Serpiente

Po długim leżakowaniu i tak nie ma co liczyć na aromaty z chmieli z NZ czy USA,

właśnie miałem nadzieję, że jednak coś z tego pozostanie. Wiem, że po tym czasie wiele aromatów zaniknie, ale może jakiś mały śladzik jednak będzie

Lepsze byłyby do takiego piwa płynne drożdże, takie jak London Ale, albo Irish Ale.

Wiem o tym, ale nie posiadam niestety więc zrobię na suchych. Myślałem nad zadaniem jednej saszetki na początek i po tygodniu drugiej. Scooby tak kiedyś zrobił ze swoim porterem i wyszedł mu b. dobry, no ale przenosił faktycznie na gęstwę. Mam nadzieję że suche też dadzą radę.

Pomijając aspekt technologiczny podstawą dobrego RISa jest czas leżakowania i cierpliwość piwowara

to to akurat wiem

Założyłem, że ma to być piwo na przyszły sezon jesienno - zimowy

Witam,

szykuję się do RIS`a i wymodziłem taką oto recepturę. Proszę doświadczonych kolegów o wskazówki

RIS "Trzy kontynenty"

Imperial Stout

Type: Ze Słodów

Batch Size (fermenter): 15,00 l

Boil Size: 19,22 l

Boil Time: 90 min

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Słód 1 42,4 %

1,00 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Słód 2 14,1 %

0,70 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Słód 3 9,9 %

0,40 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Słód 4 5,6 %

0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Słód 5 5,6 %

0,20 kg Carawheat (Weyermann) (98,5 EBC) Słód 6 2,8 %

0,20 kg Roasted Barley (Briess) (591,0 EBC) Słód 7 2,8 %

0,68 kg Molasses Cane Brown(157,6 EBC) Dodatki 8 9,6 %

0,50 kg Cane Brown Sugar (0,0 EBC) Dodatki 9 7,1 %

15,00 g Galaxy [14,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 10 29,5 IBUs

20,00 g Fuggles [4,50 %] - Gotowanie 50,0 min Chmiel 11 11,8 IBUs

15,00 g East Kent Goldings (EKG) Gotowanie 40,0 min Chmiel 12 12 8,0 IBUs

20,00 g Centennial [10,00 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 13 14,3 IBUs

20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Gotowanie 30,0 min Chmiel 14 17,2 IBUs

15,00 g Chinook [13,00 %] - Gotowanie 15,0 min Chmiel 15 7,3 IBUs

0,20 tsp Irish Moss (Gotowaniu 10,0 mins) Klarowanie16

2,0 pkg Danstar Nottigham - Ale Yeast Drożdze 17

Beer Profile

Est Original Gravity: 26,417 Plato

Est Final Gravity: 4,370 Plato

Estimated Alcohol by Vol: 12,9 %

Bitterness: 88,0 IBUs

Est Color: 94,7 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full

Czas Zacierania 68,0 C 90 min

Zawsze warto eksperymentować, może wyjśc coś naprawde satysfakcjonującego tak jak w tym przypadku, uważaj tylko aby ci to na zdrowiu nie ubyło.

...nie ma obawy Piwo to zdrowie a poza tym nie upijam się nim tylko raz na jakiś czas jedno w ciągu dnia wypijam więc nie zaszkodzi a pomoże

Właśnie wrzuciłem fotki z degustacji stoutu

Widzę, że rzuciłeś się na głęboką wodę ~60% zasypu to niesłodowane ziarno, w tym 2kg żytniego, doświadczeni piwowarzy jedzą na tym zęby a co dopiero początkujący.

