Szalas85

#GF235 Dagobah System (Multigrain Brett Ale) ~ 12Blg

Data: 2020-03-20
Surowce na 22L:

• Pszeniczny (Euromalt) - 3,5kg
• Finest Pale Ale (Simpsons) - 1kg
• Golden Naked Oats (Simpsons) - 0,5kg
• Żytni - 0,5kg
• Carpils - 0,5kg
• Dekstrynowy - 0,4kg
• Cookie -0,4kg

Drożdże: brzeczka podzielona na dwa wiadra, zaszczepiona różnymi blendami brettów: OYL210 / OYL218. 

OYL210 - drożdże przeterminowane lekko ponad miesiąc. Litrowy starer na mieszadle, skończył pracę po 2 dniach, zadany po 5.

OYL218 - drożdże przeterminowane 3 tygodnie. Litrowy starter bez mieszadła, wstrząsany. Zaczął pracę po 3 dobach, po 4 było koniec pracy, po 5 zadany.

Zacieranie 23L + ?L wysładzania:

• 68°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Hopstand 15' - 100g Amarillo

Dodatki na cichą:

• ???

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 2x12L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 28 dni - 20°-24°
• Cicha: 7 dni - 20°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h

#GF234 T-Fighter Gasoline (Oatmeal Black IPA) ~ 15Blg / 60 IBU

Data: 2020-03-15
Surowce na 20L:

• Finest Pale Ale (Simpsons) - 5kg
• Golden Naked Oats (Simpsons) - 1kg
• Płatki Owsiane - 1,2kg
• Orkiszowy Czekoladowy - 0,5kg

Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze

Zacieranie 24L + 4L wysładzania:

• 68°C - 60min
• 72°C - 10min

Gotowanie 60min

• 60' - 50g Amarillo 2018
• Hopstand 15' - 100g Amarillo 2018

Dodatki na cichą:

• 150g Amarillo 2019

OG: 15°Blg
FG: 3°Blg
Objętość: 20L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 7 dni - 20°-24°
• Cicha: 7 dni - 20°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• Puściłem drożdże w temperaturze pokojowej od razu na wolny wzrost, dobiły do 24 stopni i po dobie od startu fermentacji zaczęły zwalniać. Myślę, że uda się to piwo zrobić w formule 7 burzliwej i 7 dni cichej.
• 22.03 - rano właściwie brak jakichkolwiek oznak fermentacji, piana zniknęła, ruch w piwie zerowy, powoli chmieliny opadają. Myślę, że w poniedziałek przeleję na cichą.
• 03.04 - Przelane do butelek. Wyszło spoko, sosnowo-porzeczkowe, może nie tak intensywne jak sobie wyobrażałem, ale ok. Goryczka w punkt.

W dniu 14.03.2020 o 15:54, minorum napisał:

Po 10 dniach jak przelewasz na cichą to nie ma zielonego jabłka?

Nie no, przy prawidłowo przeprowadzonej fermentacji i zdrowych drożdżach, przy tym szczepie, fermentacja skończy się w 5 dniu. Po dziesięciu nie powinno być żadnych wad. Z resztą 13 blg to większość drożdży górnej fermentacji fermentuje w 5 dni.

W dniu 14.03.2020 o 13:59, markus383 napisał:

Cześć.

Jak z goryczą przy takim chmieleniu? Jest, czy jej nie ma, czy może nie zwracasz na nią uwagi? Będę robił ipkę na kveikach i myślę nad chmieleniem. Widziałem, że stosujesz taką metode i właśnie zacząłem się nad nią zastanawiać

Goryczka przy chmieleniu na hopstand oczywiście jest. Wcześniej nie liczyłem IBU dla tego typu chmieleniu, ale odkąd korzystam z aplikacji Grainfathera, to ona to wylicza. Dla tej warki, aplikacja wypluła 30 IBU. Według moich założeń, goryczka ma być średnio-niska, czyli 2/5.

