bart3q

Grand Champion!

Zainwestuj całe 2zł, kup pół kilo słodu więcej i rozwiążą się Twoje problemy

http://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody
Wapnia masz troszkę mało, ale chyba może być
Magnez i Sód wg mnie ok
Chlorki i siarczany masz małe, nie wiem czy lepiej je podbić czy mogą tak zostać. Osobiście próbowałbym podbić do ok 80-100 każdy.
HCO3 masz trochę za wysokie, do piw jasnych powinno być do 50.
http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/
Pobaw się tym jeśli chcesz, jeśli nie chcesz/nie umiesz to wydaje mi się że na Twojej wodzie będzie w miarę ok.

Zainwestuj całe 2zł, kup pół kilo słodu więcej i rozwiążą się Twoje problemy

ale jak zmieszasz receptury wszystkich napotkanych piwowarów to nadal będzie wariacja i nie powiedziane że udana, weź lepiej jedną sprawdzoną recepturę jako punkt wyjścia i w kolejnych warkach dodawaj to czego Ci brakuje lub usuwaj to czego nie chcesz, jednak tutaj kluczowe nadal są drożdże i ich praca, poświęć więcej czasu na lekturę wyboru szczepu oraz proces fermentacji, Coder na forum zamieścił jakiś czas temu bardzo dobry tekst o fermentacji piw belgijskich, poczytaj - warto.

Zasyp jest mało istotny, najważniejsze są drożdże. 

Hmm.
Po pierwsze - pożywki - poczytaj http://pracownia-fermentum.blogspot.com/2009/08/wpyw-dodatku-pozywek-na-tempo.html
Po drugie ilość i stan drożdży
Po trzecie - winiarskie niekoniecznie zejdą Ci niżej - http://www.piwo.org/topic/666-badania-nad-fermentacja-brzeczki-piwnej-roznymi-rodzajami-drozdzy/
Dodatkowo polecam poczytać zapiski - wpisz sobie w wyszukiwarkę barleywine, braggot, ris, popatrz czym ludzie fermentują i z jakim skutkiem.
możesz też wpisać g995 - swojego czasu popularne mocne drożdże winiarskie.
Ze swojego doświadczenia to dużo Ci powiedzieć nie mogę. Zadbałbym głównie o kondycję i ilość drożdży, dobre napowietrzenie brzeczki ( w gęstych brzeczkach tlen się dużo gorzej rozpuszcza), przy piwach około 12%, niż o super specjalny winiarski szczep.

Dodając więcej o stylach:
 
Co do Albae Cervesiae, można pójść w dwóch kierunkach - rekonstrukcyjnym lub interpretacyjnym.
- W zasypie minimum 75% pszenicy to podstawa, ale ze względu na czystość gatunkowa pszenicy (pszenicy dawniej było bliżej do orkiszu i żyta, obecny gatunek pszenicy jest bardzo czysty i zawartość białek i węglowodanów jest wyższa niż kiedyś) dopuszczamy mieszanki pszenica-orkisz-jęczmień nawet z domieszką owsa lub żyta dla odwzorowania oryginału pełni słodowej.
Zacieranie bardziej na słodko. Delikatne i śladowe domieszki i aromaty dymne powinny być akceptowane (dawniej suszono klepiskowo, luftowo lub ciepłym powietrzem i dymem).
- Chmiel i przyprawy. Niskie do śladowej goryczki chmielowej z dodatkiem aromatycznych przypraw typu macierzanka, kwiat bzu czarnego lub lipy, krwawnik, liście poziomki, dziewanna, rumianek itd itp... zgodnych z florą Polski. Pomysłowość i dobranie ciekawej mieszanki aromatycznych ziół podkreślających słodkość pszenicy.
Należy unikać ziół do gruita jako zbyt goryczkowych i niezgodnych ze stylem (piołun, bobrek, jałowiec, lawenda, imbir, kolendra itp.)
- Drożdże wyjściowe przy podejściu rekonstrukcyjnym to suche T-58 jako najczęściej używane w rekonstrukcji i zbliżone profilowo do dawnych szczepów. Efekty fermentacji dzikiej czyli delikatna kwaśnosc plus konska derka i aromaty dzikich drożdży w lekkim, nie dominującym stopniu  są wskazane i zgodne ze stylem lecz NIEKONIECZNE. Innymi słowy im profil drożdży mniej czysty tym bliżej mu do rekonstruowanego.
Przy podejściu interpretacyjnym drożdże weizenowe są dopuszczalne, uwypuklając słodycz i komponując sie z aromatami chmielowo-ziołowymi.
 