Po dzisiejszym butelkowaniu i aromacie jaki się unosił myślę, że warto było poeksperymentować Za ok dwa tyg pochwalę się Tobie jakie wrażenia po degustacji

1. cml + hap
   
2. zgoda + 1 + 1
   
3. ronin +1
   
4. amap + 1 + 2
   
5. serpiente + 1
   

Witam mam pytanie odnośnie PSPD chciał bym dołączyć do tej grupy i proszę was drodzy piwowarzy powiedzcie mi czy wy jesteście zrzeszeni z PSPD , jakie zalety ma członkostwo w PSPD i ogólnie co wiecie o tej grupie z góry dziękuje za wszelkie informację

Ja nie jestem zrzeszony, bo dla mnie należenie do jakiejkolwiek organizacji wymaga kompromisów, których nie toleruję.

jake a co ty Maciarenko jesteś czy co???

Posiada ktoś z Was http://www.beer-machine.pl/ ?

Przyglądałem się temu urządzeniu ale opcja z worem mnie jakoś odrzuca.

wczorajszy Międzynarodowy Dzień Stoutu uczczony. Otworzyłem wczoraj kilka butelek, parę dni temu butelkowanego Stoutu i jestem zadowolony z efektu

Czuć że świeże jest to piwo i musi poleżeć ale już widzę że zyska z każdym dniem W smaku wyraźna goryczka, trochę kwaskowatości ale takiej delikatnej która "zmusza" do wypicia kolejnego łyka. Piwo ma ładną i dosyć trwałą pianę. Drobno i średnio pęcherzykowa. Po czasie opada delikatnie ale pozostaje do końca i bardzo ładnie krążkuje na szkle.

Po tej próbie przeszliśmy do świętowania przy zakupionym w sklepie Stoucie z Primatora.

....i co dziwne a zarazem miłe dla mnie towarzystwo jednogłośnie stwierdziło że mój lepszy w smaku i pełniejszy.

Mam nadzieję, że mój "eksperyment" żytni wyjdzie równie udany

Stout - 16 l

SUMA: 25580 l

Info pojawiło się dopiero wczoraj

 

"W związku w możliwymi opóźnieniami wysyłki zamówień, prosimy o składanie zamówień z uwzględnieniem przejściowego terminu wysyłki w ciągu 10-12 dni roboczych."

Ja też dwukrotnie w BA czekałem na realizację zamówienia 9 dni. To jest irytujące, że zapłacisz kasę, masz czas na warzenie zarezerwowany i musisz przekładać bo codziennie widzisz "wysłano do pakowania".

W sumie to zmotywowało mnie to odwiedzania "Sklepu z Innej Beczki" u Kolomar`a i jestem bardzo zadowolony biorąc pod uwagę że mam go paręnaście km od domu więc odbiór osobisty, a przy okazji zawsze pogadamy i czegoś nowego się nauczę

Bolączką jest to że nie ma jeszcze tak rozbudowanego asortymentu i np. chmielu lub jakiegoś słodu trzeba szukać w innym sklepie a ja już taką mam naturę że zawsze kombinuję więc dostęp do wszystkich słodów i chmieli byłby pomocny. Cóż, najlepszy sposób to robienie zapasów na przyszłe planowane warki Podstawowe "pod nosem" a reszta w innym sklepie z wyprzedzeniem czasowym

Widzę, że rzuciłeś się na głęboką wodę ~60% zasypu to niesłodowane ziarno, w tym 2kg żytniego, doświadczeni piwowarzy jedzą na tym zęby a co dopiero początkujący.

heh czułem że będzie ciężko, ale że aż tak to nie... Jak to mówią - "jak się nie psewrócis to sie nie nałucys"

Pokombinowałem sporo, ale może coś z tego wyjdzie. Przemyślałem temat i poczytałem trochę o klarowaniu. Przy takiej mętnej brzeczce z pewnością będzie strata przy zlewaniu na cichą. Skorzystam z propozycji Soobiego który kiedyś wrzucił temat klarowania żelatyną. Tu jak nic, żelatyna się przyda żeby zbić to co zbyteczne i dekantować klarowne piwo po cichej.