#GF233 Rathar (Session IPA) ~ 12Blg

Data: 2020-03-14
Surowce na 27L:

• Finest Pale Ale (Simpsons) - 5kg
• Golden Naked Oats (Simpsons) - 1kg
• Carapils - 0,5kg

Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze

Zacieranie 24L + 9L wysładzania:

• 68°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Hopstand 15' - 60g Amarillo + 60g Citra

Dodatki na cichą:

• 75g Amarillo + 75g Citra

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 27L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

Fermentacja:

• Fermentacja: 13 dni - 16°-23°
• Leżakowanie: 3 dni - 20°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 25.03 - Dodałem 150g Amarillo 2019
• 03.04 - Rozlałem do kega 20L. Chujowe, metaliczne, jednak coś jest nie tak z tym fermentorem Grainfathera. Prawdopodobnie będzie do wylania.

#GF232 R2D2 (Pastry RIS) ~ 28Blg

Data: 2020-03-06
Surowce na 23,5L:

• Finest Pale Ale (Simpsons) - 9,3kg
• Płatki Owsiane - 1,2kg
• Mix ciemnych karmeli (Simpsons) - 1,4kg
• MIx palonych (różne słodownie) - 1,4kg
• Laktoza - 1kg

Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze

Zacieranie:
Zacieranie na dwa razy. Najpierw około 7kg pilsa + 0,8kg płatków owsianych w 23 litrach wody. Wysładzane 10L wody. Potem reszta słodów zacierana w uzyskanej brzeczce. Nie zrobiłem pomiaru przed wrzuceniem słodów. Uzyskałem w ten sposób 30L brzeczki o ekstrakcie 21,2 plato. Poniższe temperatury były zastosowane do obydwu zacierań.

• 68°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 120min

• 60' - 60g Amarillo
• 5' - 1kg Laktoza

Dodatki na cichą:

• 50g mocno opiekanych płatków dębu francuskiego
• 50g średnio opiekanych płatków dębu amerykańskiego
• 900g prażonego ziarna kakaowca

OG: 28°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 23,5L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 28 dni - 16°-20°
• Cicha: 

Uwagi:

• Czas pracy 8h
• 22.03 - Przelany na cichą po 16 dniach fermentacji i zniesiony do piwnicy do 18 stopni. 
• 09.04 - Dodałem po 50g płatków dębowych, mocno opiekanych francuskich i średnio opiekanych amerykańskich.
• 09.04 - Dodałem 900g prażonych ziaren kakaowca.
• 09.04 - Odfermentowany do 11blg.
• 10.06 - Rozlany do butelek. Generalnie trochę za słodki i za kwaśny, ale ogólnie daje radę. Dodałem:
  32H - aromat Hazelnut 
  32K - aromat Kokosa
  32 - kawa (8 espresso na 7L) + mix aromut hazelnut i kokosa.

1 minutę temu, leonzn napisał:

 

Sorry, ale musze jeszcze dopytać bo właśnie przesłuchałem Wasze podcasty o chmieleniu i DDH i tam mówiłeś , ze dajesz na max 2 dni. Co sie zmieniło że wydłużyłeś ten czas?

Jaki sposób aktualnie wykorzystujesz na odfiltrowywanie chmielin po cichej oprócz cold crush?

dzieki

Ekstrakcja olejków chmielowych w 90% następuje w ciągu pierwszej doby. Nie pytaj mnie o to skąd taki wniosek, bazuje on na prywatnych doświadczeniach i nie mam na to żadnych dowodów w postaci naukowych tekstów. Wystarczy więc trzymać chmiel 2 dni, żeby uzyskać odpowiedni aromat. Natomiast obecnie chmiel jest pelletowany w niższych temperaturach, co prawdopodobnie skutkuje tym, że w chmielu jest więcej enzymów niż było w nim wcześniej. To z kolei często wznawia fermentację i wtedy warto przeciągnąć to chmielenie, żeby drożdże zrobiły swoją robotę. Temat jest złożony i zależy od sytuacji, od tego jak był chmiel pelletowany, w którym momencie go wrzucisz i w jakiej temperaturze. 

Przemawiają też czasami względy praktyczne, czasami mam określony dzień w którym mogę się zająć rozlewem, albo mam wolną lodówke etc. etc.

