RapTom

#133 100% Brett Warzenie 18.07.2019 11,5°P / 11L / 24 IBU / 10 SRM - Brewtarget Mała szybka warka do rozkręcenia drożdży WLP4637 Amalgamation Brett Super Blend 1,7 kg ekstraktu pszeniczno-jęczmiennego 80%/20% WES Woda - 14,0 L + 1,2 L ekstraktu płynnego 50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego Gotowanie: 60 min 60 min - 5g Saaz (3,5 AA) 5 min - 75g Saaz (3,5 AA) 5 min - 0,5g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 10,5L - 10,8°P + osad 2L Brzeczka schłodzona do 22,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 11,0L - w tym starter 0,5L WPL4637 Amalgamation Brett Super Blend kręcony 5 dni, start po xxh Fermentacja burzliwa x dni w xx°C, x dni w xx°C xx.xx.2019 Zlanie na cichą i dodanie owoców

Ostatnio wpadł przeczytałem ciekawy artykuł o piwach brettowych http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-dzikich-fermentacja/ Gdyby nie on, wczoraj starter WLP4637 poszedł by do zlewu, a tak ruszył po 5 dniach. Fiolka praktycznie w terminie i przechowywana w niskich temperaturach. Warto robić startery, szczególnie przy szczepach dzikich.

Teraz kwasu askorbinowego, bo mam go z krótszym terminem przydatności. Askorbinian sodu zostawiam na później. W sumie to nie ma znaczenia, ponieważ to drugie to w 89% kwas askorbinowy i jedna cząsteczka sodu. Praktycznie nic to nie zmienia w działaniu i dawkowaniu. Jedyne co znalazłem z różnic to info, że askorbinian sodu łatwiej rozpuszcza się w wodzie i nie ma tak niskiego pH jak sam kwas dlatego, że jest to sól. I jeszcze jedno. Wszyscy piszą, że dają do butelkowania / kegowania, ja dzielę na pół. Jedną dawkę przy zlewaniu na cichą / chmieleniu na zimno, drugą do kega / butelek. Coś mi się wydaje, że utlenienie zaczyna się przy zlewania na cichą i warto od razu zabezpieczyć ten temat.

Na razie testuję. Spijam ze znajomymi trzeciego kega po jednym z warek #125, #127 i #128 i jestem bardzo miło zaskoczony. Piwa są mega jasne, rześkie, brak jakiegokolwiek utlenienia i dziwnych posmaków. Zostawiam kega z warki #125 na dłużej, zobaczę co się będzie działo.

Nie, no gotowałem ale nie CRYO tylko zwykły granulat. W tym przypadki Chinook. Chodziło mi o to, że jak chmieliłem na zimno zwykłym granulatem, przy tym samym IBU odczucie goryczki w gotowym piwie było dużo większe.

Właśnie odpaliłem kega z APką, która normalnie przy tych parametrach jak robię zawsze była odpowiednio goryczkowa. A tu nic, kompletnie brak goryczki. Dodam że chmieliłem 60g Mosaic Cryo tylko na cichą. Wychodzi na to, że sporą część goryczki wprowadza chmielenie na zimno tradycyjnym peletem, albo mi się coś ze smakiem porobiło

#132 Flanders Warzenie 16.07.2019 13,5°P / 49L / 3 IBU / 13 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,80 kg Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (51,0%) Monachijski II Viking Malt - 3,00 kg (30,6%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (8,2%) Carared Weyermann - 0,50 kg (5,1%) Special B Weyermann - 0,50 kg (5,1%) do gotowania 1,7 kg ekstraktu kukurydzianego WES Woda i jej modyfikacje: 50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/10/50/100/80 RA = 15 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 10,0g/3,5g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C Przygotowanie 48L wody 50% RO /50% kranówa + 10ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,2 60 min - 66,0°C - 64,0°C dolanie 11L wrzątku 25 min - 72°C Wysładzanie 37L wody 80°C Pod koniec wysładzania 4,3°P Gotowanie: 90 min - na starcie 12,0°P (62 litry z 1,7 kg ekstraktu kukurydzianego WES) 60 min - 20g Saaz (3,5 AA) 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 52L - 13,2°P + osad 4L (jest trochę więcej brzeczki o niższym ekstrakcie ale nie gotowałem już dalej z braku czasu) Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 17,0L - dodane uwodnione 2/3 paczki Fermentis Sanbrew S-33, start po 6h Fermentor B - 17,0L - dodane uwodnione 1/3 paczki Fermentis Sanbrew S-33 + 1/3 paczki Belgian Abbey W47 Mangrove Jack's, start po 8h Fermentor A - 18,0L - dodane uwodnione 2/3 paczki Belgian Abbey W47 Mangrove Jack's, start po 12h Fermentacja burzliwa 2 dni w 24-25°C, x dni w 22-23°C Fermentacja w górnych granicach temperatur dla tych drożdży, liczę na naprodukowanie estrów i fenoli dla brettów. xx.07.2019 Zlanie na cichą i dodanie blendu Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend

