tibek

Czy za tydzien też będzie spotkanie? Chętnie bym się wybrał, zintegrował a może i stowarzyszył. Póki co chciałbym się spotkać jako niezrzeszony i tu pytanie: zakładając, że nie dysponuję pokoaźnym arsenałem własnych piw do degustacji - nabywacie wspólnie piwa do tematycznej degustacji czy każdy z własnym przychodzi?

Trafiłem na zestaw "Polska IPA" http://piwoszarnia.pl/polska-ipa-25l-p-210.html We wskazówkach warzenia ( http://www.marcin-webdesign.pl/szablon/zestawy_surowce/Polska%20IPA%2017Blg.pdf ) jest taka informacja: Co osiąga się dając płatki ryżowe na 10 minut gotowania? Wiem, że jeśli są w zasypie to rozjaśniają piwo i czynią je bardziej wytrawnym, ale "chmielić" nimi?

Przejrzałem te strony i jedno mnie zastanawia - zagotować ryż i dodać drożdży - te ich drożdże skrobie zjadają, czy jak?

Co można zrobić, żeby spowolnić ubytek goryczki?

Zacierać infuzyjnie możesz też w fermentatorze zaizolowanym kocami, karmiatą, styropianem czy co tam masz pod ręką. Gorzej będzie z gotowaniem, bo z 5kg zasypu to warka będzie miała 20-30l i tu już musisz mieć gar.

A tutaj: http://www.piwo.org/topic/704-czas-zacierania-a-fermentowalnosc/#entry8668 przeczytałem, że: I kolejne wpisy - temat tamtego wątku to "Czas zacierania a fermentowalność", ale podobny temat poruszany.

Ok, dzięki za wyjaśnienie.

A czy te nowowprowadzone enzymy b-amylazy rozłożą dekstryny? Czy tylko nowowprowadzoną skrobię?

Co się stanie jeśli w trakcie zacierania podniosę temperaturę do powiedzmy 72C, a potem pozwolę jej spaść do 64 i w tej utrzymam dłuższy czas? a) Jeśli w 72C było wystarczająco długo to i tak mam piwo zatarte na słodko b) Jeśli temperatura spadnie, to beta-amylaza rozłoży dekstryny powstałe w 72 i będę miał 'na wytrawnie' c) ??? Pytanie związane z doświadczonym przegrzaniem warki (źle policzona temperatura/objętość wody dodawanej na początku zacierania). Pytam "ogólnie", co do zasady - czy beta-amylaza rozkłada dekstryny, czy nie.

IPA 19l Witbier 25l Razem: 4729

Może jakaś akcja forumowa na zakup testowy? Bo piwo pewnie tylko w okolicach Olsztyna będzie dostępne, a chciałbym nabyć ze 2 butelki na spróbowanie.

22l Pale Ale Razem 3589

Ostatnio to 7 dni od zamówienia. Z tym, że roboczych, czyli de facto 1.5 tygodnia

Jeśli miałeś 14,5 Blg a teraz odczytujesz 6,5 (na refraktometrze) to wg toolkitu masz 1,4 po korekcji (1,347 dokłdniej). Korzystając z toola spadek z 14,5 Blg na 2,7Blg (odczytywane) daje ok 6% ABV. I te 6%: - primo zaniża wskazanie balingometru (alkohol jest lżejszy od wody), - secundo zawyża wskazanie refraktormetru (alkohol zwiększa współczynnik załamania światła) I tu zastanawiające jest to 1,4 po korekcie... Korzystając z tego kalkulatora: http://web2.airmail.net/sgross/fermcalc/fermcalc_download.html (na podstawie jednoczesnego pomiaruy refraktometrem i balingomierzem) w zależności od metody (kalkulator obsługuje 4) mamy: 5-6% Alkoholu i ok 4,5-5 realnego Blg końcowego. 4,5 jest pomiedzy wynikami pomiarów obydwoma przyrządami, więc z grubsza się zgadza. Jak policzymy, że 14,5 Blg to ok 154 g/l a 4,5 to ok 45g/l 154-45=109 109/17=6,4; 109/18=6,05 (czyli alkohol też mniej więcej się zgadza) Więc co tak naprawdę oznacza "skorygowany brix = 1,347" z toolkita?

No dobra, a co konkretnie dzieje się albo na czym polega układanie się smaków podczas leżakowania dojrzewającego piwa? W jakim kierunku zmieniają się smaki/aromaty?

Szukałem, ale nie znalazłem 1. Leżakowanie vs dojrzewanie - czy się czymś różni, czy obie nazwy dotyczą tego samego? 2. Jakie procesy zachodzą w trakcie leżakowania? Co się zmienia w piwie? W wątkach dotyczących leżakowania (A)IPA znalazłem informację, że aromaty chmielowe stają się słabsze. Co jeszcze dzieje się w leżakującym piwie?

Możesz sam pliczyć na podstawie równoczesnego odczytu refraktormetru i balingometru, wzór np tutaj: http://www.makewine.com/winemaking/methods/alcohol/

Przy rezerwie nie trzeba (pod warunkiem, że pomiar alkoholu robimy przed dodaniem) - o ile rezerwa odfermentuje do takiego samego poziomu jak główna część - OG i FG będą bez zmian, a dodanie rezerwy da nam skład jak przy niedokończonej fermentacji. Przy cukrze trochę gorzej, bo nawet jakby dodać syrop o gęstości OG brzeczki, to odfermentuje inaczej (abstrahując od tego, kto tyle wody z cukrem wleje do piwa). No chyba że coś źle kombinuję, to proszę o naprostowanie

http://www.wiki.piwo...zki_i_wydajność Szczególnie polecam przyjrzeć się rycinie 11. I o to chodzilo! Nie wiem dlaczego wczesniej tego artykulu nie znalazlem, dzieki.

"Uczepił się" ma pejoratywny wydźwięk, a ja po prostu chcę zrozumieć Tak - o ile "ziarna" to te białe pyłki.

Akurat piro-potasu mam na stanie

Tylko skąd wziąć 2,5g dekstryn (one chyba organoleptycznie nie są zbyt słodkie?) Podane przeze mnie wartości odnoszą się do win owocowych.

Słodowe vs wytrawne może tak, ale pytanie dotyczyły poziomu wyczuwalności. 0,5Blg ~=5g cukru / litr Wina wytrawne mają tolerancję do 10g/l. Półwytrawne to 10-30g/l, półsłodkie: 30-60g/l. Stąd wątpliwości czy różnica na poziomie 0,5Blg jest wyczuwalna w smaku.

Ad 6. Jakie stężenie roztworu pirosiarczynu (potasu) stosować, żeby z jednej strony skutecznie zdezynfekować butelkę, a z drugiej pozostałości roztworu nie utrudniły drożdżom refermentacji?

Rozumiem, że ta uwaga dotyczy pytania nr 1? Temat dotyczący zacierania na Wiki przeczytałem jako jeden z pierwszych jak tylko trafiłem na piwo.org i gdybym nie przeczytał tego nie nasunęłoby się moje pytanie. W obu - 62 i 72 - przerwach odpowiednio beta- i alfa-amylaza rozkładają skrobię. Jeśli skrobi w zacierze nie ma już po 15-20 minutach w pierwszej przerwie, to co ma mi dać dłuższe trzymanie w niej i ew. przechodzenie do kolejnej? Apropo pyt. nr 2, wiki pisze: Ale czy różnica 0,5Blg jest wyczuwalna przez przecietnego piwopija?