To co jest pewnie najistotniejsze w tym całym moim bełkocie, to że tygodniowe chmielenie w 22 stopniach, moim zdaniem, nie powoduje powstawania trawiastych aromatów.

Chmieliny filtruje dodatkowo przez pończochę, albo bazooke. Czasami nie używam nic, jeżeli widzę, że wszystko łądnie opadło. Część osadów też zostaje w zaworku grawitacyjnym podczas rozlewu.

12 godzin temu, leonzn napisał:

 

caly czas chmielisz "na zimno" przez 2 dni ?

Nie, raczej dłużej, ale ma to też związaek z większą ilością. Zwykle trzymam tydzień z chmielem zanim zacznę chłodzić. Teraz chmiel dodałem 5 dni temu, temperatura w fermentorze waha się w przedziale 21-22 stopnie w zależności od pory dnia, albo czy przypadkiem nie wietrze w pokoju Chłodzenie palanuje włączyć za 2 dni.

#GF231 Rathar (New England IPA) ~ 13,5Blg

Data: 2020-01-02
Surowce na 20L:

• Pils Viking - 6,5kg
• Płatki Orkiszowe - 0,4kg

Drożdże: The Yeast Bay Hazy Daze

Zacieranie 25L (wysładzanie 8L)

• 65°C - 40min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Hopstand 15min - po 75g Amarillo i Citra

Dodatki na cichą:

• Amarillo + Citra po 100g

OG: 13,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 25L 

Wydajność wg. Grainfather 62%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 17°-21°
• Cicha: 14 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 09.01 - dodane po 100g Citry i Amarillo w 21,2C.
• 29.01 - rozlane. 

W dniu 23.11.2019 o 14:07, DonBeer napisał:

 

Jak wyszło piwo? Jak się zachowały drożdże? mają wysokie dofermentowanie, piwo nie wyszło zbyt puste?

Przy tym ekstrakcie goryczka chyba wykręcająca? 

Ten szczep pozostawia spore zmętnienie i ono też buduje ciało. Piwa na tym szczepie wychodzą soczkowe, mają całkiem przyjemne ciało pomimo wysokiego odfermentowania. Goryczka była przyjemna do momentu w którym piwo się utleniło. W tym momencie jest zbyt ostra, a piwo generalnie jest średnie, więc ostatnie butelki czekają do wylania, nie ma się po co męczyć. Natomiast jak było świeże, było bardzo smaczne.

Mycie sprzętu:

Szczep WLP644 nie wymaga dodatkowych procedur przy myciu i dezynfekcji sprzętu, wystarczą standardowe procedury.

Moja standardowa procedura przygotowania wiaderek do fermentacji:

1. Mycie wiaderka gąbeczką i płynem do mycia naczyń.

2. Zalanie wiaderka 2% roztworem ługu

3. Przed użyciem, wylewam ług, opłukuje wodą i używam star sana.

Ten drugi punkt nie jest wymagany, czasami go pomijam. Wynika to bardziej z tego, że po prostu przechowuje roztwór ługu w piwnicy, więc przelewam go z wiaderka do wiaderka przed każdym użyciem. Tak mi po prostu wygodnie. Natomiast wielokrotnie zdarzało mi się po tych drożdżach używać tylko star sana i też było ok. 

W dniu 17.11.2019 o 11:56, Thorgall napisał:

Tutaj się z kolegą nie zgodze https://www.zdrowekolorowe.pl/pl/p/SYROP-KLONOWY-C-BIO-250-ml-TERRASANA/1466

Ooo widzisz, ja nie mogłem znaleźć. Ale ta cena jest podejrzana jak na Grade C, niemniej jednak, jeżeli rzeczywiście to jest Grade C, to nic tylko kupować.

19 godzin temu, lukaschels napisał:

A te święta raczej nie zdążysz. Jestem ciekawy efektu

Raczej zdążę  10 dni fermentacji, 14 dni infuzji z dodatkami i w butle.

