Bzdzionek

Niestety blacha ocynkowana się nie nadaje do gotowania brzeczki (pH kwaśne) , a ocynk staje się reaktywny chemicznie w środowisku kwaśnym, ale może się przydać np do podgrzewania wody do wysładzania Ja posłuchałem rady bardziej doświadczonych kolegów i postanowiłem zainwestować w nierdzewkę, 50L można kupić na allegro za 300 zł

07.05.2013 Warka # 3 CDA (na podstawie oryginalnego przepisu od Scoobie_brew) **Moje pierwsza warka z pełnym zacieraniem** SUROWCE Słody i dodatki: 5kg słodu pilzneńskiego Strzegom 0,5 kg Carahell Wayermann 0,5 kg Carafa Special II 0,25 kg Carapils 0,25 kg Bisciut 0,25 kg brązowego cukru Zacieranie (przerwa maltozowa) 60 minut 66 - 67°C 18 litrów wody z dodatkiem 9 g gipsu piwowarskiego podgrzałem do temperatury 70°C, następnie wrzuciłem słody, w przypadku słodu Carafa II Special połowę wrzuciłem od razu, a drugą połowę po 30 minutach gotowania. Po wyłączeniu palnika gar przykryłem kocem dla utrzymania temperatury zacierania, mieszałem co 10 minut. Po 60 minutach zrobiłem próbę jodową - wynik negatywny. Mash out - zacier podgrzałem do temperatury 78°C, czas 15 minut. Niestety w trakcie dogrzewania temperatura skoczyła powyżej 80°C FILTRACJA Zacier przełożyłem za pomocą rondelka do fermentora z oplotem, dla izolacji termicznej całość owinąłem kocem. Po 40 minutach rozpocząłem filtrowanie. Brzeczka przednia 11 litrów, Blg 21* Wysładzanie: 2 x 5 litrów + 1 x 2 litry (Blg 4*) Wysładzanie przy użyciu deszczownicy.Po dodanie każdej porcji wody o temperaturze 75°C całość mieszałem i czekałem ok 10 minut na ułożenie się złoża. Podczas wysładzanie to co zostało przefiltrowane od razu przenosiłem do gara i zaczynałem podgrzewać do gotowania GOTOWANIE I CHMIELENIE Ilość brzeczki do gotowanie to 23 litry Po doprowadzeniu całości do wrzenia odczekałem 10 minut (przełom gorący) i dopiero po tym czasie dodałem pierwszą porcję chmielu Schemat chmielenia: 50 g Chinook 60` 25 g Cascade 45` 25 g Wiliamette 15` 30 g Citra 0` ( w chwili wyłączenia palnika) 5 minut przed końcem gotowania dodałem 250 g brązowego cukru Chłodzenie brzeczki (największa moja mordęga) Z powodu braku chłodnicy całość chłodziłem w misce z zimną wodą (koszmar, kolejna inwestycja to chłodnica). Po schłodzeniu do temperatury ok 45°C zrobiłem whirpool - zdrowo zamieszałem łygą i odczekałem ok 10 minut, brzeczkę przelałem za pomocą wężyka do zdezynfekowanego fermentora. Wężyk trzymałem przy ściance gara, na środku ułożył się ładny placek osadu po gotowaniu. FERMENTACJA Ostatecznie otrzymałem 18 litrów nachmielonej brzeczki o ekstrakcie 19*, dokonałem więc korekty dolewając 4 litry wody i uzyskałem objętość 22 litry, gdzie ekstrakt brzeczki wynosił 16* Plato Pozostałą zawartość gara zlałem do dwóch wysokich naczyń i zostawiłem na noc w celu sedymentacji. Po dalszym schłodzeniu brzeczki do temperatury ok 27°C brzeczkę napowietrzyłem (kołysanie na piłce przez 5 minut), a następnie dodałem wcześniej zhydrolizowane drożdże Fermentis US-05 (cała saszetka) Fermentor zniosłem do piwnicy i wstawiłem do miski z zimną wodą i dodatkowo obłożyłem trzema coolerami 08.05.2013 Zagotowałem pozostałą brzeczkę, którą odzyskałem z osadów po gotowaniu i chmieleniu (1,5 litra), lekko ją schłodziłem i dodałem do fermentującego piwa Bardzo ładna piana na powierzchni świadczy o prawidłową rozpoczętej fermentacji. Schemat chmielenia na zimno: Pierwsza porcja na 4 dni: 10g Cascade 12,5g Williamette 10g Citra Po 4 dniach dodałem kolejną porcję na ostatnie 3 dni 15g Cascade 12,5g Williamette 10g Citra Podsumowanie: OG - 16 Blg FG - 3,5 Blg Alc ~ 6,5% Obj IBU ~ 85

Niefortunnie skonstruowałem myśl , chodziło mi o to, że z pszenicą jest problem z filtracją ze względu na brak łuski, a słoma i gałązki jałowca poprawiają filtrację generalnie, ale to prawda, że nie koniecznie nadają się do pszenicy ze względu na smak i aromat.

