lgorek

Nie jest wskazane żeby wypłukiwać złoże do końca ze względu na wysokie pH pod koniec i wypłukiwanie garbników.

Możesz rozwinać "do końca" czy jest to tak jak robię czy może poniżej 3blg podczas wysładzania ? 

Witam, 

Na początku napiszę że wszystkie 14 warek jakie uwarzyłem do tej pory były z zestawów. Dla przykładu ostatnia AIPA 16°Blg, napisane było aby zacierać 6,5kg słodu w 18 litrach i wysładzać 15 litrami wody. 

Ja natomiast zrobiłem tak. Zacierałem normalnie czyli 6,5kg w 18 litrach wody następnie, w pro mashu obliczyłem ile podczas 60 min gotowania powinno odparować wody i jakie chcę uzyskać blg. Wysładzałem do momentu 14blg co dał około 35,5 litra (nie chciałem więcej ponieważ garnek mam 40 litrów). Dodam że spuściłem całą brzeczkę z wysłodzenia i zostało jeszcze około 4 litry, która miała 3-4blg. W poprzednich warkach wysładzałem do momentu kiedy filtrat miał 2-2,5 blg. Do fermentora przelałem 22 litry 17blg, ponieważ nie przyjąłem poprawki na ilość chmielin w przypadku 200g użytego chmielu. Przez co zostało w garnku było około 6 litrów brzeczki z chmielinami. Po odstaniu zlałem z nad chmielin około 3 litry brzeczki. Było by pewnie więcej bo około 2 litry chmielin wylałem do zlewu mój błąd. 

Cała brzeczka w fermentorze oraz z nad chmielin z 6,5kg słodu wyszło 25 litrów 17blg (te 3 litry zamrożę u użyje w przyszłości do jakiejś Pale Ale)

I teraz tak czy dobrze robie wysładzając większą ilość (niższe blg), która następnie odparuje. Czy może tak jak jest w zestawie, że odbieram mniejszą ilość (wyższe blg) a później dodaje wody ?

Pozdrawiam

Alawrak

Jak dla mnie jest to infekcja, widać na całym piwie błone pewnie zaczyna się jakiś tlenowiec.

Po pierwsze to OWAD nie robak. 

Owady, insekty (Insecta) – gromada stawonogów. Najliczniejsza grupa zwierząt. Są to zwierzęta wszystkich środowisk lądowych, wtórnie przystosowały się też do środowiska wodnego. Były pierwszymi zwierzętami, które posiadły umiejętność aktywnego lotu. Rozmiary ciała owadów wahają się od 0,25 mm do ponad 350 mm. W Polsce do najliczniej reprezentowanych rzędów owadów należą motyle, chrząszcze, błonkówki i muchówki. Owady mają olbrzymie znaczenie w przyrodzie, są wśród nich owady zarówno pożyteczne, jak i szkodniki, komensale i pasożyty. Nauka zajmująca się owadami to entomologia.

Robaki (Vermes) – w zoologii, przestarzały termin określający wyróżniany dawniej w systematyce organizmów typ bezkręgowców, który zawierał robaki płaskie (płazińce) i robaki obłe (obleńce), a także wstężniaki i pierścienice^[1]. W większości przypadków są to pasożyty, np. tasiemce, owsiki, glisty ludzkie, czy pijawki.

A powracając do pytania, wg mnie nic to nie zmieni. Gorzej jakby w gotowym piwie pływały takie owady

Ja schładzam warkę 25 litrową z 100°C do 18°C w około 12min przy użyciu chłodnicy karbowanej. Do tego celu używam wody z kranu aby zejść do około 45°C następnie podpinam pompę zęzową która z wiaderką pompuje wodę wcześniej praktycznie zamrożoną). Dzięki czemu całościowo zużywam może 40-50 litrów wody na schłodzenie. Wodę do mrożenia można wielokrotnie używać

 

Moje pierwsze Pale Ale też było takie i trafiło do butelek, w butelkach ładnie się sklarowało i nie było mowy o infekcji. Coś było zwalone przy warzeniu lub cholera to wie. 

Jak długo mniej więcej stało w butelkach? 

