1therion

UWAGA! Z przyczyn od nas niezależnych Akademia Drożdżowa Fermentum Mobile zostaje przełożona na przyszły miesiąc (do laboratorium FM przyjeżdża właśnie nowy, dawno oczekiwany sprzęt). Cała reszta pozostaje w mocy, widzimy się w środę o 18.00 w Beerokracji.

Zapraszamy wszystkich piwowarów na kwietniowe spotkanie Mazowieckiego Oddziału Terenowego Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych. Spotykamy się 13.IV o godzinie 18.00 w Beerokracji. Na spotkaniu będziemy gościli Filipa Paprockiego, który w ramach Akademii Drożdżowej Fermentum Mobile opowie nam o stosowaniu drożdży płynnych w browarze domowym. Wykład jest darmowy i otwarty dla wszystkich uczestników. Zainteresowanych proszę o zapisywanie się tu: http://doodle.com/poll/w8b3wg5vp7dikdzg - chcąc zapewnić odpowiednią ilość miejsc siedzących musimy znać prognozowaną frekwencję Po zakończeniu części oficjalnej nastąpi część integracyjna, gdzie będzie można spróbować wielu ciekawych piw domowych, czy pochwalić się własnym. Jak zwykle będzie też można spotkać wielu ciekawych ludzi - pasjonatów, piwowarów z długim stażem, czy sędziów certyfikowanych PSPD. Jeśli ktoś chciałby oddać swoje piwo do oceny sensorycznej naszej grupie szkoleniowej - proszę o kontakt na priv. Zapewniamy bogatą informację zwrotną

Mam dokładnie ten model, ale nadal nie jestem w 100% pewien, czy z nim wszystko OK. Sonda była całkowicie wysuszona gdy go kupiłem i trochę czasu wracała do życia. I teraz nie wiem, czy te lekkie dryfy w PH i konieczność kalibracji przy każdorazowym wyjęciu z pudełka to OK, czy wynik padniętej sondy.

kolega chyba nie powinien się wypowiadać na tematy, o których nie ma pojęcia Zarówno temp wrzenia jak i topnienia wody zmienia się wraz z ciśnieniem (więc również w wysokością n.p.m.). Mieszanina wody z lodem jest bardzo dobrym punktem odniesienia, bo w warunkach normalnych ma 0C. Nie pamiętam dokładnie, bo dawno to było, ale na czuja wydaje mi się, że zmiany temp topnienia od ciśnienia nie powinna być aż tak duża - raczej jest tu przekłamanie. Ale lepiej mi nie wierz, znajdź na Wikipedii wzór, zmierz barometrem ciśnienie, to się przekonasz

Mam jeszcze jeden pomysł (że tak się włączę z partyzanta do dyskusji) Na zawartość alfa kwasów duży wpływ ma termin zbioru chmielu. Moment maksymalizacji alfa kwasów w szyszce przypada wcześniej niż moment, gdy osiąga się maksimum olejków eterycznych. Może stąd ta różnica? Jedna uprawa nastawiona na %AA, a druga na aromat?

Brzeczka nie karmelizuje (przynajmniej nie w takich temperaturach, o jakich mówimy) Tam zaszły intensywne reakcje maillarda, które polegają na tworzeniu związków cukrów z białkami. Melanoidyny fermentowane już (chyba?) nie są. Słody karmelowe też nie są karmelizowane. Są mniej fermentowalne, bo wytworzyły się melanoidyny (ale to sprawa marginalna, rzędu 1-3%), oraz są 'zatarte na słodko' w ziarnie. Jeśli wrzucasz jasny słód karmelowy od początku zacierania, enzymy i tak rozłożą cukry ze słodów karmelowych i różnica fermentowalności będzie poniżej 1% (w porównaniu z brzeczką bez udziału słodu karmelowego)

W ramach rozwiązywania problemów z dowozem, w sąsiednim temacie http://www.piwo.org/topic/17780-grainfather/?p=385070kolega się zdradził, ze ma szwagra, który jeździ do Rosji

Mnie ciekawi wygląd tego fałszywego dna z ukraińskiego urządzenia - czy tam na prawdę jest tylko 6 promienistych rys? Toż to ma jakiś dramatyczny stosunek prześwitu do powierzchni. Jak widziałem, jakie ludzie sobie na forum robią FD do HERMSów, to tych prześwitów tam zawsze było dużo więcej. Nie będzie z tym problemów?

