Wania

#88 Zula PIPA Zasyp: Pale Ale - 6kg Płatki ryżowe - 2kg Zacieranie: 20L wody 65C - 1' 62C - 40' 72C - 30' 78C - 1' Gotowanie: 60' Zula 7,3% - 50g - 30' Zula 7,3% - 30g - 25' Zula 7,3% - 30g - 20' Zula 7,3% - 30g - 15' Zula 7,3% - 30g - 10' Zula 7,3% - 30g - 5' Zula 7,3% - 30g - 0' Fermentacja: 28L - 16,3Blg - 160ml FM52 z #87

Jabłka akurat zamieszały w smaku. Powstało coś w rodzaju połączenia cydru i piwa. Co wcale złe nie jest, bo można powiedzieć, że to napój w stylu Graff. Było całkiem niezłe. Winogrona dały bardziej neutralny, choć dziki, profil.

#86 American Stout / 20 XII 2018 Zasyp: Pale Ale - 6kg Karmelowy 150 - 300g Jęczmień prażony - 300g Czekoladowy 1200 - 250g Zacieranie: 70C - 1' 67C - 70' 77C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: Eukanot - 12,8% - 45g - 60' Eukanot - 12,8% - 20g - 20' Eukanot - 12,8% - 20g - 5' Fermentacja: 27L - 14 blg - FM52 z warki #85 I po tej warce były dwa miesiące przerwy, bo trochę mi zaczęło brakować miejsca w piwnicy, ale wracam do roboty. Na początek miało iść Berliner Weisse z owocami leśnymi, ale przy wrzucaniu słodów do kotła pomyliłem woreczki i zamiast jednego kilograma pilzneńskiego poszedł kilogram wiedeńskiego. Zatem będzie Vienna Weisse #87 Vienna Weisse 18 II 2019 Zasyp: Pszeniczny - 2kg Wiedeński - 1kg Pilzneńskiej - 1kg Zacieranie: 71C - 1' 68C - 70' 77C - 1' Gotowanie: 60'' Chmielenie: Puławski - 8,9% - 10g - 60' Fermentacja: 27L - 60' - FM52 (litrowy starter) Na cichą pójdzie 3 kg pulpy z owoców leśnych, a do rozlewy 2ml kwasu mlekowego na litr piwa.

Dzień/dwa przed przygotowywałem coś w rodzaju "startera". Do fermentora leciały pokrojone jabłka zalane wodą. Przez ten czas już zaczynały pracować i wtedy zalewałem je brzeczką.

Na sad i fermentor pod jabłonką to chyba nie ta pora roku Argument o piwie po taniości moim zdaniem raczej kiepski bo ryzyko niepowodzenia większe niż w przypadku sklepowych drożdży. Jak ma być tanio, to paczka sucharów za dychę i z trzy piwa na niej ogarniesz pobierając gęstwę. Natomiast poznawczo oczywiście można próbować. Fermentowałem brzeczkę winogronami i jabłkami. Winogronami wyszło dość zwykłe piwo z lekko "dziką nutą". Natomiast fermentowane jabłkami było bardzo ciekawe, bo jabłka wniosły sporo od siebie i wyszło coś w rodzaju połączenia piwa i cydru.

#83 Smoked Brown Ale (8 XI) Zasyp: Pale Ale - 3kg Wędzony Czereśnią - 1,5kg Carared - 500g Carafa I - 200g Zacieranie: 70C - 1' 67C - 70' 78C - 1' I dalej się notatki ucinają, bo trwało spotkanie towarzyskie Ale wyszło jakoś 12BLG, zadana gęstwa FM11 po #82. Mimo ciężkich warunków pod koniec warzenia, piwo nie złapało żadnego syfu #84 Polish Red Ale (19 XI) Warka testowa na słodzie Red Active od Viking Malt. Przy okazji mimo, że to 80 warka pierwszy raz samodzielnie śrutowałem słód. Śrutownik Corona + wkrętarka i poszło w chwilę. Zasyp: Viking Malt Red Active - 6kg Zacieranie: 70C - 1' 67C - 70' 78C - 1' Chmielenie: Iunga 11,3% - 60' - 15g Iunga 11,3% - 40' - 15g Iunga 11,3% - 20' - 15g Iunga 11,3% - 1' - 15g Fermentacja: 29L - 12Blg - FM52 (litrowy starter) #85 Rice AIPA Moja ulubiona wersja AIPA. Wytrawne, jasne, gorzkie, aromatyczne. Zasyp: Pale Ale - 6kg Płatki ryżowe - 2kg Zacieranie: 21L wody 65C - 1' 62C - 40' 72C - 30' 78C - 1' Gotowanie: Eukanot - 12,8% - 60' - 30g Eukanot - 12,8% - 45' - 20g Eukanot - 12,8% - 30' - 20g Eukanot - 12,8% - 15' - 20g Eukanot - 12,8% - 5' - 20g Eukanot - 12,8% - 0' - 20g Fermentacja: 27L - 16,5Blg - FM52 (150ml po warce #84)