III warka - Ry(e)ówka czyli Buszujący w Zbożu 15.10.2013

Zasyp:

- Pilzneński Soufflet 1,5 kg

- Monachijski Soufflet 0,66 kg

- Płatki żytnie błyskawiczne 2 kg

- Płatki owsiane błyskawiczne 0,4 kg

- Kasza manna błyskawiczna 0,4 kg

- Jęczmień palony Weyermann 0,015 kg

Dodatki

- Ekstrakt płynny słodowy barwiący WES 0,14 kg

- Mech irlandzki 5 g

Zacieranie:

Do 14 l wody w temp 75°C

- 60' 68 -67°C

- dodane 5l wodz w temp 99°C

- mash out 10` - 76°C

- Jęczmień dodany na 15` min przed końcem

- Mech dodany na 10` przed końcem

Filtracja KOSZMAR. Musiałem ciągle mieszać i zaczynać od nowa. W końcu "zmęczyłem" ale cholera bardzo mętna wyszła.

I znowu zbyt mała wydajność

Chmielenie:

- 60' - Marynka granulat (7,8%) - 15g

- 30' - Cascade granulat - 20g

- Saaz granulat + Cascade granulat- na cichą

Otrzymałem ok 26l ok 12,5 °Blg. Planowałem 13 °blg, ale brzeczka była bardzo mętna i po odstaniu i zlaniu bez największych syfów wyszło 20 l w fermentorze. Reszta poszła do kibla.

Drożdże: US - 05 (uwodnione 1,5h) zadane w temp 23°C

Dodałem cały ekstrakt barwiący bo kolor na gorąco mi nie pasował, a nie wziąłem pod uwagę że ten osad zakłamuje.

Po schłodzeniu wyszło że kolor bardzo ciemny (nie trzyma się w normie dla stylu) więc będzie Dunkel żytni

23.10 - zlane na cichą. 8 blg.

Po dekantacji pozostało parę litrów gęstego syfu. Suma sumarum na cichą poszło 16l + 15g Cascade i 15g Saaz.

"Zielone" piwo ma całkiem przyjemny aromat. W smaku czuć fajną goryczkę i pełnię. Dosyć gęste. Zobaczymy po cichej i chmieleniu na zimno. Kolor ciemny, brunatny, przejrzyste.

04.11 - 4 blg

Przeniosłem piwo do pomieszczenia z temp 23` C na dwa, trzy dni.

Po tym zadam żelatynę jak się blg nie zmieni i pod koniec tyg może do butelek.

Po otwarciu pokrywy bardzo fajny aromat chmieli i słodu. Chmiel w większości osiadł. Pływają nieliczne "paprochy" Mimo to chyba do dekantacji użyję pończochy mojej LP

13.11 - 2,5 blg - co daje nam prawie 5,16 % alk.

Piwo zabutelkowane przy użyciu druciaka z jednej strony i pończochy na wylocie. Żelatyna zadziałała super. Piwo bardzo klarowne. Chmiel i "syfy" zbite na dnie.

Aromat super. Mieszanka chmielu i słodów. Czuć nutę żytnią. Czekam z niecierpliwością na otwarcie i doznania smakowe.

Warzone raczej po amerykańsku i to mu pewnie doda smaku.

Wyszło 31 x 0,5l i niepełna 0,33 PET (testowa - plastik)

Piwo już prawie "wyszło"

Jest tak bardzo pijalne że schodzi na pniu. Aromaty słodowe, żytnie, z delikatną nutą chmieli.

W smaku wytrawne, sprawiające wrażenie rześkości. Delikatna kwaskowość dodająca piwu lekkości. Średnie nasycenie, piana średnio pęcherzykowa, początkowo na 1 palec, w trakcie pozostaje delikatna obwódka ładnie znacząca szkło.

