szejk

U mnie brzeczka ostro śmierdziała czymś podobnym do DMS.

Też raz tak miałem, ale intensywne gotowanie bez przykrycia załatwiło sprawę. Miałem ogólnie w planach częściej robić w ten sposób, że jednego dnia zacieram a drugiego warzę, ale skoro mam i tak po zacieraniu zagotować, to już wolę przeprowadzić cały proces jednego dnia, bo w moim przypadku przy zwykłym piwie to kwestia dodatkowej godziny + 30 minut na chłodzenie.

Wpisując Twój pomiar z refraktometru do kalkulatora w Beersmith wychodzi, że masz w tej chwili ok 9,5 °Blg i niecałe 8% alk.Pomiar spławikiem wydaje się być bardziej miarodajny, ale trzeba pamiętać, że alkohol wpływa na wyporność w przypadku spławika i na kąt załamania światła w przypadku refraktometru.

Kalibrowałeś refraktometr? Mam tu na myśli zarówno skalowanie z użyciem wody destylowanej jak i obliczenie współczynnika korekcji odczytu ( http://cdn2.brewersfriend.com/wort_correction_factor_1.0.xls ).Jeśli nie to polecam, przyda się przy liczeniu odfermentowania.

A jak wypadają w porównaniu ze standardowym IPA Glass? Przyznam, że za każdym razem myjąc te szklanki mam wrażenie, że pękną od zbyt mocnego strumienia wody. Tą do stouta już przy myciu straciłem.

Swoją drogą cena super. Gdzieś widziałem zestaw dwóch szklanek za chyba 60 zł + wysyłka.

Przy żytnich rób przerwę beta-glukanową, pójdzie dużo łatwiej. Dodatkowo możesz sobie trochę ułatwić filtrację np. łuską gryczaną albo ryżową. Ostatnio robiłem piwo gdzie ponad 40% to był słód żytni i filtracja przebiegała tak jakby tam tego żyta w ogóle nie było

A jeszcze dokładniej mówiąc to SG, bo final gravity to nadal nie jest ;-)

Saison zlany na cichą, OG = 2 °Blg więc prawie tyle, ile miało być. Może na cichej jeszcze coś doje. Najprawdopodobniej jutro dodam już żelatynę do Grodziskiego, choć trzeba przyznać, że całkiem ładnie się samo z siebie wyklarowało. Habanero IPA fermentuje bardzo burzliwie. Bardzo sympatyczne te drożdżaki od FM

8.06 - zlane na cichą, SG = 1,5 °Blg

11.06 - dodane 100 g Kohatu, za tydzień butelkowanie

17.06 - zabutelkowane, wyszło niecałe 21 litrów (63 butelki 0,33 ml). FG = 1,54 °Blg. Refermentacja z użyciem 82 g cukru.

025habaneroIPA.bsmx

025 Habanero IPA

American IPA

Parametry:

• Początkowe blg: 16.3* (OG 1.0654)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 7.3%
  
• Objętość: 22l
  
• Czas gotowania: 60min
  

Składniki / schemat chmielenia:

1. 5.5kg Pale Ale - (5.9 EBC, 91.7%)
   
2. 0.2kg Karmelowy 100-150 - Optima (135 EBC, 3.3%)
   
3. 0.3kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 5%)
   
4. 50g Kohatu 7.5AA (43.1IBU) szyszka - Gotowanie 60min
   
5. 50g Kohatu 7.5AA (14.5IBU) szyszka - Gotowanie 20min
   
6. 50g Kohatu 7.5AA (8.6IBU) szyszka - Gotowanie 10min
   
7. 50g Kohatu 7.5AA (0IBU) szyszka - Whirlpool 0min
   
8. 100g Kohatu 7.8AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
   
9. 44g Habanero - Gotowanie 10 minut
   
10. Fermentum Mobile Amerykański sen FM52 2015-04-14
    

Zacieranie:

1. Mash In (Infuzja 2min) 64°C 60min Dodano 17l wody 70°C
   
2. Mash out (Podgrzewanie 4min) 78°C 10min
   

Notatki:

Brzeczka przednia: 10 l, SG = 1,085 (20,3 °Blg)

Do gotowania: 28 l, SG = 1,053 (13 °Blg)

Wydajność zacierania: 84,3% (uwzględniając dodatek cukru dopiero podczas gotowania)

Chmielenie szyszką, na cichą idzie granulat.

