Scoff

Witam Po pewnych życiowych zmianach mogę powrócić do ważenia piwka. Po zakończeniu poprzedniego sezonu posiadam na stanie: 5kg słodu pilzneńskiego 0,25 kg słodu carabbelge oraz następujące chmiele (przechowywane w temp 5-10stopni): Magnum -szyszki Fuggles - granulat Perle - granurat Lubelski - granulat Z racji tego, że dopiero zastanawiam się nad zakupami w sklepie wysyłkowym postanowiłem kupić drożdże BrewGO 02. Doradzicie coś z tych składników?

Proponowałbym Koledze na pierwsze zacieranie zrobić coś łatwego, tak żeby wyrobić sobie pewne nawyki i nauczyć się radzić sobie z tym procesem, bo to, że dostaniesz dobrą recepturę, nie oznacza, że otrzymasz dobry efekt. Wiem to po sobie. Na pierwsze zacieranie wybrałem stosunkowo łatwe pszennicze piwko (w którym popełniłem kilka drobnych jak i większych błędów) i muszę przyznać, że dopiero z drugiego zacierania byłem dumny (i w sumie nadal jestem bo mam na stanie jeszcze kilkanaście butelek Full Aroma Hops). A tak swoją drogą, gdzie można szukać receptur poza Wiki?

Witam. Skoro istnieje taki wątęk postanowiłem zaczerpnąć rady. Popełniłem dziś kolejną warkę (IRA) i zastanawiam się co zrobić z resztek które mi zostały. Na stanie mam: Słody: Pilzneński 5kg (ECB 3,8), Carabelge 0,25kg (30-35 EBC) Chmiele: Fuggles, Perle, Lubelski, Magnum, Maryńka (po ok. 50g) Drożdżaki: Safale S-04 (Gęstwa 2 pokolenie, lub 3 po IRA) Dodatki: Mech Irlandzki ok. 5g Zdaje sobie, że nie wiele można poszaleć z tym, co mam, no ale można zawsze coś dokupić. Mam w butlach jeszcze Full Aroma Hops z 3 warki, który wykręca goryczką języki mojej rodzinie(mi smakuje), więc chciałbym zrobić coś mniej goryczkowego. Wszystkie propozycje mile widziane.

Dzięki, poprostu mnie zainteresowało jak to robią inni. Ok

Skoro jest tu temat o chmieleniu i poruszyliście również zagadnienie filtracji chmielin nasuwają mi się 2 pytania: Czy po chmieleniu na zimno (granulatem) zalecany jest whirpool? Ewenltualnie jakie niesie konsekwencje? W kilku zapiskach piwowarów znalazłem informację na temat odzyskiwania brzeczki z chmielin (do celów refermentacji lub uzyskanie brzeczki do startera) Mógłby ktoś przybliżyć to zagadnienie? Nurtuje mnie to, ponieważ wydaje mi się, że podczas całego procesu produkcyjnego piwa, tracę zbyt dużo brzeczki w kolenych krokach. (o ile przy gotowaniu mam stratę rzędu 10% obiętości co jest chyba normalne, o tyle strata przy dekantacji na cichą i butelkowaniu sprawiają że z 25 litrów brzeczki po gotowaniu zostaje 21-22 litry, być może również jest to normalne)

Inna sprawa, że codzienną praktyką elektowni i służ zaopatrujących nas w energię elektryczną jest wachlowanie napięciem i trzeba szczerze napisać, że nie są to małe spadki. Szanse, że mamy w gniazdku 230V są nikłe. Uśredniająć wyniki można tak przyjąć, ale w zależności od odległości do podstacji mamy 250-200V.

Wydaje mi się, że raczej w smaku nie będzie różnicy, smak uszlachetni się po leżakowaniu parę tygodni w butelkach. Zlanie na cichą wpłynie na lepszą klarowność piwa i zmniejszenie osadu w butelce.

Mimo kilku uwag przeczytanych na forum o tym, że balingometr może się rozstroić po kontakcie z wysoką temperaturą, przed pomiarem zanurzam go na chwilę we wrzątku (nieszczęśliwie probówka którą miałem została nadepnięta i zniszczona przez domownikia przy ostatnim przelewaniu). Po kilku pomiarach sprawdziłem skalibrowanie i okazało się, że w czystej wodzie wskazuje 0 BLG, a w roztworze 100gram cukru + 900gram wody 10blg. Żadnego rozkalibrowania nie stwierdzono...

no tak tylko w pomieszczeniach przyjmuje się 100W na m^2 co daje w kubaturze 33W/m^3, więc w przybliżeniu można przyjąć tą wartość 33W na m^3

Hmm, wydaje mi się, że przesadziłeś. 100-120W / M^2 przyjmuje się w budynkach mieszkalnych gdzie wysokość pomieszczenia to ok. 3 metry.