Ogólnie jestem bardzo zadowolony z tego piwa. Duży udział surowca niesłodowanego ma swój wpływ w dużym stopniu i piwo wyszło może poza stylem ale jest bardzo dobre. w sumie to mogło być american rye

II warka - Stout Owsiany (WooDoo Child)

Zasyp:

- Pale Ale Weyermann 3,2 kg

- Karmelowy ciemny 0,3 kg

- Carafa I 0,2 kg

- Jęczmień palony Weyermann 0,3 kg

- Płatki owsiane błyskawiczne 0,25 kg

- Owies niesłodowany nieśrutowany 0,25 kg

Zacieranie:

- 120' 68°C (miało być 60` ale z niezależnych przyczyn przedłużyło się do 120`)

- 15' 72°C

- mash out - 76°C

Filtracja bez żadnych problemów. Jedyne co mnie zmartwiło to mała wydajność ( może te 120` tak wpłynęło?)

Chmielenie:

- 60' - Marynka granulat (7,8%) - 25g

- 30' - Magnum granulat (13,5%) - 50g

Otrzymałem ok 16 l ok 11,5°Blg. Planowałem 13 °blg, ale nie miałem pomysłu jak podbić ekstrakt a cukrem nie chciałem.

Drożdże: US - 04 (uwodnione 1h) zadane w temp 23°C

Całość mimo wszystko podzieliłem na dwie części (ferm I - owsiany 10l, ferm II Sweet Stout - po odlaniu 10l owsianego, dodałem laktozę i pogotowałem 10 min i zlałem 8l)

22.10 - dodana żelatyna

29.10 - zlane do butelek :

- owsiany 18 x 0,5l i 1 x 0,33l

- sweet 16 x 0,5l i 1 x 0,33l

....no i wczoraj popełniłem trzecią warkę, ale zapamiętam ją chyba dłuugoo. Chyba zwariowałem i porwałem się na żytnie
...no i wyszło jak miało wyjść, czyli jeden koszmar z filtracją
Mam nadzieję, że smak piwa wynagrodzi mi te dwa dni spędzone przy całym procesie aż do zlania do fermentora.

Po trudach i bojach otworzyłem jedno z piw Fuller`s - Bengal Lancer ( już wiem że następna będzie IPA)
Piwo super. Nie mam się do czego przyczepić (no może nietrwała piana) ale goryczka i pełnia piwa bardzo, bardzo....i ten kolor.....
Od tego też momentu postanowiłem opisywać to co poczyniłem...a więc do dzieła


I warka - Geordie Brewkit Lager (pseudo bo w górnej fermentacji, ale taki był zestaw)
opis tej warki pod tym linkiem. Tu jest całość aż do butelkowania.
W weekend czyli ok. 2 tyg od butelkowania uczyniłem pierwszą degustację.
Pierwsze wrażenia:
Niskie nasycenie - myślę, że jeszcze powinno poleżeć ze dwa tygodnie i będzie ok.
W smaku lekko wytrawne, w tle lekka goryczka, aromat delikatny chmielowy. Ogólnie lekkie piwo, bardzo pijalne.
Wniosek - dodanie dodatkowo chmielu i gotowanie pomogło zestawowi. Jak na pierwsze piwo i z zestawu, całkiem przyjemne. Na pewno nie postoi długo

SEZON 2013/2014

II warka - Stout Owsiany( podzielony na dwa fermentory i w sumie mamy dwa piwa - owsiany i sweet)

III warka - Ry(e)ówka czyli Buszujący w Zbożu

IV warka - IIPA "UNZIP`A"

V warka - RIS "Trzy kontynenty"

VI warka - Stout "Wiśnia w czekoladzie"

VII warka - CDA "The Black Ink"

VIII warka - Foreign Extra Stout "Foreigner"

IX warka - Foreign Extra Stout "New Age"

X warka - Robust Porter "Be me Coffe"

