marek-

Dzięki za zajęcie się tematem - wysyłam priv.

No to mi raźniej. Pewnie jeszcze trzeba zaczekać.

Panie i panowie, dajcie znać czy ktoś jeszcze oprócz mnie nie dostał słodu?

Jeśli masz wystarczającą ilość gęstwy, żadnego startera nie trzeba.

Jeszcze nie. Ale biorąc pod uwagę upały, to mi się nie spieszy

Znalazłem wspomnianą dyskusję (co prawda nie z grupy fejsowej, ale tu na forum): http://www.piwo.org/topic/24178-odkwaszenie-%C5%BCytniego-stouta-przed-rozlewem/

Jak pisałem - osobiście nie miałem styczności z takim ekstraktem, być może znaczenie ma czy jest jasny czy ciemny (i jakiego pochodzenia był ten z dyskusji powyżej). Być może do wątku dołączy ktoś kto używał ekstraktów żytnich. Podeślij jeszcze info (linka do sklepu?) jaki masz konkretnie ten ekstrakt.

Uważałbym na ten ekstrakt żytni - na jednej z grup piwowarskich była dyskusja o dodaniu 0,7kg do RISa, z finalnym efektem "Smakuje jak wyciąg z pumpernikla. Kwaśny, ziemisty i do bólu zytni". No ale przydałaby się jeszcze opinia kogoś bardziej doświadczonego w ekstraktach - powtarzam com słyszał.

http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie

"...  i stabilizacja brzeczki pod wieloma względami - wytrącenie nadmiaru białek, garbników, odparowanie niechcianych związków itp."

O zapobieganiu infekcji już wspominałeś. Czyli tak, gotować 60 min w innym garnku. Chmiel możesz rozdzielić proporcjonalnie między 2 garnki, będzie ciut lepsza utylizacja.

Świetny wątek, zabity przez użycie słowa sztos  

Swoją drogą, jak wygląda procedura dodawania przepisów do sekcji "receptury ze słodów"? 

Chyba jeszcze termostat w lodówce trzeba odłączyć, bo inaczej ten sterownik nie ma sensu.

Termostat w lodówce jest do pominięcia, bo i tak nie wchodzimy w zakres jego temperatur (nam zależy na +8 lub więcej).

#16 Belgian Pale Ale

Opis: Wariacja na temat BPA, z użyciem ciemnego cukru demerara. Planowo 12,5 BLG / 18 litrów

Słody:

Pilzneński 2,5 kg

Pszenica niesłodowana 0,5 kg

Biscuit Malt - 0,35 kg

Caramunich I - 0,15 kg

Carared - 0,15 kg

Monachijski II - 0,1 kg

Czekoladowy ciemny - 0.02 kg

Cukier Demerara ciemny - 0,2 kg

Chmiele:

Iunga - 17 g / 50 min

Cascade 10 g / 15 mn

Cascade 20 g / 0 min

Dodatki:

Mech irlandzki - pół łyżeczki, 5-10 min

Trochę łuski ryżowej do filtracji

Drożdże:

Gęstwa (blend) FM20 / Gozdawa CBW

Zacieranie:

Kleikowanie pszenicy - 2 litry 100 stopni, 5 min

60 min - 67’ C -> 62’ C

Podgrzanie do 75’ C

Daty:

Warzenie: 25.06.2017

Butelkowanie:  16.07.2017 (Nagazowanie 2.4V)

Uwagi:

#15 American Wheat

Opis: American Wheat podbity lekko karmelem i biscuitem, z dodatkiem trawy cytrynowej. Planowo 11,5 BLG / 18 litrów.

Słody:

Pszeniczny - 1,5 kg

Pale Ale - 1,5 kg

Pszenica niesłodowana - 0.5 kg

Pilzneński - 0.15 kg

Biscuit - 0,15 kg

CaraMunich I - 0,05 kg

Chmiele:

Iunga - 15 g / 45 min

Cascade - 15 g / 10 min

Iunga - 10 g / hop stand 30 min, 80' C

Cascade - 25 g / hop stand 30 min, 80' C

Dodatki:

Kwas mlekowy, 3 ml zacier

Trawa cytrynowa 9 g / 5 min gotowania

Drożdże:

Gęstwa US05

Zacieranie:

Kleikowanie pszenicy - 2 litry 100 stopni, 5 min

70 min - 67’ C

Daty:

Warzenie: 25.VI.2017

Butelkowanie:  9.VII.2017 (Nagazowanie 2.5V)

Uwagi:

2) Do fermentora trafiło 16 litrów 11.5 blg. Ciekawe, czy pojawią się obce aromaty z gęstwy po stoucie

"Dziwneumniedziała"

Spróbuj może linku do którego powyższy przekierowuje: http://goodbrew.pl/kalkulatory/nagazowanie-piwa

EDIT: Wybacz, hbd rzeczywiście nie działa. Z informacji na stronie widzę, że przywrócenie może być czasochłonne o ile nie niemożliwe.....