 

Nie pamiętam dokładnie ale było to około 3-4 tygodni, coś około miesiąca. 

Ale miałem 2 warki które nie chciały się sklarować lub skalowały się w butelce do połowy takie dziwolongi. Od chyba 4 warki wszystko mam ładnie klarowne już po 10-15 dniach. 

Moje pierwsze Pale Ale też było takie i trafiło do butelek, w butelkach ładnie się sklarowało i nie było mowy o infekcji. Coś było zwalone przy warzeniu lub cholera to wie. 

Da się bez chłodnicy, ale odkąd ją posiadam wiem że warto było zainwestować.

Zawsze umyte butelki moża wsadzić do zimnego piekarnika i nagrzać go do 120-150°C (szkło powinno wytrzymać), pozostawić na 20min i pozwolić samoczynnie ostygnąć po wyłączeniu piekarnika. Chyba wtedy wszystko już zginie ale mogę być w błędzie.

Piłem wczoraj piwo które zabutelkowane zostało rok temu. Z tego co mogłem wyczuć to nic się nie zmieniło w smaku może jedynie większe nagazowanie. Czyli 12 miesięcy i piwko dobre

#13 warka 03.07.2015 - Mild Ale 10,0°Blg


Skład surowców:

• słód mild 3,0kg
• słód crystal 200 0,2kg
• słód chocolate 0,15kg
• chmiel fuggles 30g (granulat)
• drożdże Fermentum Mobile FM11
• drożdże Mangrove Jack's M79 Burton Union

Dziennik:
 

Warzenie 03.07.2015:

• 6:35 - start 12 litrów wody 20°C
• 6:55 - wsypanie słodów 68°C, zacieranie przez 70min
• 8:35 - wsypanie słodu chocolate
• 8:35 - zacieranie 68°C przez 15min
• 8:50 - podgrzanie 68°C -> 78°C
• 8:55 - zacieranie 78°C przez 10min
• 9:20 - do wysładzania
• 9:55 - wysładzanie start
• 11:00 - wysładzanie stop, odebrano (34l)
• 11:00 - do gotowania 58°C
• 11:35 - gotowanie 100°C
• 11:40 - chmiel fuggles 5g (10min)
• 13:00 - chmiel fuggles 25g (20min)
• 13:15 - mech irlandzki 5g
• 13:30 - gotowanie stop, chłodzenie start
• 13:45 - chłodzenie stop 16°C
• 14:30 - przelanie do fermentora dwóch fermentorów
• 15:00 - zadanie drożdży Fermentum Mobile FM11 (11,5 litrów i 9,5 blg) - 2godz przed zadaniem wyciągnięta fiolka z lodówki i bez startera zadane
• 15:00 - zadanie drożdży Mangrove Jack's M79 Burton Union (11,0 litrów i 9,5 blg) - uwodnione
   

Rozlew 12.08.2054: 

• drożdże zjadły cukier niedużo poniżej 3,0°Blg / refraktometr 5,0*brix ​
• surowiec do refermentacji glukoza w ilości 45g rozpuszczone w 500ml wody na każde 11litrów
• szklane butelki 0,5 litra
  • 20 szt. Fermentum Mobile FM11
  • 20 szt Mangrove Jack's M79 Burton Union
• szklane przeźroczyste butelki 0,33 litra
  • 2 szt. Fermentum Mobile FM11
  • 2 szt Mangrove Jack's M79 Burton Union

Mini Galeria:

#12 warka 02.07.2015 - Belgian Pale Ale 13,0°Blg


Skład surowców:

• słód pale ale 3,4kg
• słód abbey 0,4kg
• słód monachijski 0,4kg
• słód melanoidynowy 40 0,2kg
• chmiel saaz 45g (granulat)
• chmiel styrian goldings 30g (granulat)
• drożdże Fermentum Mobile FM25
• drożdże Fermentis Safbrew T-58

Dziennik:
 

Warzenie 02.07.2015:

