adamsky

No rzeczywiście, skandal. Mamy możliwość wypróbowania słodów z różnych słodowni z całego świata. Trzeba jakoś zatrzymać to szaleństwo!
 
Może jako piwowarzy domowi zacznijmy lobbować za wprowadzeniem ceł zaporowych na surowce z zagranicy? Będzie można w spokoju zająć się dopieszczaniem receptury na Polskie Ale unikając bezsensownego rozpraszania się amerykańskimi stylami i surowcami zza oceanu.

No rzeczywiście, skandal. Mamy możliwość wypróbowania słodów z różnych słodowni z całego świata. Trzeba jakoś zatrzymać to szaleństwo!
 
Może jako piwowarzy domowi zacznijmy lobbować za wprowadzeniem ceł zaporowych na surowce z zagranicy? Będzie można w spokoju zająć się dopieszczaniem receptury na Polskie Ale unikając bezsensownego rozpraszania się amerykańskimi stylami i surowcami zza oceanu.

No rzeczywiście, skandal. Mamy możliwość wypróbowania słodów z różnych słodowni z całego świata. Trzeba jakoś zatrzymać to szaleństwo!
 
Może jako piwowarzy domowi zacznijmy lobbować za wprowadzeniem ceł zaporowych na surowce z zagranicy? Będzie można w spokoju zająć się dopieszczaniem receptury na Polskie Ale unikając bezsensownego rozpraszania się amerykańskimi stylami i surowcami zza oceanu.

Na pierwszy raz brałbym nieco mniej kontrowersyjne chmiele. Jeśli cytrusy + świerk, to albo sam Simcoe, albo ewentualnie Chinook + Simcoe.

Być może, ale jak zobaczyliśmy z małżonką ten zacier po wrzuceniu 100g szyszek Cascade, to ktoś poleciał cytatem z Asterixa:
- to napój magiczny?
- nie, kalafiorowa
i już było wiadomo że jakbyśmy nie próbowali nazwać tego piwa, to i tak zostanie kalafiorowa

Wiedziałem czego szukam jeśli chodzi o chmiele. Jeśli chodzi o słody to nie wiedziałem nic, ale przez zestawy chciałem się słodów choć trochę nauczyć.
W pewnym momencie przeszedłem do etapu "wzbogacania" zestawu o jakiś słód i chmiel i wtedy już kupowanie kota w worku byłoby zupełnie bez sensu.

W kilku piwach dodawałem niewielkie ilości (rzędu 20g) do zacieru i szczerze mówiąc nie czułem różnicy.
Nigdy nie warzyłem piwa które bym chmielił tylko przy zacieraniu, zawsze chmielenie zacieru było dodatkiem do normalnego chmielenia na goryczkę, smak i aromat.
 
W ostatnim piwie sypnąłem nieco więcej (100g Cascade).
Wpływ na goryczkę jeśli jakiś jest, to raczej niewielki. Goryczka jest z grubsza taka jakiej się spodziewałem bez uwzględniania goryczki z chmielenia zacieru.
Aromat podobnie. Nie zanotowałem jakiegoś drastycznego skoku intensywności aromatu. Późne chmielenie + chmielenie na zimno najwyraźniej zdominowało ewentualny aromat z chmielenia zacieru.
Smak mnie zaskoczył na plus. Gdzieś między słodowym początkiem a goryczkowym finiszem pojawia się intensywny chmielowy smak jakiego nigdy wcześniej w piwie nie miałem.
 
Na pewno odpuszczam chmielenie zacieru małymi ilościami. Planuję jeszcze ze 2-3 razy intensywnie nachmielić zacier i jeśli wciąż będę zauważał wpływ na smak, to pewnie zrobię jakąś niewielką testową warkę chmieloną tylko przy zacieraniu.

W kilku piwach dodawałem niewielkie ilości (rzędu 20g) do zacieru i szczerze mówiąc nie czułem różnicy.
Nigdy nie warzyłem piwa które bym chmielił tylko przy zacieraniu, zawsze chmielenie zacieru było dodatkiem do normalnego chmielenia na goryczkę, smak i aromat.
 
