Lirfunax

Moje pierwsze piwo fermentowało w 25C Czułem jabłuszko w piwnicy. Dopiero później się dowiedziałem że to błąd. Kacogenne, winne piwo ale mi smakowało

Do swojej lodówki wstaiłwm fermentor z piwem, chciałem by sie ładnie wyklarowało. Nie chciało mi sie podłączeć sterownika tylko zrobiłem na minimum. Dzisiaj po 48 godz niespodzianka, piwo zamarzło a w lodówce -4'C

nie polecam do kilku fermentorow jednego glico chliler-a ja uzywam Na ta chwile jeden Lindr AS 40 do 2 tankow i jest problem gdy w jednym fermentacja jest na poziome 17 st a w drugim chce zrobić coldcrash. Muszę mieć na schładzaarce Ok 0st i to powoduje ze na drugim fermentorow z automatu temp spada o 1.5 st gdy sterownik uruchomi chłodzenie. Właśnie kupiłem następny bo mi się to wszystko nie spina


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

warka #7  Vermont IPA 12°BLG ( Pierwsze warzenie z zacieraniem bez użycia ekstraktów  )
                 receptura - Twój Browar (zasyp jak i ilość chmielu  zmniejszono o 50% na 10l warkę)
                 warzone 5/02
 
surowce:
 
Słód Pilzneński     1,500g
Słód Pszeniczny      300g
Słód CaraPils           300g
Słód Abbey              100g
 
Płatki owsiane bł.  150g
Płatki pszenne bł.  100g
 
chmiel: Citra          50g
              Mosaic     25g
              Dr Rudi     25g
              Palisade   25g
               
drożdże:   US-05 / połowa saszetki
 
glukoza do refermentacji: 
 
gotowanie:
 
słody zacierano w 9l wody w temp 65-66°C przez 80 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 7l wody o temp 75°C. Odstawiono do wanny z zimną wodą.
 
chmielenie:
 
2,5g    Citra na 60'
12,5g  Citra na 20'
8g       Mosaic na 20'
 
20g Citra w 4 dniu fermentacji
 
15g     Citra
17,5g  Mosaic   
25g     Palisade
25g     Dr Rudi w 10 dniu fermentacji na 3-5 dni przed rozlewem  
 
IBU: ~46
 
fermentacja:
 
burzliwa
cicha        
 
uwagi:
 
Standardowo miałem problem z filtracją. Zaraz po zawróceniu brzeczki przedniej filtr z oplotu przytkał się. Musiałem powtórzyć czynności z ustaniem się młóta itd. - strata ok 30 min.

warka #11 Witbier 12,5°BLG
                 receptura - Twój Browar lekko zmodyfikowana na 10l
                  warzone 3/05
 
surowce:
 
Słód Heidelberg 1,5 kg
Słód Pszeniczny 0,4 kg
Pszenica 0,75 kg
Płatki owsiane 0,1 kg
 
chmiel:Lubelski 15g
 
dodatki: kolendra 7,5g
               curacao  7,5g
               
drożdże:  M21
 
glukoza do refermentacji: 118g
 
gotowanie:
 
słody zacierano w 8l wody 52°C przez 20min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 75min następnie w 72°C przez 30min. Wygrzew 78°C 10min. Wysłodzono dwu-etapowo 7litrami wody
 
chmielenie:
 
15g Lubelski 60'
 
kolendra i curacao na 10'
 
IBU: 
 
fermentacja:
 
burzliwa 7 dni - 20°C
 
uwagi:
 
Piwo zrobione z myślą o cieplejszych dniach. Lekko kremowe,dobrze pijalne piwo. Delikatna nuta cytrusa od curacao oraz posmak kolendry. Początkowo wyczuwalny posmak drożdży ustąpił skórce pomarańczy. 

