Vami

Taurus na goryczkę w moim double IPA dał bardzo herbaciany (jak zielona herbata) jej charakter. Mi to pasuje

Bardziej owocowe nuty (morele, brzoskwinie) niż pieprzowe. W połączeniu z amerykańskim chmielem świetnie się komponują. Ciekaw jestem, jak się sprawdzają w ciemnych piwach....

Nie mogę edytować postów, więc: #89 Gęstość końcowa: 4,5 Odfermentowanie: 65% Alkohol: 3,5% Zabutelkowane: 25.02.2016 #88 Gęstość końcowa: 5 Odfermentowanie: 75% Alkohol: 8,4% Zabutelkowane: 26.02.20164

#91 - Motherfuckin' Nigga (Black IPA) Ostatnie przed urlopem. Pierwszy test Ameryki 2015. Tym razem na ciemno. 16 l, 78 IBU Zasyp: 4,5 kg - Strzegom pilzneński 300 g - Strzegom barwiący 250 g - Weyermann Carapils Chmiele: 50 g - Citra (US 2015, granulat, 13,5% aa) 50 g - Simcoe (US 2015, granulat, 13,2% aa) 100 g - Amarillo (US 2015, granulat, 8,8% aa) Dodatki: gips piwowarski kwas mlekowy Drożdże: 1 op. - Safale US-05 Zacieranie: gips kwas mlekowy - zbicie ph zacieru do 5,3 słód barwiący namoczony w zimnej wodzie przez godzinę 10`- 46°C (same słody jasne) 8` - 57°C 7` - 62 °C 40` - 65°C 15` - 69°C (dodany słód barwiący razem z zabarwioną wodą + wyrównanie temperatury + trochę kwasu => ph 5,4) wysładzanie wrzątkiem Chmielenie, gotowanie: 180` - po 15 g Citry, Simcoe i Amarillo Na zimno 3 dni - po 35 g Citry i Simcoe, 85 g Amarillo Gęstość początkowa: 17.0 Współczynnik goryczki: 1,1 Gęstość końcowa: Odfermentowanie: Alkohol: Zabutelkowane:

#90 - Hard Candy (American Amber Ale) 15 l, 43 IBU Zasyp: 3 kg - Strzegom pilzneński 325 g - Strzegom karmelowy 300 200 g - Castle abbey Chmiele: 50 g - Challenger (UK 2015, granulat, 5,8% aa) 50 g - Vic Secret (AUS 2015, granulat, 13,1% aa) 50 g - Equinox (US 2014, granulat, 15,6% aa) Dodatki: 5 g - gips piwowarski kwas mlekowy Drożdże: 1 op. - Safale US-05 Zacieranie: gips kwas mlekowy - zbicie ph zacieru do 4,6 (za mocno, trudno), potem wzrosło do 4,9 po dolaniu części wody 60` - 65°C 15` - 70°C Chmielenie, gotowanie: 60` - Challenger Na zimno 3 dni - Equinox i Vic Secret Gęstość początkowa: 11,4 Współczynnik goryczki: 0,98 Gęstość końcowa: Odfermentowanie: Alkohol: Zabutelkowane:

#89 - Cum WIT Me (Spelt Witbier) Uwarzone na Poznańskie Bitwy Piwne 15 l, 16 IBU Zasyp: 1,7 kg - Strzegom pilzneński 1,2 kg - płatki orkiszowe błyskawiczne, grube 0,5 kg - płatki owsiane błyskawiczne, zmielone Chmiele: 30 g - Lubelski (PL 2015, granulat, 3,5% aa) Dodatki: 1 g - gips piwowarski 1 g - sól kwas mlekowy 40 g - skórka słodkiej pomarańczy 20 g - skórka gorzkiej pomarańczy 20 g - kolendra indyjska 15 g - rumianek 10 g - nagietek Drożdże: 1 op. - Gozdawa Fruit Blanche Zacieranie: gips i sól (modyfikacja wody) kwas mlekowy - zbicie ph zacieru do 5,0 10` - 63°C 35` - 68°C 15` - 78°C Chmielenie, gotowanie: 60` - chmiel 5` - dodatki Gęstość początkowa: 10.0 Współczynnik goryczki: 0,4 Gęstość końcowa: 4,5 Odfermentowanie: 65% Alkohol: 3,5% Zabutelkowane: 25.02.2016 19.03.2016 na świeżo kolendra przykryła wszystko, teraz podobno rumianek wychodzi na czoło, ale to opinia kolegi

