog.vokiel.com/raspberry-pi-odczyt-temperatury-przez-nodejs

Od niedawna drozdze te sa pakowane prozniowo. Z tego powodu sa twarde i zbite. Jesli byloby odwrotnie, to bylby wiekszy problem.
 
Pamietaj o prawidlowym uwodnieniu drozdzy przed uzyciem.

Wraz z kolegą jejski zlepiliśmy opis Polskiego Ale, za jakiś czas pojawi się opis w formie jaką proponuje PSPD.
Proszę o komentarze
 
 
Polskie Ale
 
 
Aromat: Przeważnie od umiarkowany do umiarkowanie mocny aromat chmielu. Wynikający z dodania chmieli na koniec gotowania albo/i chmielenia na zimno. Przeważnie przedstawiające charakter chmieli polskich (najczęściej lubelskiego). Lekkie nuty owocowe są do zaakceptowania. Opcjonalnie bardzo niskie do niskie aromaty karmelowe. Bardzo niski poziom dwuacetylu jest akceptowalny.
 
 
Wygląd: Słomkowy do złocisty kolor. Klarowne. Umiarkowana biała długo utrzymująca się piana.
 
 
Smak:Przeważnie umiarkowanie do umiarkowanie mocne smaki chmielowe przeważnie przedstawiające cechy chmieli polskich (najczęściej lubelskiego i marynka). Obecność smaków chmielowych jest wspierana przez delikatne smaki słodowe. Balans chmielowo-słodowy wyraźnie skłania się w kierunku goryczki i smaków chmielowych. Smaki karmelowe przeważnie są nieobecne, ewentualnie mogą być bardzo delikatne. Estry owocowe mogą być w zakresie od brak do umiarkowanie słabych. Umiarkowana do umiarkowanie mocna goryczka chmielowa wraz z wytrawnym finiszem. Bardzo niski poziom do brak dwuacetylu.
 
 
Tekstura: Lekka do średnio lekka treściwość. Nagazowanie umiarkowane do mocne.
 
 
Ogólne wrażenia: Rześkie, wyraźnie goryczkowe i chmielowe piwo. Czyste w smaku, mało estrowe i fermentowane w dolnym zakresie temperatur dla danego szczepu.
 
 
Historia: Na początku rozwoju piwowarstwa amatorskiego w Polsce baza surowcowa była bardzo zawężona. Na podstawie łatwo dostępnych surowców powstał ten styl, który odzwierciedlał braki na polskim rynku piwowarskim.
 
 
Surowce: Słód pilźnieński, ewentualnie jasny słód karmelow do korekty koloru i zwiększenia treściwości. Najczęściej piwo chmielone jest chmielem Marynka jako chmiel goryczkowy i chmielem Lubelskim jako chmiel aromatyczny. Inne chmiele hodowane w Polsce są dopuszczalne. Drożdże górnej fermentacji o czystym profilu smakowym takie jak Danstar Nottingham, US-05.
 
 
Podstawowe informacje:
Gęstość początkowa: 11 - 13°Blg
Goryczka: 25 - 45 IBU
Gęstość końcowa: 2 - 3.5°Blg
Kolor: 2 - 8 SRM
Alkohol objętościowo: 4%-5.5%
 
Link do dokumentu google share: https://docs.google....h_v71RH95o/edit

Wraz z kolegą jejski zlepiliśmy opis Polskiego Ale, za jakiś czas pojawi się opis w formie jaką proponuje PSPD.
Proszę o komentarze
 
 
Polskie Ale
 
 
Aromat: Przeważnie od umiarkowany do umiarkowanie mocny aromat chmielu. Wynikający z dodania chmieli na koniec gotowania albo/i chmielenia na zimno. Przeważnie przedstawiające charakter chmieli polskich (najczęściej lubelskiego). Lekkie nuty owocowe są do zaakceptowania. Opcjonalnie bardzo niskie do niskie aromaty karmelowe. Bardzo niski poziom dwuacetylu jest akceptowalny.
 
