Vami

Jako że nie mam już czasu warzyć w domu, a zalegał mi słód, zrobiłem czyszczenie magazynu. #124 - The Grand Finale (Polish Dark Smoked Strong Ale) Około 15 L. Zasyp: 2,64 kg - pilzneński 2,11 kg - monachijski jasny 2,11 kg - monachijski ciemny 1,88 kg - melanoidynowy 1,32 kg - cookie 1,31 kg - wiedeński 1,18 kg - wędzony bukiem 0,59 kg - pszeniczny 0,4 kg - barwiący obłuszczony Podwójne zacieranie. Schemat 52-64-72-76 następnie 64-67 Chmiel: 50 g - Tradition 2016, PL, 6% - granulat 50 g - Iunga 2017, PL, 11% - szyszka Gotowanie 3 godziny. Wszystko na 60 minut. Drożdże: 2 x 11 g - Danstar Nottingham Fermentacja w garażu ok. 19 st. Wyszło 30 Brix.

Zabutelkowałem rauchbocka. Wędzonka leciutka. Nie ma startu do Steinbacha czy Bestmalza.

#123 - Who Ate All The Bratwurst? (Rauchbock) 15 L, 26 IBU Modyfikacja wody: 10 g kwasu mlekowego 7 g soli kuchennej Zasyp: 1,69 kg - wiedenski 0,82 kg - wędzony bukiem 0,68 kg - cookie 0,56 kg - monachijski ciemny 0,41 kg - pszeniczny 0,40 kg - monachijski jasny 0,23 kg - pilzneński 0,12 kg - melanoidynowy 0,04 kg - barwiący obłuszczony 0,04 kg - czekoladowy jasny Chmiel: 50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016 Drożdże: 2 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 20` - 45°C 22` - 62°C 23` - 68°C Gotowanie i chmielenie: 90` - 35 g 15` - 15 g Fermentacja w garażu (ok. 9 st.) Data rozlewu: 10.04.2018 Parametry: Ekstrakt początkowy: 17.0 Brix Ekstrakt końcowy: 8.3 Brix => 2.5 Blg Alkohol: 8%

#122 - Black Market (Schwarzbier) 15 L, 32 IBU Woda: 4 g - sól kuchenna Zasyp: 2,13 kg - Viking Malt pilzneński 0,49 kg - Viking Malt monachijski jasny 0,33 kg - Viking Malt monachijski ciemny 0,16 kg - Viking Malt barwiący obłuszczony 0,166 kg - Viking Malt czekoladowy jasny Chmiel: 50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016 Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham (w temperaturach lagerowych) Zacieranie: Wsyp do ciepłej wody z kranu 18` - 66°C 27` - 72°C Gotowanie i chmielenie: 90` - 25 g 30` - 25 g Fermentacja w garażu (ok. 10 st.) Data rozlewu: 3.03.2018 Parametry: Ekstrakt początkowy: 12.8 Brix Ekstrakt końcowy: 7.8 Brix => 4,5 Blg Alkohol: 4,5%

Przezwyciężyłem swoje lenistwo i po trzech miesiącach zabutelkowałem #120. Póki co ładnie pali papryka, na drugim planie cynamon, fajna gładka faktura.

#121 - Cornish Independence (British Strong Brown Ale) Short and shoddy - eksperyment: zacieranie 35 minut, gotowanie 30 minut. 15 L, 81 IBU Zasyp: 5 kg - Viking Malt pilzneński 0,5 kg - Viking Malt karmelowy 300 Chmiel: 50 g - Magnum 2016 50 g - Epic 2016 Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 13` - 46°C 14` - 63°C 8` - 69°C Gotowanie i chmielenie: 30` - 25 g Magnum 10` - 25 g Magnum 0` - 50 g Epic Fermentacja w garażu (ok. 12 st.) Data rozlewu: 28.12.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 14,4 Brix Ekstrakt końcowy: 7 Brix -> 2,2 Blg Alkohol: 6,6% Eksperyment średnio udany. Wydajność przy tak krótkim i rwanym zacieraniu spadła z tradycyjnych 73% do... 53,5%. Warto poświęcić te 30 minut więcej.... Przy rozlewie: karmel, goryczka, wytrawny finisz, jakby lekki aceton w zapachu?

