santa

Czy przetrzymanie chmielin przez 10 minut po zakończeniu gotowania, po to, żeby opadły na dno, będzie miało znaczny wpływ na efekt końcowy?

To czy chmiel będzie się znajdować w brzeczce nie ma większego znaczenia, bo nawet gdybyś go usunął natychmiast po wyłączeniu palnika, to i tak następowałaby izomeryzacja rozpuszczonych już alfa-kwasów. Natomiast opóźnienie chłodzenia o 10 minut będzie skutkowało zwiększeniem goryczki - możesz orientacyjnie sprawdzić o ile w programie lub arkuszu, w którym obliczałeś IBU swojego piwa. Przedłuż wszystkie przerwy o 10 minut i porównaj otrzymane IBU z poprzednim.

Dzięki za odpowiedź. Po odfiltrowaniu brzeczki chmiel pozostał mi na sicie. Jak sądzisz, czy przelanie tego sita z chmielem gorącą wodą do fermentora ma sens?

Ale po co to OXI? Przecież jak gotujesz te worki z chmielem w brzeczce to i tak się wszystko sterylizuje. Druga sprawa, że te woreczki to tylko kłopot (kolejna rzecz do czyszczenia), mniejsza ekstrakcja chmielu itd.

Faktycznie, zadałem pytanie w sposób trochę nieprecyzyjny. Chmiel gotuję bez żadnych woreczków. Nie widzę w tym sensu, bo bardzo ładnie mi się wszystkie chmieliny odfiltrowują za pomocą sita z siatką, o czym pisałem powyżej. Zastanawiam się nad zapewnieniem sterylności siatki, której nie będę gotował, a jedynie przelewał przez nią gorącą brzeczkę.

Jak już przy tych sprawach jesteśmy, to w jaki sposób pierzecie woreczki muślinowe? Ja po użyciu namoczyłem w wodzie z OXI i dałem na kaloryfer. Zakładam, że pralka odpada, bo na siatce zostaną zapachy ze środków piorących. Jako młody tata mam sporo pieluszek tetrowych, czy widzicie jakieś przeciwskazania w ich używaniu? Oczywiście po uprzednim wymoczeniu w wodzie z OXI.

Jeżeli chodzi o sprawy związane z chmieleniem, to izomeryzacja zachodzi do około 80°C, więc dobrze jak najszybciej schłodzić do tego poziomu.

Czy przetrzymanie chmielin przez 10 minut po zakończeniu gotowania, po to, żeby opadły na dno, będzie miało znaczny wpływ na efekt końcowy?

lepiej dodaj w czasie gotowania , suchy ekstrakt lubi zamienić się w kluchy będziesz miał czas je rozmieszać no i jak był otwarty to mogą być w nim wredne dodatki które wrzątek wybije

Tak zrobiłem, problemy z rozmieszaniem nie wystąpiły.

Właśnie nastawiłem kolejne piwo. Tym razem, tak jak Ty, nachmieliłem ekstrakt. Ja obrałem inną strategię, tzn. nachmieliłem nazwijmy to bazowo, czyli 30gr./30gr. w czasie 60min./15min. i to będę traktował jako punkt wyjścia przy następnych warkach. Jak filtrowałeś po chmieleniu? Ja założyłem siatkę muślinową na zwykłe sitko (takie, jak w załączniku) i przelałem przez nie nachmieloną brzeczkę. Sposób muszę uznać za skuteczny, gdyż większość pozostałości po chmieleniu została na jednej z dwóch warstw siatki.

Mam jednak pytanie, bo nie wiem, czy zrobiłem dobrze, źle, czy neutralnie. Odfiltrowane chmieliny miały bardzo ładny zapach. Zrobiło mi się ich szkoda (tzn. szkoda wyrzucać), a że przy pracy spożyłem po sztuce obu swoich piwek z brewkitów, które wyszły jednak dosyć mocne, to wpadłem na szatański pomysł . Zagotowałem sobie wodę w czajniku i przelałem ten wrzątek przez odfiltrowane chmieliny wprost do fermentora, w którym znajdowała się przefiltrowana brzeczka. Zrobiłem to tuż po filtrowaniu, a przed chłodzeniem. Czy ten pomysł może wpłynąć negatywnie na efekt końcowy?