 
Wygląd: Słomkowy do złocisty kolor. Klarowne. Umiarkowana biała długo utrzymująca się piana.
 
 
Smak:Przeważnie umiarkowanie do umiarkowanie mocne smaki chmielowe przeważnie przedstawiające cechy chmieli polskich (najczęściej lubelskiego i marynka). Obecność smaków chmielowych jest wspierana przez delikatne smaki słodowe. Balans chmielowo-słodowy wyraźnie skłania się w kierunku goryczki i smaków chmielowych. Smaki karmelowe przeważnie są nieobecne, ewentualnie mogą być bardzo delikatne. Estry owocowe mogą być w zakresie od brak do umiarkowanie słabych. Umiarkowana do umiarkowanie mocna goryczka chmielowa wraz z wytrawnym finiszem. Bardzo niski poziom do brak dwuacetylu.
 
 
Tekstura: Lekka do średnio lekka treściwość. Nagazowanie umiarkowane do mocne.
 
 
Ogólne wrażenia: Rześkie, wyraźnie goryczkowe i chmielowe piwo. Czyste w smaku, mało estrowe i fermentowane w dolnym zakresie temperatur dla danego szczepu.
 
 
Historia: Na początku rozwoju piwowarstwa amatorskiego w Polsce baza surowcowa była bardzo zawężona. Na podstawie łatwo dostępnych surowców powstał ten styl, który odzwierciedlał braki na polskim rynku piwowarskim.
 
 
Surowce: Słód pilźnieński, ewentualnie jasny słód karmelow do korekty koloru i zwiększenia treściwości. Najczęściej piwo chmielone jest chmielem Marynka jako chmiel goryczkowy i chmielem Lubelskim jako chmiel aromatyczny. Inne chmiele hodowane w Polsce są dopuszczalne. Drożdże górnej fermentacji o czystym profilu smakowym takie jak Danstar Nottingham, US-05.
 
 
Podstawowe informacje:
Gęstość początkowa: 11 - 13°Blg
Goryczka: 25 - 45 IBU
Gęstość końcowa: 2 - 3.5°Blg
Kolor: 2 - 8 SRM
Alkohol objętościowo: 4%-5.5%
 
Link do dokumentu google share: https://docs.google....h_v71RH95o/edit

No troszke malo tych drozdzy bedzie w starterze na naprawde zdrowa fermentacje.
 
Moim zdaniem drozdze suche sa na tyle tanie, ze nie warto ich oszczedzac. Suche drozdze po otwarciu paczki rowniez zaczynaja umierac szybciej, niz w nie otwartej paczce. Przeciez zawsze mozna wykorzystac gestwe (pod warunkiem zachowania czystosci). A jesli juz ktos upiera sie na starter, to musi on byc odpowiedniej wielkosci, no i drozdze trzeba uwodnic w wodzie w odpowiedniej objetosci i temperaturze, z minimalnym mieszaniem. Zapewne minimum 1,5L, albo 2 razy po 1L. Chyba, ze ktos ma mieszadlo magnetyczne, to wtedy zapewne mniej.

Test na obecność dwuacetylu
 
 
Jest to kolejny prosty test kontrolny, którego nauczyłem się z książki o drożdżach Chris Whitea i Jamila Zainasheffa. Test ten, jest jeszcze prostszy niż test odfermentowania, który wymaga tylko czegoś do pobrania piwa z fermentora, dwóch szklanek, troszkę folii aluminiowej i gorącej wody.
 
Ale zanim zaczniemy, co to jest dwuacetyl?
 