#119 - porządnie goryczkowe IPA zabutelkowane \m/

#118 - wheat wine w butelkach. 11% alkoholu, dużo Hallertau Blanc na zimno dało taniczne białe skórki winogron. Fajne.

Do #118 poszło 100 g Hallertau Blanc Do #119 poszło po 50 g Amarillo, Waimei i Rakau Docelowo butelkowanie we wtorek/środę

Jak zmierzyłeś twardość? Napisz maila/zadzwoń do swojego dostawcy wody i poproś o pełną analizę. Ja do Aquanetu co kwartał piszę i dostaję świeże dane.

Nie robisz bajzlu Forum służy do wymiany opinii i rozmowy. Kwas mlekowy zmiękcza wodę Polecam ten kalkulator: https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ Tymczasem dziś w garze kolejny RIS, ale z twistem. #120 - The Virtue Of Selfishness (Christmas Imperial Stout) 14 L, 167 IBU Modyfikacja wody: 6 g soli kuchennej 3 g sody oczyszczonej Zasyp: 3731 g - Viking Malt wiedeński 1386 g - Viking Malt pszeniczny 1200 g - płatki owsiane błyskawiczne 1111 g - Viking Malt karmelowy żytni 410 g - Viking Malt karmelowy pszeniczny 345 g - Viking Malt jęczmień prażony 343 g - Viking Malt czekoladowy ciemny Chmiel: 50 g - Magnum 2016 50 g - Polaris 2016 Dodatki: 500 g - laktoza 11 g - cukier wanilinowy 10 g - curacao 4 g - habanero mielone 3 g - cynamon Płatki dębowe do leżakowania (21.12.2017) Drożdże: 2 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 75` - 66°C Gotowanie i chmielenie: 90` - Magnum 5` - Polaris + dodatki Fermentacja w garażu (ok. 15 st.) Data rozlewu: 25.01.2018 (po 3 miesiącach w wiadrze, miesiąc na płatkach) Parametry: Ekstrakt początkowy: 25,3 Brix Ekstrakt końcowy: 15,2 Brix => 8,3 Blg Alkohol: 10% Komentarz: Przy rozlewie czuć głównie habanero, ale nie jest jakieś nieprzyjemne. Póki co jednak dominuje. Na drugim planie cynamon.

Wezmę. Kalkulator pokazuje 5,3 pH zacieru.

Jak mi się chce

Do zacieru.

Najbardziej denerwującym mnie trendem w światowym piwowarstwie w roku 2017 jest popularność słodkich piw, a zwłaszcza słodkich IPA bez goryczki, wszelkich milkszejków, itd. Dlatego też postanowiłem oddać hołd tradycji amerykańskiej rewolucji piwowarskiej, podrasowując ją nieco o własne doświadczenia i preferencje. Mocno siarczanową i twardą wodę poznańską zmiękczyłem kwasem mlekowym, a dodatkowo podbiłem chlorki, by piwo miało przyjemniejsza fakturę w ustach (docelowo wyrównałem siarczany z chlorkami). Modyfikacja wody więc bardzo 2017, chmielenie bardzo 2015, a zasyp bardzo mój (miało być 100% pils, ale nie starczyło, więc dosypałem pszenicy) - bez karmelu. Do tego Nottinghamy, które w obecnych warunkach (ok. 15 stopni) powinny dać w miarę neutralny profil. Oto i Jefferson Airplane - hołd dla pioniera Rewolucji i znakomitego zespołu. #119 - Jefferson Airplane (India Pale Ale) 15 L, 156 IBU Modyfikacja wody: 15 ml kwasu mlekowego 80% 5 g soli kuchennej Zasyp: 3,35 kg - Viking Malt pilzneński 1,21 kg - Viking Malt pszeniczny Chmiel: 100 g - Citra 2016 100 g - Simcoe 2016 50 g - Waimea 2016 50 g - Rakau 2016 50 g - Amarillo 2016 Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 75` - 65,5°C Gotowanie i chmielenie: 60` - 50g Citra, 25g Simcoe 0` - 25g Simcoe Na zimno 4 dni: Rakau, Amarillo, Waimea Fermentacja w garażu (ok. 15 st.) Data rozlewu: 1.11.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 15.0 Brix Ekstrakt końcowy: 8,1 Brix => 3,5 Blg Alkohol: 6,25%

Nie. Zgodnie z Brewer`s Friend wyszło coś koło 3. W odczuciu jest dużo mniej kwaśny niż nasz Sour Shower, który poszedł komercyjnie.

