Cyneq

Dzień bez strollowania wątku jest dniem straconym. A wracając do cukru - nie obniży Ci również ekstraktu końcowego wyrażonego jednostkowo, nie ma takiej możliwości. Procentowo - owszem. Jeśli zakładasz że z 15 BLG odfermentuje Ci do 4, to po pobciciu ekstraktu cukrem z 18 odfermentuje również do 4, więc niewiele to zmienia. Fakt, procentowo - w pierwszym wypadku jest 73% odfermentowania, w drugim 77%. Ale jak wolisz, z drugiej strony 10% nie zaszkodzi ( ale raczej 10% efektywnego zasypu a nie suchej masy się IMHO liczy). Zreszta "kandyzowany" albo chociaż trzcinowy wniosą dodatkowe fajne posmaczki (trochę rumowe) i nawet odrobinę koloru.

42 IBU to w ogóle nie jest gorzkie piwo, zwłaszcza na dość dużej gęstości. Za to 100 g chmieli na zimno - to po prostu będzie czuć dośc intensywnie, obawiałbym się czy nie lekko trawiasto nawet - kwestia co kto lubi. "0.5kg cukru - bez niego wychodzi mi strasznie wysokie blg końcowe" - chyba odwrotnie, albo czegoś nie zrozumiałem, Cukrem podbijesz ekstrakt. Jak na zasyp 20 l to wychodzi około 15 BLG bez cukru, a z cukrem koło 18 BLG. Cukier do EIPA to chyba mało ciekawy pomysł, chociaż tak pobieżnie czytajac opis 14A - dopuszczalny.

Wykreśliłem, policz dobrze:)

Update po mojej wczorajszej wizycie: Anteks: Pszenica x1 IPA x4 (z dwóch warek) Imbir x2 wyvern polskie ale x1 Browar Koziołek: IRA, miodowe, Hefeweizen, Stout owsiany x 3 Krtex: AIPA, Dry Stout Mesive: Grodziskie Niph: Hefeweizen Undeath: AIPA x 1 oraz ESB x2 pralat: 2x English Brown Ale Xenocyd: 2x Kölsch, 2x Hefeweizen, 2x Pumpkin Ale, 1x American Bitter Cyneq: 1x Stout ( 36), 2xAipa (34, Hoip Otin Ipa klon według Szamotulskich), 2x BB ( 37 - Belgian Blonde). Moje jak zwykle bez etykiet, tylko naklejki typu "cena" z numerkiem (tym z nawiasu) i nazwą.

Panowie, albo z moją umiejętnością czytania jest zupełnie nie tak, albo naprawdę jednak sporo poglądów (nawet o obrębie tego artykułu) jest sprzecznych lub niejasnych. A już lektura sąsiednich postów, w tym takiego z wykresami przebiegu fermentacji przemysłowych (nie mam teraz linka na wierzchu), to już sieje totalny zamęt. Proszę więc, aby jeszcze raz jak krowie na rowie, udzielić wskazówek, co do poszczególnych faz fermentacji. Zrobiłem do tej pory dwa dolniaki, i jestem pewien że robiłem to źle. Więc jak to jest i która faza jest czym - na podstawie moich nieudolnych prób i Waszych postów? Czy dobrze rozumiem, że schemat wyglądać może tak (pełny, z "gasiorem" ): 1. Fermentacja ( jakaś?? "burzliwa" czy po prostu fermentacja) - X dni w temperaturze 8-10 stopni (czy w innej?) 2. Przerwa diacetylowa - 2-3 dni w temperaturze ok 14 stopni 3. Dalsza fermentacja (czy też "lagerowanie" ???) w szczelnym naczyniu, w temperaturze 0-4 stopni (czy jeszcze w innej?), Y dni 4. Rozlew 5. Lagerowanie (????) w butelkach, w temperaturze 0-4 stopni, Z tygodni. Przede wszystkim - jakie są poprawne wartości X, Y, Z i jakie są poprawne nazwy - co jest lagerowaniem (pytanie wcale nie takie głupie jakby sie wydawało)? Faza 3 czy 5?

Rozumiem że nazwa już wybrana? Bo jak coś to mam jeszcze "Dolnośląska Unia Piwowarów Amatorów"

Ja 07, Zgłaszam się.