Poniżej opis Single Origin Polish Hops Dark Ale (Polska Black IPA) (polska interpretacja stylu Cascadian Dark Ale, bardziej rozpowszechnionego pod nazwą Black IPA – opis w oparciu o opis PSPD .
Parametry:
Ekstrakt początkowy: 14-18,0 °Blg
Ekstrakt końcowy: 3,0-4,0 °Blg
Zawartość alkoholu: 6,0-7,5 % obj.
Goryczka: 30-70 IBU
Barwa: 40-60+ EBC
 
Surowce i technologia: Podstawę zasypu stanowi słód pale ale. Ciemną, niemal czarną barwę zapewnia dodatek palonych słodów, szczególnie polecane są słody palone pozbawione łuski np. Carafa Special. Nie zaleca się w celu przyciemnienia piwa używania palonego jęczmienia, gdyż może on wnieść nadmierne nuty palone. Możliwy jest dodatek niewielkich ilości słodów karmelowych. Słody żytnie mogą wnieść ciekawą pełnię. Zacieranie infuzyjne. Chmielenie mocno aromatycznymi polskimi odmianami chmielu. W celu uzyskania bogatego aromatu chmielowego zaleca się chmielenie na zimno. Drożdże górnej fermentacji o raczej czystym profilu.
Aromat: Dominują nuty chmielowe, charakterystyczne dla polskich odmian chmielu. Aromaty kawowe, czekoladowe na umiarkowanym poziomie, nie powinny dominować. Nuty palone, ostre nie są pożądane. Estry owocowe dopuszczalne na średnim poziomie. Niepożądane są nuty rozpuszczalnikowe i diacetyl.
Barwa: od ciemno brązowego do czarnego, może być nieprzejrzyste ze względu na ciemną barwę. Generalnie klarowne lub opalizujące od chmielenia na zimno.
Piana: Średniobfita, od kremowej, do jasno beżowej, długo pozostająca.
Smak: zdominowany przez chmielową goryczkę, równoważoną przez nuty karmelowe, kawowe i czekoladowe. Słodycz od niskiej do umiarkowanej. Niskie, do umiarkowane nuty palone. Całkowite wyeliminowanie nut palonych jest niemożliwe, ale nigdy nie powinny być one ostre i dominujące. Finisz raczej wytrawny.
Goryczka: wyraźna, do bardzo intensywnej, chmielowa. Dominuje w smaku, ale nie może być zanadto ściągająca lub zalegająca.
Odczucie w ustach: pełnia od średniej, do niskiej. Nagazowanie średnie, do niskiego. Brak charakteru ściągającego. Alkohol niewyczuwalny.
Wrażenie ogólne: czarne ale, będące próbą połączenia Polskiego India Pale Ale i ciemnego ale.
 
Ewentualne uwagi mile widziane ;-)
 
Regulamin sie wykuwa, sporo zależy od uzgodnień ze współorganizatorami i sponsorami (czy będziemy wybierać i sprecjalnie nagradzać tytułem Wielkiego Mistrza piwowara który uwarzy najlepsze piwo konkursu).

Gratulacje!

Hmm polecam zapoznać się z wiedzą o fermentacji lagerów i potrzebnej ilosci drożdży.

No to się pochwalę! Mam syna Franka!
 
Na tą okazję RIS! 

Raczej tyskie...

Wisisz mi 4-paka domowego piwa, podam adres na priva.
 
The objective of this study was to evaluate the usefulness of mixed cultures of microorganisms for the production of sour beers, as an alternative to low-alcohol beer beverages. The tests included the generation and evaluation of top-fermented beers produced with yeast and lactic acid bacteria and assess the impact of different carbohydrate sources for bottle conditioning on the sensoric features of the beer.
 