 

spokojnie ja nie mówię nic negatywnego oprócz ''wygrladu strony'' powiedzmy, jak najbardziej sklep działa perfekcyjnie ! podkreślę jeszcze raz, że wkurzył mnie, że wszystko trzeba wklepywać w wyszukiwarkę, nie ma filtrów różnych i tyle, nie mówie, że nie wrócę do tego sklepu

 

no tutaj się muszę zgodzić, brak filtrów boli. zwłaszcza jak chciałoby się np przejrzeć chmiele wg roczników/kraju pochodzenia. 

 

Akurat wg roczników jest prosto - wpisuje się 2016 w polu wyszukiwania

Z krajami niestety to nie działa...

EDIT: A nie, jednak Działa :-)

Nie działa np. Polska 2016 - wtedy wyświetliły mi się chmiele rocznik 2016, ale nazwę kraju wyszukiwarka zignorowała.

Tak drożdże FM26 Belgijskie pagórki wyglądają w praktyce ---

Dodawałeś mech irlandzki?

Tak zrobiłem i poczekałem na ułożenie się złoża. Wiadomo że leci wtedy mętne, więc zawracamy, ale nawet nie musiałem tego robić bo znów zatkało. Za 3 mieszaniem w końcu poleciało sensownie, tzn "już" po 1,5h miałem przefiltrowane... A pszenicy w zasypie nie było ani grama

Tego samego dnia filtrowałem zasyp na witbira, no i tam nauczony doświadczeniem dosypałem 2 kubki łuski ryżowej, więc po pół godziny było po robocie (oczywiście po ułożeniu się złoża). 

Wygląda zdecydowanie grubiej niż moje ostatnio, ale mnie zatkało się w 30 sekund od rozpoczęcia filtracji...

US04 z 15 BLG zeszły do 5.5, trochę słabo czy mi się wydaje ?

US05 czy S04?

#14 Nieamerykański Stout

Opis: Stout (w kierunku FESa), z dodatkiem pędów świerku.

Słody:

Pale Ale 3,5 kg

Monachijski II 0,5 kg

Carared 0,2 kg

Caramel Munich 0,2 kg

Jęczmień palony 0,2 kg

Carafa II 0,15 kg

Czekoladowy ciemny 0,1 kg

Płatki owsiane przypieczone w piekarniku 0,27 kg

Chmiele:

Iunga 25g - 60 min

Chinook PL 20 g - 10 min

Chinook PL 30 g - 0 min

Dodatki:

Do zacierania: 2 łyżeczki kredy

80g pędów świerku - 25 min

40g pędów świerku - 0 min

Drożdże:

Gęstwa US05

Zacieranie:

67°C->62°C  80 minut

W połowie zacierania dodano 2/3 słodów palonych

Daty:

Warzenie: 28.V.2017

Butelkowanie:  24.VI.2017 (nagazowanie 2.1 V )

Uwagi:

1. Filtracja stanęła od razu, później się ślimaczyła. Nie umiem śrutować odpowiednio grubo. Zyskałem za to na wydajności.

2. Przy przelewaniu do fermentora wężyk (mimo użycia końcówki przeciw osadom) konsekwentnie zasysał pędy z gara i wszystko szło koszmarnie powoli. Następnym razem test druciaka przy takich eksperymentach, bo z 2 litry straciłem nie mając już siły walczyć pod koniec. Mam nadzieję że nie przyplącze się żadne zakażenie.

3. Finalnie 17 litrów 15 blg trafiło do fermentora, wraz z dużą ilością gęstwy po grodziskim.

#12/13 Witbier / Witdubbel

Opis: 2 podejście. Warka planowo ma być podzielona na 2 części - 12l zwykłego wita i 11l czegoś w połowie drogi między witem a dubblem.