Bez szczególnego wgłębiania się w zagadnienia chemii, dwuacetyl jest to produkt uboczny fermentacji, który nadaje piwu maślanego albo maślano-tofi arotmatu oraz nadaje śliskości pełni smaku. Jeśli nie jesteś pewny jak smakuje dwuacetyl, wybierz się do popularnego pubu w centrum (tłumacz: Edinburgha) na pinte Deuchars IPA, to prawdopodobnie nabardziej wyraźny pojedynczy posmak właśnie nim będzie. Niski poziom dwuacetylu może być odpowiednim elementem smaku w niektórych stylach piwa, ale wysokie poziomy nigdy. (przykro mi Deuchars!). Jest on produkowany głównie w początkowej fazie fermantacji, ale może być z powrotem przetworzone przez drożdże (do postaci bezsmakowych związków chemicznych) pod koniec fermentacji. Najczęstrzym powodem nadmiaru dwuacetylu jest zbyt wczesny transfer piwa znad drożdży, zanim drożdże zdążą przerobić dwuacetyl. Pogorszyć sprawę może również niska temperatura pod koniec fermentacji, która również może ograniczyć zdolność drożdży do przerobienia dwuacetylu.
 
Problemem jest fakt, że jak dwuacetyl jest łatwy do wyczucia, jego chemiczny prekursor (ang. acetolactate) jest bez smaku i zapachu. To oznacza, że możesz zabutelkować, bądź przelać do kega piwo z lekko albo niewyczuwalnym dwuacetylem,a który może się wytworzyć podczas nagazowania i leżakowania. I w tym momencie jest naprawdę niewiele co można z tym problemem zrobić... może zniknąć samemu, jeśli masz dość drożdży w butelce i dasz piwu dość czasu, ale najlepiej jest zapobiec problemowi, zanim wystąpi.
 
Możesz zmniejszyć ilość dwuacetylu i acetolactate w piwie poprzez wystarczająco długie przetrzymanie go nad drożdżami w fermentorze, oraz możesz dopomóc drożdżom, by oczyścić piwo poprzez podniesienie temperatury pod koniec fermentacji ? ta metoda znana jest jako ?przerwa dwuacetylowa?. Wysoki poziom dwuacetylu jest najczęściej spowodowane tym, że zlało się piwo zbyt szybko znad drożdży, albo pozwoliło się by temperatura spadła zbyt nisko pod koniec fermentacji.
 
Aby określić poziom zarówno dwuacetylu jak i acetolactate, możemy posłużyć się następującym testem
 
Pobierz dwie próbki z fermentora (oczywiście w jak najczystrzy możliwy sposób) do przygotowanych szklanek ? nie musi to być duża próbka, ale nie powinna być zbyt mała również. Ja najczęściej polegam na 50-100ml. Przykryj szklanki folią. Jedną odstaw na bok do temperatury pokojowej w bezpieczne miejsce. Używając łaźni wodnej (może być to po prostu garnek z gorącą wodą), podgrzej jedną z próbek do temperatury pomiędzy 60 a 70 stopni Celcjusza i przetrzymaj ją tam przez 10 do 20 minut. Podgrzewanie spowoduje, to że (bezwonny) obecny w próbce acetolactate przemieni się do duwacetylu, który możemy rozpoznać po smaku i zapachu. Po podgrzaniu, schłodz próbkę do temperatury pokojowej (idealna była by łaźnia lodowa). Teraz możesz ocenić obydwie próbki na obecność dwuacetylu. Jeśli wyczujesz go w dwóch próbkach, oznacza to, że masz sporo go w fermentującym piwie oraz to, że piwo z całą pewnością wymaga porządnej przerwy dwuacetylowej. (Może to również być oznaką infekcji bakteryjnej, ale póki co nie panikuj!). Jeśli wyczujesz dwuacetyl tylko w podgrzanej próbce oznacza to, że masz obecny acetolactate ? jeśli przelejesz piwo w tym momencie, jest bardzo prawdopodobne, że z biegiem czasu przemieni się on w dwuacetyl, zatem bądz cierpliwy i pozwól piwo fermentować troszkę dłużej, oraz rozważ podniesienie temperatury fermentacji. Jeśli nie wyczuwasz dwuacetylu w żadnej z próbek (albo wyczuwasz poziom na tylko ile być powinno w danym gatunku), możesz przelać piwo i je zabutelkować bez obawy.
 