• 10:00 - start 14 litrów wody 18°C
• 10:20 - wsypanie słodów 64°C, zacieranie przez 30min
• 10:50 - podgrzanie 64°C -> 73°C
• 11:00 - zacieranie 73°C przez 60min
• 12:00 - podgrzanie 73°C -> 78°C
• 12:05 - zacieranie 78°C przez 10min
• 12:15 - do filtracji
• 12:35 - filtracja start
• 13:30 - filtracja stop, odebrano (32l)
• 13:35 - do gotowania 57°C
• 14:15 - gotowanie 70min
• 14:25 - chmiel saaz 20g (10min)
• 14:45 - chmiel saaz 25g (20min)
• 15:20 - chmiel styrian goldings 30g (55min)
• 15:25 - mech irlandzki 5g
• 15:35 - gotowanie stop, chłodzenie start
• 15:50 - chłodzenie stop 15°C
• 16:30 - przelanie do fermentora dwóch fermentorów
• 17:10 - zadanie drożdży Fermentum Mobile FM25 (11,0 litrów i 12,0 blg) - 2godz przed zadaniem wyciągnięta fiolka z lodówki i bez startera zadane
• 17:10 - zadanie drożdży Fermentis Safbrew T-58 (10,5 litrów i 12,0 blg) - uwodnione

Rozlew 12.08.2054: 

• drożdże zjadły cukier ciut oniżej 3,0°Blg / refraktometr 6,0°brix ​
• surowiec do refermentacji glukoza w ilości 70g rozpuszczone w 500ml wody na każde 11litrów
• szklane butelki 0,5 litra
  • 20 szt. Fermentum Mobile FM25
  • 20 szt Fermentis Safbrew T-58
• szklane przeźroczyste butelki 0,33 litra
  • 2 szt. Fermentum Mobile FM25
  • 2 szt. Fermentis Safbrew T-58

Mini Galeria:

Przy ostatniej warce u mnie też myślałem że refraktometr świruje, ale sprawdziłem drugi raz i to samo. Próbkę pobierałem pipetą i jak się okazało pipetę wcześniej przemywałem wodą która została minimalna ilość w środku. Zrobiłem trzeci pomiar ale tym razem nabierając i wypuszczając z pipety kilka razy brzeczkę. Po wypłukaniu jej w środku i sprawdzeniu wynik pojawił się poprawny. Dodam że wcześniej nie używałem pipety tylko mieszedłem zamieszałem następnie podstawiłem refraktometr i kropla spadła na niego szkiełko i gotowe. Dlatego warto czasami sprawdzić jak robimy pomiary i czy pipeta nie ma kropel wody w środku. Ja zazwyczaj odlewam sobie do małych kubków plastikowych. Gdy samoczynnie temperatura zejdzie do tych 20°C sprawdzam spławikiem i porównuje z refraktometrem

Moje sugestia dla ciebie MOAB to zostaw to piwo na jeszcze dwa tygodnie w tym fermentorze nic nie ruszając ani zaglądając i spokojnie butelkuj. 

Ja nie spieszę się z butelkowaniem. Ostatnio warzyłem 2 lipca dwie warki, i planuje rozlać je około 10 sierpnia. A dlaczego tak ? Lepiej mieć piwo później niż armageddon ze szkła i piwa (oby tylko tego).

Dlaczego gotujesz na takim wielkim płomieniu? Robię warki w garnku 30 litrowym, na taborecie gazowym i odparowuje mi góra 3-4 litry, mały płomień a piwa bardzo dobrze nachmielone....

Nie ma potrzeby gotowania na full płomieniu.

Z tego co czytałem to ważne aby gotować mocno, ponieważ nie chodzi tutaj o nachmielenie ale w tym momencie odparowują niechciane substancje. Jednak mogę się mylić. Ja również gotuje jak najmocniej się da i oczywiście bez przykrycia. 

PS

Dodatkowo ProMash (na podstawowych ustawieniach) podaje że brzeczka przed gotowaniem mająca 25 litrów, 10,30°Blg po 60 minutowym gotowaniu powinna nam odparować o 5 litrów czyli pozostać 20 litrów i 12,75°Blg. Odejmując chmieliny i inne użyte składniki do gotowania, możemy mieć około 18-19 litrów w fermentorze, a czasami i mniej.