19 godzin temu, markus383 napisał:

Stosowałeś kiedyś syrop klonowy? Nie śledziłem całego wątku

Coś zostaje z niego, czy odfermentowuje jak cukier? Wiem, że to trochę głupie pytanie, bo jeśli odfermentowywałby jak cukier to lepiej byłoby dodać cukru. Bardziej ciekawy jestem efektu użycia tego składnika.

 

Pozdrawiam,

Mateusz.

Hej,
Nie stosowałem, ale właśnie do tego piwa w 3-4 dniu fermentacji pójdzie syrop klonowy. Co do efektów, muszę poczekać, ale za to mogę podzielić się wiedzą nabytą w internecie

Ważną kwestią jest jakość syropu klonowego. W Stanach i Kanadzie są 3 klasy produktu: A, B i C. U nas w Polsce dostępny jest wyłącznie syrop  Grade A - czyli najgorszy. Podobno najtrudniej z niego uzyskać dobre efekty i powinno się użyć przynajmniej Grade B, a z pewnością trzeba go użyć mniej dla dobrego efektu. 

Efekt będzie też zależny od ekstraktu. Przy takim jak w tym moim piwie, czyli dość niskim jak na dodatek syropu klonowego, prawdopodobnie niewiele z niego zostanie, bo drożdże przejedzą cały cukier. Inaczej kwestia może mieć przy piwach 26-28blg i więcej. Wtedy drożdże po przefermentowaniu bazy, mogą już nie mieć "siły" żeby przejeść dodatek syropu klonowego. Mają po prostu swoją tolerancję na alkohol i powyżej pewnego poziomu nie wejdą. Wtedy syrop klonowy doda sporo słodyczy i pozostawi po sobie więcej aromatu. Dlatego właśnie syrop klonowy dodaje się do Pastry Imperial Stoutów. Można też ewentualnie dodać syrop klonowy przy rozlewie i butelki spasteryzować, ale to w warunkach domowych będzie trudne do przeprowadzenia.

Ja będę dodawał około 1kg syropu klonowego na 23L piwa. Mam co prawda syrop klonowy przywieziony z Kanady, jest bez oznaczenia jakości, więc prawdopodobnie i tak jest tej najgorszej jakości. Zobaczymy jak wyjdzie.

#GF230 The Last Jedi (Christmas Ale) ~ 21Blg

Data: 2019-11-14
Surowce na 20L:

• Pale Ale Viking - 5,5kg
• Golden Naked Oats - 0,7kg
• Crystal Dark - 0,4kg
• Crystal Extra Dark - 0,4kg
• Brown Fawcett - 0,4kg
• Carafa Special III - 0,4kg
• Latkoza - 1kg

Drożdże: WLP004 po #229

Zacieranie 23L (wysładzanie 6L)

• 65°C - 40min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• 60' - 40g Amarillo
• 15' - 0,5kg pianek Marshmallow
• 5' - 1kg Laktozy

Dodatki na cichą:

• Kokos, Syrop Klonowy, Wanilia, Migdały

OG: 21°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 22L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 17°-21°
• Cicha: 14 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash

Uwagi:

• Czas pracy 4h

#GF229 Stout Trooper (FES) ~ 15,5Blg

Data: 2019-11-06
Surowce na 20L:

• Extra Pale Ale - 5kg
• Chocolate Malt - 1kg
• Golden Naked Oats - 0,8kg
• Crystal Dark - 0,4kg
• Crystal Extra Dark - 0,4kg

Drożdże: WLP004 z browaru po Wheat IPA.

Zacieranie 23L (wysładzanie 8L)

• 65°C - 40min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• 60' - 40g Amarillo

Dodatki na cichą:

• Do uzupełnienia

OG: 15,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 22L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 17°-21°
• Cicha: 10 dni - 21°-4° / 3 ostatnie dni Cold Crash

Uwagi:

• Czas pracy 4h

W dniu 8.09.2019 o 20:56, RapTom napisał:

Czołem, nie widziałem nigdzie wniosków po używaniu askorbinianu. Używasz go dalej, czy nie byłeś zadowolony z efektów ? Generalnie sporo się teraz o tym mówi ale widzę, że nikt się nie chce tym chwalić. Z góry dzięki za odpowiedź.