Jeśli chciałbyś uprościć test do minimum, możesz go wykonać tylko z jedną próbką ? po prostu sprawdz obecność dwuacetylu przed oraz po podgrzaniu próbki. Nie jest to rozwiązanie idealne jak porównanie próbki podgrzanej i nie podgrzanej, ale z całą pewnością jest to lepsze rozwiązanie niż nie wykonanie testu w ogóle.
 
Autor: Duncan King.
Bardzo barwna postać, członek Scottish Craft Brewers. Nonkonformista w kwestiach piwowarskich i nie tylko. Mikrobiolog hobbysta. Jego piwa charakteryzują się skrajnym dopracowaniem, kompletnie nic nie pozostawia przypadkowi, co przekłada się na wyśmienite i nietypowe piwa.
 
Tłumaczył: Arek Makarenko
 
Źródło: http://scottishcraftbrewers.org/?p=805 (z dnia 26.05.2011)

Ja w temacie dodam tyle:

Z cyklu nie znam się to się wypowiem.

Wlasciwie kazde brytyjskie drozdze sie nadaja. S04, Nottingham (fermentowane naprawde cieplo 24C) czy inne. Z plynnych masz chyba z tuzin do wyboru moim zdaniem Themes Valley sa 1klasa czy Scottish Wyeasta.
 
Mild jest zdatny do wypicia nawet szybciej niz bitter.
Co do refermentacji to 65-70g cukru na 20L.

Witajcie
Myślę, że nadszedł odpowiedni czas aby zrobić dedykowane miejsce koleżankom i kolegom chcącym rozwijać swe umiejętności w piwowarstwie rzemieślniczym. Na tą chwilę nie ma za bardzo działu, gdzie można byłoby o warzeniu w większej skali podyskutować. Proponuję taką nową kategorię i fora (znajdzie się docelowo pod działem "Piwowarstwo amatorskie")
 
 
Piwowarstwo rzemieślnicze
Polskie browary rzemieślnicze (dyskusje o aktualnie działających i powstających browarach. Również dyskusje o produktach)
Wyposażenie, surowce, formalności (miejsca dla tych którzy już działają lub chcą zacząć i szukają pomocy)

Jak sądzicie, będzie ok ? Oczywiście czas zweryfikuje dalszy rozwój działu więc na razie nie chcę tworzyć jakiś skomplikowanych struktur. Jest trochę wątków do przeniesienia, więc czekam na Wasze sygnały.

Jesli ktos szuka sposobu na szybka warke zacierana, jest jeden sposob, ktory moze skrocic calosc nawet ponizej 4h.
 
Dwie rzeczy, zacieranie na lenia tylko do uzyskania negatywnej proby jodowej (zacieranie 20 minut!), filtracja bez wysladzania (15 minut)! I gotowanie 45 minut - 1h.
 
Probowalem poki co uwarzyc w ten sposob Milda i Bittera. jesli komus naprawde brakuje czasu to jest to jeden ze sposobow na podtrzymanie hobby.

Cascade to chmiel aromatyczny. Używanie go na goryczkę IMHO jest bez sensu.
Nachmiel na goryczkę np. Magnum, Galenę lub nawet Perle.

Osobiście jestem zmęczony gadkami politycznymi i światopoglądowymi na tym forum. Tego troszkę dużo zaczęło pojawiać się ostatnio. Zamykam zatem wątek i zgłaszam to do dyskusji z Elroyem i Dori. Jeśli Elroy, albo Dori uzna za stosowne to otworzy wątek. Jeśli ktoś się nie zgadza z tą decyzją, to proszę zgłoście wraz z argumentacją mojego posta.

Osobiście jestem zmęczony gadkami politycznymi i światopoglądowymi na tym forum. Tego troszkę dużo zaczęło pojawiać się ostatnio. Zamykam zatem wątek i zgłaszam to do dyskusji z Elroyem i Dori. Jeśli Elroy, albo Dori uzna za stosowne to otworzy wątek. Jeśli ktoś się nie zgadza z tą decyzją, to proszę zgłoście wraz z argumentacją mojego posta.