#131 Saison / Brett Saison Warzenie 12.07.2019 14,2°P / 36 L / 36 IBU / 6 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,30 kg Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (53,8%) Pszeniczny Viking Malt - 2,00 kg (21,5%) Wiedeński Viking Malt - 2,00 kg (21,5%) Cookie Viking Malt - 0,30 kg (3,2%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 6 ml kwasu mlekowego (na 58L) Profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/30/100/100 RA = 39 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH = 5,6 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 8,3/1,2 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 72°C 50 min - 63,0°C - 61,5°C dolanie 10L wrzątku 30 min - 70°C Wysładzanie 23L wody 90°C Gotowanie: 90 min - na starcie 49 litrów o gęstości 11,5°P 60 min - 40g Challenger (7,4 AA) 20 min - 100g East Kent Goldings (5,4 AA) 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 50g skórki z 5 pomarańczy (bardzo cienko obrana) w siatce muślinowej - wyjęte pod koniec chłodzenia Chmiel dodany po wyłączeniu palnika, chłodzenie zatrzymane na 20 min - chmielenie whirpoolowe w 70°C => 67°C - 100g Styrian Goldings (2,8 AA) Fermentacja: Wyszło 34,5L - 13,5°P + osad 6L Słaba wydajność, chyba przekombinowałem z temperaturami zacierania. Brzeczka schłodzona wężownicą do 21°C i po 4h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - w tym starter 0,9L kręcony 24h - Wyeast 3726 Farmhouse Ale, start po 4h Fermentor B - 17,0L - w tym starter 0,7L kręcony 24h - Wyeast 3726 Farmhouse Ale, start po 4h Do fermentora B będzie dodany starter The Yeast Bay Amalgamation Blend Fermentor A - fermentacja burzliwa 3 dni w 25-26°C, 3 dni w 24°C, 17 dni w 23°C Fermentor B - fermentacja burzliwa 3 dni w 25-26°C, 3 dni w 24°C, 3 dni w 23°C 21.07.2019 Zlanie na cichą Fermentor B - 16,0L poszło do słoja z 300ml tygodniowego startera WPL4637 Amalgamation Brett Super Blend Pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 5,9% alc) 04.08.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - 18,0L - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 1,5°P / 6,5% alc) 11.08.2018 Rozlew Fermentor A - 18,0L poszło do 36 butelek 0,5 - nagazowanie 2.6 vol - 143g glukozy + 0,5L wody Pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 1,2°P / 6,7% alc)