Załóżmy taką sytuację. W ten weekend, mam trochę wolnego czasu i chcę koniecznie nachmielić ekstrakt. Nie dojedzie do mnie jeszcze duży garnek, więc zrobię to w 10-litrowym, którego posiadam. Żeby nie chmielić zagęszczonej brzeczki, wykorzystam do tego część ektraktu płynnego, a na koniec dodam ektrakt suchy, którego gdzieś tam mam i coś z nim muszę zrobić. Czy dodanie go 5 minut przed końcem gotowania będzie dobrym pomysłem? Czy może lepiej dodać go już po zakończeniu gotowania, a przed schłodzeniem brzeczki (co nastąpi dość szybko w tym wypadku, bo 10 litrów łatwo schłodzić dodając zimnej wody)?

2) ekstraktywność to cecha słodu, nie chmielu

To jak się otrzymuje ekstrakt chmielowy?

Wydaje mi się, że ekstraktywność faktycznie ma szersze znaczenie i odnosić się może także do chmielu (i innych składników, z których robi się ekstrakt - choćby pomidorów ), ale nie chciałem polemizować.

Mam nawet więcej, bo 12,5kg tego słodu http://www.piwo.org/...ktow-slodowych/ .

1) nie słodu tylko ekstraktu słodowego

Wiesz co, pisałem to dość późno, po kilku nadmiarowych godzinach pracy, stąd ten oczywisty błąd . Już poprawione.

czy zakładając ilości chmielu brałeś pod uwagę mniejszą jego ektraktywność w zagęszczonej brzeczce?

2) ekstraktywność to cecha słodu, nie chmielu

Tutaj prawdopodobnie się źle wyraziłem. Chodziło mi o fakt mniejszej wydajności chmielenia zagęszczonej brzeczki.

Za Piwowarem:

Na intensywność nachmielenia wpływa też objętość garnka, w którym gotujemy piwo. Jeśli planujemy 20l piwa, ale z powodu małego garnka gotujemy tylko 6-8 l roztworu, to powinniśmy zwiększyć dawkę chmielu o mniej więcej 10% lub liczyć się z mniej intensywną goryczką.

Chciałem się dowiedzieć z czego to wynika.

No to pole manewru masz dość spore jeżeli chodzi o ekstrakt, mógłbyś pokombinować z ekstraktami specjalnymi:)

Będę się bawił, ale ze słodami specjalnymi.

Praktycznie to samo planuję na dzień jutrzejszy, z tą różnicą, że mam ekstrakt WES. Ile dałeś tego ekstraktu i glukozy oraz jakie BLG Ci wyszło? To był ekstrakt suchy czy płynny?

 

Jak masz możliwość możesz też użyć zamiast glukozy 2 ekstraktów jak Wes-owy to pewnie masz 1,7 kg więc w sam raz

Mam nawet więcej, bo 12,5kg tego ekstraktu http://www.piwo.org/...ktow-slodowych/ . Dopytuję kolegę, bo mam też trochę ekstraktu w proszku i glukozy i chcę to gdzieś w przyszłości wykorzystać.

Przy okazji dopytam o chmielenie. spokojny, czy zakładając ilości chmielu brałeś pod uwagę mniejszą jego ektraktywność w zagęszczonej brzeczce? Piszą o tym w tym arcie http://pspd.org.pl/u...iosna-11-14.pdf i wspomina kolega kosimazaki w tym wątku http://www.piwo.org/...wes-chmielenie/ . Czy ktoś obeznany w temacie może wyjaśnić dlaczego tak się dzieje?

Zrobiłem tak:

-ekstrakt słodowy jasny Bruntal,

-glukoza,

-łączna objętość 20 litrów,

-Marynka 25g przez 60 minut,

-Lubelski 25g na ostatnie 20 minut,

-Lubelski 25g na ostatnie 7 minut,

-Safale US-05 (z racji braku chłodnego miejsca na fermentację).

Praktycznie to samo planuję na dzień jutrzejszy, z tą różnicą, że mam ekstrakt WES. Ile dałeś tego ekstraktu i glukozy oraz jakie BLG Ci wyszło? To był ekstrakt suchy czy płynny?

Przy okazji zapytam. Widzę różne opinie na temat wyciągania chmielu w trakcie chłodzenia brzeczki. Jadni to robią, a inni nie. Jakie macie tutaj zdanie?

Ważniejsze od tego kiedy go wyciągniesz jest to, z jaką szybkością jesteś w stanie schłodzić brzeczkę.

Tego nie wiem, bo w takim zakresie jeszcze jej nie chłodziłem . O ile pamiętam lekturę, musi się to stać jak najszybciej, najlepiej do 2 godzin?

Dzięki za odpowiedzi i podpowiedzi . Czy macie jakieś uwagi do chmielenia? Przy okazji zapytam. Widzę różne opinie na temat wyciągania chmielu w trakcie chłodzenia brzeczki. Jadni to robią, a inni nie. Jakie macie tutaj zdanie?