#81 Piwo Jesienne - Pumpkin Ale z czerwonym pieprzem / 20 XI 2018 Mój pomysł na piwo jesienne. Pierwsze podejście było rok temu i zapowiadało się bardzo fajnie, ale na cichej wlazła jakaś infekcja i poszło w kanał. Ale jakieś fatum nad tym piwem jest, bo w tym roku zapomniałem o łusce do wysładzania i ratowałem się mieszaniem złoża, ale to odbiło się na słabej wydajności. Miało być około 15Plato, a wyszło 12,5. Zasyp: Wędzony Czereśnią - 3kg Wędzony Grodziski - 3kg Czekoladowy Ciemny - 100g Dynia - 3,7kg (zapieczona z brązowym cukrem w 200C) Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 77C - 1' Gotowanie: Iunga 11,3% - 40g - 60' Pieprz Czerwony - 15g - 20' Pieprz Czerwony - 15g - 0' Fermentacja: 25L - 12,5Blg - Fermentum Mobile FM11 (litrowy starter) #82 Mild Ale / 29 XI 2018 Zasyp: Pale Ale - 4kg Bursztynowy - 300g Karmelowy Czerwony 250g Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 77C - 1' Chmielenie: Iunga 11,3% - 25g - 60' Fermentacja: 10Blg - 29L - Fermentum Mobile FM11 (120ml z warki #81)

Jakiego softu używasz? Ja mam domoticza postawionego, ale trochę mnie irytuje i szukam czegoś innego.

Eee powyżej mi się coś źle kliknęło, do usunięcia. Natomiast trochę byłem przerażony Waszymi opisami panowie, ale nastawiłem Grodziskie na FM600 i jest całkiem fajnie. Starter walił jak z bagna, pierwsze dwa - trzy dni fermentacji też waliło okrutnie, ale potem zaczęło szybko spadać. Fermentacja w temp od 26 do 32C. W tej chwili w piwie jest wyczuwalna jeszcze lekka siareczka bardziej w typie zapałczanej. Natomiast profil dość ciekawy, faktycznie kwiatowy z mocno podwyższoną kwaśnością.

#80 Grodziskie African Pombe/Mauribrew Draught Zasyp: Viking Malt Grodziski - 5kg Zacieranie: 70C - 2' 68C - 70' 78C - 1' Chmielenie: Iunga 11,3% - 20g - 60' Iunga 11,3% - 20g - 30' Iunga 11,3% - 20g - 10' Fermentacja: 8BLG - 17L - FM600 African Pombe 8BLG - 16L - Mauribrew Draught (okazało się, że drożdże są dwa miesiące po terminie. Startowały ponad dobę, zobaczymy co wyjdzie)

#79 Kveik Black Ale Ostatnie póki co piwo na Kveikach. Tym razem ciemna strona mocy i temperatura fermentacji doprowadzona do 40C. Zasyp: Pale Ale - 4kg Pszeniczny - 1,5kg Płatki owsiane błyskawiczne - 500g Biscuit - 400g Jęczmień prażony - 250g (na mash out) Czekoladowy ciemny - 250g (na mash out) Zacieranie: 71C - zasyp 68,5C - 70' 78C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: 30' Oktawia - 9,2% - 10g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 25' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 20' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 15' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 10' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g 5' Oktawia - 9,2% - 5g Iunga - 11,3% - 5g Puławski - 8,9% - 5g Fermentacja: 23L - 15Blg - FM53 Kveik - 120ml z warki #78 Temperatura fermentacji od 35C do 40C

xxx

http://allegro.pl/kwas-mlekowy-80-spozywczy-e270-wys-24h-f-vat-0-5l-i7393534852.html taki kwas bedzie okej do zakwaszenia?