Hej,

Używam wciąż askorbinianu do wszystkich jasnych piw chmielowych. Nie odnotowuje tego, bo stało się to już rutyną. Sypie 2-2,5g na 10L. Efekty są zadowalające, szczególnie jeżeli chodzi o barwę, bo IPA nawet po 4 miesiącach wciąż jest jasna i właściwie w ogóle nie ciemnieje. Oczywiście przy rozlewie trzeba zachować też inne środki ostrożności... nie rozchlapywać piwa, jeżeli masz butle z CO2, warto wypełnić dwutlenkiem wiadro przed przelaniem piwa do rozlewu, napełniać butelki prawie "pod korek" zostawiają około 1-1,5cm wolnej przestrzeni. Ale askorbinian pomaga przeciwdziałać utlenieniu.

#GF228 Dagobah System (Brett IPA) ~ 14Blg

Data: 2019-09-01
Surowce na 25L:

• Pils - 5,8kg
• Płatki Owsiane - 0,8kg

Drożdże: Brett D - gęstwa po #227

Zacieranie 23L (wysładzanie 12L)

• 67°C - 40min
• 72°C - 40min

Gotowanie 60min

• Hopstand - 70g Iunga, 30g EXP 2/20 PL

Dodatki na cichą:

• Chmiel

OG: 14°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 25L 

Wydajność wg. Grainfather 74%

Fermentacja:

• Burzliwa: 21 dni - 22°-24°
• Cicha: 21 dni - 19°-20° / 3 ostatnie dni Cold Crash

Uwagi:

• Czas pracy 4h

#GF227 Dagobah System (Brett IPA) ~ 14Blg

Data: 2019-08-21
Surowce na 23L:

• Pils - 6kg
• Płatki Pszenne - 0,6kg

Drożdże: Brett D - gęstwa po  #222

Zacieranie:

• 67-75°C - 90min

Gotowanie 60min

• Hopstand - 30g Citra

Dodatki na cichą:

• Chmiel

OG: 14°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 25L 

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 22°-24°
• Cicha: 30 dni - 19°-20° / 3 ostatnie dni Cold Crash

Uwagi:

• Czas pracy 4h

W dniu 28.08.2019 o 14:41, Lasek napisał:

W zalozeniu to miala byc imperial ipa? 

Bo wydajnosc z  8kg faktycznie dramatyczna. 

 

Tak, w założeniu miała być Imperialna IPA No coś poszło bardzo nie tak.

#GF226 Wampa (Session IPA) ~ 12Blg / 80IBU

Data: 2019-08-25
Surowce na 23L:

• Pils - 7,2kg
• Płatki Ryżowe - 0,8kg

Drożdże: WLP644 - gęstwa po poprzedniej warce, jednodniowa.

Zacieranie 25L (wysładzanie 9L)

• 72°C - 60min

Gotowanie 60min

• 60' - 30g EXP 2/20 PL
• Hopstand - 100g El Dorado

Dodatki na cichą:

• Chmiel

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 23L 

Wydajność wg. Grainfather 50%

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 18°-24°
• Cicha: 8 dni - 21°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• Jakaś dramatyczna wydajność, nie do końca wiem czym spowodowana, ale mam dwa typy. Albo płatki ryżowe które wsypałem jako pierwsze, zatkały dolne sito i woda bardzo słabo cyrkulowała w koszu, albo zacieranie w wysokiej temperaturze zostało przegrzane i enzymy nie uciągnęły.
• 08.09 - Wrzuciłem chmiel na zimno - 100g El Dorado

#GF225 Rancors Rage (American IPA) ~ 15Blg

Data: 2019-07-18
Surowce na 23L:

• Pale Ale - 5,2kg
• Pszeniczny - 1kg
• Płatki Owsiane - 0,8kg

Drożdże: WLP644 - gęstwa z browaru Hopium, około 200ml, 4 dniowa.