Polecam na początek zapoznać się z tym tematem: http://www.piwo.org/topic/520-moje-przemyslenia/ Wszystko na początek opisane w przystępny sposób

Dziękuję za szybką i rzeczową odpowiedź. Pozdrawiam

Witam. Po ośmiu dniach burzliwej fermentacji i odfermentowaniu z ~13 blg do ok ~3,5 zlałem dziś na cichą mojego FAH, postanowiłem po raz pierwszy zebrać gęstwę drożdży (Safale S-04). Piwko fermentację burzliwą przechodziło w 17-18 stopniach, w dość wilgotnych warunkach. Zaniepokoiłem się gdy na brzegu zewnętrznej części pokrywki i i ścianki fermentatora zobaczyłem pleśń. Wydaje mi się, że poprostu przy przelewaniu z chmielenia kilka kropel słodkiej brzeczki musiało zostać na fermentatorze, a ja tego nie zauważyłem i nie wytarłem. Jednak po otwarciu fermentatora zobaczyłem ogromny osad drożdzy, który unosił się na piwie, zamiast opaść na dno (fotografia 1). Postanowiłem niczym się jednak nie przejmować i kontynuować przelewanie na cichą (fotografia 2). Spróbowałem również młodego piwa i niczego nie wyczułem (poza kapitalną goryczką i aromatem). Tak jak wspomniałem, zebrałem gęstwę. Starałem zebrać się tylko najczystsze drożdżaki z dna, jednak nie obyło się bez tego osadu z góry. Po ok 2 godzinach w lodówce wygląda to tak (fotografia 3). Jak oceniacie tą gęstwę i ten osad po burzliwej. Jest możliwa infekcja? Gęstwa nadaję się do zaszczepienia kolejnej warki? Czy lepiej ją przemyć?

@up główny problem z pierwszymi warkami i pierwszym zacieraniem (prócz braku doświadczenia) jest to, że nasze piwko znika w zastraszającym tempie... Było tak i w moim wypadku. Pszenicę wybrałem na pierwsze zacieranie, głównie z tego powodu, że ponoć miało się szybko nadawać do spożycia. Niestety rozeszło się bardzo szybko i dopiero pijąc ostatnie butelki mogłem powiedzieć, że piwo było b. dobre. Tak więc czy jest to słaby pomysł na pierwsze zacieranie to nie wiem, bo wg mnie dla wyrobienia i odnalezienia się w kuchni jest ok.

ok dzięki, nie wiedziałem, że chmiel ma takie właściwości, o dekantacji juz przeczytałem w tym wątku

Witam. Mam na burzliwej FAH i tak się zastanawiam czy chmiel do chmielenia na zimno, który zamierzam dodać przy zlewaniu na cicha fermentację, trzeba jakos przygotować? Mam namyśli jakieś przelanie chmielu w woreczku wrzątkiem w celu zapobiegania infekcji?

Nie wiem czy jest sens dzielić FAQ na kategorie, które są zaproponowane. Większość pytań (przynajmniej tych podstawowych) będzie pasować do wszystkich kategori. Ja zaproponowałbym sporządzenie listy pytań dotyczących takich zagadnień jak: Sprzęt, Surowce, Dezynfekcja, Zacieranie, Chmielenie, Fermentacja, Refermentacja i Rozlew, Klarowanie, Leżakowanie. Wieczorkiem będę mieć więcej czasu to sporządze pytania które przyszły mi do głowy jako młodemu piwowarowi

Ja osobiście jako laik zaproponowałbym kupno 1 wiadra z kranikiem i dziurą we wieku, a resztę fermentatorów całe. Wiadro z kranikiem używam tylko do rozlewu i filtracji, a wieko z dziurką do fermentacji burzliwej... Zawsze można zrobić sobie dziurę na kranik i rurkę fermentacyjną.

Skoro istnieje taki temat, to chciałbym pochwalić sklep homebrewing prowadzony przez Panią Dorotę i Pana Janusza. Przesyłki zawsze wysyłane są w ekspresowym tempie, a dodając ich idealne zabezpieczenie - nie ma się poprostu do czego przyczepić. Polecam serdecznie i pozdrawiam.