#78 Kveik American Wheat Zasyp: Pale Ale - 2,7kg Pszeniczny - 2,7kg Zacieranie: 71C - zasyp 68,5C - 70' 78C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: Amarillo 9,3% - 15g - 30' Amarillo 9,3% - 20g - 20' Amarillo 9,3% - 25g - 10' Amarillo 9,3% - 30g - 5' Amarillo 9,3% - 40g - 0' BLG: 11 Fermentacja: 24L - FM53 Kveik - 100ml z warki #77 / Start w 33,5, urosło do 36,5 w czasie fermentacji

Kolejna seria na drożdżach płynnych. Z racji pogody wziąłem na warsztat Kveiki z Fermentum Mobile #77 Kveik Fruit Ale Zasyp: Pale Ale - 3kg Pszeniczny - 1kg Płatki owsiane - 0,5kg Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 78C - 1' Gotowanie: Oktawia 9,2% - 25g - 60' Oktawia 9,2% - 5g - 45' Oktawia 9,2% - 5g - 30' Oktawia 9,2% - 5g - 15' Oktawia 9,2% - 5g - 1' Szacowane IBU: 35 BLG Początkowe: 10 Fermentacja: 23L - FM53 Kveik Start w 31,5C Cicha: Pulpa Mango Alphonso - 3,4kg Rozlew: Przed rozlewem zakwaszone kwasem mlekowym - 52ml. Dało bardzo fajny efekt, nie jest bardzo mocno kwaśne, ale czuć kwaśność. Niestety zapewne będzie wychodzić z butelek, bo sito z ikei się najpierw przytkało a przy próbach manipulacji się przekrzywiło i mango częściowo przelacialo. A nie chciałem już też kolejnego przelewania, kombinowania.

Cydr na szybko W oczekiwaniu na surowce naszło mnie, żeby nastawić cydr z soku z LIDLa. 10L - sok jabłkowy Sad Sandomierski Drożdże US05 uwodnione BLG początkowe: 11

z 200g łuski ryżowej i poszła bez żadnego problemu

#75 Grodziski Mild Zasyp: Wędzony Pszeniczny - 2,5kg Pale Ale - 1,25kg Bursztynowy - 0,3kg Karmelowy Czerowny - 0,25kg Jęczmień Prażony - 0,10kg Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 78C - 1' Gotowanie: Oktawia 9,2% - 25g - 60' Fermentacja: 20L - 10Blg - FM51 (gęstwa po #74 wyliczona kalkulatorem) #76 Grodziskie Wheat Wine/Grodziski Porter Pierwotnie to miał być Wheat Wine, ale coś mi słaba wydajność wychodziła na tej partii słodów, a w dodatku za mocno wysłodziłem. Zobaczymy jaki będzie ostateczny efekt, najwyżej będzie porterem grodziskim Zasyp: Grodziski - 8,5kg Biscuit - 0,3kg Pszeniczny Karmelowy - 0,3kg Czekoladowy Ciemny - 150g Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 90' 78C - 1' Gotowanie: 90' Chmielenie: Oktawia 9,2% - 30g - 60' Oktawia 9,2% - 30g - 45' Oktawia 9,2% - 30g - 30' Oktawia 9,2% - 30g - 15' Oktawia 9,2% - 30g - 5' Śliwka Wędzona - 400g - 15' Fermentacja: 19,5L - 21BLG - FM51 (gęstwa po #75 wyliczona kalkulatorem)

Drożdże lagerowe zadane w temperaturze 28C? Nic dobrego z tego nie będzie.

Spodobało mi się używanie płynnych drożdży, więc teraz seria piw na drożdżach Grodziskich. Klasyczne Grodziskie na początek, potem Grodziski Mild i na koniec Grodziskie Wheat Wine. #74 Grodziskie Zasyp: Viking Malt Grodziski - 3,2kg Zacieranie: 70C - zasyp 67C - 70' 78C - 1' Gotowanie: Oktawia 9,2% - 30g - 60' Fermentacja: 24L - 7Blg - FM51 (litrowy starter) Trochę słaba wydajność wyszła w sumie nie wiem dlaczego, zwykle wiecej wyciskałem z tego Viking Malta.

#72 Dark Hoppy Oatmeal Ale Z jasnej wersji byłem bardzo zadowolony, więc postanowiłem zrobić wersję ciemną. Nieco zmieniony zasyp, dodany słód biscuit bo lubię efekty jakie wnosi do ciemnego piwa. Zasyp: Pale Ale - 2kg Pszeniczny - 1,5kg Płatki owsiane - 0,3kg Płatki jęczmienne - 0,2kg Biscuit - 0,3kg Barwiący - 0,3kg (na mashout) Zacieranie: 75C - zasyp 72C - 70' 78C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: Cascade PL - 5,2% - 10g - 30' Chinook PL - 10% - 10g - 30' Cascade PL - 5,2% - 10g - 25' Chinook PL - 10% - 10g - 25' Cascade PL - 5,2% - 10g - 20' Chinook PL - 10% - 10g - 20' Cascade PL - 5,2% - 10g - 15' Chinook PL - 10% - 10g - 15' Cascade PL - 5,2% - 10g - 10' Chinook PL - 10% - 10g - 10' Cascade PL - 5,2% - 10g - 5' Chinook PL - 10% - 10g - 5' Cascade PL - 5,2% - 10g - 0' Chinook PL - 10% - 10g - 0' Fermentacja: 20l - 7Blg - FM52 (litrowy starter) 20l - 7Blg - S04 Bardzo ładny żywiczny aromat i smak wniosły "polskie amerykańce" #73 Rice AIPA Zasyp: Pale Ale - 6kg Płatki ryżowe - 1,5kg Zacieranie: 65C - zasyp 62C - 40' 72C - 20' 78C - 1' Gotowanie: 60' Chmielenie: Sorachi Ace - 12,8% - 30g - 60' Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 45' Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 30' Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 15' Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 5' Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 0' Fermentacja: 29L - 15,5Blg - FM52 - 190ml gęstwy po #72 Miał być trochę wyższy ekstrakt początkowy, ale się zagapiłem przy wysładzaniu

