1therion

Tak, tyczy się to używania każdej gęstwy, także po sucharach.

Mylisz się, ale co sobie poplujesz, to Twoje

Regulamin ma dołączony niepoprawny formularz zgłoszeniowy

#60 100% Peated Lager (v.3) Aromat: Co tu dużo mówić, torf Co prawda spodziewałem się większego uderzenia wędzonki, a tu nie było aż tak hardcorowo. Brak jakiś obcych aromatów, bezkompromisowy torf i w tle (co mnie zaskoczyło) wyczuwalna całkiem niezła podbudowa słodowa. Wygląd: Czarne. Nie jest to tzw. 'Jet Black', zdecydowanie przepuszcza światło w cieńszych warstwach płynu, ale nie ma tu mowy o żadnych odcieniach czerwonego czy coś z tych rzeczy. Po prostu mniej intensywna czerń. Piana symboliczna, żeby nie powiedzieć, że nieobecna. Smak: Tu torfowe akcenty naprawdę dają kopa zmysłom. W smaku wędzonka znacznie intensywniejsza niż w aromacie. Ale i tu również czuć słody, gdy człowiek się już trochę przyzwyczai Balans piwa wyraźnie przesunięty w stronę słodu, mogę powiedzieć nawet, że jest dość słodkie w odbiorze. Goryczka: Ledwie obecna. Wystarczająca, by piwo nie było zamulająco słodkie, ale jak na mój gust w tym konkretnym piwie przydało by się jej więcej. Za to co do jakości nie można się przyczepić, dobra, krótka. Odczucie w ustach: Przelewane z kega? Nagazowanie w zasadzie żadne, piwo płaskie. Jak dla mnie, w odczuciu właśnie najbardziej wychodzi to, ile jest tu użytych słodów wędzonych. Piwo wydaje się wręcz oleiste od fenoli. Posmak bardzo długi. Piwo jest oblepiające i to na długo. Samo w sobie dość pełne, w połączeniu z ogromem fenoli mi się wydało wręcz degustacyjne. Nie wiem, czy taki był zamiar, ale jeśli to miał być session bear, to jest zdecydowanie zbyt treściwe. Wrażenie ogólne: Wykonanie w sumie bezbłędne. Jeśli miałbym sądzić po tych 2 piwach, które dane mi było spróbować, masz rękę do lagerów imć WiHuRa Natomiast mi brakowało w tym piwie pijalności. Ja bym je zatarł bardziej na wytrawnie, bo słodowość jest w nim dominująca. Goryczka też mogła by też śmiało być wyższa (choć to jest oczywiście zależne od zacierania, przy bardziej wytrawnym piwie, mogło by już wszystko grać). Odczucia te są tez na pewno wyolbrzymione przez brak nagazowania, trochę CO2 powoduje jednak, że piwo staje się bardziej orzeźwiające. Dziękuję bardzo za możliwość spróbowania. To było dla mnie naprawdę duże wyzwanie, myślałem, że to piwo będzie niepijalne (2 lata temu niepijalne dla mnie były nawet Dymy Marcowe...), a okazało się bardzo przyjemne. Nie taki torf straszny, jak go malują.

Ok, wasze zdziwienie sprawiło, że zanim zacząłem się dalej wymądrzać, zrobiłem test. Mam STC-1000 i działa dokładnie tak, jak opisałem. Późniejszy spadek temperatury powodowany jest tylko i wyłącznie bezwładnością cieplną zamrażarki.

Jeśli się nie mylę, to sterowniki działają w ten sposób, że jak temperatura mierzona dojdzie do ustawiona + histereza, to schładzają ją do temperatury ustalonej na kontrolerze (a nie do ustalonej - histereza, jak piszesz)

Co się dziwisz jeden z sędziów miał brodę Masz coś do sędziego z brodą?

A Triple Blond z Corneliusa ma tego aromatu na metry...

Sam się często zastanawiam... Pomogłem, ile dałem radę. Na resztę nie mam wpływu. Generalnie tak. W ocenie piwa będzie brane pod uwagę występowanie banana i goździka.

Mieści się. (przygotowywałem opis tej kategorii)

Oczywiście. Namnożenie drożdży w starterze owocuje poprawną ilością drożdży na start. One i tak się w brzeczce powinny namnożyć (gęstwy po fermentacji jest sporo więcej, niż startera, prawda?), a do tego potrzebują tlenu.