Zastanawiam się, jaki jest rekord w oczekiwaniu na metryczkę z Żywca... Czy to tylko u mnie gołębie pocztowe zawracają, czy w ogóle nikt im skrzydełek nie rozwiązał?

A ja się obudziłem wczoraj z katarem, więc po pierwsze aby nie sprzedać czegoś innym a po drugie - ze względu na nieprzydatność sensoryczną, musiałem sobie odpuścić Zazdroszczę Wam

W zasadzie tylko tak się powinno robić. Cięzko dokładnie wyliczyć ile odparuje, a czasem ma się np. ograniczona pojemność gara. Gorzej dolewać PO fermentacji, bo wszelki negatywny wpływ fermentacji przy wysokim BLG już wystąpił.

Owsiane marcowe?? Te 400 g płatków zmieni Ci piwo w owsianke, powaznie, daj spokój. Zgadzam się z kolegami, również jeśli chodzi o karmelowe. Do marcowego możesz dać trochę karmelowych, albo i wcale, ale 300 g to max. Co do pilsa - spróbuj zrobić "niemieckiego", skoro już masz takie chmiele, w ogóle bez karmelowych, i zacieraj wytrawnie. Mchu nigdy w życiu nie dawałem, i nie widzę takiej potrzeby, zwłaszcza w lagerach. 34/70 po odpowiednio długim czasie dadzą Ci mocno klarowne piwo, bez dodatkowych zabiegów. W prawdzie u mnie za mocno się nie "zlepiły" więc trzeba oczywiście uważać przy nalewaniu, to nie nottinghamy

Podałeś do porównania piwo, które robiłeś w październiku, a to obecne robiłeś w lipcu. Moim zdaniem pora roku jest tu dużą podpowiedzią.. Tegoroczny chmiel będzie lada dzień, więc w sumie robiłeś "na starym" (powiedział ten, który przed dwoma tygodniami zabutelkował IPA chmieloną 50 g Cascade)

Jesteś mistrzem enigmatycznych odpowiedzi...

Logiczne. Tylko że teraz jak rozcieńczę to i ekstraktywność i goryczka spadnie, więc kombinuję... W sumie oni nie tak strasznie słabą wydajność założyli (coś koło 55%) jak na takie ekstraktywne piwo, w sumie wydawała mi się wiarygodna, będę miał nauczkę na przyszłość. Może to prawda że Pale Ale ze strzegomia to taki wydajny nadspodziewanie jest.

Tak przy okazji - popełniłem ostatnio klona Hop Ottin IPA według Szamotulskich, i mam dziwne wrażenie że próbka która wczoraj piłem (butelkowana przy zlewaniu na cichą) jest naprawdę mało gorzka! Mimo że w opisie sugerowali 90 IBU, przy 17BLG. Mi akurat wychodzi raczej 60-70 obliczeń. A oryginalnie receptura o ile pamiętam była mniej więcej taka: ( na 5 galonów, czyli 18.9 l) - 6 kg Pale Ale - 0.3 kg karmelowego 60L ( dałem karmelowy 120 EBC) - Magnum 12% na goryczkę 56 gram (plus Caskade w zatrważających ilościach na aromat w paru podejściach) Co ciekawe moim zdaniem te wszystkie ich klony mają za dużo słodu a za mało chmielu ( po przeliczeniu dostałem 20 litrów 19tki zamiast 17tki - i do tego mało gorzkiej ) Aha, kolor czegoś takiego jest naprawdę mocno miedziany.

I jakie wnioski?

Kiedy właśnie z większości wypowiedzi w tym linku wynika dokładnie to samo co pisałem...

Uwielbiam te legendy, ale proszę żeby chociaż RAZ ktoś napisał skąd czerpie takie daleko idące wnioski? Czymże takim niby glukoza różni się od sacharozy, że drożdże z jednej z nich potrafią wyprodukować "mniej bimbrowe posmaki"? Najchętniej zobaczyłbym jakiś wzór chemiczny, albo inne przekonujące tłumaczenie, bo jak dotąd jest to dla mniej największy urban legend piwowarstwa.

A ja do znudzenia to samo po raz czterysetny: po jakie licho dawać glukozę? Dasz zwykły cukier ("buraczany" - sacharozę) to wyjdzie dokładnie na to samo, a taniej będzie. Poza tym - lepiej daj w to miejsce puszkę 1.2 pszenicznego, jesli chcesz mieć pszniczny posmak - w tym układzie co zaproponowałeś to on zginie. Jak na weizena 130 g lubelskiego to jakieś 5 razy za dużo. Nie wiem jak będzie smakował weizen 18 BLG.

