jimmy_jb

Pils - 11 L Weizen - 11 L Ipa - 10 L Razem: 40 170 a wliczając br.an.tr: 40 300

Pils - 22 l Ekstra Stout - 11 l IIPA - 10 l Razem 30238

Tu trochę jest: http://www.beercolor.com/malt_descriptions.htm tutaj masz fajną tabelkę porównawczą: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Malts_Chart a tutaj nawet po polsku: http://www.piwo.org/topic/1327-charakterystyka-slodow-dostepnych-w-polsce/

Stout owsiany 12 L Pils 12 L Razem 27268

To podziel: daj 10g na goryczkę a 15g na aromat.

T-58 są przede wszystkim bardzo szybkie: z 14 Blg sfermentowały mi do 3 Blg w ciągu trzech dni (piwo zacierane na średnio - głównie w 67 stopniach). Mocniej odfermentowane piwo moim zdaniem szybciej dojrzeje więc jeśli chcesz mieć pijalną 18-tkę na święta to jak najbardziej polecam te drożdże. Z dymionym Ci średnio pomogę bo sam go nie używałem. Jednakże w piwach znajomych jego obecność (nawet w niewielkich ilościach) była zazwyczaj dominującą a to dość charakterystyczny i trudny do przyswojenia aromat więc ja na Twoim miejscu zostawiłbym go na inne piwo - takie o trochę mniej zróżnicowanym zasypie. Perle na 5 minut nie da zbyt intensywnego aromatu chyba że wrzucisz go dużo (tak około 30g). Tu masz ciekawe opracowanie o niemieckich chmielach: http://hallertauerho...komplett-05.pdf (o Perle jest na 58 stronie) a tutaj ogólnie o chmielach: http://charlesfaram....s/hop-varieties http://beerlegends.com/perle-gr-hops Nie to że Lubelski całkiem nie pasuje, to jest bardzo dobry chmiel, ja go doceniam i dość często używam ale właśnie popijam sobie swojego czerwonego lagera, do którego (na 10l warkę 12,5 Blg) poszło 10g Lubelskiego na 15 min i jego smak jest dość wyraźny i mocno trawiasty. W pilsach i jasnych ale mi pasuje ale moim zdaniem do piw ciemnych lepiej użyć czegoś innego, bardziej stonowanego. Jednakże taki kontrujący akcent może fajnie zagrać więc po prostu zrób jak uważasz. PS. A z goździkami uważaj, są bardzo intensywne.

Znowu przerwa w aktualizacji więc wrzucam kilka ostatnich: NIemiecka IPA: 10l wody 3 kg pale ale 0,3 kg pszeniczny prażony na brązowo (7 min w 200 stopniach) dodany na mash out: 0,1 kg pszeniczny prażony na czarno (15 min w 250 stopniach) zacieranie (temperatura w stopniach Celsjusza): 52 - 10 min 62 - 15 min 67 - 15 min 72 - 45 min podgrzanie do 78 i filtracja wysładzanie (temp wody=75 stopni Celsjusza): 6l x 1, 4l x 1 chmielenie: 30g Perle, 40g Polaris, 30g Smaragd, 35g Hallertau Mittelfruher 70 min - 10g Polaris, 10g Perle 20 min - 10g Polaris, 10g Perle, 15g Mittelfruher 10 min - 10g Smaragd 0 min - 10g Perle, 10g Polaris, 10g Smaragd na zimno: 20g MIttelfruher, 10g Polaris, 10g Smaragd Blg początkowe=14, końcowe=4; fermentowane S-33. 11 l. Dunkel Weizen 9l wody 1,5 kg pszeniczny 0,75 kg monachijski I 0,25 kg Carabelge 0,25 kg Carapils na wysładzanie: 0,05 czekoladowy ciemny zacieranie: 44 - 30 min 52 - 10 min 62 - 20 min 67 - 20 min 72 - 30 min 77 - 10 min wysładzanie: 4l x 2 chmielenie: 20g Lubelski - 60min 13 Blg, 11 l butelkowane przy 2 Blg Lager Single Hop Perle 8l wody 2 kg pilzneński 0,5 kg monachijski I 0,3 kg Carapils zacieranie: 52 - 10 min 62 - dekokt 1/3 zacieru: 72 - 15 min gotowanie - 15 min 72 - 30 min 77 - 10 min wysładzanie: 4l wody x 2, 2 l wody x 1 chmielenie: 60g Perle 15g Perle - 60 min 15g Perle - 20 min 15g Perle - 10 min 15g Perle - 0min 13 Blg, 12l

Witam i życzę powodzenia.