Ja największy widziałem 40 litrowy, większych nie udało mi się znaleźć, ale patrzyłem na nowe, spróbuj poszukać używanych

Przed zakupem własnego gara udało mi się pożyczyć emaliowaną 30stkę, ale niestety w kilku miejscach ma odbitą warstwę emalii i zastanawiam się, czy mogę taki garnek użyć do warzenia piwa. Z jednej strony spotkałem się z opiniami, że odpryski emalii dyskwalifikują garnek, a z drugiej strony wyczytałem, że niektórzy warzą w obitych garnkach i jak twierdzą nie ma to większego wpływu na smak piwa, aspekt zdrowotny tutaj pomijam, bo chciałbym na tym garze uwarzyć 1-2 warek. Co o tym sądzicie?

Jeśli wszystko zrobiłeś zgodnie ze sztuką to myślę, że problemem było zbyt mocne ześrutowanie słodów, co spowodowało uszkodzenie łuski i kiepską filtrację.

Wydaje mi się, że ten aromat truskawek pochodzi od mieszanki chmieli użytych do tego piwa. Aromat będzie mniej wyczuwalny przy odpowiednim schłodzeniu piwa.

Czy odczekałeś odpowiednio długo, aby złoże się dobrze ułożyło, tzn jakieś 30-40 minut? Po tym okresie przed rozpoczęciem filtracji dobrze jest kilka razy gwałtownie zamknąć i otworzyć kranik spustowy i później zostawić minimalny przepływ, aha, czy po zakończeniu zacierania zrobiłeś mash out (podgrzewanie zacieru do 76 stopni) ułatwia on filtrację (zacier staje się mniej klejący) Jeżeli filtracja się zablokuje możesz też spróbować ponacinać młóto, mieszać je, ewentualnie podgrzać do 80+ stopni Ze słodem pszenicznym jest problem z filtracją, bo pszenica nie posiada łuski, więc nie tworzy złoża filtracyjnego, niektórzy używają do filtracji słomy, albo gałązek jałowca Pamiętaj również, że problem z filtracją może być przyczyną zbyt drobnego ześrutowania słodów. Nie zniechęcaj się i powodzenia w pszenicy

Z tego co tak na szybko zauważyłem to zapomniałeś o bardzo ważnym punkcie, a mianowicie o napowietrzeniu brzeczki. Możesz to zrobić przed zadaniem drożdży, albo już po dodaniu do fermentora. Najprostszym sposobem jest zamknąć fermentor, położyć go na piłce i kołysać przez 5 minut, pamiętaj, aby dobrze zdezynfekować pokrywę fermentora. Z tym wysładzaniem do 30 litrów bym uważał, generalnie jest taka zasada żeby wysładzać do 2-4 Blg, poniżej tych wartości zaczniesz wypłukiwać ze złoża niepożądane związki takie jak garbniki, które mogą popsuć smak piwa. Po osiągnięciu wrzenia nie musisz czekać aż 20 minut żeby dodać chmiel, część osadu powinna się już wytrącić po okresie 10 minut Chmielenie na aromat - 20g możesz dodać śmiało

Spokojnie, w tej temperaturze zdezaktywowałeś tylko beta amylazy, alfa amylazy działają spokojnie do 80 C, także co miały zrobić w drugiej przerwie na pewno zrobiły. To co masz na koniec w 75 C to mash out, który tylko ułatwia filtrację, ale nie dezaktywuje alfa amylazy.

np wrzucając ją do ciepłej wody?

Dzisiaj chciałem uwarzyć kolejną warkę na moim nowo nabytym taborecie gazowym http://allegro.pl/ta...3186015512.html, który podłączyłem do małej butli turystycznej (2kg), która zalegała w piwnicy i niestety nie dałem rady. Płomień palnika utrzymywał się przez 40 minut, a później często gasł, aż w końcu nie chciał się już odpalić. Wszystkie zawory odkręcone były na maxa, butla była dzisiaj nabijana, a płomień słabiutki , zużycie gazu podane przez producenta taboretu to 500g/h, więc teoretycznie powinienem dać radę uwarzyć jedną warkę. Tak się zastanawiam w czym tkwi problem, być może reduktor do tej małej butli podaje zbyt małe ciśnienie gazu do tego palnika, albo koleś na stacji nie nabił mi jej do końca, bo raczej wady nie szukałbym po stronie taboretu. Może ktoś z Was ma jakieś inne rozwiązanie tej zagadki