Otwarłem dziś pierwszą butelkę gryczanej UPA na tym chmielu i jest niesamowity aromat i smak mango i ananasa. Do tego stopnia, że poczęstowana osoba zapytała, czy to piwo z ananasem. Goryczka czysta, krótka. Na tę chwilę jestem zachwycony i na pewno wrócę do niego jeszcze.

Kraj pochodzenia: Ukraina Odmiana: aromatyczna Alfakwasy: 6,5% (2016) Krótki opis: Jedna z ciekawszych ukraińskich odmian chmielu. Połączenie klasycznych, lekko ziołowych aromatów z cytrusowymi nutami. Polecany do piw dolnej jak i górnej fermentacji.

Też ostatnio mi się dwa razy przytkał. Pierwszy raz zbagatelizowałem sprawę, ale przy drugim stwierdziłem, że coś jest nie halo i po przemyśleniach stwierdziłem, że trzeba go umyć. Doba moczenia w OXY i podobny efekt brud schodził płatami. Hopstoper jest znowu przejrzysty i następna filtracja chmielin przebiegła idealnie.

#69 Summer RIS Zasyp: Pale Ale - 2kg Płatki Owsiane - 0,4kg Pszeniczny - 0,4kg Monachijski I - 0,3kg Monachijski II - 0,3kg Karmelowy 600 - 250g Czekoladowy 1200 - 250g Jęczmień Prażony - 250g Zacieranie: 75C - zasyp 72C - 60' 78C - 1' Gotowanie: 40L Iunga 12,5% - 45g - 60' EKG 5,1% - 25g - 30' EKG 5,1% - 25g - 15' EKG 5,1% - 25g - 1' Sól morska niejodowana - 40g - 3' Fermentacja: 7,3Blg - 18L - S04 7,3Blg - 18L - Danstar Windsor Do warki na S04 dodane na cichą 3kg wiśni Do warki na Windsorach dodane 14g tonki W założeniu miało powstać lekkie ciemne piwo, ale oferujące doznania smakowe RISa. Udało się połowicznie. Niskoprocentowego RISa zrobić się po prostu nie da. Kompletnie nieudana jest wersja z tonką. Uwielbiam ten dodatek, ale jest zbyt intensywny jak na tak lekkie piwo. Nie wiem, ile trzeba by go dodać, żeby było okej. Tu było poniżej grama na litr i piwo jest na granicy pijalności. Niewiele czuć poza tonką. Wersja z wiśnią znacznie lepsza, delikatna wiśnia, fajna kwaśność od wiśni, sporo czekolady, goryczka trochę zbyt wysoka jednak, ale bardzo nie przeszkadza. Pierwszy raz używałem soli i ta zdecydowanie zrobiła robotę i podniosła uczucie pełni w ustach. Ogólnie ciekawy eksperyment i do rozwoju temat. #70 Grodziskie Zasyp: Viking Malt Grodziski - 5kg Zacieranie: 67C - 60' 78C - 1' Chmielenie: Oktawia - 7,8% - 35g - 60' Oktawia - 7,8% - 35g - 30' Oktawia - 7,8% - 30g - 10' Fermentacja: 7,7Blg - 19l - Fermentum Mobile FM42 - litrowy starter 7,7Blg - 18l - Safale K97 #71 Gryczana UPA Zasyp: Pilzneński - 5kg Płatki gryczane ekspresowe - 0,4kg Zacieranie: 67C - 70' Gotowanie: Złote Polesie 6,5% - 30g - 60' Złote Polesie 6,5% - 20g - 30' Złote Polesie 6,5% - 20g - 20' Złote Polesie 6,5% - 20g - 10' Złote Polesie 6,5% - 20g - 5' Złote Polesie 6,5% - 20g - 0' Fermentacja: 27L - 12Blg - około 150ml gęstwy FM42 po poprzednim Grodziskim