Cześć, witam kolegę z pyrlandii Warz i pij to co sobie nawarzyłeś. Powodzenia!

Witam. Olej brewkity i ekstrakty bo to droga zabawa a pełny proces produkcyjny (od początku zacierania do końca warzenia) ze słodów trwa 4-5 godzin, w trakcie których rozkręcisz fajną imprezę w domu (bo nie trzeba nad piwem cały czas stać). Samych udanych warek życzę i cierpliwości przy fermentacji.

Witam. Samych udanych warek życzę.

Zakwaszający bym wywalił bo przy takiej ilości karmelowych i palonych jest imho bez sensu, zwłaszcza w ciemnym piwie (a takie Ci wyjdzie). Napisz jak planujesz zacierać. Domyślam się że to będzie górna fermentacja więc polecam drożdże T-58 bo są dobre do piw z przyprawami, ew. standardowo S-04 albo US-05 chociaż do tak mocnego piwa możesz też użyć S-33. Jeśli słód dymiony (wędzony) to nie za dużo, może jakieś 300-500g na 20 l, żeby nie zabić aromatów innych słodów. Co do chmielenia to zgadując że celujesz w 20l polecam około 30-40 g na 60 minut Marynki albo Perle przy czym ja osobiście wolę ten drugi. Jeśli chcesz wyraźną goryczkę i smak chmielu to nachmiel tak: 40g na 60 minut, 20 g na 15 minut, 20 g na 1 minutę (czyli w momencie wyłączenia palnika). Do takiego piwa zdecydowanie polecam niemiecki Perle (wyrazista ale zaokrąglona, stonowana goryczka) ew. Marynkę albo zamiennie jakieś aromatyczne na 15 minut i 1 minutę. Co do chmieli aromatycznych to używanie lubelskiego (albo Saaza) na smak (10-20 minut) da Ci prawdopodobnie trawiaste posmaki więc do takiego piwa nie polecam, raczej jakieś szlachetne niemieckie (Hallertau Tradition, Hersbruecker) albo angielskie (Fuggles albo jeszcze lepiej Challenger). Jeśli nie chcesz silnej goryczki i wyczuwalnego chmielu to nachmiel tak: 25 g na 60 minut, 15 g na 30 minut i bez dodatku na smak (10-20 minut) i aromat (10-0 minut).

Pils 12l Oatmeal Stout 12l Dunkel Weizen 11l Razem 27070,5

Pils 43 l Hefe Weizen 26 l Niemiecka IPA 22 l Dunkel Weizen 11,5 l Chocolate Ale 11 l Robust Porter 11 l Belgian Spiecialty Ale 10 l Orkiszowe 10 l Schwarzbier 10 l Red Lager 9,5 l RAZEM: 26963,5 l

Polecam w takim razie użyć niemieckich, np. Perle. Daje wyraźną ale nie gryzącą, zaokrągloną goryczkę.

Witam i życzę samych udanych warek.

No i czemu tak późno? Miałem piękny plan zacząć od południa i zebrać pieczątki zanim się zacznie inwazja a tak to huk...

A jak tak to zwracam honor. Myślałem że wszyscy na początku robią tak jak ja i po prostu wsypują prosto z saszetki do brzeczki - głupi jestem. Witem się nie przejmuj - pierwsze śliwki robaczywki. Moje pierwszy żytnie piło się tylko z sokiem takie było kwaśne (o dziwo nie ocet tylko coś w rodzaju kwasku cytrynowego). Może miałeś za wysoka temperatura fermentacji - to tłumaczyłoby bimberek. Ja osobiście preferuję dolne granice zakresu fermentacji górnej (czystszy smak), dlatego teraz zrobiłem sobie przerwę bo strasznie gorąco. Masz też długą przerwę białkową a to przy nowoczesnych słodach podobno może zaszkodzić - mniejsza treściwość piwa. Ale zawsze jest szansa że jak poleży to się ułoży i nabierze aromatu.

Suche czyli nie robisz starterów dla drożdży? Ja ostatnio po zagotowaniu brzeczki przed dodaniem chmielu odlewam do wyparzonego słoika około 0,5 l i po schłodzeniu wrzucam drożdże a w tym czasie kończę warzenie i chłodzę nachmieloną brzeczkę. Dzięki temu drożdże mogą się oswoić ze środowiskiem, w którym będą pracować. Polecam, to zdecydowanie poprawia jakość piwa. Mniej martwych drożdży w wyniku szoku (lepsza czystość odzyskanej gęstwy), intensywniejsza fermentacja i czystszy profil smakowy - mniej ubocznych produktów fermentacji (głównie siarczynów).

