tibek

Pierwszą warkę w życiu robiłem wg zmodyfikowanego przepisu stąd: http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=70595 Modyfikacja polegała na tym, że dodałem jeszcze 0.5 kg płatków jęczmiennych. Zastanawia mnie natomiast kwestia zacierania, podobno tylko ten sposób pozwala zrobić dokładnie takie piwo jakie się chce... 1) Po infuzji (chyba temp. wody niedokładnie zmierzyłem, bo wyszło mi 64,5C mimo ze celowalem w 62. Po 5 minutach zamieszałem wszystko dość dobrze, temperatura 64; po 10 znowu zamieszałem, temperatura 63,5, po 15 tak samo, temperatura 63 i próba jodowa negatywna (nie odbarwiło się)... Jeśli tak to po grzyba trzymać zacier w tej temperaturze przez 40 minut i po co podnosić do przerwy dekstrynowej na kolejne 20 jak już nie ma się co rozkładać? A pozatym: 2) W wątku dot. programu BrewTarget dowiedziałem się, że maksymalna różnica w końcowym piwie przy zacieraniu "na wytrawnie" vs "na słodko" to 0,5Blg. W praktyce więc chyba większe znaczenie dla stopnia odfermentwoania ma żarłoczność zastosowanych drożdży niż sposób zacierania? Będę wdzięczny za rozwianie wątpliwości.

Jeśli to tylko 0,5Blg różnicy, to po co zaprzątać sobie głowę 2 przerwami cukrowymi podczas zacierania?

Nie wiecie może, czy inne programy (np BeerSmith) biorą pod uwagę schemat zacierania przy ustalaniu FG i ABV? W BT niezaleznie czy calosc zacieram w 62 czy 72 to takie same dane - wyżej było, że to jest "brane" z parametrów drożdży, ale to chyba nie do końca pokrywa się z rzeczywistością?

Dlatego właśnie pozwoliłem sobie napisać w tym dziale, a nie w piaskownicy. Nie zgodzę się - początkującemu pozwoli (mam przynajmniej taką nadzieję, do tej pory bawiłem się tylko toolkitem piwowara) zobaczyć jak różne parametry wpływają na wynik. To, że jestem początkujący nie znaczy, że chcę bezmyślnie iść wg recept. Chcę wiedzieć dlaczego akurat tak i co się stanie jak będzie coś innego. Lepiej policzyć to teoretycznie programem niż zrobić milion eksperymentalnych mini-warek, prawda?

Tak się zastanawiam - którym z programów (BeerSmith, Qbrew, Brewtarget) zainteresować się w pierwszej kolejności? Prosiłbym bardzo o radę dla początkującego piwowara. Zależy mi na tym, żeby program miał możliwie dużo funkcjonalności, łatwość obsługi albo język jest mniej istotny - z tym dam sobię radę, a wolę od początku uczyć się obsługi jednego programu, żeby się za pół roku czy rok nie przesiadać na inny, bo wybrany w pierwszej kolejności okazał się czegoś nie mieć.

Jeśli dawać płatki, to w tym wypadku sugerowałbym mocno opiekane i koniecznie z dębu amerykańskiego a nie francuskiego. Mocno opiekane, bo dadzą mniej tanin. Z dębu amerykańskiego bo on daje taki waniliowo-kokosowy aromat.

Najczęściej zakłada się, że przy czystym soku owocowym poprawka to 4Blg. W przypadku moszczów gronowych z kolei najpopularniejsza jest chyba 3/20*brix. Ale masz rację, że to tylko gdybanie.

Na zanurzeniowym alkohol zaniża wskazanie, na refraktometrze zawyża, ergo im większa różnica wskazań, tym więcej alkoholu w mierzonym płynie. Doświadczyłem podobnego problemu przy pomiarze refraktometrem win. Pomaga patrzenie natychmiast po naniesieniu próbki (ale wtedy automatyczna kompensacja temperatury - o ile ją masz - nie zadziała, więc warto próbkę doprowadzić najpierw do temperatury kalibracji, najczęściej 20C. Toolkit piwowara dostępny w dziale pliki: http://www.piwo.org/files/file/17-toolkit-piwowara/ zakładka: Warzelnia - korekt refraktometr Uwaga: musisz znać wartość sprzed fermentacji

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Jakieś przykłady nabywalne w Warszawie? Sam o tym myślałem. Ale wiem tylko tyle, ze najbardziej znany (ale czy typowy?) przedstawiciel stouta to Guiness. Z Pale Ale na wiki tylko amerykańskie są podane przykłady, ale też nie wiem jakie są "czystym przedstawicielem"/ Poradzicie co kupić (powiedzmy do 10szt), żeby zrobić sobie podróż po stylach piwnych? Na razie jestem w tym zakresie lajkonikiem.

Przymierzam się do pierwszej warki, będzie wg tego przepisu: http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=70595 (mam nadzieję, że robiąc pierwszą w życiu warkę i od razu z zacieraniem się nie zniechęcę). Intryguje mnie jednak coś innego. Nie za bardzo mam warunki temperaturowe do dolnej fermentacji, więc spodziewam się, że jeśli będę się w to bawił to głównie będę robił na górnej. No i teraz pytanie: Abstrahując od styli piwnych, jaka będzie różnica pomiędzy piwem górnej i dolnej fermentacji, zakładając, że na starcie jest identyczna brzeczka. I pytanie pochodne: Czy jest sens bawić się w jakieś wariacje przepisów na piwa dolnej fermentacji (i co ew. trzeba modyfikować) jeśli fermentować muszę w górnej? A może to zabawa nie warta świeczki i skupiać się na górnej? Z góry dzięki za wszystkie sugestie.

To jest wartość przybliżona/uśredniona, która może się różnić. Dopiero zaczynam przygodę z piwem, więc posłużę się przykładem z winiarstwa - drożdże Maurivin B (metabolizują oprócz cukru kwas jabłkowy) wg specyfikacji producenta potrzebują tego cukru już opnad 18g. A swoją drogą, sposób obliczania alkoholu dla win na podstawie pomiaru refraktometrem i areometrem po fermentacji przedstawiony jest w linkowanym wyżej artykule (http://moundtop.com/alcohol/Alcohol-via-Refractometer-Hydrometer.pdf). A jak już znamy zawartość alkoholu, to ekstrakt końcowy też łatwo wyliczymy. Jedyny problem, że stosowane jest tam liniowe przybliżenie wpływu alkoholu na odczyty refrakto/areo-metru, które może nie być prawdziwe dla zawartości alkoholu < 10%

Może to być więcej. Tutaj: http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=20143&page=3 jest wątek dot. tzw poprawki na alkohol w winiarstwie (ile Blg należy dodać do odczytu aerometru żeby zniwelować wpływ alkoholu). Poprawki liczone/sprawdzane były w przedziale 10-20% ABV, ale są dość liniowe i jeśli to ekstrapolować na piwo, to wyjdzie, że dla ok 5% poprawka będzie gdzieś pomiędzy 1 a 1.5 Blg. Kiedyś zastanawiałem się nad tym (na użytek winiarstwa), że skoro zawartość alkoholu zaniża wskazanie aerometru a jednocześnie zawyża wskazanie refraktometru, to teoretycznie powinno się dać ustalić ekstrakt i alkohol nie znając ekstraktu początkowego, ale dokonując jednocześnie pomiaru oboma przyrządami. Niestety nie udało mi się znaleźć odpowiednich wzorów, a w eksperymenty nie chcę się bawić.