A ja mam zgoła odmienne zdanie. Być może nie da się zmierzyć dokładnie BLG, ale powinno dać się zauważyć trend, czyli wyznaczyć moment końca fermentacji. Później co prawda klarowanie piwa będzie zmieniało gęstość, ale myślę że śledząc 2-3 fermentacje spławikiem i nanosząc odpowiednie dane referencyjne da sie już później sporo wyznaczyć z samego pomiaru ultradzwiękowaego. Dalej - to jest w ogóle super pomysł i świetna zabawa! Sprawdził bym to choćby ze względu na sam fakt, że można. Niczego w sumie nie ryzykujemy. Super ciekawy eksperyment fizyczny moim zdaniem Pamiętajcie, ze największych odkryć dokonuje się w ten sposób - są rzeczy, o których wszyscy wiedzą, że się nie da zrobić. Aż przyjdzie jeden, który o tym nie wie i to po prostu zrobi

Czy możecie się spytać producenta o te krótsze tuby i śruby do robienie mniejszych warek? Czy w ogóle wykonuje i ile by za takie cudo chciał.

Też byłbym wstępnie zainteresowany. Pod filmikiem napisali, ze sterownik mogą nam nawet na polski przetłumaczyć, jak będzie zamówienie. Tylko, czy trzeba zamówić 10 takich samych (tj. pojemność) garów, czy moze każdy sobie wybrać swoją wersję preferowaną?

Jak kupujesz drożdże suche do cydru, to w składzie 50% masy to pożywka. Jeśli chcesz dać gęstwę (gdzie pożywki już nie ma, bo drożdże zeżarły) o dodanie DAP musisz zadbać sam. Do kupienia w każdym sklepie z artykułami do domowego wyrobu wina.

Ja chętnie wezmę buteleczkę. Albo może lepiej wziąć je na spotkanie MOT? Wtedy jednej butelkę rozlejemy na wiele osób i wyniki będą bardziej ogólne.

nie zapomnij sypnąć pożywki i DAP

MI papryczki w zeszłym roku też najpier rosły bardzo wzwyż (szczególnie habanero) a dopiero później rozbudowywały korzeń. Mi się naprawdę duże papryczki wywracały, pewnie z 15 cm

Jamil prowadził przez ponad rok badania w laboratoriach WhiteLabs przy tworzeniu swojego kalkulatora i ilość komórek w 1g suchych drożdży wynika z policzenia pod mikroskopem Pamiętajcie, że producent każe rozsypywać drożdże bezpośrednio do brzeczki (co zabija średnio licząc połowę populacji) oraz musi wziąć jakąś sensowną średnią dla całego okresu przydatności do użycia. Wartości w MrMalty zakładają świeże drożdże (później bierze pod uwagę ich wiek) i rehydratyzację. A niedofermentowane piwo oznacza, ze jakbyś zadał odpowiednią ilośc komórek, to by pewnie zeszło jeszcze 0.5 BLG, którego już te zmęczone drożdże nigdy nie dojedzą.

mr malty wylicza ilość komórek zakładając, że będą się mnożyły (chyba trzykrotnie, jeśli dobrze pamiętam). Można by zadać dużo więcej drożdży i piwo przefermentuje, ale - będzie gorsze odfermentowanie (stare drożdże) - nie wytworzą się związki aromatyczne charakterystyczne dla szczepu (bo tworzą się one w dużej mierze przy okazji wzrostu populacji) - mogą się pojawić aromaty niepożądane (piwa z za dużą ilością zadanych drożdży lubią mieć problemy z aldehydem octowym, dodatkowo pojawiają się estry niecharakterystyczne dla szczepu)