#130 Session IPA Warzenie 04.07.2019 11,8°P / 60L / 43 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 12,00 kg Pilzneński Viking Malt - 10,00 kg (83,4%) Pszeniczny Viking Malt - 1,00 kg (8,3%) Colorado Crystal 10 Viking Malt - 1,00 kg (8,3%) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 6 ml kwasu mlekowego (na 62L) - pH gotowej wody 6,2 Profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 75/5/20/50/100/60 RA = 4 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/NaCl/CaCl2 zacieranie 14,8/3,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 76°C 80 min - 66,0°C - 64,0°C dolanie 7L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 50L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 67/33 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min 59L + w małym 12L, dolane pod koniec do głównego gara 60 min - 40g Warrior (15,9 AA) - 26 IBU 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Po wyłączeniu palnika 0 min (2-3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 320g Warrior (15,9 AA) - 17 IBU Fermentacja: Wyszło 56L - 12,5°P + baaardzo dużo osadów Brzeczka schłodzona wężownicą do 21°C (woda w sieci ma już 19°C i trwało to 90 min) i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h Fermentor B - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h Fermentor C - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h Do 17,5L z fermentora C dolane 1,5L wody Żywiec - wyszło 11,5°P z 12,5°P Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 17,0°C w 10h Fermentacja burzliwa 2 dni w 17°C, 2 dni w 18-19°C, 21 dni w 20-23°C 29.07.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 5,3% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,2% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 2,4°P / 5,0% alc) Fermentor A - 30g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 2g kwasu askorbinowego Fermentor B - 30g Citra CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego Fermentor C - 100g Citra, 2g kwasu askorbinowego  02.08.2019 Rozlew pomiar refraktometrem bez zmian od 29.07 do kegów poszło po 2g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#129 Juicy Sour Zakwaszanie 20.06.2019 / Warzenie 22.06.2019 12,5°P / 56 L / 10 IBU / 2.7 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,8 kg Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (46,3%) Pszeniczny Viking Malt - 5,00 kg (46,3%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (7,4%) Laktoza - 1,10 kg Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/30 RA = - 2 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 5,0/3,4/4,8 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 26L o temperaturze 75°C 80 min - 66,5°C - 64,5°C dolanie 10L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 34L wody 80°C Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min zbicie do pH 5,0 - 16 ml kwasu mlekowego poprawka do pH 4,7 po dodaniu 6 ml kwasu mlekowego Wyszło 60L - 13,2°P Schłodzenie wężownicą do 38°C Zaszczepienie brzeczki 7,5g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocem Po 12h temperatura 36°C Po 24h temperatura 33°C Po 48h temperatura 29°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 13,0°P Gotowanie 80 min Dolanie wody RO pod koniec gotowania - 8L 60 min - 28g - Pacific Crest Blend (3,9 AA) 60 min - 20g - Challenger (7,4 AA) 10 min - 1 tabletka Whirlfloc 10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min- 50g rozbitej w moździerzu kolendry indyjskiej (w siatce muślinowej) 10 min- 40g soli himalajskiej Fermentacja: Wyszło 55,5L - 12,5°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 6h Fermentor B - 19,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 6h Fermentor C - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 6h Fermentacja burzliwa 4 dni w 17°C, 2 dni w 18-19°C, 13 dni w 20-22°C 11.07.2019 Zlanie piwa na owoce Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg brewersfriend 4,8°P / 4,2% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg brewersfriend 4,8°P / 4,2% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg brewersfriend 4,8°P / 4,2% alc) Podejrzewam, że bakterie nie dojadły całej laktozy. Zobaczymy jakie będą efekty końcowe. Fermentor A - dodanie 3,1 kg pulpy z mango Alphonso Fermentor B - dodanie 3,1 kg pulpy z mango Totapuri Fermentor C - dodanie 4,2 kg pulpy z moreli 31.07.2018 Zlanie na klarowanie z dodatkiem 3g żelatyny / fermentor Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,6 brix (wg brewersfriend 4,2°P / 4,6% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,6 brix (wg brewersfriend 4,2°P / 4,6% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg brewersfriend 3,6°P / 4,9% alc) 07.08.2018 Rozlew Fermentor C - 17,5L poszło do 35 butelek 0,5 - nagazowanie 2.5 vol - 128g glukozy + 0,5L wody Fermentor C - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg brewersfriend 3,6°P / 4,9% alc) 18.08.2018 Rozlew Fermentor A - 11L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 11L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor A+B - 11L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#128 American Pale Ale Warzenie 02.06.2019 12,1°P / 60L / 33 IBU / 4.5 SRM - Brewtarget Zasyp: 12,5 kg Pilzneński Weyermann - 10,00 kg (80,0%) Pszeniczny Weyermann - 1,00 kg (8,0%) Carahell Weyermann - 1,00 kg (8,0%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (4,0%) Woda i jej modyfikacje: 100% wody RO - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 60/5/10/60/100/0 RA = - 42 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2 zacieranie 6,1/2,2/1,1/3,9 gotowanie 6,1/2,2/1,1/3,9  Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 78°C  80 min - 69,0°C - 66,5°C dolanie 7L wrzątku 15 min - 73°C Wysładzanie 50L wody RO 80°C  Gotowanie: 80 min - na starcie 12,9°P (60L) + w małym garnku 2,2°P (12L) - dolane pod koniec do głównego gara 60 min - 10g Chinook (11,1 AA) 7 min - 250g Chinook (11,1 AA) 5 min - 1 tabletka Whirlfloc 5 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 57L - 12,1°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Zrobiony 3L starter z gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #125 Fermentor A - 20,0L - w tym 1L starter WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 6h Fermentor B - 20,0L - w tym 1L starter WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 6h Fermentor C - 20,0L - w tym 1L starter WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 17°C 2 dni w 18-19°C, 15 dni w 20-22°C 22.06.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,5°P / 4,7% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,5°P / 4,7% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,5°P / 4,7% alc) Fermentor A - 60g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego Fermentor B - 60g Citra CRYO, 2g kwasu askorbinowego Fermentor C - 100g Mosaic, 2g kwasu askorbinowego 26.06.2019 Rozlew pomiar refraktometrem 7,0 brix do kegów poszło po 2g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#127 Session IPA Warzenie 21.05.2019 12,1°P / 60L / 40 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 12,5 kg Pilzneński Weyermann - 11,00 kg (88,0%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (8,0%) Carahell Weyermann - 0,50 kg (4,0%) Woda i jej modyfikacje: 100% wody RO - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/5/10/100/100/0 RA = - 58 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2 zacieranie 6,1/2,2/1,1/7,4 gotowanie 6,1/2,2/1,1/7,4  Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C  85 min - 67,5°C - 66,0°C dolanie 7L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 51L wody RO 80°C  Gotowanie: 90 min - na starcie 13,3°P (60L) + w małym garnku 2,0°P (15L) - dolane pod koniec do głównego gara 60 min - 50g Chinook (11,1 AA) 5 min - 205g Chinook (11,1 AA) 5 min - 1 tabletka Whirlfloc 5 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 59L - 12,1°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - 100ml gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #125, start po 12h Fermentor B - 20,0L - 100ml gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #125, start po 12h Fermentor C - 19,0L - 100ml gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #125, start po 12h Fermentacja burzliwa 3 dni w 17°C 2 dni w 18-19°C, 14 dni w 20-21°C 09.06.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 4,9% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 4,9% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 4,9% alc) Fermentor A - 33g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Citra, 2g kwasu askorbinowego Fermentor B - 33g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Citra, 2g kwasu askorbinowego Fermentor C - 33g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Citra, 2g kwasu askorbinowego 12.06.2019 Rozlew pomiar refraktometrem 6,8 brix do kegów poszło po 2g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#126 Berliner Weisse Zakwaszanie 04.05.2019 / Warzenie 07.05.2019 8,1°P / 56 L / 8 IBU / 2,4 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,40 kg Pilzneński Lager Malteurope - 4,00 kg (54,1%) Pszeniczny Viking Malt - 3,00 kg (40,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,40 kg (5,4%) Woda i jej modyfikacje: 67% wody RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 60/5/25/70/50/30 RA = - 2 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 5,0/3,4/4,8 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 22L o temperaturze 75°C 80 min - 67,0°C - 64,5°C dolanie 14L wrzątku 15 min - 75°C Wysładzanie 30L wody 80°C Zakwaszanie: Gotowanie: 30 min, dodanie 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Zbicie do pH 4,8 - 16 ml kwasu mlekowego Wyszło 59L - 8,8°P Schłodzenie wężownicą do 36°C Zaszczepienie brzeczki 7,5g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocami. Po 24h temperatura 31°C Po 48h temperatura 26°C Po 72h temperatura 25°C pH spadło do 3,6 a gęstość do 8,5°P Gotowanie 80 min Dolewanie wody RO w trakcie gotowania - 10L 60 min - 20g - Spalter Select (4,1 AA) 20 min - 30g - Spalter Select (4,1 AA) 10 min - 1 tabletka Whirlfloc Fermentacja: Wyszło 55L - 8,3°P + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 1h zadane drożdże. Fermentor A - 18,5L - w tym 0,5L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 12h Fermentor B - 18,5L - w tym 0,5L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 12h Fermentor C - 19,5L - w tym 0,5L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 12h Fermentacja burzliwa 2 dni w 16°C, 3 dni w 17-18°C, 18 dni w 19-20°C 27.05.2019 Zlanie piwa na owoce Fermentor A - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,4°P / 3,2% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,4°P / 3,2% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,4°P / 3,2% alc) Fermentor A - dodanie 1,80 kg mrożonych truskawek + 0,90 kg mrożonych wiśni + 2g kwasu askorbinowego Fermentor B - dodanie 2,50 L soku z ananasa + 2g kwasu askorbinowego Fermentor C - dodanie 2,50 L soku z ananasa + 2g kwasu askorbinowego 04.06.2018 Rozlew Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,3 bara (temperatura pokojowa, 9 dni) Fermentor C - 22L poszły do dwóch kegów 11L z podpiętym ciśnieniem 1,3 bara (temperatura pokojowa, 9 dni) 21.06.2018 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do dwóch kegów 11L z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#125 American Pale Ale Warzenie 24.04.2019 11,6°P / 60L / 35 IBU / 4 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,90 kg Pilzneński Weyermann - 10,00 kg (84,0%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (8,4%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (4,2%) Carahell Weyermann - 0,40 kg (3,4%) Woda i jej modyfikacje: 100% wody RO - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/5/10/100/100/0 RA = - 58 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2 zacieranie 6,1/2,2/1,1/7,4 gotowanie 6,1/2,2/1,1/7,4 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C 80 min - 67,5°C - 66,0°C dolanie 9L wrzątku 15 min - 73°C Wysładzanie 48L wody RO 80°C Gotowanie: 80 min - na starcie 12,5°P (60L) + w małym garnku 2,0°P (15L) - dolane pod koniec do głównego gara 60 min - 35g Chinook (11,1 AA) 5 min - 220g Chinook (11,1 AA) 5 min - 1 tabletka Whirlfloc 5 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 57L - 11,8°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Zrobiony 3L starter z gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #123 Fermentor A - 20,0L - w tym 1L starter WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 6h Fermentor B - 20,0L - w tym 1L starter WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 6h Fermentor C - 20,0L - w tym 1L starter WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 17°C 2 dni w 18-19°C, 20 dni w 20°C 19.05.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg brewersfriend 2,9°P / 4,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg brewersfriend 2,9°P / 4,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg brewersfriend 2,9°P / 4,8% alc) Fermentor A - 33g Amarillo, 43g Mosaic, 33g Vic Secret, 2g askorbinian sodu Fermentor B - 33g Amarillo, 43g Mosaic, 33g Vic Secret, 2g askorbinian sodu Fermentor C - 33g Amarillo, 43g Mosaic, 33g Vic Secret, 2g askorbinian sodu 23.05.2019 Rozlew pomiar refraktometrem 6,6 brix do kegów poszło po 3g kwasu askorbinowego Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#124 Brut IPA Warzenie 14.04.2019 15,3°P / 38L / 37 IBU / 3.0 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,50 kg Pilzneński jasny Heidelberg Bestmalz - 8,00 kg (76,2%) Płatki kukurydziane - 1,00 kg (9,5%) Płatki ryżowe - 1,00 kg (9,5%) Płatki owsiane - 0,50 kg (4,8%) Glukoamylaza płynna - 2 ml (do zacieru) + 2 ml (do brzeczki podczas chłodzenia <62°C) Kleikowanie płatków 90°C przez 30 minut (2,5kg + 12L wody) Woda i jej modyfikacje: 100% wody RO - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/5/10/100/100/0 RA = - 59 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2 zacieranie 4,5/1,7/0,8/5,5 gotowanie 4,5/1,7/0,8/5,5 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 14L o temperaturze 56°C + kleik (2,5kg+12L) o temperaturze 88°C + 8kg słodu + 2 ml glukoamylazy Wyszło 62°C - dodane 1L wrzątku 80 min - 64,0°C - 62,0°C dolanie 9L wrzątku 20 min - 69°C Wysładzanie 25L wody RO 90°C Wyszło 51L brzeczki Gotowanie: 90 min - na starcie 12,9°P 60 min - 30g Simcoe (12,1 AA) - 19 IBU 5 min - 70g Simcoe (12,1 AA) - 9 IBU 5 min - 100g Amarillo (8,2 AA) - 9 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 1 tabletka Whirlfloc po wyłączeniu palnika 25 min - chmielenie whirpoolowe w 72°C => 68°C - 100g Vic Secret (18,1 AA) + 100g Enigma (16,5 AA) Na 30 min zatrzymane chłodzenie w 62°C po dodaniu 2 ml glukoamylazy Fermentacja: Wyszło 36L - 14,6°P + osad 8L (brzeczka klarowna jak woda ale osadów masakryczna ilość plus 400g chmielu) Brzeczka schłodzona wężownicą do 17°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 18L - 120ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #123, start po 8h Fermentor B - 18L - 120ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #123, start po 8h Fermentacja burzliwa 2 dni w 17,0°C, 2 dni w 18°C, pozostałe 14 dni w 19-20°C 02.05.2019  Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - 17,5L - pomiar refraktometrem 5,0 brix (kaltulator brewersfriend -1,1°P / 8,3% alc) Fermentor A - 100g Azacca, 100g El Dorado Fermentor B - 17,5L - pomiar refraktometrem 5,0 brix (kaltulator brewersfriend -1,1°P / 8,3% alc) Fermentor B - 100g Vic Secret, 70g Mosaic, 50g Enigma Podejrzewam, że zeszło do 0°P i około 7,5% alc, wynik kalkulatora raczej przekłamuje 04.05.2019  Cold Crashing Po dwóch dniach chmielenia na zimno schłodzone do 10°C 06.05.2019  Rozlew Fermentor A - 16,0L poszło do 32 butelek 0,5 - nagazowanie 2.7 vol - 130g glukozy + 0,5L wody Fermentor B - 16,0L poszło do 32 butelek 0,5 - nagazowanie 2.7 vol - 130g glukozy + 0,5L wody 19.05.2019  Niestety nagazowanie kiepskie i pierwsze objawy utlenienia. Dodane 5g/30L Askorbinianu Sodu i gęstwy z warki #125, do każdej butelki roztwór strzykawką. OBIE WARKI POSZŁY W KANAŁ, NIENAGAZOWANE I UTLENIONE. Styl nie do powtarzania.