Ja z około 32litrów przed gotowaniem do fermentora trafia około 22litrów brzeczki. Dodam że po ostudzeniu robie wir w garze i zostawiam pod przykryciem na około 30min. Po tym czasie zlewam do fermentora. W zależności ile jest chmielin to decyduje co zrobić. Czasami jest mało to nic nie robie a jak jest tego dużo to mam cylinder 2,5litrowy gdzie przelewam całość jeżeli się zmieści jak nie to wlewam do drugiego. Takie cudo wkładam do lodówki i zostawiam aż grawitacja zrobi swoje, średnio czekam około 6 godzin. Zlewam do gara, gotuje 5min, studzę i jak ma te 20°C wlewam już fermentora gdzie drożdże zostały zadane wcześniej. Zamykam fermentor szczelnie i czekam 4 tygodnie

Jednak jak ktoś dobrze wcześniej wspomniał lepiej dokupić więcej słodów i już na etapie wysładzania, wiedzieć ile wysładzać aby mieć dokładnie tyle co chcemy. Bardzo dobrze w tym pomaga ProMash i jak dobrze pamiętam Evaporation. Gdzie podajemy objętość brzeczki, blg, czas gotowania i podaje że po gotowaniu powinno zostać odpowiednia ilość o odpowiednim stężeniu. Do tego należy odjąć chmieli i błąd obliczeniowy. 

Sam przy następnej warce będę korzystał z mieszadła podczas zacierania, ponieważ chce sprawdzić czy ma to znaczenie na wydajność. 

 

Gdy fermentacja już trwa używam tylko spławika

Przecież to nie ma znaczenia czym mierzysz. Wskazanie jest wskazanie.

Robisz FFT. Mierzysz refraktometrem. Tyle samo ma mieć piwo na końcu fermentacji. Ma więcej znaczy, że się nie skończyła.

Ile łatwiej zbić pomirar jedną kroplą.

 

Musisz wiedzieć że spławik mierzy zawartość cukru czyli gęstość cieczy, natomiast refraktometr załamanie światła. Jak nie ma alkoholu w mierzonej cieczy wszystko jest dobrze. Jak już mamy alkohol, to refraktometr przekłamuje wynik. Należy wtedy użyć ProMash lub coś innego aby wyliczył poprawny wynik. Dlatego wole sprawdzić raz a dobrze spławikiem. Refraktometrem można sprawdzić do porównania.

Mam refraktometr ale używam go tylko do sprawdzenia blg przed fermentacją i podczas wysładzania. Jednak po ostudzeniu próbki sprawdzam dodatkowo spławikiem. Gdy fermentacja już trwa używam tylko spławika. 

Zamówienie złożone w poniedziałek miałem w środę u siebie. Tak też potwierdzam że się poprawili.

Smakuje bardzo ok, pachnie intensywnie, równierz ok.

Mnie rozbroiło zdanie powyżej, przecież po 6 dniach piwo woogóle nie smakuje ani nie pachnie. Dokładnie tak samo jak wino potrzeba czasu aby smaki się ułożyły. 

Zamknij fermentor i zostaw jeszcze na 3 tygodnie po tym czasie otwórz zlej do drugiego gdzie jest syrop cukrowy i butelkuj nie przelewaj na cichą. 

Szklanka z TB Nonic 570ml grubość szkła na krawędzi jest około 3mm a ich waga około 350g, zdjęcia poniżej, moje sugestie to że grubość oraz jakość szkła jest bardzo dobra.

Na koniec maja lub czerwca mam dostać nowe szklanki Nonic o różnej pojemności 280ml, 340ml, 570ml, 660ml

Mam tą szklankę Nonic z TB

Rejestrujesz się na PayPal i później przypisujesz kartę debetową ewennutalnie konto bankowe

 

Absolutnie się z tym nie mogę zgodzić.

 

Kolego, zrób test, uwarz zwykłą jasną warkę, podziel na pół, zadaj je lagerowymi drożdżami zaś drugą cześć drożdżami ejlowymi, fermentuj w tej samej temperaturze, wylageruj, zrób panel porównawczy z kilkoma osobami, opublikuj wnioski.

 

Ja tak chyba zrobie przy następnej warce połowa pójdzie jako ALE druga połowa jako LAGER

Zgoda - miałem na myśli jakiego warto uwarzyć lagera