W ostatnim piwie sypnąłem nieco więcej (100g Cascade).
Wpływ na goryczkę jeśli jakiś jest, to raczej niewielki. Goryczka jest z grubsza taka jakiej się spodziewałem bez uwzględniania goryczki z chmielenia zacieru.
Aromat podobnie. Nie zanotowałem jakiegoś drastycznego skoku intensywności aromatu. Późne chmielenie + chmielenie na zimno najwyraźniej zdominowało ewentualny aromat z chmielenia zacieru.
Smak mnie zaskoczył na plus. Gdzieś między słodowym początkiem a goryczkowym finiszem pojawia się intensywny chmielowy smak jakiego nigdy wcześniej w piwie nie miałem.
 
Na pewno odpuszczam chmielenie zacieru małymi ilościami. Planuję jeszcze ze 2-3 razy intensywnie nachmielić zacier i jeśli wciąż będę zauważał wpływ na smak, to pewnie zrobię jakąś niewielką testową warkę chmieloną tylko przy zacieraniu.

Na jednym RISie z De Molen jest "Enjoy within 25 years".

Pewnie Maris Otter albo Golden Promise. Z tego co kojarzę obydwie te odmiany są brytyjskie. Rzeczywiście krąży opinia że tamte odmiany są lepsze do AIPA niż inne słody pale ale, ale nie wiem czy ktoś tutaj będzie w stanie powiedzieć jak duża jest to różnica. Ja jakiejś gigantycznej różnicy nie zauważyłem.
 
Spokojnie możesz robić AIPA na polskich słodach. Słodem podstawowym nawet nie musi być pale ale, bo pilzneński sprawdzi się równie dobrze jeśli nie lepiej.

Chinook na goryczkę
na aromat Centennial, Amarillo, Citra, Cascade
 
cytrusowy profil ma też Summit, ale niektórzy narzekają na ten chmiel
 
Sorachi Ace jest mocno cytrynowy, ale też kontrowersyjny - ta jego cytrynowość bywa wręcz lekko kwaśna
 
 
co do ilości to zależy w jaki poziom goryczki celujesz

Seria eksperymentalna czyli warki #5, #6 i #8

herbatka chmielowa powinna pomóc
http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie#Herbatka_chmielowa_.28hop_tea.29

poukłada się, poczekaj tydzień albo dwa i będziesz miał lepszy obraz tego piwa
na razie trudno wyrokować z opisu przez internet
 
dałeś sporo chmielu na zimno co teoretycznie mogło wprowadzić dziwne posmaki, ale nie ma co siać paniki dopóki nie spróbujesz nagazowanego i wstępnie poukładanego piwa

165g chmielu na 25 litrów przy 14 blg to nie jest żaden hardkor
zwiększyłbym ilość chmielu na cichą do 50g, pewnie zmniejszając ilość w 30min

Jeśli to miałby być browar restauracyjny bazujący na jakiś turystach którzy zapłacą za regionalność piwa to ok - większość z nich nie powala jakością a jakoś się kręcą.
 
W przypadku browaru rzemieślniczego zalecałbym daleko posuniętą ostrożność. Nawet ci doświadczeni piwowarzy od Artezana i PP zaliczali wpadki. Za 2 lata rynek będzie bardziej nasycony a klientela bardziej wyedukowana, więc warzenie po "kursie z internetu" to może być przepis na spektakularną klapę (również finansową). Równolegle z załatwianiem formalności sugeruję żeby zacząć warzyć i to minimum raz w tygodniu. Pasuje się też podszkolić w stylach, bo browar rzemieślniczy na zwykłym jasnym pełnym daleko nie zajedzie.
 
Piwa z browarów rzemieślniczych kosztują 6-7zł więc sięgają po nie ludzie którzy oczekują określonej jakości. To nie do końca są zwykli konsumenci. Wybaczą kilka wpadek na początku, ale potem będą bezlitośni, bo nikt nie lubi płacić dużej kasy za piwo które jest co najwyżej poprawne.
 
 
Oczywiście nie chcę zniechęcać do samej inicjatywy. Po prostu sugeruję zacząć warzyć i interesować się tym co w piwnej rewolucji piszczy. Na tym rynku będziesz konkurował z piwnymi maniakami.