In the first stage of the study wort has been prepared with an extract of 7.3 wt.%, Which was pitched using Safale US-05 yeast and Lactobacillus brevis or Lactobacillus delbrueckii bacteria. The pitch was added at the beginning of a secondary fermentation, or during primary fermentation. Control sample consisted of beer pitched with yeast US-05 and beer made with commercial strain S. cerevisiae and Lactobacillus. In total, six variants were prepared. After the primary fermentation, secondary fermentation and conditioning alcohol content, extract, attenuation, carbohydrate profile, acidity of the beer was assessed, among others. Sensoric evaluation of the beer was carried out using a 50-point grading scale with the following attributes: aroma, color, taste, mouthfeel, bitterness, head quality. On the basis of the instrumental and sensoric evaluation, variants using the culture of the US-05 yeast and the mixed culture of yeast US-05 and bacteria Lb. delbrueckii added prior to secondary fermentation were selected for the second stage of the study. After secondary fermentation both variants were bottle-conditioned using 5 different additions: white sugar, unrefined cane sugar, malt extract, heather honey, and cherry syrup. After secondary fermentation and maturing similar evaluation as in the first stage was performed.
 
Based on the results, it was found that yeast and lactic acid bacteria are useful for production of light, sour top-fermenting beers. Produced beer was characterized by features typical to this type of beer: sour, refreshing taste, 3.3 - 3.8% alcohol by volume content. One distinctive variant was a mixed culture of Safale US-05 yeast and Lactobacillus delbrueckii. The best moment for inoculation of bacteria proved to be the beginning of secondary fermentation. Among the additives used for bottle-conditioning cherry syrup stood out, beer with this addition was the highest rated one according to a panel of tasters.

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=PQPNQC75zpc
Piekna recenzja (nie wszywki)

https://missionarybrewer.files.wordpress.com/2012/02/enzyme_activity_one_hour_mash.jpg
http://www.homebrewtalk.com/wiki/images/2/20/Beta_amylase_activity.gif
http://www.homebrewtalk.com/wiki/images/b/be/Alpha_amylase_activity.gif
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/The_Theory_of_Mashing
http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87#Eksperymenty_z_temperatur.C4.85_zacierania_2

Ja daje tych "swoich" kultur jakoś tak jedną kapsułkę objętościowo, nie mam pojęcia ile ich tam jest ilościowo,ale  pewnie w tych probiotykach jest  2-3 razy mniej, daje ze 3-4 dla pewności ,ale nie wiem czy blend tego typu będzie dobry, lepiej zakwasić  na początku,drożdże dać potem.
Zrób możne próbę na wodzie z cukrem, możesz to potem potraktować jak starter bakteryjny.

Opcji jest wiele, można:
- na ortodoksa - dodajemy syrop,sok, ekstrakt wiśniowy pod koniec gotowania
- na odważnego - dodajemy świeże wiśnie na cichą
- na szaleńca, dodajemy wiśnie do butelek
- na leniwca, dodajemy sok z wiśni po nalaniu piwa do kufla
- na beer geeka, znajdujemy opuszczony sad z wiśnią, siadamy pod nią i świeżo wytłoczonym sokiem z jej owoców starej odmiany wzbogacamy piwo
- na starca - dodajemy wysuszone wiśnie do gotowania (raczej samemu trzeba je zrobić)
 
Do stouta, jednak cięzko będzie konkretnie doradzić, bo piwo jest dosyć bogate, ja osobiście dodałbym na cichej świeżych owoców, ale to do jakiegoś a'la summer ale lekkiego. W stoucie to chyba tylko jakiś ekstrakt soku moim zdaniem.

Świetny patent. W fiolce się nie starzeją przecież. Saszetke tak samo rozcinaj przed napuchnieciem, ile to czasu zaoszczędzone...

Jak jest mętne to ok, powinno być jasne i powinien gaz uchodzić. Piana może być ale wg mnie nie musi

Odfermentują, odfermentują, odfermentują... i tak ze 100 razy, może zapamiętasz!

Ja kupiłem taki:
http://www.aliexpress.com/snapshot/6660744760.html?orderId=67175745778446
Tani a co najważniejsze działa!
Tak wygląda zamontowany:

jak Ty chcesz z cienkusza mieć gęstwę żeby zadać do głównego piwa? A co będziesz robił z głównym piwem zanim ten cienkusz przefermentuje? Zamrozisz?

Osmoza akwarystyczna za 100zl.

Wielkie gratulacje!
Jest szansa na podzielenie się recepturami przez finalistów?

Jest juz załozony temat dotyczący Drożdży Gozdawa, w temacie są poruszane wszytskie suchary z gozdawy więc założyłem nowe tematy w odpowiednich działach, kto chce poznać opinie o danym szczepie nie musi czytać całego w/w tematu. Sam jeszcze nie miałem okazji feremntować na gozdawskich sucharkach.