Powiem Wam, że na tę pogodę Spencer Heath to jest zajebiste piwo 8 dni od zabutelkowania, a już rewelacyjnie gasi pragnienie. Lemoniadka.

Jedno zero za dużo No i nie mam Nelsona, więc 200 g Blanc idzie.

#118 - Vices Are Not Crimes (Wheat Wine) https://mises.org/library/vices-are-not-crimes 15 L, 132 IBU Modyfikacja wody: 20 ml kwasu mlekowego 80% 5 g soli kuchennej Zasyp: 6,5 kg - Viking Malt pszeniczny 1,3 kg - Viking Malt wiedeński 0,52 kg - Viking Malt karmelowy 30 0,37 kg - Viking Malt karmelowy pszeniczny 0,22 kg - Viking Malt karmelowy żytni Chmiel: 50 g - Magnum (PL 2016, granulat, 13% aa) 200 g - Hallertau Blanc (NZ 2016, granulat, 9,6% aa) Drożdże: 2 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 60` - 69°C Gotowanie i chmielenie: 60` - Magnum 0` - 100 g Halletau Blanc Na zimno 4 dni: 100 g Hallertau Blanc Fermentacja w garażu Data rozlewu: 31.10.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 23,8 Brix Ekstrakt końcowy: 12,5 Brix => 4,8 Blg Alkohol: 11% Komentarz: W dniu rozlewu smakowało mocno białymi skórkami winogron, taniczne.

#117 - Spencer Heath (Summer Smoothie) https://en.wikipedia.org/wiki/Spencer_Heath 16 L, 17 IBU Modyfikacja wody: 25 ml kwasu mlekowego 80% Zasyp: 0,64 kg - Viking Malt pilzneński 0,64 kg - Viking Malt pszeniczny 0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne Chmiel: 50 g - Amarillo (US 2016, granulat, 7,4% aa) Dodatki: 500 g - laktoza Zest 2 cytryn Kwas mlekowy Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: 45` - 69°C Gotowanie i chmielenie: 50` - 12 g Amarillo + laktoza + 50 ml kwasu mlekowego 0` - zest Na zimno: 4 dni 38 g Amarillo Fermentacja w garażu Data rozlewu: Parametry: Ekstrakt początkowy:8,4 Brix Ekstrakt końcowy: 6,2 Brix -> 4,8 Blg Alkohol: 1,9% Komentarz:

#116 - Operation Atlantis (Tropical Stout) https://en.wikipedia.org/wiki/Operation_Atlantis 15 L, 66 IBU Wysłodki po #115 + malutki słoiczek ekstraktu słodowego (140 g) - przecież nie wyrzucę Chmiel: 25 g - Admiral (UK 2016, 14,1% aa, granulat) 15 g - Taurus (PL 2016, 12% aa, granulat) Dodatki: 1 ananas, 1 mango, 2 banany, 1 melon, 1 awokado Fuerte, 1 awokado Hass, 2 morele (łącznie prawie 2 kg owoców) Drożdże: 1 op. - Danstar Nottingham Gotowanie i chmielenie: 60` - nic 15` - chmiel 0` - owoce Fermentacja w garażu Data rozlewu: 11.07.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 11,4 Brix bez owoców, na oko 12 z owocami Ekstrakt końcowy: 5,1 Brix => ~1 Blg Alkohol: ok. 6% Komentarz:

Jedyny tydzień bez wyjazdu festiwalowego nie może przebiegać inaczej Z podziękowaniem dla Centrum Piwowarstwa za błyskawiczną dostawę surowców, zaczynamy robić potwory na zimę. Wszystkie słody Viking Malt. Nie obyło się bez lekkich przeinaczeń w zamówieniu. Zamiast 1 kg karmelowego żytniego i 1 kg karmelowego 150 dostałem 2 kg tego pierwszego. Może nie było zwykłego - nie szkodzi! Nawet w sumie lepiej :-) #115 - Who Is John Galt? (Coffee Imperial Stout) 15 L, 120 IBU Modyfikacja wody: 2 łyżeczki soli (po 1 na zacier) Zasyp: 6,04 kg - Viking Malt pilzneński 0,68 kg - Viking Malt karmelowy żytni 0,52 kg - Viking Malt karmelowy 30 0,39 kg - Viking Malt pszeniczny 0,34 kg - Viking Malt karmelowy pszeniczny 0,26 kg - Viking Malt czekoladowy ciemny 0,26 kg - Viking Malt jęczmień prażony Chmiel: 50 g - Magnum (PL 2016, 13,5% aa, granulat) 50 g - Saaz Late (CZ 2016, 5,56% aa, granulat) 50 g - Epic (UK 2016, 4,1% aa, granulat) Dodatki: 500 g - laktoza 50 g - kawa specialty Tanzania (mielona) 200 ml - kawa do rozlewu (Lavazza Crema) Drożdże: 3 op. - Danstar Nottingham Zacieranie: Zacier podzielony na 2 fermentory. Oba ok. 65°C. Następnie bez wysładzania jeden przefiltrowany, dodana woda do wysładzania, wysładzanie do naczynia pobocznego. Wywalenie słodu z fermentora z kranikiem, transfer drugiego zacieru, filtracja do głównego naczynia, wysładzanie do pobocznego. W ten sposób uzyskam dwie brzeczki. Jedną na to piwo i drugą na kolejne. Gotowanie i chmielenie: 240` - Magnum + laktoza 0` - Saaz Late, Epic, kawa mielona Fermentacja w garażu Data rozlewu: Parametry: Ekstrakt początkowy: 26.0 Brix Ekstrakt końcowy: 15,9 Brix -> 9 Blg Alkohol: 10,1% Komentarz: Diesel fuel \m/

Dzisiaj przelewam pilsa i koźlaka na cichą, więc będzie gęstwa, a więc jeszcze ostatni lagerowy eksperyment, bo temperatura ok. 10 stopni mi na to pozwala: #114 - Somebody Get Me a Doctor (100% Peated Lapsang Chipotle Lager) 15 L, 39 IBU Bez modyfikacji wody. Zasyp: 3 kg - Caslte Malting whisky chateau 45 ppm Chmiel: 25 g - Admiral (UK 2016, granulat, 14,1% aa) Dodatki: 40 g - herbata Lapsang Souchong 12 g - papryka chili Chipotle (proszek) Drożdże: Saflager W34/70 (gęstwa po pilsie) Zacieranie: 60` - 64-62°C 15` - ??? °C - podczas warzenia termometr z kapilarą wyzionął ducha wysładzanie Gotowanie i chmielenie: 60` - 5 g 10` - 5 g 0` - 15 g + dodatki Fermentacja w garażu - ok. 10 st. Data rozlewu: 16.05.2017 Parametry: Ekstrakt początkowy: 12,2 Brix Ekstrakt końcowy: 6,5 Brix -> 3 Blg Alkohol: 4,85% pH: Komentarz:

#113 - Downright Hoppy (Triple India Pale Lager) 15 L, 75 IBU Modyfikacja wody: 21 ml - kwas mlekowy Zasyp: 6,12 kg - Weyermann Pilsner Premium 0,16 kg - Weyermann melanoidynowy Chmiel: 50 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa) Różne chmiele na zimno (litrowe słoiki z Ikei - chmielenie w workach, szczegóły dopiszę) Drożdże: 33 g - Saflager W34/70 Zacieranie: 60` - 68°C 15` - 78°C wysładzanie Gotowanie i chmielenie: 90` - Magnum Fermentacja w garażu - 6-8 st. Data rozlewu: Parametry: Ekstrakt początkowy: 21.1 Brix Ekstrakt końcowy: 10,5 Brix -> 3,4 Blg Alkohol: 10% pH: Komentarz:poszło na 12 różnych chmieli 12.04.2017