#88 - Doppelsturmer SS (German Double IPA) 17 l, 122 IBU Zasyp: 6 kg - Strzegom pilzneński 0,4 kg - Strzegom karmelowy czerwony Chmiele: 50 g - Taurus (DE 2014, granulat, 19% aa) 50 g - Hallertau Blanc (DE 2014, granulat, 8,7% aa) 50 g - Huell Melon (DE 2014, granulat, 5,5% aa) 50 g - Hallertau Comet (DE 2014, granulat, 7% aa) Dodatki: 6 g - gips piwowarski 5 g - sól Drożdże: 1 op. - Gozdawa Hybrid Ale Yeast Zacieranie: + gips i sól (modyfikacja wody) 75` - 63°C (ph 5,7) 15` - 72,5°C Chmielenie, gotowanie: 120` - Taurus Na zimno 4 dni - reszta chmielu Gęstość gotowania: 15.5 Blg Gęstość początkowa: 20.0 Blg Współczynnik goryczki: 1,45 Gęstość końcowa: 5 Odfermentowanie: 75% Alkohol: 8,4% Zabutelkowane: 26.02.2016 19.03.2016 niestety, przy rozlewie coś poszło nie tak i w butelkach znalazł się chmiel, co powoduje wybuchy przy otwieraniu goryczka mocno ziołowa, herbaciana, podchodząca pod senchę

#00 - Mx. (Special Blend) resztki #84 resztki #87 US-05 + OGA9 lactobacillus

#87 - Neue Deutsche Welle (German Session IPA) 17 l, 40 IBU Zasyp: 2 kg - Strzegom monachijski 1 kg - Strzegom pilzneński Chmiele: 50 g - Polaris (DE 2014, granulat, 21,9% aa) 50 g - Merkur (DE 2014, granulat, 13% aa) Dodatki: 15 g - gips piwowarski Drożdże: 1 op. - Gozdawa Old German Altbier Zacieranie: + gips 50` - 64,5°C (ph 5,6) + gips 10` - 78°C (ph 5,8) Chmielenie, gotowanie: 60` - 6 g mieszanki 15` - 6 g mieszanki 0` - 8 g mieszanki Na zimno 4 dni - 80 g mieszanki Gęstość gotowania: 9,8 Blg Gęstość początkowa: 11,5 Blg Współczynnik goryczki: 0,85 Gęstość końcowa: 4 blg Odfermentowanie: 65% Alkohol: 4% Końcowe pH: 4,5 Zabutelkowane: 11.02.2016 19.03.2016 roczny chmiel to jednak roczny chmiel, delikatna skarpeta jest, ale poza tym miętowo-ziołowe klimaty fajne

Natura tworzy piękne dzieła sztuki. Na zdjęciu moje raspberry sour ale

#86 - Cherry Pie (Cherry Rye FES) 15 l, 76 IBU Zasyp: 3 kg - Strzegom monachijski 1 kg - Strzegom żytni 0,31 kg - Castle black 0,31 kg - Castle aroma 0,3 kg - Castle abbey Chmiele: 50 g - Marynka (PL 2014, granulat, 10,5% aa) Dodatki: 500 g - kandyzowane czereśnie Drożdże: 1 op. - Fermentis SafAle US-05 Zacieranie: 45` - 67°C Stopniowe podnoszenie wrzątkiem przez parę minut do ~78°C Chmielenie, gotowanie: 120` - cały chmiel 10` - czereśnie Gęstość gotowania: 13.5 Blg Gęstość początkowa: 18.0 Blg Współczynnik goryczki: 1.0 Gęstość końcowa: 4.5 Odfermentowanie: 75% Alkohol: 7,5% Zabutelkowane: 22.02.2016 19.03.2016 gęste, kwaskowe, owocowe, czuć też taki posmak nieco sztucznego lukru od owoców z paczki

Co to za infekcja?

#85 - TRANSfuzja (Saison IPA) 15 l, 55 IBU Zasyp: 2,9 kg - Strzegom pilzneński 0,3 kg - Bestmalz caramel pils Chmiele: 200 g - blend Mosaic + Tomahawk (granulat US 2014, ok. 13% aa) Dodatki: 100 g - cukier biały Drożdże: 1 op. - Danstar Belle Saison Zacieranie: 75` - 64°C Chmielenie, gotowanie: 60` - cukier 5` - 40 g mieszanki (no chill) Na zimno 4 dni - 100 g mieszanki Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 11,5 Brix Po gotowaniu: 13.0 Brix Zabutelkowane 2.02.2016 - ph 4,5 - 1,3 blg - 90% odfermentowania - 6,2% alk 19.03.2016 bardzo smaczne piwo, ze świetną belgijską nutą, podbitą amerykańskim chmielem - leciutki aldehyd, ale nieuciążliwy