Słody na bazę, 21 litrów wita:

Pilzneński 2,3 kg

Pszenica niesłodowana 2,2 kg

Płatki owsiane 0,25 kg

Pszeniczny 0,2 kg

Chmiele:

Iunga 10g - 55 min

Iunga 10g - 10 min

Dodatki:

Kolendra 11 g - 5 min

Skórki słodkiej pomarańczy 30 g - 5 min

rumianek - zaparzony osobno z jednej torebki, dolany do fermentora.

Zacieranie:

Surowce niesłodowane wsypane do 9l wody prawie 100°C, pozostawione na 30 min

50-52°C 10 minut - całość słodów, po uzupełnieniu wody do 16 l.

66°C->62°C 80 minut, w połowie podbita temperatura do ok. 65°C

72°C - 30 minut

Wygrzew 77°C

------------------

Słody na modyfikację wita (docelowo 2 litry uzyskane metodą BIAB, zacierane na lenia 67°C->60°C 70 min i gotowane w osobnym małym garnku):

Pilzneński 0,2 kg

Monachijski II 0,1 kg

Carared 0,1 kg

Caramel Munich I 0,1 kg

Czekoladowy ciemny 0,04 kg

Cukier kandyzowany 0,25 kg

Chmiele:

Iunga 5 g - 45 min

Powyższa "herbatka" dolana do 9 litrów bazy.

-----------------------

Drożdże:

Blend dwóch szczepów: FM20 - Białe Walonki (gęstwa z poprzednika, jakieś 100ml) + uwodnione suchary Gozdawa CBW. 

Daty:

Warzenie: 28.V.2017

Przelewanie na cichą / chmielenie na zimno: brak / brak

Butelkowanie: 25.VI.2017 (2.7V dla wita, 2.5V dla wit-dubbla)

Uwagi:

1) Łuska ryżowa - 2 kubki 0,3l przed wygrzewem do gara. Zapobiegła wszelkim potencjalnym problemom z filtracją. 

2) Pomysł na blend drożdży żeby zapewnić ich dostateczną ilość - dla zwiększenia szansy że tym razem piwo przefermentuje w sensownym czasie. 

3) Napełnione 2 fermentory - 12 litrów wita 13 blg i 11 litrów witdubbla(?) 15 blg.

I stało się. Wrzuciłem 10g trawy cytrynowej i i tak zdominowała wszystko. Następny Wit dostanie najwyżej szczyptę  

A kiedy warzony? Może to że zdominowała, to tylko chwilowe i się ułoży?

Pytam, bo mam w planach kolejnego wita, a w szafce trawa cytrynowa już czeka. Tylko nie mam pojęcia ile wrzucać, zwłaszcza przy różnych opiniach tu przeczytanych, więc ostatni dostał wyłącznie skórki z pomarańczy.

Z przykręconymi wężami. Inaczej nie próbowałem i po powyższym opisie nie zamierzam

Jeszcze sugestia, piana po US05 niechętnie opada na dno, czasem trzeba pomóc lekko kołysząc wiadrem, oczywiście po skończonej fermentacji. To żeby uprzedzić pytanie - czemu piana jest ciągle na wierzchu.

Długo była pozytywna, znaczy że po godzinie jeszcze była skrobia (barwiła płyn).

Spróbowałbym zatrzeć 30' w 64, 30' w 72 i przy Twoim zasypie nie ma bata, musi być negatywna. A jak nie, to jak koledzy sugerują - albo coś ze śrutowaniem albo z tym nieszczęsnym wskaźnikiem. 

No to parę pytań:

Jak utrzymujesz temperaturę zacierania?

Czy sprawdzałeś wskazania termometru na 0'C (woda z lodem) i wrzątku?

Ten płyn nie jest jakiś trefny?

I komentarz - nie rezygnowałbym z przerwy w 72 stopniach, jeśli zacieram najpierw w 64. 

Edycja: Ostatnio grodziskie zacierałem, jak widzę w notatkach, 70 min, od 67 stopni do ok 62. No i długo próba była pozytywna.

I kolejna edycja, żeby nie pisać posta pod postem - nawet jak się nie całkiem zatarło, nie wylewałbym ( http://www.piwo.org/topic/4488-skrobia-w-piwie-czy-to-problem/) - tylko szybko pił produkt końcowy