Początkowo wymyśliłem dodatek papryczek razem z każdą porcją chmielu, a łącznie do gara miało ich trafić 140 g. W celu zwiększenia pijalności dałem tylko jedną porcję (44 g) na ostatnie 10 min, oczywiście bez gniazd nasiennych.

Do fermentacji poszły 22 l, OG = 1,065 (15,9 °Blg). Wydajność 75,4%. Zapomniałem już, jak dużo szyszki potrafią wypić. No i jak się okazuje, mój kosz do chmielenia ledwo pomieścił te 200 g, 150 g wydaje się być maksymalną ilością, która tam wejdzie.

Schłodzone do 19 °C i przeniesione do piwnicy. Temp. otoczenia 17,5 - 18 °C

Po chmieleniu. Mierz oczywiście po schłodzeniu brzeczki.

2 tygodnie trzymam w pokoju, potem skrzynki przenoszę do piwnicy. Biorąc pod uwagę objętość do butelkowania i temperaturę piwa (17 °C), taka ilość cukru daje mi nagazowanie w okolicach 2 vol. czyli jak dla mnie idealnie, bo generalnie nie lubię mocno gazowanych piw (poza witami, grodziskim i kwachami)

Centrum Piwowarstwa znów błyskawica. Zamówienie złożone wczoraj przed południem, przed 16 wysłane i dziś przed 13 u mnie. Jednak motyw z wysłaniem potwierdzenia wykonania przelewu sprawdza się, przynajmniej w przypadku CP, rewelacyjnie.

Ewentualnie zrezygnuj ze skórki cytrynowej i daj trochę trawy cytrynowej. Też niezbyt dużo, żeby nie zdominowała

Pomarańcza słodka 40-50 g, do tego z 20 g Curacao

Cytryna 15 g

Kolendra 6-8 g

Warka 021 rozlana do butelek. Wyszło 20,5 l, do refermentacji poszło 85 g cukru.

W poniedziałek uwarzone grodziskie, dziś saison.

Ponadto:

- do warki 021 trafiło 100 g Simcoe na cichą, w poniedziałek butelkowanie

- do warki 022 dodałem mały starter 250 ml z Wyeast 5526 Brettanomyces lambicus oraz bezpośrednio do piwa WLP645 Brettanomyces Claussenii.

25.05 - zlane na cichą, SG = 2 °Blg

024saison.bsmx

024 Saison

Saison

Parametry:

• Początkowe blg: 14.4* (OG 1.0571)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 6.2%
  
• Objętość: 23l
  
• Czas gotowania: 60min
  

Składniki / schemat chmielenia:

1. 2.8kg Pilzneński - Optima (3.5 EBC, 56.3%)
   
2. 0.8kg Wiedeński - Optima (7.3 EBC, 16.1%)
   
3. 0.7kg Pszeniczny - (3.2 EBC, 14.1%)
   
4. 0.2kg Karmelowy 20-30 - Optima (30 EBC, 4%)
   
5. 0.15kg Acidulated (Weyermann) - Weyermann (3.5 EBC, 3%)
   
6. 0.02kg Karmelowy ciemny - Optima (730 EBC, 0.4%)
   
7. 0.3kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 6%)
   
8. 20g Marynka 10AA (27.4IBU) granulat - Gotowanie 65min
   
9. 20g Saaz 2.9AA (7.1IBU) granulat - Gotowanie 45min
   
10. 10g Saaz 2.9AA (0.7IBU) granulat - Gotowanie 5min
    
11. 20g Orange Peel, Bitter - Gotowanie 45 minut
    
12. 5g Irish Moss - Gotowanie 10 minut
    
13. Fermentum Mobile Odkrycie Sezonu FM21 2015-05-04
    

Zacieranie:

1. mash in (Infuzja 2min) 64°C 60min Dodano 15l wody 69°C
   
2. dekstrynująca (Podgrzewanie 10min) 72°C 20min
   
3. mash out (Podgrzewanie 8min) 78°C 10min
   

Notatki:

Brzeczka przednia 9 l SG = 1,083 (20,5 °Blg)

Do gotowania 26,5 l SG = 1,046 (11,6 °Blg)

Wydajność zacierania wyniosła 79,3% z tym, że BS uwzględnia ekstrakt uzyskany z dodatku cukru już podczas zacierania, zaniżając tym samym wydajność. Biorąc pod uwagę, że cukier dodałem dopiero na 5 minut przed wyłączeniem palnika, rzeczywista wydajność to ok. 87,7%.