#84 - Jaruzel (Imperial Red AIPA) 17 l, 125 IBU Zasyp: 3,8 kg - Strzegom pale ale 2,1 kg - Strzegom pilzneński 0,2 kg - Bestmalz caramel pils 0,1 kg - Castle black Chmiele: 150 g - Sorachi Ace (US/JP 2014, granulat, 12,5% aa) 150 g - Nelson Sauvin (NZ 2014, granulat, 11,2% aa) Drożdże: 2 op - Fermentis SafAle US-05 Zacieranie: 50` - 66°C 15` - 76°C Chmielenie, gotowanie: 120` - 10 g mieszanki 80` - 10 g 70` - 10 g 60` - 10 g 50` - 10 g 40` - 10 g 30` - 10 g 20` - 10 g 10` - 10 g 0` - 10 g Na zimno 14 dni - 100 g mieszanki Na zimno 3 dni - 100 g mieszanki Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 16.3 Brix Po gotowaniu: 19.8 Brix Zabutelkowane 30.01.2016 - 5 blg - 8,4% ABV 19.03.2016: w aromacie owoce, fenkuł, winogrona, ale w smaku paskudna goryczka i smak starego kopru

Śmieję się sam z siebie. Pomyliłem fermentory. To na RISie była infekcja, a w nim był słód wędzony Old Ale jest w porządku

Alek trafił na owoce (pół na maliny, pół na mandarynki) Big Black Cock złapał zaś jakąś dziwną infekcję, wyglądającą jak tlenowiec, ale koloru... zielonkawego. Przelałem na cichą i obserwuję King George zapewne jutro pójdzie w butelki.

#83 - King George (Old Ale) 15 l, 40 IBU Zasyp: 4,5 kg - Strzegom pale ale 0,2 kg - Strzegom karmelowy czerwony 0,2 kg - Strzegom karmelowy 300 0,08 kg - Castle black Chmiele: 50 g - East Kent Goldings (UK 2014, granulat, 6,0% aa) Drożdże: 1 op - Mangove Jack`s British Ale Zacieranie: 10` - 72°C (przed przypadek za mocno się podgrzało) 50` - 67°C 10` - 76°C Chmielenie, gotowanie: 60` - cały chmiel Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 14.0 Brix Po gotowaniu: 16.0 Brix 5.01 zabutelkowane przy 4,4 Blg, ABV 6,4%. 19.03.2016 jak przymknąć oko na nutę podgnitego brązowego jabłka (coś między estrami, aldehydem i rozpuszczalnikiem), to całkiem w porzo

#82 - Alek (Sour Ale) 25 l, 10 IBU Zasyp na zakwas 1,5 kg Strzegom pale ale Zakwas Zatarty 1 kg słodu w 64 stopniach, następnie schłodzony. Dosypane 0,5 kg Zakwas trzymany dwie doby w temperaturze około 40 stopni, w miarę możliwości oczywiście (de facto 22-45), poprzez dolewanie wrzątku Zasyp pozostały 2 kg Weyermann pszeniczny 0,5 kg Strzegom pale ale Chmiel 20 g - Lubelski (PL 2014, granulat, 3,5% aa) Drożdże 1 op. - Fermentis SafAle T-58 Zacieranie +część zakwasu 50` - 63°C +reszta zakwasu 10` - 66°C Filtracja i wysładzanie oplot Gotowanie 60` - cały chmiel Odczyty refraktometru: Po gotowaniu: 8.0 Brix Na cichą pójdą owoce. 4.02.2016 zabutelkowane, zeszło do 2 blg, 3,1% alk. 13 butelek mandarynki i 27 maliny. 19.03.2016 orzeźwiające, mocno kwaśne (ph 3,6), mandarynkowe w odczuciu nawet bardziej, malinowe bardziej owocowe

#81 - Big Black Cock (Coffee Whisky RIS) 15 l, 86 IBU Zasyp: 3,5 kg - Strzegom pale ale 1,15 kg - Castle whisky 45 ppm 0,65 kg - Strzegom jęczmień prażony 0,5 kg - Bestmalz melanoidynowy 0,5 kg - Strzegom czekoladowy 1200 EBC 0,5 kg - Strzegom monachijski 0,3 kg - Bestmalz carapils 0,1 kg - Strzegom karmelowy 150 EBC Chmiele: 50 g - Warrior (US 2014, granulat, 14,7%) Dodatki: kawa Deluxe z Lidla (dodawana w formie ziarna niemielonego) Drożdże: 2 op - Mauribrew Ale Zacieranie: 45` - 67°C + kawa (garść) 15` - 74°C Chmielenie, gotowanie, dodatki: 90` - cały chmiel 40` - kawa (garść) 0` - kawa (garść) Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 18.4 Brix Po gotowaniu: 23.0 Brix 19.03.2016: zakażone, leży od miesiąca na brettach