Mając odrobinę czasu wolnego postanowiłem przeprowadzić pierwsze zacieranie. Na ogień poszedł Hefe-Weizen z homebrewing, który docelowo miał osiągnąć 12° BLG. Z całym procesem zacierania raczej nie miałem problemu, choć nie obyło się również bez problemów. Przy wysładzaniu stwierdziłem awarię termometru (ten z ikei) i nie wiem czy wszystkie temperatury określone przy jego pomocy podczas zacierania odzwierciedlały prawdę. Przed chmieleniem otrzymałem 23 litry roztworu o gęstości 10° BLG. W czasie chmielenia ubyło 3 litry i pozostałość przelałem do fermentatora na noc. Skoro świt zrobiłem odczyt blg, napowietrzyłem brzeczkę i dodałem drożdże. Tu moje pytanie: przed poborem próbki nie mieszałem fermentatorem i zebrałem chochelką z wierzchu kilkadziesiąt mililitrów do menzurki. Czy pomiar jest poprawny? Czy możliwe jest, że słodsze frakcje opadły na dno? Aerometr wskazał bowiem wynik 8,5 BLG. (Dodam, że temperatury pomierzanych próbek wynosiły ok. 20 stopni.) Czy można określić zawartość cukru w oparciu o wynik przed chmieleniem? I przeliczyć z proporcji tj. BLGkońcowe = BLGpoczątkowe * Vpoczątkowa / Vkońcowa?

Nie no jasne. Zamówię na dniach surowce, dokupie lub zrobię termometr, kupie (zapewne w aptecę dostanę) wskaźnik skrobii i bo będzie wszystko jeśli chodzi o sprzęt. Jeśli znajdę chwilę to zrobię sobie małą chłodnicę do brzeczki. Użyję rury miękkiej miedzianej fi 12-15 do tego 2 nypelki redukcujne na 1/2", do tego dwie końcówki do węża ogrodowego

Dori? czyli homebrewing ? Hefe-Weizen? Ale tam tylko zestaw na 20l, trzeba poprosić mailowo i dopłacić?

No i z pewnym opóźnieniem moje piwo w końcu poszło do butelek. Nie obyło się oczywiście bez problemów, aczkolwiek jakoś dałem radę. Głównym problemem była dezynfekcja. Butelki, po wcześniejszym umyciu, potraktowałem ok. 100ml wrzątku, wypłukałem i spryskałem roztworem piro - następnie odstawiłem do suszenia. Wszystkie elementy biorące udział przy rozlewie również były wyparzone. Jeśli chodzi o sam rozlew to mam wrażenie, że poszlo mi bardzo sprawnie. Rozlew, dodanie glukozy i kapslowanie zajęło mi ok. 30 minut, nie licząc oczywiście przygotowania i sprzątania po całej operacji. Jak wcześniej wspomniałem użyłem tylko jednego fermentatora z kranikiem. Pierwsza butelka zlana z fermentatora to zapewne odrzut - przypominała mleko. Kolejne, aż do ostatniej, miały już normalny odcień i były bardziej klarowne. Wcześniej sprawdziłem ile mniej-więcej mieści się glukozy na łyżeczce. Po wykończeniu pierwszej torebki miałem rozeznanie ile dokładnie dodaje glukozy i wyszło ok. 4,3g na butelkę. Czy piwko przez pierwsze parę dni po zakapslowaniu należy co jakiś czas poruszyć i wymieszać? Bo gdzieś taką radę widziałem. Kolejnym moim krokiem będzie zrobienie pierwszego piwka z zacierania. Myślę, że jak większość domowych browarników znajdę czas w majówkę. Trzeba powoli zamówić surowce Mam jeszcze wątpliwość: wszystkie recepty są podawane na obiętość ok. 20l gotowego wyrobu. Czy posiadając garnek ok. 35 litrów i fermentator ok. 31L pojemności jest jakieś przeciwwskazanie do zrobienia warki 28-30 litrów (oczywiście zwiększając proporcjonalnie zasyp i ilość chmielu)?

Powiem szczerze... mieszkam w akademiku, za bardzo na elektronice się nie znam, lecz mieszkam z kumplem po technikum elektrycznym, który podjął się wykonania tego termometru, rzeczywiście częsci wyniosą pare złotych, choć jeśli miałbym dać ok. 40zł z przesyłką za termometr do pieczenia z allegro to nie jestaś mega kwota. Wracając po raz kolejny do pierwszego piwa... dziś odczyt blg wskazał ok. 2,5 stropnia. A temperatura na pojemniku fermentacynym spadła do 22 stopni i jest porównywalna do temperatury pomieszczenia Jeśli jutro pomiar się powtórzy, będę mógł rozlewać piwo do butelek. Butelki wymyte czekają już na dezynfekcję piro i ewentualnie potraktowanie wysoką temperaturą w piekarniku.

Temperatura w pomieszczeniu to ok 22-23 stopnie, na fermentatorze mam mały termometr lcd - wskazuje 24 stopnie