#101 Beliner Weisse z owocami  5°Blg 
14.10.2018
 
Parametry:
Gęstość początkowa: 5°Blg (mierzona już po 27 godzinnym działaniu L. plantarum)
Goryczka: ok. 6 IBU
Barwa: ok. ? EBC
Gęstość końcowa: 3Blg
Alkohol: 1%
Nagazowanie: 3,5% v/v
Zasyp:
Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 1400g
Wheat Bestmaltz 3.5-6EBC 1400g
Zacieranie:
8 litrów wody 
63-62°C - 15min
71-70°C - 60min
72°C - 5min 
74°C
Wysładzanie:
15L wody 78°C.
Vorlauf – 5 litrów
Chmielenie:
Hallertauer Blanc 8.9 % - 6g/60min.
Czas gotowania: 60min
Drożdże: planowane – Safale US-05 nr.serii 01 2021 - rehydratyzowane
Fermentacja:
Fermentacja burzliwa : Po napowietrzeniu wiertarką i dodaniu drożdży ( 18°C) poszło na balkon - 11°C. Potem stopniowe podnoszenie temperatury.
6 dni/14-15°C 
od 7 dnia/ 17°C
 
Dodatki:
Owoce mrożone : mieszanka czerwonych i czarnych porzeczek, maliny, jagody, jeżyny.
Notatki:
14.10.2018 Po wysładzaniu gotowanie 15min, chłodzenie do 40st. C. Dodana zawartość 15 kapsułek Sanprobi IBS (L. plantarum). Ogrzewanie kocem elektrycznym 35-37 st.C od godz. 15.00, przyjmując, że koc osiąga temp. roboczą w 30 min.
15.10.2018 Zakwaszanie zajęło w sumie 27h/temp. 34°C. Kwaśność fajna, lekka, nie wykrzywia twarzoczaszki.
22.10.2018 Dodane 2kg mrożonych owoców.
11.11.2018 Butelkowanie. Na owocach wyrosły jakieś dzikusy. Zapach ok, więc poszło w butelki. Będę musiał kontrolować nagazowanie, żeby nie wyprodukować handgranatów.

Tempo było wymuszone weselami w rodzinie. Mało co udało się lezakować. ale i tak konsumpcja wyprzedza produkcję.
 
Coobra sprawdza sie bardzo dobrze. Ale podwojenie produkcji przy pomocy lodówki i taboretu jest nieuchronne. Chodzi o to, żeby we 2 osoby Warzyć jednocześnie w COOBRze i lodówie. Pszenica w COOBRa, a angole na 2 lodówki. Z 2 lodówek wysładzenie do gara 50l.
Chodzi o to, żeby w weekend mocno roboczy zrobić 300 litrów i potem porównywać serie w czasie. Inaczej za szybko wszystko schodzi. na bieżąco tylko produkcja krótkoterminowej pszenicy (grodziskie i witbier), bo to schodzi szczególnie.
W budowie jest powoli piwnica (pod)ziemianka 2x2x4 metry, może bedzie czynna przed wakacjami.  Póki co jej role pełni beczka na deszczówkę 100l wkopana w ziemię, ale jest za mała. Sprawdza się poza tym.
 
Co później, czas pokaże:)

# 6 Lichtenhainer
 
3kg słód pilzneński
1kg słód pszeniczny wędzony
0.2 płatki owsiane
0.3 carapils
 
Zacieranie w 67'  - 60 minut 
 
Wygrzew 75' 15 min
 
gotowanie 15 min.
 
Chłodzenie do 45', zlanie do fermentora. 48h w 38' z bakcylem.
 
gotowanie 60 min- Iunga 12g/12min
 
Saf-33
 
Rozlane, jest kwas, mało  wędzonki. 

Na ten weekend przewidziane są 2 warzenia. To samo, tylko że co innego.
 
#1. Polskie Ryzowe bezstylowe.
 
4kg słód Pilzneński
0.5 kg płatki ryżowe błyskawiczne
0.25kg płatki owsiane błyskawiczne
0.25 słód zakwaszający
0.25 słód melaoidynowy
 
Zacieranie:
 
69' 70 minut
mashout 78' 
 
Gotowanie 70 minut
 
Chmielenie
 
- Puławski 30g - 30minut
-Sybilla 25g - 10 i 25g na chłodzenie. 
Drożdze Danstar Nottingam
 
2# Ryżowe jasne
  
4kg słód Pilzneński
0.5 kg płatki ryżowe błyskawiczne
0.25kg płatki owsiane błyskawiczne
0.25 słód zakwaszający
0.25 słód melaoidynowy
 
Zacieranie:
 
69' 70 minut
mashout 78' 
 
Gotowanie 70 minut
 
Chmielenie
 
-Riwaka 45g - 30 minut
- Citra + Cascade - po 10g na 5 minut
-Citra + Cascade - po 10g na chłodzenie
-na zimno po 10g Citra i Sorachi
 
Drożdze - Danstar Nottingam
 
W obu przypadkach Fermentacja w 17-19' , jak długo drożdże zechcą. 
 