Zacieranie 25L (wysładzanie 9L)

• 69°C - 60min

Gotowanie 60min

• Hopstand - 50g Mosaic (2017) + 50g Exp 2/20 (2017)

Dodatki na cichą:

• 100g El Dorado

OG: 15°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 24L + 1L na starter

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 7 dni - 18°-24°
• Cicha: 4 dni - 24°, 3 Dni Cold Crash -4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• Chłodzenie trwało 20 minut do 26 stopni. Kolejne 8 stopni zbite płaszczem w fermentorze.
• Jakaś strasznie ciemna brzeczka wyszła, dziwny ten Pale Ale z Vikinga.
• Nie wiedziałem, że nie mam chmielu, użyłem resztek Mosaica i wygrzebałem z czeluści zamrażalnika jakiś eksperymentalny chmiel od Polish Hops.
• Pierwsza doba w 18 stopniach, druga w 21, potem wyłączone chłodzenie i drożdże puszczone swobodnie. Dojechały do 23,7.
• 25.08 - przelane na cichą i pochmielone na zimno 100g EL Dorado.
• 29.08 - wieczorem wstawione do lodówki na Cold Crash.

#GF224 ?? (Juicy Sour) ~ 12Blg

Pierwsza warka na nowym Grainfatherze. Fermentacja prowadzona przy pomocy Glicol Chillera i fermentora GF.

Data: 2019-07-28
Surowce na 23L:

• Pils - 3,5kg
• Pale Ale - 0,5kg
• Pszeniczny - 1kg
• Płatki Owsiane - 0,8kg

Drożdże: Hazy Daze - gęstwa z browaru zabarwiona trochę czarnymi porzeczkami i malinami. Bakterie: Helveticus / Delbruecki z serowara (PG)

Zacieranie 24,5L (wysładzanie 8L)

• 67°C - 40min
• 72°C - 20min
• 75°C - 1min

Gotowanie 60min

• brak

Dodatki na cichą:

- marakuja

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 23L

Wydajność wg. Brewness: ??%

Fermentacja:

• Zakwaszaniae: 18 godzin - 35°
• Burzliwa: 10 dni - 17°-21°
• Cicha: 10 dni - 21°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Piwo zakwaszane w fermentorze, bez zabijania bakterii. 
• Grzanie w fermentorze sprawiło się super, utrzymana stała temperatura 35 stopni przez cale 18 godzin.
• Chłodzenie: Glicol w chillerze po włączeniu miał temperaturę 14 stopni. Po włączeniu chłodzenia, w 45 minut temperatura w fermentorze spadła z 35 stopni do 24,5. Wydajnie
• 16.08 - Przelałem na cichą. Do połowy dodałem 2L soku z ananasa (Auchan), do drugiej połówki dodałem 1kg wiórków kokosowych wyprażonych w piekarniku (160 stopni, ok 15 minut) oraz 1,5kg Mango. W tej drugiej wersji będą ogromne straty.

#223 R2D2 (Imperial Stout) ~ 24Blg

Imperialny Stout z myślą o Festiwalu Piwowarów Domowych 2020. Chcę żeby było stosunkowo słodko, żeby zszedł do 8-9 plato. Na cichą dodam kokosa, tonkę i od groma ziaren kakaowca. Ma być deserowo słodko i mocno degustacyjnie.

W zasypie po 1,5kg słodów palonych i słodów specjalnych, od jakiegoś czasu przyjmuję taką taktykę przy mocnych stoutach. Nie miałem w domu płatków owsianych, więc dodałem 10% płatków pszennych, żeby trochę wygładzić odbiór. Słód Cookie zamiast Abbey, który również wziął i wyszedł i mieszanka Special W i Special B, które dają bardzo fajne suszone owoce. Mieszanka ciemnych słodów to Palony Jęczmień na lekką popiołowość, Chocolate z fawcetta daje świetną czekoladę i Carafa Special III jako łagodniejsza wersja palonego jęczmienia, ale bez kwaśności.

Chmiele na goryczkę jakimiś resztkami i na aromat w sumie też, bo w tym akurat piwie, większość aromatów ma być z dodatków i z podbudowy słodowej. Chimel wyłącznie na kontrę słodyczy, żeby nie było zamulająco.