# XI - Smoked Porter Świętokrzyski

# XII - Rye IPA " Czerwone żyto"

# XIII - American Wheat "Pszenżyto"

# XIV - American Wheat ... - "Nelson Chinga"

# XV - NZPA- "Pacific Walk"

# XVI - Saison - "Al final de la temporada"

# XVII - BIIPA - "WiT `s Belgian IIPA


SEZON 2014/2015

# XVIII - Porter - "WiT`s London Porter"- wg. receptury z 1850 r. (Whitbread 's London Porter)

# XIX - Sweet Stout - "Little BlacKnWhite Rabbit"

# XX - Imperial Stout - " Sasquatch" (specjalne wydanie na przyszłoroczne urodziny, okrągłe 50 )

# XXI - Belgian Coffe Stout

# XXII - Très légers sombre Grisette

# XXIII - Iunga con Pimienta

# XXIV - SMaSH - Little Conan

# XXV - You`re My Hop Chocolate

# XXVI - Ryenglish IPA

# XXVII - Beerl Grey IPA

# XXVIII - Dry Stout "Elemental"

# XXIX - WiTBier

#XXX - BSA "Elan"

#31 - Red Sour  "Breathe into me"

# 32 - BSA "Killers"

# 33 - APA "Stranger In A Strange Land"

# 34 - BSA  " Blood Red Diamond "

# 35 Sour Belgian Brown " Deep "

# 36 Belgian Dark Strong Rye Ale " End of the Beginning "

...no i piwo w butelkach

Wczoraj zauważyłem brak aktywności w rurce, a że to był 7 dzień na cichej to podjąłem decyzję że dzisiaj rozlewam w butelki. Sprawdziłem blg (było równe 2) Następnie zdezynfekowałem wcześniej wymyte i przygotowane butelki, zdezynfekowałem pozostały potrzebny sprzęt i przystąpiłem do rozlewu. Najpierw dodałem syrop cukrowy z 126 g cukru i ok litra wody i delikatnie wymieszałem. Rozlew okazuje się bardzo prostym i powolnym procesem ale dzięki rurce z zaworkiem grawitacyjnym to lajcik Raz tylko przez nieuwagę rozlałem z pół kieliszka piwa. Poza tym czystość w kuchni bez zarzutów Niech ci co krytykują że bałagan i smrodek spróbują uwarzyć piwo a zobaczą że to prawie jak apteka (choć browar to nie apteka )

W sumie wyszło 39 butelek 0,5l i dwie 0,33l

Teraz najgorsze przede mną czyli czekanie na otwarcie butelki i sprawdzenie stopnia nagazowania...no i oczywiście smaku swojego pierwszego, samodzielnie uwarzonego piwa

Następny będzie stout owsiany z pełnym zacieraniem słodów i surowcem niesłodowanym w postaci ziarna owsa, ale o tym już w innym odcinku

Do fermentacji użyłem 100% świeżej gęstwy z drożdżami Chico i po 7 dniach przeniosłem to na inną nową gęstwę (podwójna fermentacja "burzliwa").

Dziś, po 3 I pół latach w piwie nie czuć już chmieli (Chmielone jak IPA amerykańskimi odmianami). W sumie teraz piwo ma smak przypominający koniak albo port (właściwie bardziej port). Piwo jest naprawde doskonałe.

Ciekawy pomysł. Jak widzę jeszcze baaaaardzo mało wiem o warzeniu Jakich drożdży użyłeś do drugiej fermentacji? I co wniosła podwójna fermentacja?

dodałem drożdze niewiedząc dokładnie jaka była temp. brzeczki

- czy przypadkiem w tym zestawie nie są drożdże dolnej fermentacji ?