dzięki za odpowiedzi

Mam pytanie odnośnie zastosowania whirpoola po chmieleniu brzeczki, tzn. jak dokładnie przeprowadzić ten zabieg? Z tego co wyczytałem na temat tej metody to po zakończonym gotowaniu należy łygą wprowadzić brzeczkę w ruch wirowy, odczekać jakiś czas (?), aby osad zgromadził się na środku gara i następnie wężykiem ściągnąć brzeczkę do fermentora i tutaj nasuwa mi się kilka pytań: 1. Kiedy zastosować whirpool, przed schłodzeniem brzeczki, czy już po chłodzeniu? 2. Ile należy odczekać po zamieszaniu łygą, aby wszystkie farfocle utworzyły stożek na środku gara? 3. Czy oprócz tej metody zastosować jeszcze jakąś dodatkową filtrację, np filtr z oplotu, nylonowa rajstopa na końcu wężyka? 4. Jak oceniacie tę metodę w skutecznym usuwaniu chmielin?

No to mnie przekonałeś

czyli np. coś takiego http://allegro.pl/garnek-stalowy-do-gastronomii-50l-i3202757154.html

Niby nie muszę rozumiem, że wybrałbyś inny, stalowy?

Jestem już szczęśliwym posiadaczem taboretu gazowego, ale nadal pozostał nierozwiązany problem wyboru gara zacierno warzelnego, a ponieważ postanowiłem zmienić źródło energii z prądu na gaz pojawiła się dodatkowa opcja garnka emaliowanego, którego wcześniej nie brałem pod uwagę. Przed chwilą znalazłem na allegro następujący produkt http://allegro.pl/garnek-silesia-rybnik-36cm-30l-wysoki-pokrywka-i3172632880.html, rozważam jeszcze garnek z Emalii Olkusz http://www.emalia.pl/product/show/526904/naczynie-kuchenne-garnek-pokrywa-sr-40-cm-emalia-olkusz-garnki, który byście wybrali?

To w tej opcji masz w czym wybierać

jeśli coś mocno chmielonego to AIPA jak najbardziej z amerykańskimi chmielami, polecam również CDA (Cascadian Dark Ale), a ponieważ masz już doświadczenie w polskich chmielach to dlaczego nie PIPA z Marynką na goryczkę i Sybillą na aromat

Dobra, w przypadku pirosiarczynu potasu dajemy 10g/2 litry wody, a w przypadku pirosiarczynu sodu 20g/1 litr wody, po dezynfekcji nie musisz już płukać wodą tylko odparować. Oba te związki dają charakterystyczny nieprzyjemny zapach siarkowy, więc dobrze jest je stosować w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli zapach będzie Ci bardzo przeszkadzał możesz przeskoczyć na OXY, w którym do dezynfekcji wykorzystywane są reaktywne formy tlenu, więc nie ma żadnych przykrych zapachów

ciekawy patent, można by spróbować , dzięki za info.

Witam, dzisiaj stałem się szczęśliwym posiadaczem taboretu gazowego http://allegro.pl/taboret-gazowy-made-in-italy-nie-chiny-do-100-kg-i3186015512.html i zestawu podłączeniowego, a do pełni szczęścia brakuje mi tylko butli gazowej, a ponieważ na co dzień korzystam z płyty elektrycznej, więc temat butli gazowych jest mi obcy, stąd moje zapytanie na forum, czy znacie we Wrocławiu jakiś punkt, gdzie można za rozsądną cenę nabyć butlę?

Witam serdecznie, ja też na początku piwowarskiej przygody Po nicku wnoszę, że pierwsze piwko będzie w stylu belgijskim?

Nie wiem jak do końca jest z tą skrobią, bo teoretycznie słody karmelowe, które są zacierane w ziarnie, a później palone nie powinny mieć skrobi, ale w praktyce wygląda to troszkę inaczej. Poniżej przesyłam link, w którym taki eksperyment został przeprowadzony http://www.piwo.org/topic/369-warzenie-z-ekstraktem-i-ziarnami-specjalistycznymi/ Wydaje mi się, że słody palone powinny mieć minimalną ilość skrobi, natomiast na pewno słody karmelowe i palone są nieczynne enzymatycznie, za wyjątkiem carapils, więc żeby rozłożyć zawartą w nich skrobię trzeba by je zacierać ze słodami aktywnymi enzymatycznie.