Myślę, że już pora na cokwartalne zamknięcie wątku patriotycznego Do zobaczenia w 2013 r

Życzę wszystkim uczestnikom radosnego i dumnego marszu niepodległości. Naprawdę mamy z czego być dumni. Mnie naprawdę zaskakują pozytywne zmiany w wyglądzie polskich miast przez ostatnie kilka lat. Rozwój gospodarczy ostatnich kilku lat na tle naszych sąsiadów i w tak trudnym klimacie gospodarczym ostatnich kilku lat, jest naprawdę imponujący. To jest zasługa wszystkich Polaków.
Na tym kończę dyskusję w tym wątku.

Proponuje sie zainteresowac kinem i kreska japonska, a nie oceniac po bzdurnych reklamach i wycinkach z Youtube
Moje zycie byloby duzo bardziej szare bez filmow Akiro Kurosway i bez kilku ciekawych kreskowej z tego kraju takich jak Grobowiec Swietlikow, Akira, Ghost in The Shell, jak rowniez serii jak Macross Plus, Neon Genesis Evangelion czy klasyki z dziecinstwa jak Shin-chan, nawet Kapitan Daimos, Gigi czy Kapitan Jastrzab.

Życzę wszystkim uczestnikom radosnego i dumnego marszu niepodległości. Naprawdę mamy z czego być dumni. Mnie naprawdę zaskakują pozytywne zmiany w wyglądzie polskich miast przez ostatnie kilka lat. Rozwój gospodarczy ostatnich kilku lat na tle naszych sąsiadów i w tak trudnym klimacie gospodarczym ostatnich kilku lat, jest naprawdę imponujący. To jest zasługa wszystkich Polaków.
Na tym kończę dyskusję w tym wątku.

To samo mozna powiedziec o histerycznej moblilizacji ONR oraz innych organizacjach na krawedzi prawicy i narodowego-socjalizmu.
Czy przez to, ze sa to ludzie zwiazani z prawica czyni ich lepszych niz tych po skrajnej stronie lewicy? Ja widze ich w ten sam sposob z tym, ze posluguja sie inna ideologia. Ale tak samo niszczacy wplyw maja na Polske i polskie spoleczenstwo.

Teraz juz nie masz po co dodawac drozdzy. Spokojnie wydluz fermentacje o tydzien, lub dwa. Czekaj az odfermentuje i zabutelkuj z rozsadna iloscia cukru do refermentacji. Piwo to nie powinno zbyt mocno odfermentowac.

Ze stylem to jak z tradycją, nie da się stworzyć nowej świeckiej tradycji.
 
Jak browarów rzemieślniczych będzie więcej, to i nowe regionalne pomysły na piwa będą.

Ze stylem to jak z tradycją, nie da się stworzyć nowej świeckiej tradycji.
 
Jak browarów rzemieślniczych będzie więcej, to i nowe regionalne pomysły na piwa będą.

Ze stylem to jak z tradycją, nie da się stworzyć nowej świeckiej tradycji.
 
Jak browarów rzemieślniczych będzie więcej, to i nowe regionalne pomysły na piwa będą.

Pochwalę sie a co jeszcze mnie nosi dziś o 15:16:30 zostałem maratończykiem , czas nie powala bo 4:16:30 ale dla mnie to rekord , czas na nawadnianie

Autoliza: tak, może być problemem, jezeli drożdze są słabe i warunki ciężkie.
 
Ale klarowność: NIE
 
Piwo zostawione na burzliwej klaruje się SZYBCIEJ, bo więcej drożdży może nad nim pracować. Gdy drożdże opadną na dno, to już nie robią wycieczek w górę, a jeżeli robią, to znaczy, że mają tam coś do przerobienia i tym bardziej warto im dać szansę.
 
Drożdże są to stworzernia rozsądne i nie będą sie pałętać po fermentorze tylko po to, żeby nam zrobić trochę problemów z klarownością.