Do fermentacji trafiły 23 l brzeczki SG = 1,057 (14 °Blg)

a u mnie w Lidlu Lubuskie IPA za jakies 4.5 zl

I nawet całkiem udana warka, inaczej pamiętałem to piwo.

22.05 - zlane na cichą, SG = 3 °Blg

023grodziskie.bsmx

023 Grodziskie

Grodziskie

Parametry:

• Początkowe blg: 8.1* (OG 1.0314)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 2.8%
  
• Objętość: 28l
  
• Czas gotowania: 60min
  

Składniki / schemat chmielenia:

1. 3kg Pszeniczny wędzony dębem (Grodziski) - Weyermann (6 EBC, 100%)
   
2. 20g Lublin 4.5AA (12.8IBU) granulat - Pierwsza brzeczka 90min
   
3. 20g Lublin 4.5AA (6.6IBU) granulat - Gotowanie 40min
   
4. 20g Lublin 4.5AA (2.9IBU) granulat - Gotowanie 20min
   
5. 10g Lublin 4.5AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
   
6. 5g Irish Moss - Gotowanie 10 minut
   
7. Fermentum Mobile Grodzie Dębowe FM51 2015-04-27
   

Zacieranie:

1. zakwaszająca (Infuzja 2min) 38°C 45min Dodano 10l wody 40°C
   
2. maltozowa (Podgrzewanie 4min) 63°C 20min
   
3. dekstrynująca (Podgrzewanie 4min) 72°C 20min
   
4. mash out (Podgrzewanie 4min) 78°C 10min
   

Notatki:

Dodatki wody na przerwę maltozową, dekstrynującą i mash out po 2 l

Brzeczka przednia 9,5 l 13 °Blg

Wysładzanie na raty, po pierwszym wysładzaniu 20,5 l 10,7 °Blg

Do gotowania 28 l 7,54 °Blg

Wydajność zacierania 91%

Filtracja trwała ok 2 godzin, parę razy musiałem przemieszać młóto, ale koniec końców poszło całkiem dobrze. Początkowo chciałem się wspomóc łuską gryczaną, ale ostatecznie udało się bez.

Po schłodzeniu do fermentora trafiły 22 l brzeczki 9,9 °Blg. Rozcieńczyłem do 7,8 °Blg (dodatkowe 6 l wody). Wydajność 95,4%.

Jeszcze trawa cytrynowa ziom (do white ipa)

Zostawiłem

2x Jack hammer

2x Habanero Imperial Stout

W Poznaniu na Słowiańskiej już nie ma, wziąłem właśnie pozostałe 11 butelek grodziskiego. Pozostałe 3 piwa w dużych ilościach

Warka 016 Habanero Imperial Stout w butelkach. Wyszło 18 litrów, FG = ok 4 °Blg. W smaku wyczuwalna pikantność od papryczek więc jestem zadowolony

Dobrze tam widzę że oferta od 12 maja?

Też odwiedziłem okoliczne Żabki i niestety nic nie było, ale właśnie niby jutro ma się to Grodziskie pojawić.

Za chwilę będę zlewał warkę 020 na cichą. Blg stanęło na 4, czyli dość płytko odfermentowało. Ale patrząc po notatkach widzę, że poprzednie żytnie IPA też zatrzymało się na 4 °Blg. Piwo jest niemożliwie oleiste i ma bardzo ładną barwę. Jest też dość mocno zmętnione, ale tak samo było wtedy. Cicha i leżakowanie butelek w piwnicy zrobią swoje.

A w przyszłym tygodniu Saison i Grodziskie

Zaliczyliśmy małą wpadkę z drożdżami do warki 022, więc zamiast flandersa będzie red lambic. W sumie to nawet lepiej

Arturowi wkradła się literówka, pisał o 49