OK, już rozumiem o co Ci chodziło, zmylił mnie ten ekstrakt w proszku. Oczywiście, jeśli doda się słód pilźnieński, to należy zmniejszyć ilość ekstraktu, czy to płynnego (piwa 1,2,3) czy to wyrzucić w proszku (piwo 4).

Przy okazji, jaki przyjąć przelicznik słodu na ekstrakt słodowy, uwzględniając ekstraktywność tego pierwszego (nie wiem jakie się przyjmuje tutaj wartości) oraz zawartość wody w tym drugim?

Witam piwowara z tego samego miasta .

Powodzenia !

Przy okazji może zrezygnować z drogiego ekstraktu w proszku, gdyż po tej operacji ma "dodatkowo" około 1,2 kg cukrów więcej.

Nawet pomimo mniejszej ilości ekstraktu płynnego?

Nie bardzo rozumiem jak zamierzasz użyć słodów które posiadasz w połaczeniu z ekstraktami słodowymi ?

Zainteresował mnie temat warzenia metodą "Brewing with Extract and Specialty Grain" oraz poniekąd właśnie "Partial Mash". Można o tym poczytać w kilku miejsach na forum, np. w tym wątku http://www.piwo.org/...cjalistycznymi/ lub tym, którego podał korzen16 (dzięki, aktywnie przeglądam Twój zbiór przepisów!). Trochę informacji również tutaj: http://www.howtobrew...ion2/index.html oraz w tym filmiku:

[media]

Witam,

Udało mi się niedawno dostać w cenie hurtowej 12,5kg ekstraktu jasnego WES. Jako, że chciałbym się maksymalnie dużo nauczyć podczas zabawy z nim, dokupiłem sobie kilka składników w niewielkich ilościach, a mianowicie:

- Słód czekoladowy ciemny Strzegom

- Słód karmelowy 150 Strzegom

- Słód barwiący Strzegom

- Chmiel goryczkowy Marynka

- Chmiel aromatyczny Lubelski

- Ekstrakt słodowy w proszku Bruntal jasny

Ekstrakt Bruntal potrzebny mi będzie do uzupełnienia ilości ekstraktu płynnego, który pozostanie (12,5 nie dzieli się rowno na 3,4 ). Postanowiłem stworzyć sobie cztery zestawy składników, na cztery różne piwa. Nie chcę, żeby to były zestawy skomplikowane, raczej takie, które posłużą mi za bazę na przyszłość (o ile po tych zabawach nie zacznę zacierać, co jest wielce prawdpodobne ). Opierałem się na gotowych zestawach ze sklepów piwowarskich i pomysłach kolegi Scoobiego z tego wątku http://www.piwo.org/...cjalistycznymi/ . Jako, że nie mam jeszcze doświadczenia w chmieleniu, wszędzie przyjąłem te same ilości, jako punkt odniesienia. Prawdopodobnie będę musiał zrobić to samo z czasem chmielenia, czyli przyjąć punkt wyjścia czasy 60 minut i 10 minut. Chciałbym prosić Was o uwagi, propozycje modyfikacji. Możliwości jest pewnie dosyć sporo, szczególnie, że mam pewien zapas składników (chmieli po 300g, słodów po 1kg, znajdzie się też kilogram glukozy). Nazwy pewnie trochę na wyrost, ale opierałem się na tym co przytoczył Scooby.

1. Piwo Jasne

Ekstrakt słodowy WES Jasny 75% - 3,4kg

Chmiel goryczkowy Marynka - 30g

Chmiel aromatyczny Lubelski - 30g

Drożdże górnej fermentacji Safale S-04 - 11,5g

Rozważam chmielenie na zimno: Chmiel aromatyczny Lubelski - 30g

2. Piwo Pale Ale

Ekstrakt słodowy WES Jasny 75% - 3,4kg

Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,25kg

Chmiel goryczkowy Marynka - 30g

Chmiel aromatyczny Lubelski - 30g

Drożdże górnej fermentacji Safale S-04 - 11,5g

3. Piwo Brown Ale

Ekstrakt słodowy WES Jasny 75% - 3,4kg

Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,25kg

Słód czekoladowy ciemny Strzegom - 0,25kg

Chmiel goryczkowy Marynka - 30g

Chmiel aromatyczny Lubelski - 30g

Drożdże górnej fermentacji Safale S-04 - 11,5g

4. Piwo Irish Red Ale

Ekstrakt słodowy WES Jasny 75% - 2,3kg

Ekstrakt słodowy w proszku Bruntal jasny - 0,5kg

Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,25kg

Słód barwiący Strzegom - 0,1kg

Chmiel goryczkowy Marynka - 30g

Chmiel aromatyczny Lubelski - 30g

Drożdże górnej fermentacji Safale S-04 - 11,5g

Miesiąc temu też mnie przerażały zwroty, o których wspominasz. Dziś już jest o niebo lepiej, większość, dzięki lekturze Piaskownicy, Wiki i kilku innych artykułów w necie. Od tego polecam zacząć. Powiem więcej - od tego musisz zacząć .