#80 - Skye Is The Limit (Hybrid Wee Heavy) 15 l, 35 IBU Zasyp: 2 kg - Strzegom pilzneński 1,5 kg - Strzegom monachijski 0,5 kg - Bestmalz melanoidynowy 0,37 kg - Steinbach wędzony 0,35 kg - Castle whisky 45 ppm 0,3 kg - Strzegom karmelowy 150 EBC 0,05 kg - Strzegom barwiący Chmiele: 50 g - East Kent Goldings (UK 2014, granulat, 5%) Drożdże: 2 op - SafLager W-34 Zacieranie: 10` - 50°C 40` - 66°C 10` - 71°C Chmielenie, gotowanie, dodatki: 110` - cały chmiel Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 14.0 Brix Po gotowaniu: 18.5 Brix 15.12 zabutelkowane przy FG 3.0 Blg, 8,6% ABV. Wrażenia: mocno słodowe, słodkie, karmelowe, toffi, gęste, nieco alkoholowe po miesiącu 19.03.2016: nieco przegazowane, ale bardzo smaczne, z wyraźną nutą wędzoną i pyszną bazą słodową

IPA poszła bez świerku do butelek. Nie miałem skąd wziąć. #79 - Żryj Gruz (Peated Stout) 15 l, 67 IBU Zasyp: 2 kg - Castle whisky mocny 1,5 kg - Strzegom pale ale 0,5 kg - Strzegom czekoladowy jasny 0,4 kg - Strzegom jęczmień palony 0,2 kg - Strzegom karmelowy 150 EBC Chmiele: 50 g - Simcoe 11,4% aa 50 g - Columbus 12,5% aa 50 g - Cascade 7,7% aa Drożdże: 1 op - SafAle US-05 Zacieranie: 10` - 50°C 40` - 67°C 10` - 73°C Chmielenie, gotowanie, dodatki: 120` - nic 20` - po 10 gramów każdego z chmieli 0` - po 10 gramów każdego z chmieli (15 Cascade) Whirlpool - po 30 gramów każdego z chmieli (25 Cascade) Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 13,0 Brix Po gotowaniu: 16,7 Brix 14.12. po 19 dniach poszło do butelek, FG 5,4 Blg, ABV 6,3%. Wrażenia: bardzo udane piwo, mocno torfowe, asfaltowe, kablowe, a po pewnym czasie do głosu dochodzi chmiel - warto było je uwarzyć

Jeszcze nie wziąłem. Dorzucę na cichą

#78 - Angel Dust (American IPA) 15,5 l, 115 IBU Alternatywny sposób chmielenia. Zasyp: 3,5 kg - Strzegom pale ale 0,2 kg - Bestmalz Caramel Pils Dodatki: 0,2 kg - cukier biały Chmiele: 100 g - Zythos (US 2014, granulat, 8,9% aa) 100 g - El Dorado (US 2014, granulat, 15,2% aa) 100 g - Azacca (US 2014, granulat, 14% aa) 100 g - Lemon Drop (US 2014, granulat, 4,6% aa) Drożdże: 1 op - SafAle US-05 Zacieranie: 50` - 64°C 10` - 78°C Chmielenie, gotowanie, dodatki: 90` - cukier 10` - po 25 gramów każdego z chmieli Whirlpool - po 75 gramów każdego z chmieli Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 14.6 Brix Po gotowaniu: 15,5 Brix (+0,8 l) 20.11.2015 - zabutelkowano przy 2,5 blg -> 7% alk Wrażenia: goryczka przesadzona, wpadająca wręcz w apteczną, aromat jakiś jest, ale nie taki jak przy piwach chmielonych na zimno 14.03.2015 - po 4 miesiącach goryczka jest przyjemna, smakowy profil owocowo-tropikalny Czasem warto poczekać.

#77 - Scorched Earth (Double Smoked Baltic Stout) 15l, 55 IBU Zasyp: 1,5 kg - Strzegom pale ale 1,5 kg - Steinbach wędzony 1,5 kg - Castle whisky mocny 0,5 kg - Strzegom karmelowy czerwony 0,5 kg - Strzegom czekoladowy jasny 0,35 kg - Strzegom jęczmień prażony Chmiel: 50 g - El Dorado (US 2014, granulat, 15,2% aa) Drożdże: 2 op - SafLager W34/70 Zacieranie: 15` - 46°C 30` - 67°C 15` - 75°C Chmielenie: 150` - 15 g 20` - 10 g 0` - 10 g Whirlpool - 15 g Odczyty refraktometru: Przed gotowaniem: 14,8 Brix Po gotowaniu: 22.0 Brix Fermentacja balkonowa Rok temu wyszło fajnie. Zarówno wędzony doppelbock, jak i porter fermentowane na balkonie, mimo zmiennej temperatury, smakowały mi i znajomym 5.12. zabutelkowane przy 6 blg, 9,2% alk. Jest moc

Nom Izomeryzacja alfakwasów w czasie dłuższym niż 60 minut i tak jest niewiele wyższa, jeśli w ogóle.