Pomysł świetny, miejsce fajne. Postaram się do połowy lipca zdeklarować czy będę.

27.VI.2013 Warka XXXVI - Chocolate Ale 1,6 kg Pale Ale 0,3 kg karmelowy ciemny 0,25 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg Caraamber 0,25 kg pszeniczny czekoladowy 6 l wody 52* - 15 min dolanie 2 l gorącej wody 62* - 45 min dolanie 2 l gorącej wody 67* - 15 min wrzucony pszeniczny czekoladowy 72* - 15 min podgrzanie i filtracja: 2 x 2 l wody, 1 x 1 l wody, na koniec 1 l wrzątku Chmiel: 20 g Perle 10 g - 70 min 5 g - 10 min 5 g - 0 min 13* Blg, 11 l Fermentacja starterem S-04 w temperaturze 21-23* C Butelkowane 2.VII.2013 przy 3* Blg

Pils już zdegustowany prawie do końca, wyszedł dobrze. Red Ale wcale nie takie czerwone jak chciałem. Przy okazji usunąłem z numeracji warek piwa nie robione u siebie i wyszło że po Warce XXXVIII mam: Warka XXXV - 25.VI.2013 2,15 kg pilzneński 0,2 kg Carafa III 7 l wody 52* - 15 min 62* - 30 min (wrzucenie Carafy po 15 min.) 67* - 15 min 72* - 20 min podgrzanie i filtracja: 4 x 2 l wody Chmiel: 30 g Perle 10 g - 70 min 10 g - 15 min 10 g - 5 min Blg = 11*, 10 litrów Fermentacja gęstwą z Pilsa w temperaturze 8oC. Butelkowane 8.VII.2013 przy 2,5* Blg

Reaktywacja po przeprowadzce, ślubie itp. pierdółkach życiowych. Na pierwszy ogień Pils: Warka XXXIII - 5.VI.2013 3 kg pilzneński 0.2 kg Carapils 10 l wody 52* - 15 min 62* - 45 min 72* - 30 min podgrzanie i filtracja: 4 x 2l wody Chmiel - 50 g Hallertau Mittelfruh 20 g - 70 min 15 g - 20 min 15 g - 10 min Początkowe Blg=12,5*, 11 l brzeczki (czyli wydajność do kitu) Fermentacja W34/70 w stałej temperaturze 10°C (lodówka) Butelkowane 18.VI.2013 przy 2,5* Blg A na drugi ogień Red (mam nadzieję że wyjdzie czerwone) Ale Warka XXXIV - 11.VI.2013 2,7 kg pilzneński 0,25 kg Carared 0,25 kg Carahell 0,05 kg Carafa III - na ostatnie 30 min zacierania 8 l wody 40* i intensywne podgrzewanie (na kuchence indukcyjnej) 62* - 30 min 67* - 30 min 72* - 30 min podgrzanie i filtracja: 2 x 2 l wody i 1,5 l wrzątku Chmiel: 40 g Perle 20 g - 70 min 10 g - 20 min 10 g - 10 min Początkowe Blg=14,5*, 11 l brzeczki (znowu wydajność... chyba muszę dać mniej wody do zacierania a więcej do wysładzania i zredukować ilość słodów) Fermentacja S-04 w temperaturze 20-22°C Butelkowane 19.VI.2013 przy 3* Blg - nisko zeszło, liczę na lekko wytrawny charakter

Z tego co wiem to wszystkie drożdże piwne podczas fermentacji produkują związki siarki - w tym siarkowodór. Ale jego źródłem może być też woda, chmiel albo słód - wszystkie surowce używane przy warzeniu. Więc na dobrą sprawę każde piwo powinno czuć siarkowodorem, a skoro tak nie jest to znaczy że chodzi o coś innego. Przyczyną dużej ilości siarkowodoru może być też niedostateczne napowietrzenie brzeczki (wydziela się mniej dwutlenku węgla wypierającego H2S). Ale skoro Cernel nie wyczuł go po fermentacji to można wywnioskować że nie chodziło o jej nieodpowiedni przebieg czy o surowce. Ja skłaniam się ku twierdzeniu że jeśli nie zadziałał któryś z wymienionych czynników to wyczuwalny siarkowodór w piwie oznacza infekcję. Poczekać na poprawę można (nawet należy) ale szkoda piwa bo pszeniczne moim zdaniem najlepsze świeże.

A w ten czwartek też się spotykacie? Chętnie bym dołączył.