 
Warka # 1 i 2 próba
 
Ad 1
nieco mniej goryczki.
carapils zamiast melanoidyny
s05 zamiast danstara
Ad 2
2 tyg nagazowania zamiast 1, 4g glukozy zamiast 3.

Warka #3 IPA
 
2.5 kg słód Pilzneński
2.5 maris otter
0.25 słód zakwaszający
0.25 słód melaoidynowy
0.3 carrared
Zacieranie:
 
69' 70 minut
mashout 78' 
 
Gotowanie 70 minut
 
Chmielenie
 
- Puławski 45 g - 30minut
-amrillo 20g - 10', 10g na 0' i 10g na chłodzenie.
-cascade i citra po- 15g - 10', po  7,5g na 0' i chłodzenie
 
 
Drożdze Danstar Nottingam II pokolenie.
 
Piwko wypróbowane, zgodne z załozeniem.
 

Cześć.
Jako, że nadeszła wiosna, natura budzi się do życia, to niebawem będzie okazja na skorzystanie z jej dóbr. 
W temacie zbiorów soków, pędów, ziół itp. jestem zielony, nigdy tego nie robiłem, to chciałem się Was poradzić co, kiedy, gdzie i co z tych dobroci można zrobić.?
Ktoś coś poleca? 
PS. wiem, że już w brzozach jest dużo soku.

Teraz ładnie zaczęły rosnąć mlecze. Można zrobić fajny syrop na jesień i zimę. Działa lecznico na przeziębienia, ból gardła i taki tam inne. A może nawet nadawać się do piwa. Wczoraj zebrałem trochę kwiatów, tak około 0,5 kg - samych główek. 
Wszystko zalałem wodą, żeby było przykryte, gotowałem 35 minut. Odłożyłem do ostygnięcia i odleżenia na jakieś 16 godzin. Kwiaty od płynu odcedziłem na sitku. 
Płynu okazało się strasznie mało, tak więc doświadczeniem piwowara kwiatki zacząłem wysładzać  W sensie przełożyłem do garnka, zalałem, żeby było przykryte, zagotowałem 3 minuty i tak 2 razy (odcedziłem płyn od kwiatów). Całości wyszło mi jakieś 1,5 litra płynu. Do tego dodałem sok z całej cytryny i 1 kg cukru. Gotowałem wszystko do odparowania do 1 litra. Cały syrop poszedł w słoiki. 

Moja zona tez go lubi zima popijac, ale zawsze zastanawiam sie czy po takim wygotowaniu to mozliwe, zeby mial jakiekolwiek walory zdrowotne 

Madrego to i przyjemnie poczytac.

Witam Panowie i Panie,
 
Jako początkujący piwowar po raz pierwszy w życiu zabieram się za zacieranie. Wcześniejsze próby z Brewkit-em utwierdziły Mnie w przekonaniu że warto warzyć i eksperymentować.
Niestety muszę przyznać że czytając czy oglądając różne  źródła odnośnie zacierania, nadal Mam kilka pytań.
 
Planowany styl: AIPA 
 
1.  Jak podczas zacierania utrzymywać temperaturę zacieru? Jak kontrolować by nie byłą za wysoka czy za niska? Czy jedyną możliwością jest ciągłe stanie nad garem i sprawdzanie temperatury?
2. Jak najlepiej schłodzić piwo bez użycia chłodnicy? I ile maksymalnie powinno owe chłodzenie trwać? Czy za długie chłodzenie może powodować coś niepożądanego?
3. Czy po zakończonym procesie chmielenia, konieczne jest oddzieleniem chmielu przed zadaniem drożdży? I jeżeli tak to w jaki sposób to zrobić?
4. Czy chmielenie na zimno, można przeprowadzić w tym samym fermentorze w którym odbywała się fermentacja burzliwa, czyli bez przelewania piwa?
5. Czy usunięcie chmielin przed rozlaniem do butelek jest konieczne i czy wymaga jakiś konkretnych metod?
 
Serdecznie dziękuje już z góry,
Pozdrawiam