#123 Saison Warzenie 24.03.2019 14,2°P / 37 L / 31 IBU / 5 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,35 kg Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (53,5%) Pszeniczny Viking Malt - 2,00 kg (21,4%) Wiedenski Weyermann - 2,00 kg (21,4%) Caraamber Weyermann - 0,20 kg (2,1%) Carahell Weyermann - 0,15 kg (1,6%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/5/10/30/90/130 RA = 20 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH = 5,7 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2/CaCO3 zacieranie 3,7/1,7/0,8/0,9/6,4 + 4ml kwasu mlekowego gotowanie 3,7/1,7/0,8/0,9/6,4 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 77°C 80 min - 65,0°C - 62,5°C dolanie 11L wrzątku 10 min - 72°C Wysładzanie 24L wody 90°C Gotowanie: 120 min - na starcie 52 litry o gęstości 11,7°P - długie gotowanie, bo wyszło za nisko na początku. Po godzinie 12,9°P 60 min - 40g Challenger (7,4 AA) 15 min - 100g Fuggles (5,2 AA) 5 min - 1 tablekta Whirlfloc 5 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 60g skórki z 3 świeżych pomarańczy (bardzo cienko obrana) po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirpoolowe w 71°C => 67°C - 100g Styrian Goldings (2,8 AA) Fermentacja: Wyszło 35L - 14,2°P + osad 5L Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i 3h zadane drożdże. Fermentor A - 19,0L - w tym starter 1,0L kręcony 24h - FM21 Odkrycie Sezonu, start po 6h Fermentor B - 20,0L - w tym starter 1,0L kręcony 24h - WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 8h (dodane 2,0L nałęczowianki do 12,5°P) Fermentor A - fermentacja burzliwa 4 dni w 24°C, 2 dni w 23°C, x dni w 22°C Fermentor B - fermentacja burzliwa 3 dni w 16°C, 2 dni w 17-18°C, 20 dni w 19-20°C 18.04.2019  Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Tak na prawdę to z fermentora B będzie APA Potrzebowałem tylko rozkręcić drożdże WPL090 do Brut IPA Fermentor B - 19,5L - pomiar refraktometrem 6,5 brix (kaltulator brewersfriend 2,5°P / 5,4% alc) Fermentor B - 100g Mosaic 18.04.2019  Zlanie na cichą Fermentor A - 18,5L - pomiar refraktometrem 6,2 brix (kaltulator brewersfriend 1,0°P / 7,1% alc) 22.04.2019 Rozlew Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,5 brix (kaltulator brewersfriend 2,5°P / 5,4% alc) Fermentor B - 19L poszło do kegeratora z podpiętym ciśnieniem 1,5 bara (temperatura 8°C, nagazowane w 3 dni) 25.04.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,2 brix (kaltulator brewersfriend 1,0°P / 7,1% alc) Fermentor A - 18,5L poszło do 37 butelek 0,5 - nagazowanie 2.75 vol - 155g glukozy + 0,4L wody