Moje (krótkie) doświadczenia z miodem w piwie: 1. piwo 17 BLG, 1 kg miodu grycznego ( a więc ok 30 %). - bardzo intensywny aromat miodu gryczanego w zapachu, lekki posmak miodu gryczanego, taki dość wytrawny,oczywiście nie słodki, cieżko to opisać, ale przypominany "finisz" po łyżce miodu gryczanego właśnie 2. piwo 19 BLG, 0.5 miodu spadziowego (około 13%) - absolutnie nie wyczuwalne żadne aromaty w zapachu, nic nie wyczuwalne w smaku. Wnioski: 1. 30% dodatek miodu gryczanego, a więc najbardziej intensywnego zapachowo i smakowo, dominuje piwo całkowicie, zwłaszcza przez około pierwsze pół roku leżakowania. Zupełnie przykrył początkowo inne dodatki (to było piwo świąteczne, skórki pomarańczowe, kardamony, cynamony, imbiry, cuda na kiju - nic nie czuć, tylko miód ). 2. Miód spadziwoy, mimo iż dośc charakterystyczny i aromatyczny (moim zdaniem drugi po gryczanym), przy takiej proporcji jest zupełnie nie wyczuwalny. Myślę że miałby szansę przy zwiększeniu udziału do około 30%, przy piwach nie wnoszacych innych aromatów.

Nie całkiem. Wit wyjdzie mocno klarowny, i będą dawały ładny aromat "własny", kwestia gustu czy Ci to pasuje - puryści się przyczepią że to wady:)

Zupełnie nie rozumiem... Danstar Nottingham to najbardziej zbijające się drożdże jakie znam, można piwo przechylić całkiem, i po prostu na dnie zostaje zwarta warstewka. Nawet jak niezbyt długo stało.

Zrobiłem kiedyś ciemne, eksperymentalne piwo "z resztek", i dałem dość sporo płatków pszenicznych. Myślę że podobnie wyszłoby na niesłodowanej, generalnie bardzo podobne w smaku do "Czarnego barana" albo Gniewosza ciemnego (zaraz mnie ukrzyżują). Mniej więcej zasyp (przeliczony na 20 l) wyglądał tak: - słód pszeniczny – 0.9 kg - słod pilznieński – 2.4 kg, - płatki pszenne - 0.9 kg, - słód melanoidynowy – 0.5 kg, - ekstrakt WES bursztynowy – 0.5 kg - słód czekoladowy 0.2 kg Możesz zrezygnować z melanoidynowego, zamiast tego dać monachijskiego. Zamiast ekstraktu, który ja dałem (bo miałem akurat resztki), możesz dać dodatkowe 400 g pilznieńskiego + 300 g jakiegoś karmelowego. Płatki i słód pszeniczny zamień surowizną, wychodzi wprawdzie 1/3 a nie jedna druga. Chmielenie lubelskim tak na około 20 IBU, fermentacja na danstarach.

Możecie mi wytłumaczyć o tym jest ten topic? Bo najpierw mi się wydawało że ktoś chce dodawać kolendry do pszenicznego ( u mnie w domyśle oznacza że do weizena, jeszcze kolega napisał że WB06). Jakoś nikt nie zapytał po co, i czy to w ogóle pasuje. Chociaż - co mi do tego co komu pasuje? Teraz jednak wątek schodzi na WITy??

Cóż, ale na początek to już jest dobra baza. Tyle że oprócz koloru i goryczki, musisz wziąć pod uwagę charakter. Słody pszeniczne, żytnie i płatki owsiane to raczej nie ta bajka, ten caramunich chyba też, zamiast tego przydałby się dodatek jakiegoś typowego belgijskiego słodu. Potem tylko belgijskie drożdże i jazda. Swoją drogą BPA podobno ma być umiarkowanie fenolowe, a ja mam zamiar niedługo jedno popełnić w domu, przy obecnych temperaturach, na drożdżach Ardens. Podobno dają intensywne doznanania zapachowe przy około 28-30 stopniach. Jak na razie przy około 22-24 było naprawdę ciekawie