Wiemy, że takie ogłaszanie kategorii 'na styk' nie sprzyja ani piwowarom, ani poziomowi zgłaszanych piw. Pracujemy nad zmianą systemową, by problem ten wyeliminować. Potrzebujemy jeszcze chwilę na dopracowanie detali nowego pomysłu. Moim zdaniem będziecie zadowoleni

Dużo tez zależy od tego, czy masz zamiar wykorzystać później ponownie tą gęstwę. Nie napowietrzając brzeczki, a zadając dużo drożdży powodujemy starzenie się populacji drożdży. Takie stare drożdże nie przefermentują już prawdopodobnie poprawnie kolejnego piwa. Jeśli napowietrzmy i zadamy drożdży mniej, to nastąpi wymiana pokoleń i kolejne piwo będą nam fermentowały zdrowe i świeże komórki. Nie mówiąc już o tym, że wpłynie to na pewno na profil aromatyczny piwa.

Komisja Techniczna postanowiła (niejednomyślnie) że czas ogłoszenia kategorii konkursowych tym razem nie stanie na przeszkodzie zaliczeniu konkursu do Pucharu PSPD (po konsultacjach doszliśmy do wniosku, że najwytrwalsi zdążą uwarzyć każde z tych piw). Szanowni organizatorzy - bardzo byśmy nie chcieli pochylać się nad podobnym problemem przy okazji IV Łódzkiego KPD, OK?

Jeśli tej soli będzie na tyle dużo, ze woda nie zamarznie - to zdecydowanie nie. Najwięcej ciepła jest zużywane nie na ogrzanie wody z temp x do Y, a właśnie na przejście fazowe ze stanu stałego do ciekłego.

Panowie, te emocje są niepotrzebne. Komisja techniczna oficjalnie oświadcza, że konkurs w tej formie nie zostanie zaliczony do Pucharu PSPD. Ideą, która stoi za pucharem jest wyłonienie najlepszego piwowara w danym sezonie, dając każdemu równe szanse w tym współzawodnictwie. IV Karpacki KPD nie wpisuje się naszym zdaniem w tą ideę w chwili obecnej. Mimo, ze spełnia wszystkie punkty 'Dobrych praktyk', nie spełnia pkt 1 regulaminu Pucharu PSPD Gdzie przez konkursy krajowe rozumiemy nie tylko takie, które rozgrywane są na terytorium RP, ale również o zasięgu krajowym

Pracujemy teraz nad regulaminem Pucharu i bierzemy to pod uwagę. Moim zdaniem nawet 2 tygodnie wystarczają na opracowanie metryczek, ale pewnie trochę złagodzimy wymagania. Właśnie nie mniejsza o to. Z takim podejściem niestety nie mamy szansy na profesjonalizację, jeśli wszyscy będą tylko klepać się po plecach. Przypominam o pkt 22 w "Dobrych praktykach" Co jest pięknym eufemizmem stwierdzenia, ze sędzia nie może sędziować jak jest najebany. Złamanie tego punktu traktujemy bardzo poważnie, więc jednak prosiłbym o przemożenie się i zgłoszenie tego incydentu do komisji technicznej. Jak sobie wyobrażasz taki ranking? Idea brzmi ciekawie, ale czy wszystko nie rozbije się jak zwykle o to 'jak' to zrobić?

A to do d.... taki słód zostaje przy kaszy palonej. @Pieslav - pewnie dlatego CI sienie zatarło

Czy ktoś używał słodu gryczanego (np takiego: http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/slody-specjalne/1067-slod-gryczany-1-kg-castlemalting.html)? Jaką to ma siłę diastatyczną w przybliżeniu? Chodzi mi po głowie piwo gryczane, ale dla efektu planuje dodać kaszę gryczaną paloną. Tylko ile można sypnąć tej kaszy w %, by to się zatarło?