#122 Brett IPA Warzenie 17.03.2019 14,7°Blg / 25L / 62 IBU / 6 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,25 kg Pilzneński Weyermann - 7,00 kg (96,6%) Caraamber - 0,25 kg (3,4%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO 100% - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 115/5/15/90/180/30 RA = - 59 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH = 5,6 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2/CaCO3/ zacieranie 6,0/1,1/0,8/3,0/1,0 gotowanie 6,0/1,1/0,8/3,0/1,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C 75 min - 65,0 - 63,5°C dolanie 8L wrzątku (woda RO) 15 min - 72°C Wysładzanie 10L wody RO 90°C Gotowanie: 90 min - na starcie 36 litrów o gęstości 12,8°P 60 min - 30g CTZ (15,5 AA) - 39 IBU 5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 250g Mosaic (12,5 AA) - 22 IBU Zbicie temperatury do 67°C i wyłączenie chłodzenia na 30 minut Fermentacja: Wyszło 21L - 15,4°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 4h zadane drożdże. Fermentor A - 21,0L - zadane 200ml świeżej gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend po bretowym cydrze, start po 36h Fermentacja burzliwa 2 dni w 23-24°C, 2 dni w 21-22°C, 48 dni w 20°C 08.05.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (kaltulator brewersfriend 1,5°P / 7,5% alc) Fermentor A - pomiar ballingometrem 1,0 Blg co daje 7,4% alc Chmielenie - 100g Mosaic + 100g Citra 11.05.2019  Cold Crashing Po dwóch dniach chmielenia na zimno schłodzone do 10°C 12.05.2019  Rozlew Fermentor A - 18,0L poszło do 36 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol - 106g glukozy + 0,5L wody