Nie, w tym przypadku są to drożdże górnej fermentacji i pracują w 18-22 C

Lager - 20L

Razem 20 343,5l

Kiedyś też używałem glukozy ale jak dla mnie nie ma różnicy między cukrem a glukozą więc jeśli nie ma różnicy to po co przepłacać

Zgadza się zanim przemyślałem to już zamówienie poszło do realizacji Cóż, wykorzystam co zamówiłem i następne będą już refermentowane z cukrem

Gratulacje za odwagę. Co do tego brewkita to i ja go miałem jako pierwszy. Ja jednak potraktowałem go trochę inaczej. Czytając dużo o słabym nachmieleniu postanowiłem go troszkę "podrasować" dodając 50 g chmielu na aromat. Pierwsze jednak co uczyniłem to w kilku litrach gorącej wody rozpuściłem podgrzany brewkit i zagotowałem. Pod koniec gotowania dodał butelek poczekałem aż osad opadnie i zlałem dopiero do fermentora. Drożdże zadałem w troszkę za wysokiej temp i po paru godzinach widziałem jak szaleją. Inaczej też postąpiłem z fermentacją - burzliwa w 8 dniu zlana na cichą i dalej sobie nieśmiało bulka. Mam zamiar potrzymać min 7 dni na cichej i dopiero butelkować

Moja druga warka to już z zacieraniem Wszystkie składniki już czekają na gar który ma przyjechać w po niedzieli. Tak więc zanim pierwsza warka pójdzie do butelek to na burzliwej będzie stout owsiany i tu też chyba pokombinuję bo chcę dodać owsa do zasypu i zobaczę jaki wyjdzie

Pozdrawiam z Gór Świętokrzyskich

Ile powinienem zadać cukru na butelkę przy rozlewie?

 

125-130g cukru powinno być w sam raz (na butelkę 3g) Chociaż osobiście polecam zrobić syrop z cukru i wody zamiast bawić się w sypanie cukru do butelek

Dzięki za odpowiedź. Tak sobie pomyślałem że glukoza chyba lepsza od cukru i zamówiłem więc zanim cicha się skończy to już będę miał glukozę. Tylko ile tej glukozy w takim układzie???

Witaj . No i w jakiej końcu temperaturze fermentujesz tego lagera ?

To jest tak jak pisałem na początku piwo z brewkita. Tam były w pakiecie drożdże które pracują w temp 18-22

Na burzliwej utrzymywałem temp 19- 19,5 na fermentorze. Po zlaniu na cichą też w okolicy 19.

Mam jeszcze takie pytanie trochę poza tematem, ale nie chcę zakładać nowego. Czy przy zacieraniu AIPY należy zacierać przez 60 minut w temp. 66-67 st. C? Czy zacieranie 30 min w 62 st i 30 min w 72 to jakiś błąd?

Tak jak napisał karczmarz - przerwy to indywidualna kwestia - ja np ostatnie moje AIPA zacierałem 30 minut w 62°C i kolejne 30minut w... 68°C.

 

Podepnę się pod temat szyszek. Koło mnie rośnie chyba dzikus jakiś i zebrałem sobie go trochę, ale nie wiem czy mogę go wykorzystać do najbliższej warki. Puki co to wysuszyłem i zamroziłem. Jak go mogę wykorzystać i czy jest sens w ogóle sobie głowę zawracać?

Eksperymentalnie możesz go użyć do jakiejś warki (i koniecznie podziel się informacją co z tego wyszło!), ale przypuszczam że nie będzie to udany eksperyment.

Jakbyś wrzucił w wyszukiwarkę temat "dziki chmiel" to byś nie musiał tu pytać:

http://www.piwo.org/...3-dziki-chmiel/

http://www.piwo.org/...7-dziki-chmiel/

mea culpa źle szukałem i mało dokładnie...

wniosek z Waszych informacji - dać sobie spokój Żal by mi było zepsuć choć z litr piwa. Lepiej zrobić na prawdziwym i obdzielić kogoś niż zepsuć i żałować.

Podepnę się pod temat szyszek. Koło mnie rośnie chyba dzikus jakiś i zebrałem sobie go trochę, ale nie wiem czy mogę go wykorzystać do najbliższej warki. Puki co to wysuszyłem i zamroziłem. Jak go mogę wykorzystać i czy jest sens w ogóle sobie głowę zawracać?