Podrzucę kilka przydatnych mi linków:

Fajny videoblog: http://www.youtube.com/user/scalak68 - poszukaj filmików o tematyce piwnej.

FAQ na: http://www.browamator.pl/

http://magazyn-kuchn...rzyc_piwo_.html

http://menstream.pl/...m,0,802713.html

http://domowybrowara...-domu-opis.html

http://www.eurequa.pl/pl/IX.11.htm

http://www.eioba.pl/...szerny-poradnik

http://www.carlsberg...wstajepiwo.aspx (wybaczcie )

http://www.nutrilife...ndex.php?art=13

http://pspd.org.pl/u...iosna-11-14.pdf

A tu tematy, jakie mam odłożone w zakładkach, które pomogły mi opanować podstawy podstaw oraz sprawy związane z warzeniem piwa z brewkitów i ektraktów:

http://www.piwo.org/...mak-porownanie/

http://www.piwo.org/...sc-czy-dodatek/

http://www.piwo.org/...ra-fermentacji/

http://www.piwo.org/...le-fermentorow/

http://www.piwo.org/...-refermentacji/

http://www.piwo.org/...ieczny-problem/

http://www.piwo.org/...az-o-butelkach/

http://www.piwo.org/...-a-temperatura/

http://www.piwo.org/...-burzliwa-czas/

http://www.piwo.org/...-o-temperature/

http://www.piwo.org/...e-chemipro-oxi/

http://www.piwo.org/...-refermentacji/

http://www.piwo.org/...a-fakty-i-mity/

http://www.piwo.org/topic/8795-piro/

http://www.piwo.org/...rwsza-pszenica/

http://www.piwo.org/...le-pytan-naraz/

http://www.piwo.org/...ci-zoltodzioba/

http://www.piwo.org/...entacji-cichej/

http://www.piwo.org/...ntacja-pytania/

http://www.piwo.org/...mentacja-cicha/

http://www.piwo.org/...ha-fermentacja/

http://www.piwo.org/topic/7585-kranik/

http://www.piwo.org/...czenie-kranika/

http://www.piwo.org/...czy-tak-ma-byc/

http://www.piwo.org/...no-i-stalo-sie/

http://www.piwo.org/...-mycie-butelek/

http://www.piwo.org/...-fermentatorze/

http://www.piwo.org/...aktywnosci-oxi/

http://www.piwo.org/...tylko-burzliwa/

http://www.piwo.org/...prosba-o-pomoc/

http://www.piwo.org/...-i-watpliwosci/

http://www.piwo.org/...-przy-rozlewie/

http://www.piwo.org/...ozlewaniu-piwa/

http://www.piwo.org/...-i-dezynfekcji/

http://www.piwo.org/...e/page__hl__ebc

http://www.piwo.org/...nie-fermentora/

http://www.piwo.org/...-czy-zamkniety/

http://www.piwo.org/...a-terminologie/

http://www.piwo.org/...cjalistycznymi/

http://www.piwo.org/...grade-brewkita/

http://www.piwo.org/...ini-zacieranie/

http://www.piwo.org/...acja-a-glukoza/

http://www.piwo.org/...-refermentacja/

http://www.piwo.org/...enie-dla-smaku/

http://www.piwo.org/...ie-watpliwosci/

http://www.piwo.org/...wtajemniczenia/

http://www.piwo.org/...ywanie-chmielu/

Witaj! Polecam także kontakt z Panią Dorotą z HomeBrewing. Mi doradziła w kwestii sprzętu, dzięki czemu kupiłem tylko to, co mi będzie potrzebne, bez zbędnych gadżetów.

Witaj i powodzenia ! Mimo, że sam jestem dopiero na początku tej drogi, to już dziś mogę powiedzieć, że to naprawdę fajna zabawa.

Witaj i powodzenia .

Ja także dopiero zaczynam. Powodzenia !

Czy przed chmieleniem czekacie aż chmiel się rozmrozi? W przypadku gotowania wydaje się to nie mieć sensu, a co w przypadku chmielenia na zimno?