#121 Pinacolada Milkshake IPA Warzenie 14.03.2019 12,5°P (ok 15,5°P z laktozą i owocami) / 48L / 31 IBU / 6,3 SRM (?? po dodaniu ananasa) - Brewtarget Zasyp: 10,60 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (47,2%) Pilzneński Weyermann - 4,00 kg (37,7%) Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (9,4%) Caraamber Weyermann - 0,60 kg (5,7%) Laktoza i owoce zostaną dodane na cichą Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/20/100/50/80 RA = 20 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 4,0/9,0/2,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 26L o temperaturze 78°C 120 min - 68,0°C - 65,0°C dolanie 10L wrzątku 15 min - 72°C Wysładzanie 34L wody 90°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,5°P (62 litry) 60 min - 20g CTZ (15,5 AA) - 15 IBU 5 min - 2g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 1 tablekta Whirlfloc Po wyłączeniu palnika 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 50g CTZ (15,5 AA) - 3 IBU 0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 250g Mosaic (12,5 AA) - 13 IBU Zbicie temperatury do 66°C i wyłączenie chłodzenia na 30 minut Fermentacja: Wyszło 48L - 12,5°P + osad 6L Po dodaniu laktozy i owoców (soku) powinno być około 15,5°P Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 24,0L - 150ml 5-dniowej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale I pokolenie z warki #119, start po 8h Fermentor B - 24,0L - 150ml 5-dniowej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale I pokolenie z warki #119, start po 8h Fermentacja burzliwa 3 dni w 16°C, 3 dni w 17-18°C, 8 dni w 19-20°C 28.03.2019 Zlanie na cichą, dodanie laktozy, cukru Muscavado, ananasa i chipsów kokosowych Fermentor A/B/C - pomiar refraktometrem 7,6 brix (wg brewersfriend 4,2°P / 4,6% alc) Fermentor A/B/C - 2,5L soku z ananasa + 0,33kg prażonych chipsów kokosowych + 1,5L syropu (0,8kg laktozy + 1,0L wody + 0,15kg cukru Muscavado)  12.04.2019 Rozlew Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#120 Smoked Foreign Extra Stout Warzenie 09.03.2019 17,7°Blg / 22L / 55 IBU / 43 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,9 kg Wędzony gruszą Viking Malt - 5,00 kg (63,3%) Monachijski typ II Viking Malt - 1,00 kg (12,7%) Crystal 160 EBC Fawcett - 0,50 kg (6,3%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4 kg (5,1%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg (5,1%) Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,6 kg (7,6%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO 100% - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 110/5/30/55/55/270 RA = 141 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH = 5,6 sole CaSO4/MgSO4/CaCl2/CaCO3/NaHCO3 zacieranie 1,6/1,0/2,5/6,9/2,2 gotowanie 1,1/0,8/2,0/5,6/1,8 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 77°C 90 min - 67,0 - 64,0°C dolanie 11L wrzątku (woda RO) 15 min - 74°C Wysładzanie 5L wody RO 80°C Gotowanie: 100 min - na starcie 31 litrów o gęstości 14,0°P 60 min - 50g Challenger (7,4 AA) 30 min - 50g Challenger (7,4 AA) 5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 18L - 17,5°P + osad 5L Brzeczka schłodzona wężownicą do 16,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 18,0L - zadane 150ml świeżej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale I pokolenie z warki #119, start po 6h Fermentacja burzliwa 3 dni w 15-16°C, 4 dni w 17-18°C, 13 dni w 19-20°C 29.03.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - pomiar refraktometrem 11,0 brix (kaltulator brewersfriend 6,4°P / 6,2% alc) 13.04.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 11,0 brix (kaltulator brewersfriend 6,4°P / 6,2% alc) Fermentor A - 18,0L poszło do 36 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol - 89g glukozy + 0,2L wody