Data: 2019-07-07
Surowce na 23L:

• Pale Ale - 7,8kg
• Płatki Pszenne - 1,2kg
• Cookie - 0,3kg
• Special B - 0,6kg
• Special W - 0,6kg
• Palony Jęczmień - 0,4kg
• Carafa Special III - 0,5kg
• Chocolate - 0,6kg

Drożdże: WLP007 - gęstwa

Zacieranie 34,5L (wysładzanie 8L)

• 65°C - 40min
• 69°C - 50min
• 72°C - 30min

Gotowanie 120min

• 60' -  50g Galena 2017
• 0' - 55g Nelson 2018, 30g Zythos 2017, 30g Palisade 2017

Dodatki na cichą:

- tonka, płatki dębowe, ziarna kakaowca

OG: 24°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 22,5L

Wydajność wg. Brewness: 65%

Fermentacja:

• Burzliwa: 30 dni - 15°-20°
• Cicha: 30dni - 21°

Uwagi:

• Czas pracy 6,5h
• Bardzo ładny i płynny start fermentacji. Po 13h napowietrzyłem drugi raz, ale już wtedy było widać sporą ilość namnożonych drożdży. Po około 22h piwo zaczęło leniwie pracować w 15,5 stopnia i taka temperatura utrzymuje się przez pierwsze 3 doby. Po tym okresie zacznę zwiększać ją odrobinę, aż osiągnę 18 stopni i w takiej temperaturze postaram się dofermentować piwo.
• Po 21 dniach fermentacji w max 18 stopniach, przeniesione do piwnicy, gdzie temperatura waha się między 19 a 21 stopni.
• 26.08 - Przelane na cichą. Odfermentowanie z 24 do 5 plato.
• 15.09 - Przelane do kega i dwóch małych butelek 0,33. W aromacie dużo gorzkiej czekolady, dużo kokosa z płatków dębowych. Marcepan z tonki w tle.

Takie rzeczy tylko w Browarze Alderaan Brewery!

2 minuty temu, lukaschels napisał:

Zacieranie w zbyt dużej ilości zmniejsza wydajność.
Podobnie jak metoda biab pewnej wydajności nikt nie przeskoczył.
Nie wiem jaki masz sprzęt bo obserwuje tylko Twoje przepisy ale pomaga drobne śrutowanie, mechaniczne mieszadlo i deszczowca to może razem da te 7-10 %

Wysłane z mojego Mi MIX 2 przy użyciu Tapatalka
 

Sprzęt jest tutaj kluczowy, od kilkudziesięciu warek warze na Klarsteinie. O tym wszystkim co napisałeś wiem

1 minutę temu, leonzn napisał:

 

to tak jak i ja. walczę juz z tym 10 warke i nie nie wymyslilem...

 

Myślę, że największy wpływ na wydajność ma prędkość wysładzania jednak. Czasami jak się złoże za dobrze ułoży, to woda przepływa za szybko i nie wypłukuje cukrów. Natomiast ciężko to kontrolować niestety, bo wpływa na to zbyt wiele czynników. Dlatego jak tylko będę mógł, to będę zacierał w jak największej ilości wody, jeśli się da, w ogóle bez wysładzania.

Teraz, leonzn napisał:

 

robisz cos dodatkowo zeby podnieść wydajność np mieszasz raz po raz ? straty o których piszesz (1,3-1,4L) to ogólne straty czy tyle zostaje Ci na dnie ?

Straty rozumiem jako wszystko to, co zostaje w kotle i idzie w kanał. Więc jest to resztka brzeczki, osady białkowe, osady z chmielu etc.

Dzisiaj nie robiłem absolutnie nic. Wsypałem słód przy temperaturze 56 stopni, włączyłem pompę i zakręciłem się wokół tego dopiero przy podgrzewaniu do gotowania.

Wcześniej mieszałem podczas zacierania, korygowałem pH, kombinowałem różne rzeczy z wysładzaniem. Raz z lepszym, a innym razem z gorszym skutkiem, więc w sumie nie mam jakiś super wniosków