Masz za mały starter = przy danej technice napowietrzania/mieszania jest za mało cukru do wytworzenia potrzebnej biomasy. Moim zdaniem nie mówi to zupełnie nic o tym, czy jest zaimplementowany ogranicznik na gęstość komórek drożdżowych (a moim zdaniem nie ma)

Kalkulatory, liczące przyrostom masy drożdży, są głupie (przynajmniej te, o których wiem) i nie uwzględniają maksymalnej gęstości drożdży jako bariery wzrostu. Tam nie zależy, czy zaczynasz propagować od 1 komórki czy od 10^10, zawsze przyrośnie CI ilości proporcjonalna do ilości pożywienia w starterze. Podsumowując, Bieniu ma rację, taki starter da tylko osłabienie drożdży, nie ich namnożenie

jeśli używasz pożywki Wyeasta, to producent sugeruje przy starterach tyle samo pożywki, co dla całej warki, czyli pół łyżeczki (2.2gr)

Pożywka jest szczególnie ważna prze ponownym używaniu gęstwy. Drożdże dostarczone przez producenta mają nagromadzony zapas cynku. Używając gęstwy fermentujemy kolejnymi pokoleniami drożdży, które już potrzebnego cynku nie maja skąd wziąć (w brzeczce jest go niedobór). Jest to główny (poza dostępnością tlenu) czynnik ograniczający potencjał drożdży do namnażania się. Sprawa ważna również przy starterach - tam namnażamy drożdże jeszcze przed właściwą fermentacją - więc jeśli tę chcemy mieć poprawną, warto sypnąć pożywki z cynkiem. Za to wydaje się to zupełnie zbędne podczas warzenia z użyciem drożdży suchych.

Ściągnąłem, użyłem, tego dokładnie potrzebowałem (bo wcześniej musiałem biegać do komputera by przeliczyć wskazania na jakiejś www). Jedna mała modyfikacja, jaką mógłbym zasugerować, to podawanie też procentowego odfermentowania (skoro masz już OG i FG, to tylko kwestia jednego przeliczenia). Mała zmiana, a całkiem pokaźna nowa funkcjonalność (a mi oszczędzi jednego wklepywania tych danych do arkusza )

Na podstawie pomiarów z warki 57: Wpisujesz Original RI i Final RI zmierzone bezpośrednio refraktometrem, klikasz Calculate i wyniki odczytujesz na dole. Aha, jedna uwaga. Niedawno się dowiedziałem, że wzór, z którego korzysta ta storna daje bardzo dobre wyliczenia dla piw 'normalnych', natomiast mocno przekłamuje wyniki dla piw super mocnych (pewnie powyżej 20P)

A używałeś jakiegoś kalkulatora (np: http://seanterrill.com/2012/01/06/refractometer-calculator/) do przeliczenia wartości FG z Brix wskazanych przez refraktometr na prawdziwe Plato? Obecność alkoholu znacznie zakłamuje wynik i pomiary FG wykonywane refraktometrem bezwzględnie trzeba przeliczać.

Może jakieś szczegóły i źródło, najlepiej traktujące o szerokich badaniach? Chętnie bym poczytał. Czy może tylko na podstawie jakichś przesłanek? Z tego co czytałem różne publikacje na temat drożdży, to spośród najpopularniejszych gatunków z rodzaju Saccharomyces najdelikatniejsze zdają się być S. pastorianus (carlsbergensis), natomiast niektóre szczepy z gatunków S. cerevisae i S. bayanus mają tzw. "killer factor" i potrafią być niesamowicie żywotne. Często Saccharomyces są bardzo niedoceniane w kwestii ich żywotności - niektóre potrafią nic sobie nie robić ze sporych dawek dwutlenku siarki, czy wysokich stężeń alkoholu. Przychylam się do Twojej własnej prośby To co piszesz, jest bardzo ciekawe, chętnie poczytałbym więcej o tym w jakiś publikacjach / książkach itd.

:D Wybaczcie, no nie mogłem się powstrzymać

Mylisz się. Overpitching też nie jest dobry. Powyżej pewnej granicy ma negatywny wpływ na smak i (o dziwo) obniża odfermentowanie piwa. Ale racja, że o wiele łatwiej (i o wiele częściej się zdarza) zadanie zbyt małej ilości drożdży.

Dziękuję bardzo za oszczędzenie mi czasu i 20 zł

piszesz na podstawie własnych doświadczeń?

Moje skojarzenia idą raczej w innym kierunku Zaciekawiłeś mnie. Z czym się jeszcze kojarzy UBIK oprócz Dicka?

W pełni zgoda - jeśli umarło tylko 10% komórek, to ryzyko zakażenia przy grzebaniu w starterze wielokrotnie przewyższa ew zyski. Tylko ja z własnego doświadczenia wiem, ze niestety sklepy i transport nie odchodzą się z drożdżami zawsze w odpowiedni sposób. Ja kiedyś miałem problem z rozruszaniem saszetki płynnych drożdży, która miała jeszcze 3 miesiące do końca daty przydatności. Ale tu każdy musi sobie odpowiedzieć na pytanie sam - czy na prawdę wierzysz, ze z tymi drożdżami obchodzono się do tej pory odpowiednio?