#119 Italian Grape Ale Warzenie 27.02.2019 14,0°P / 10L / 20 IBU Ekstrakty słodowe 2,20 kg Jany Bruntal - 1,70 kg Bursztynowy WES - 0,50 kg Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki - 14L brzeczka zmierzona pH-metrem 5,7 (przed chmieleniem) Gotowanie: 80 min - na starcie 11,0°P 50 min - 30g Saaz (3,5 AA) 10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc 10 min - 1g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Fermentacja: Wyszło 10,0L - 13,5°P + osad 2L Brzeczka schłodzona w wannie do 17,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 10,5L w tym 0,5L rzadkiej gęstwy Wyeast 1084 Irish Ale odstanej w lodówce z 3 litrowego startera - ruszyły po 4h Fermentacja burzliwa 2 dni w 17°C, 2 dni w 18°C, 6 dni w 19-20°C 09.03.2019 Zlanie na cichą i dodanie soku z winogron Do 10,0 litrów brzeczki 4,2°P dodane 4,5 litra przetartego soku z własnych winogron 13,0°P Sok był zamrożony w butelkach PET pół roku, następnie spasteryzowany 90 minut w temperaturze 70°C 30.03.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,2 brix (kaltulator brewersfriend 1,8°P / 6,1% alc) Fermentor A - 12,5L poszło do 25 butelek 0,5 - nagazowanie 2.7 vol - 101g glukozy + 0,2L wody

Mała fotorelacja z ostatniego warzenia. Ostatnie zacieranie w moim pierwszym termosie 43L. Zaliczył 90 warek i po czterech latach doczekał się następcy. Następna warka to #119 Italian Grape Ale, trochę z konieczności, bo saszetka Wyeast 1084 Irish Ale nie chciała napuchnąć dwa dni. Zrobiłem starter 3L, który kręcił się 3 doby. Do brzeczki pójdzie sama gęstwa, która osiądzie w kolbie lodówce. Do 9 litrów brzeczki, na cichą pójdzie 6 litrów soku z winogron (z własnego ogródka) przetartego na sitku i zamrożonego w butelkach PET. Ze względu na brak czasu, warka będzie z ekstraktu słodowego - 1,7 kg jasny + 0,5 kg bursztynowy, plus lekkie chmielenie saazem.

#118 American Pale Ale Warzenie 24.02.2019 11,2°P / 58L / 35 IBU / 3.2 SRM - Brewtarget Z rozmachem próba 60L troszeczkę większego ballingu niż Berliner. Piwo sesyjne na targi dla klientów. Zasyp: 10,80 kg Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (46,3%) Pszeniczny Viking Malt - 3,00 kg (27,8%) Pilzneński Viking Malt - 2,00 kg (18,5%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (7,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego (na 82L) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/50/70/60 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 7,5/5,6 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 78°C 80 min - 67,0°C - 64,5°C dolanie 11L wrzątku 15 min - 74°C Wysładzanie 46L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,9°P (58L) + w małym garnku 2,9°P (12L) - dolane pod koniec do głównego gara 20 min - 90g Warrior (15,1 AA) 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 72°C do 69°C - 180g Cascade Fermentacja: Wyszło 56L - 11,5°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 80ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #116, start po 8h Fermentor B - 20,0L - zadane 80ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #116, start po 8h Fermentor C - 18,0L - zadane 80ml świeżej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast II pokolenie z warki #116, start po 6h Do 16L z fermentora C dolane 2L wody Żywiec - wyszło 10,6°P Fermentacja burzliwa 4 dni w 18°C, 11 dni w 19-20°C 11.03.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 5,6 brix (wg brewersfriend 2,3°P / 4,5% alc) Fermentor A - 30g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Centennial Fermentor B - 30g Amarillo, 33g Mosaic, 33g Centennial Fermentor C - 30g Citra, 33g Mosaic, 33g Centennial 17.03.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,2 brix (wg brewersfriend 2,7°P / 4,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 5,6 brix (wg brewersfriend 2,3°P / 4,5% alc) Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 16L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#117 Berliner Weisse Zakwaszanie 16.02.2019 / Warzenie 18.02.2019 7,7°P / 58 L / 8 IBU / 2.3 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,25 kg Pilzneński Viking Malt - 4,00 kg (55,2%) Pszeniczny Viking Malt - 2,00 kg (27,6%) Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (13,8%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,25 kg (3,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 75/7/25/80/50/70 RA = 23 / pH = 5,3 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 sole CaSO4/CaCl2/NaCl zacieranie 4,2/6,0/3,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 22L o temperaturze 75°C 90 min - 67,5°C - 65,0°C dolanie 14L wrzątku 15 min - 76°C Wysładzanie 30L wody 80°C ZAKWASZANIE Gotowanie: 20 min, dodanie 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 Zbicie do pH 4,9 - 15 ml kwasu mlekowego Zbicie do pH 4,6 - dodatkowe 5 ml kwasu mlekowego Wyszło 60L - 8,8°P Schłodzenie wężownicą do 36°C Zaszczepienie brzeczki 10g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii) Owinięcie garnka kocami. Po 24h temperatura 30°C Po 44h temperatura 26°C pH spadło do 3,5 a gęstość do 8,6°P Gotowanie 80 min Dolewanie wody RO w trakcie gotowania - 14L 60 min - 30g - Saaz (4,0 AA) 20 min - 30g - Saaz (4,0 AA) 10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 1 tabletka Whirlfloc Fermentacja: Wyszło 62L - 7,3°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 8,5°P) + osad 4L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 1h zadane drożdże. Fermentor A - 20,0L - zadane 80ml tygodniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentor B - 20,0L - zadane 80ml tygodniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentor C - 22,0L - zadane 80ml tygodniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentacja burzliwa 6 dni w 18°C, 11 dni w 19-20°C 05.03.2019 Zlanie piwa na owoce Fermentor A - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 2,8% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 2,8% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 2,1°P / 2,8% alc) Fermentor A - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek Fermentor B - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek Fermentor C - dodanie 1,35 kg mrożonych wiśni + 1,35 kg mrożonych truskawek 31.03.2019 Zlanie na cichą i klarowanie Do każdego fermentora poszło 4g uwodnionej żelatyny Fermentor A - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,5°P / 3,1% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,5°P / 3,1% alc) Fermentor C - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,5°P / 3,1% alc) 16.04.2019 Rozlew Fermentor A - 11L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor A - 10L poszło do 20 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 85g glukozy + 0,4L wody Fermentor B - 21L poszło do dwóch kegów 11L z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 11L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor C - 12L poszło do 24 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 102g glukozy + 0,4L wody