Będziemy mieć to na uwadze jak Paulaner wystawi jakieś piwo do konkursu piw domowych.

górnej fermentacji
 
górnej fermentacji, bo potrzebują temp w okolicach 18°C - 21°C
piwa dolnej fermentacji wymagają niższej temperatury, a nie każdy ma warunki żeby taką temperaturę uzyskać
 
na początek weź Pale Ale, to jest chyba najprostsze piwo na początek - łatwo się je zaciera i nie wymaga długiego leżakowania (można szybko wypić)

Czekaj,,, jeśli chcesz zacierać to czemu zestaw surowców z ekstraktem słodowym?
 
Co do sprzętu to termometru brakuje.

Robiłem kilka prostych testów (jeden nawet w ramach warsztatów), a mianowicie: W trakcie zacierania pobierałem próbki zacieru do próby jodowej oraz sprawdzałem ilość wolnych cukrów w zacierze za pomocą refraktometru. Zacieranie w temperaturze 64-68C. Wyniki:
do 25min próba jodowa była dodatnia, zacier miał niecałe 1-12blg
Po 30min próba jodowa była ujemna, zacier miał jakieś 14blg.
Po 45min zacier miał jakieś 19blg
Po 60min zacier miał 21,5 blg
 
wnioski nasuwają się same
nieprawda, każde podgrzanie powyżej 68C powoduje uwolnienie części skrobi z ziaren, także w 72C jest jeszcze coś do przerobienia. Poza tym próba jodowa jest nie miarodajne, nie ma skrobi, ale są jej fragmenty, które dają negatywną próbę jodową, ale nadal stanowią sporą pulę cukrów niedostępnych dla drożdży.

@ jake:

Great Divide Yeti Imperial Stout clone
(19 l, all-grain)
 
O.G. = 21,39 BLG F.G. = 4,58 BLG
IBU = 75 SRM = 98 ABV = 9.3%
 
Składniki
6.90 kg American 2-row (pilzneński)
0.45 kg crystal 120 °L (caraaroma lub karmelowy 300)
0.34 kg słodu czekoladowego
0.34 kg słodu black patent (carafa III lub barwiący)
0.28 kg palonego jęczmienia
0.23 kg płatków pszennych
0.23 kg płatków ryżowych
14.3 AAU Chinook (60 min) (31 g, 13% alpha acids)
7.2 AAU Chinook (30 min) (16 g, 13% alpha acids)
5.3 AAU Centennial (15 min) (14 g, 10.5% alpha acids)
14 g Centennial (5 min)
Wyeast 1056 (American Ale) lub White Labs WLP001 (California Ale) (3 l starter)
 
Zacieranie:
66°C do negatywnej próby jodowej.
Gotować 60 min, dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.
Fermentować w 21°C.

Wciąż po tylu miesiącach wyłazi z tej strony brak profesjonalizmu... Wszedłem pierwszy z brzegu towar i:
 
Kranik jest używany głównie do fltracji/wysładzania i przy rozlewie. Większość piwowarów fermentuje w pojemnikach bez kranika i dekantuje piwo znad osadu rurką.

pepek tu nie ma się co zgadzać bierz i już, nie musisz wrzucać - jest nas na razie pięciu (w zasadzie założycieli tej skrzynki) więc się dogadamy, raz wrzucimy więcej raz wyjmiemy więcej. I tak każdy wrzucił więcej niż wyjął, więc buteleczka w tą czy w tą nie ma znaczenia, a szkoda że ta IPA zwietrzała. Myślę, że wymiana 1:1 bardziej będzie się tyczyć w przyszłości nowych osób dołączających, żeby nie było tak że ktoś nieznajomy wrzuci dwa piwa i weźmie 10 sztuk. Może się tak zdarzyć, że ktoś wrzuci kilka flaszek jakiegoś piwa które trzeba pić od razu ze względu na aromat a inny zasłużony dla skrzynki nie ma co wrzucić więc nie widzę problemu, żeby wyjął flaszeczkę i jak będzie miał coś swojego to wtedy wrzuci więcej. To moje zdanie i oczywiście nie chcę decydować autorytatywnie - jeżeli uważacie, że trzeba się kurczowo trzymać zasady 1:1 to się trzymamy.

Zacieranie to żadna filozofia - jak czujesz że warzenie to zabawa dla Ciebie to olej puszki i idź na całość.