#116 American Wheat Warzenie 13.02.2019 13,1°P / 40L / 26 IBU / 3.4 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,00 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (55,6%) Pszeniczny Weyermann - 4,00 kg (44,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/50/70/60 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 6,0/4,5 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C 80 min - 68,0°C - 65,5°C dolanie 12L wrzątku 10 min - 74°C Wysładzanie 25L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,2°P 15 min - 90g Centennial (9,7%) 15 min - 90g Warrior (15,1%) 15 min - 90g Cascade (6,9%) 10 min - 1 tablekta Whirlfloc 10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 10 min - 100g zestu z 6 pomarańczy 10 min - 26g zestu z 3 limonek 10 min - 18g zestu z 2 cytryn po wyłączeniu palnika 25 min - chmielenie whirlpoolowe 70°C do 67°C - 90g Cascade + 60g Warrior Fermentacja: Wyszło 41L - 12,2°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 3h zadane drożdże. Fermentor A - 20,5L - zadane 100ml 3-dniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentor B - 20,5L - zadane 100ml 3-dniowej gęstwy WLP 090 San Diego Super Yeast I pokolenie z warki #115, start po 6h Fermentacja burzliwa 4 dni w 18°C, 7 dni w 19-20°C 24.02.2019 Zlanie na cichą Fermentor A - 20,0L - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) Fermentor B - 20,0L - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) 04.03.2019 Chmielenie na zimno Fermentor A - 90g Citra Fermentor B - 90g Citra 07.03.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg brewersfriend 3,2°P / 5,0% alc) Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

#115 American Wheat Warzenie 26.01.2019 13,1°P / 40L / 24 IBU / 3.4 SRM - Brewtarget Zasyp: 9,00 kg Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (55,6%) Pszeniczny Weyermann - 4,00 kg (44,4%) Woda i jej modyfikacje: 50% wody RO + 50% kranówki + 10 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/7/10/50/70/60 RA = 12 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4 sole CaSO4/CaCl2 zacieranie 6,0/4,5 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 24L o temperaturze 77°C 80 min - 67,5°C - 65,5°C dolanie 12L wrzątku 15 min - 74°C Wysładzanie 25L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy Gotowanie: 80 min - na starcie 11,5°P 15 min - 90g Centennial (9,7%) 5 min - 1 tablekta Whirlfloc 5 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2 5 min - 112g zestu z 8 małych pomarańczy po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 70°C do 66°C - 90g Cascade Fermentacja: Wyszło 40L - 13,0°P + osad 6L Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże. Fermentor A - 21L - w tym starter 1,0L kręcony 24h - WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 8h Fermentor B - 21L - w tym starter 1,0L kręcony 24h - WLP 090 San Diego Super Yeast, start po 8h Fermentacja burzliwa 4 dni w 17-18°C, 11 dni w 19-20°C 10.02.2019 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) kontrolnie pomiar balingometrem 2,5 - 3,0 blg Fermentor A - 30g Citra, 30g Centennial, 30g Cascade Fermentor B - 30g Citra, 30g Centennial, 30g Cascade 15.02.2019 Rozlew Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 5,5% alc) Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)